طريقة عمل كبة الرز العراقية

الكبة

الكبّة هي أكلة شرقية تشتهر بها بلاد الشام والعراق، وتختلف بعض الشيء من بلد إلى آخر من حيث الشكل والطعم وربما في طرق التحضير والإعداد والتقديم، وعامةً تتكون الكبة من البرغل واللحم الهبر الطازج، إذ تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمُصفّى وتُوضع في الجرن الحجري، وتُدقّ بمدقّ خشبي حتى يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا ويصبحا عجينة، والتي تؤخذ وتُكبّب وتُحشَى بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات، ثم تُقلَى بالزيت وتُقدّم للأكل.

طريقة تحضير كبّة الأرز العراقية

المقادير

• حبة من البطاطس متوسطة الحجم، ومقطعة مكعبات.
• كوبان ونصف من الماء.
• كوب من أرز بسمتي، منقوع ومُصفّى.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان من نشا الذرة.
• مئتا غرام من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب بصل مفروم.
• نصف ملعقة من الزيت النباتي.
• سنّ ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُسخّن كوب ونصف من الماء مع قليل من الملح فى ‏وعاءٍ ‎على حرارةٍ متوسطةٍ، حتى يغلي.
• تُسلق حبة البطاطس في الماء لمدة عشر دقائق فقط، ثم تُرفع من الماء وتُوضع جانبًا حتى تبرد.
• يُسخّن في وعاءٍ آخر وعلى حرارةٍ متوسطةٍ ، كوبان آخران من الماء، ويُتركان حتى الغليان، ثم يُسلق فيه الأرز، على حرارةٍ هادئةٍ ، لمدة ربع ساعة حتى ينضج، ثم يُترك ليبرد.
• تُخلط كلّ من البطاطس، والأرز، مع النشا ونصف ملعقة من الملح جيدًا في الخلاط الكهربائى إلى حين الحصول على قوامٍ متماسكٍ.
• يُسخّن الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، ويُشوّح فيها البصل والثوم حتى يذبل لونهما، ثم يُضاف اللحم ويقلّب لمدة خمس دقائق.
• يُتبّل اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففة، والكمون، والقرفة والفلفل الأحمر الحار .‏
• تُقلّب المقادير جيدًا حتى تتجانس، ثم تُضاف إليها الكزبرة الخضراء، وتُحرّك قليلًا قبل أن تُرفَع عن النار، وتُترَك جانبًا حتى تبرد.‏
• تُكوّر العجينة باليدين بعد بلهما بقليل من الماء، وتقسم لكرات صغيرة، تُحفر كل كرة بالإصبع.
• تُوضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم، داخل العجينة، ثم تُغلق ‏وتُكوّر من جديد.‏
• تُكرّر الخطوة السابقة مع جميع الكرات، حتى انتهاء كمية العجين والحشو.‏
• يُسخّن الزيت النباتي في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، وتُقلى فيه كرات الكبة حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
• تُوضع الكبة في أطباق واسعة، وتُقدم ساخنة، بجانبها اللبن الرائب.

‏

طريقة عمل كبة العدس

المقادير

مكونات الكبة:

• كوبان من العدس المجروش المغسول.
• كوب ونصف من البرغل الناعم المغسول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• بابريكا للتزيين.

مكونات السلطة:

• حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• رأسان من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تُسخن أربعة أكواب ونصف من الماء المملّح في قدر على النار.
• يُسلق العدس المجروش فيها حتى ينضج جيدًا ويجف كل الماء الموجود في القدر.
• يُرفع القدر عن النار، حتى لا يلتصق العدس بقاع القدر.
• يُوضع دبس الفليفلة والبرغل الناعم في القدر فوق العدس.
• يُتبّل خليط العدس والبرغل بالكمون والفلفل الأحمر، وتُقلّب المقادير معًا، ويُغطّى القدر، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• تُحمّر مكعبات البصل في الزيت الساخن في مقلاة على النار.
• يُخلط البصل المقلي والبقدونس المفروم مع خليط البرغل والعدس، جيدًا بملعقة خشبيّة.
• يُفرك الخليط باليدين ويُقرص على شكل أقراص صغيرة.
• تُخلط جميع مكونات السلطة من طماطم وبصل وبقدونس.
• تُوضع السلطة في صحن التقديم إلى جانب أقراص كبة العدس.
• تُرشّ البابريكا فوق أقراص الكبة، والسلطة قبل التقديم.

طريقة تحضير كبّة بالدجاج

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدجاج، دون عظم أو جلد ومفروم ناعمًا.
• نصف كيلوغرام من البرغل الأحمر، مغسول ومنقوع لمدة خمس دقائق ومُصفّى.
• نصف كوب من البصل، مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، (فلفل أسود، بهارات مشكلة، قرفة).

مكونات الحشوة:

• سبعمائة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج، المفروم خشنًا.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من البصل، مقطعًا مكعبات صغيرة.
• كوب من الفلفل الأحمر أو الأخضر، مفرومة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الثوم، المدقوق.
• صنوبر محمص (الكمية حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• تُعجن مقادير العجينة جيدًا وتُخلط في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة جدًا، ثم تُحفظ في الثلاجة.

الحشوة:

• يُشوّح البصل في قليل من السمن والزيت على نار هادئة حتى يذبل، ثم تُوضع نصف الكمية جانبًا.
• يُضاف الثوم إلى البصل ويُذبل.
• يُضاف الدجاج المفروم إلى البصل والثوم، ويُقلب بسرعة على نار عالية، مع إضافة الملح والبهارات ما عدا السماق.
• تُخفض الحرارة، مع التقليب السريع، ثم يُترك الدجاج لينضج تمامًا، قبل رفعه عن النار.
• يُضاف البصل والصنوبر والسماق إلى الدجاج، وتُقلّب المقادير جيدًا ، ثم يُترك الخليط ليبرد تمامًا.
• تُقسم القشرة إلى كرات صغيرة، وتُحفر وتُحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتُغلق من جديد.
• تُقلى في زيت نباتي ساخن وغزير حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

طريقة عمل كبة البطاطس بالأرز

مقادير الكبة

• كوب من أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف حزمة من الشومر (أوراق فقط).

الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش.
• للقلي: زيت ذرة.

طريقة التحضير

الكبة:

• يُغسل الأرز عدة مرات، قبل نقعه في ماء دافئ لبضع دقائق.
• تُقشّر البطاطس، وتُقطّع مكعبات، ثم تُنقع بالماء المملح.
• تُسلق البطاطا، نصف سلقة، حتى لا يصعب تشكيل الكبة، إذا نضجت تمامًا وأصبحت لينة.
• يُضاف الأرز في آخر دقيقة من سلق البطاطس، ليسلق معها حتى يتضاعف حجمه ولا يترك لينضج تمامًا.
• تُصفى كل من البطاطس والأرز في مصفاة، للتخلص من ماء السلق، ثم تُوضع في صينية واسعة حتى تبرد.
• يُتبل الخليط بالملح، والكركم، والبابريكا، والكمون والفلفل.
• تُفرم البطاطس والأرز معًا في مفرمة اللحم، على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• تُعجن المواد باليدين عدة مرات إلى حين الحصول على عجينة ناعمة، ثم تُوضع في طبق مغطّى، وتُترك لترتاح عشر دقائق.

الحشوة:

• يُسخن الزيت واللحم، في قدر سميك القاعدة، ويقلبان معًا حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
• يُضاف البصل، ويُقلب حتى يذبل، ثم يُتبل المزيج بالملح، والفلفل، والهيل، والزنجبيل، واللومي، والقرفة، والبهار.
• يُبعد القدر عن النار ويضاف الزبيب والكزبرة، وتُقلب مع الخليط، ثم تُترك المقادير حتى تبرد قبل البدء بحشو الكبة.
• تُغمس أطراف الأصابع بالماء، وتُؤخذ كمية قليلة من عجينة الكبة، ويُوضع في وسطها قليل من الحشو، بعدها تُقفل العجينة من جديد كالكرة، وتُدبّب أطرافها قليلًا.
• تُرصّ أقراص الكبة في صينية واسعة، وتُغطى، ثم تُدخل في الثلاجة لساعة حتى تتماسك، ولا تتفتت أثناء القلي.

للقلي:

• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتُقلى أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد، وتُقدم دافئة.

طريقة تحضير كبة الأرز

المقادير

مكونات عجينة الأرز:

• كوب ونصف من الأرز.
• حبة من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• بيضة.

مكونات الحشوة:

• • رأس واحد من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة أو أي خليط توابل للّحم.
• نصف حزمة من البقدونس، مفرومة فرمًا صغيرًا.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُسلق الأرز في قدر كبير مع ماء كاف ليُغطيه وتُضاف معه مكعبات البطاطا ويُتبل بالملح والكركم.
• يُترك الخليط حتى يغلي ويتشرب الماء كله، ثم يُرفع عن النار، ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة.
• لتحضير الحشوة والقلي يُشوح البصل في الزيت ويُضاف إليه اللحم ويُقلب حتى ينضج ويتحمر اللحم.
• يُتبّل الخليط بالملح والفلفل والتوابل والبقدونس، عندما ينضج.
• تُصنع كرة من عجين الأرز بالبطاطا، وتُشكّل باليدين وتُحشَى بخليط اللحم وتُغلق على شكل بيضاوي.
• تُرصّ أقراص الكبة في صينية، وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمّد.
• تُخرج من المجمد، وتوضع في زيت ساخن لتُقلى، وتقدم ساخنة أو دافئة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/58329-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%B9%D8%AF%D8%B3-814

http://www.manalonline.com/recipes/%25D9%2583%25D8%25A8%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A8%25D8%25B7%25D8%25A7%25D8%25B7%25D8%25B3-%25D8%25A8%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25A3%25D8%25B1%25D8%25B2

https://www.fatafeat.com/recipe/4910/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2