كبة البرغل والجريش

كبة البرغل والجريش

ان للكبة أنواع مختلفة ، وذلك حسب المنطقة التي اشتهرت فيها، فهناك كبة البرغل ، كبة البطاطا، كبة الدجاج وكبة البرغل والجريش، حيث اننا في هذا المقال سنعرض عليكم طرقا مختلفة لعمل كبة البرغل والجريش، وخاصة ان هذه الكبة لا تحتوي على اللحمة بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، فالمكون الاساسي لها الجريش، ويعتبر هذا الطبق من الاطباق المتكاملة وهي مشهورة بالعراق، وتعد من الأطباق التي تقدم بالولائم، وعلى الرغم من ذلك فلكل نوع من الكبة نكهته مميزة وخاصة، والتي تميزها عن الأخرى بمذاقها الرائع، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات الشهية للقيام بهذه الوصفة بدقة والحصول على المذاق الشي.

كبة البرغل والجريش المسلوق

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربعة أكواب من الجريش.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربغة أكواب من البرغل.

للحشوة:

• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، البهارات المشكلة،السمنة،الملح.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوبان من اللحمة الناعمة.

للسلق:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش والبرغل بالماء الساخن لمدة ست ساعات تقريبا ، بعد وضعه في قدر كبير، وكل ماقلت نسبة الماء، يضاف من جديد.
• يصفى الجريش والبرغل جيدا، ويقطع البصل الى مكعبات، ويضاف الى الجريش والبرغل.
• تحضر ماكينة الكبة ويدخل الجريش والبرغل والبصلة الى الماكينة مرة واحدة فقط، إلى أن تختلط المكونات وتتشكل عجينة متماسكة.
• ينثر الملح والفلفل الابيض الى عجينة الكبة وتعجن جيدا.
• توضع البصلة المقطعة قطع صغيرة، السمنة والملح في مقلاة غير قابلة للالتساق، وتحرك المكونات الى ان تذبل البصلة.
• تضاف اللحمة، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة، وتخلط جيدا الى ان تنضج اللحمة.
• تقطع عجينة الكبة وتقسم الى كرات، وتوضع براحة اليد كرة العجينة، وترق وتضاف كمية من الحشوة، وتغلق جيدا.
• يستمر في تشكيل باقي كمية الكبة، وهكذا تصبح جاهزة للسلق.
• تسكب كمية الماء والزيت النباتي، وينثر الملح في قدر كبير، وتترك على نار متوسطة الى ان يصل لمرحلة الغليان.
• تنزل كبة الجريش على الماء المغلي، وتترك بضع دقائق الى ان تطفو حبات الكبة، وتكون بهذا قد نضجت.
• ترفع حبات الكبة من الماء المغلي، وتوضع في مصفاة بضع ثواني، ثم تصف في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.

كبة البرغل المقلية وطريقة عملها

المقادير

• حبة بصل كبيرة.
• كوبان كبيران ونصف الكوب من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.

للحشو:

• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ربع كوب كبير من الصنوبر.
• لتر من زيت القلي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• يشطف البرغل ويغسل أكثر من مرة للتأكد من نظافته، وينقع لحوالي ساعة حتى يتشرب الماء.
• يطحن اللحم على ماكينة اللحم، ثم يضاف البرغل والبصل، ثم تمزج المكونات بشكل جيد وتفرم مرة ثانية حتى تصبح عجينة الكبة ناعمة.
• ينثر على الكبة البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود المطحون ، وتحرك جيداً حتى تمتزج المكونات معاً.
• يحمى السمن في قدر عميق، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتشرب الماء مع إضافة الملح بحسب الرغبة.
• ينزل البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الزنجبيل المطحون، الملح، الفلفل الأسود وبهارات اللحم مع الاستمرار بالتقليب.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يضاف إليه السماق ثم يقلب الصنوبر مع الزيت حتى يصبح ذهبياً ويضاف إلى الخليط السابق.
• تقطع العجينة إلى أجزاء صغيرة مع وضع القليل من الماء على اليد ، وتشكل على شكل كرات صغيرة ثم تجور بالأصبع وتحشى بحشو اللحم.
• تغلق الكبة باحكام، وتشكل حسب الرغبة او بشكل بيضاوي مع التأكد ان أطرافها مدببة على هيئة الكبة.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى الكبة بالزيت على مراحل حتى يصبح لونها بني اللون مع التحريك ، ثم توضع في مصفاة حتى يصفى الزيت تماماً.
• توضع وتصف كبة البرغل في أطباق للتقديم، وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع اللبن الرائب.

كبة البرغل المشوية بالتوابل

المقادير

للحشوة:

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة المطحونة، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والقرفة .
• كيلو من اللحم المفروم .
• كوب من البصل المقروم.’

للعجينة:’

• كوب من البرغل.
• ورقتان من الريحان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• كيلو من اللحم المفروم .
• بصلتان مقطعتان .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .

طريقة التحضير

للعجينة:

• يشطف البرعل ويوضع في وعاء، وينقع بالماء لساعتين من الوقت.
• يفرم البرغل واللحم في الخلّاط الكهربائي، ثمّ يوضع الخليط في وعاء.
• يخلط البصل والريحان في الخلّاط الكهربائي، ثمّ يضاف إلى خليط البرغل واللحم.
• يرش الملح والبهارات المشكلة ، وتخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.

للحشوة:

• يحمى الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف اللحم، البصل والتوابل.
• يحرك المزيج جيّداً على النار لينضج.
• تقسم الكبّة، وتشكل على شكل أقراص، ويوضع في كلّ قرص مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ تغلق للحصول على شكل كرة.
• تصف كرات كبّة البرغل في صينية، وتدخل إلى فرن حامٍ لمدة نصف ساعة.
• تخرج من الفرن، وتصف في طبق التقديم.

طريقة عمل كبة البرغل الأقراص

المقادير

للحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• كيلو من اللحم الضأن، مفروم وسط.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• حبتان من البصل، متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

العجين:

• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• حبة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• كيلو من اللحم البقري المفروم الناعم.
• كيلو من البرغل الأسمر.
• حبة من البصل متوسطة ومقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عشرة أوراق من النعناع، الطازج.
• عدد من مكعبات الثلج.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في وعاء عميق، و يُنقع لمدة ربع ساعة تقريبا حيث يكون مغمورا بالماء،، ثم يعصر جيدًا باليدين للتخلص من الماء كله.
• يمزج البرغل مع باقي المقادير السابقة، ثم يفرم بواسطة مفرمة اللحم مرتين، مع وضع بعض مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.
• يحرك الخليط ، ويعجن باليدين جيدًا ويشكل حسب الرغبة.

للحشو:

• يحمى الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يشقر.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يجف الماء، ثم تُضاف البهارات.
• تطفئ النار، ثم يضاف دبس الرمان والصنوبر ،ويمكن وضع حبوب التوت المجفف بدل الصنوبر حسب الرغبة، ويستخدم الحشو بعد أن يبرد تمامًا.
• تؤخذ كور صغيرة من العجين، وتُحشى بالحشو المحضر مسبقًا والبارد، ثم تُحمر في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة.
• تخرج من الزيت، وتصف في طبق التقديم وبالعافية.