أطباق مقبلات وسلطات

مقبلات وسلطات

المقبلات أو يسميها البعض المشهيات هي مادةٌ غذائيةٌ من الخضار أو الفاكهة تكون مطبوخةً أو مخللةً أو مقطعةً، وبالعادة تستخدم لتزين وتجميل الأطباق الرئيسية، وهي أكلاتٌ صغيرةٌ، تتكون من موادٍ مختلفةٍ تتضمن الخضراوات الورقية والخضراوات الأخرى، وأنواعٌ من المعكرونة، والحبوب والبقوليات، كما تستخدم في السلطات المختلفة اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه، وتشمل السلطات مزيجاً من الأطعمة الباردة أو الساخنة.

الكبة النية بالبرغل على الطريقة السورية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• بصلة مقطعة لأرباعٍ
• نصف كوب جوز .
• حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل ونصفيه جيدًا.
• نضع البرغل في محضرة الطعام ونضيف البصل والجوز والطماطم ونطحنها.
• نضيف الملح والفلفل ومعجون البندورة ودبس الرمان وعصير الليمون ونخلط جيدًا.
• نشكل أصابع أو دوائر حسب الرغبة ونقدمها مع رشةٍ من دبس الرمان وحبات الرمان.

نصائح

• يمكن استخدام مطحنة اللحم لنتيجةٍ أفضل وللحصول على مزيجٍ ناعمٍ.

طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير

للعجين

• كيلو من اللحم.
• ربع كيلو من البرغل الأحمر المنقوع.
• ربع كيلو من البرغل الأصفر المنقوع.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• حبة من الفليفلة الخضراء أو الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الورد الجوري.

للحشوة

• كيلو من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من الجوز.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نعجن مقادير العجينة مع بعضها البعض وتترك لترتاح.
• نذبل البصل بالزيت ثم نضيف اللحم المفروم ونبهر بالملح والبهار ونقلب اللحمة جيدًا، ونضيف الصنوبر والجوز ثم نضيف السماق.
• نحشو حبات الكبة بالحشوة.
• نقلي حبات الكبة بزيتٍ غزيرٍ وساخنٍ.

أصابع الموزاريلا

المقادير

• قالب من جبنة الموزاريلا المقطعة لأصابع .
• بيضتان مخفوقتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الطحين.
• كوب من البقسماط.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• نقطع جبن الموزاريلا لأصابع طولية.
• نخفق البيض مع الفلفل الأسود.
• نمرر أصابع الموزاريلا بالطحين، ثم بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط.
• نسخن الزيت ونقلي أصابع الموزاريلا ثم نقدمها ساخنةً.

سبرينغ رول بالخضار والدجاج

المقادير

• كوب ونصف من الجزر المبشور.
• كوب ونصف من الملفوف المفروم ناعمًا.
• ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• 250 غرامًا من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• علبتان من الجبن الكريمي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة التشيلي الحلوة.
• عجينة السبرينغ رول.
• كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط البصل والجزر والملفوف مع الصويا صوص وزيت السمسم في وعاءٍ ونتركه جانبًا.
• نخلط الجبن الكريمي وصوص التشيلي والدجاج في وعاءٍ آخر ونقلب.
• نضيف خليط الجزر والملفوف والبصل والصويا صوص لخليط الجبن والتشيلي والدجاج.
• نضيف الملح ونقلب المكونات معًا حتى تمتزج.
• نوزع الحشوة على رقائق السبرينغ رول بمقدار ملعقتان كبيرتان لكل واحدةٍ ونلفها على شكل رول.
• نسخن الزيت في مقلاةٍ على النار ونقلي حبات السبرينغ رول حتى تصبح ذهبية اللون.
• نقدمها ساخنةً جانب صلصة التشيلي الحلوة.

تبولة السبانخ

المقادير

• 500 غرام من السبانخ المغسول.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من النعناع الطازج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البرغل الناعم المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• نفرم السبانخ ناعمًا ونضعه في وعاءٍ عميقٍ.
• نضيف الطماطم والنعناع والبصل ونقلب جيدًا.
• نخلط الملح والزيت وعصير الليمون جيدًا.
• نضيف البرغل للتبولة ثم نضيف خليط الملح والليمون والزيت.
• نحرك حتى تمتزج النكهات وتقدم فورًا.

سلطة الراهب

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاث حبات من البندورة.
• كوب من البقدونس.
• ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة.

طريقة التحضير

• نثقب الباذنجان باستعمال الشوكة.
• تشوى حبات الباذنجان على الغاز أو في الفرن وتقلب باستمرار لتشوى من جميع الاتجاهات.
• يقشر الباذنجان ويوضع في وعاءٍ.
• يهرس لب الباذنجان بالشوكة، ثم نضيف البندورة والبصل والبقدونس ونخلطهم معًا.
• نمزج عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح في وعاءٍ صغيرٍ ونسكبه فوق الباذنجان ونخلطهم جيدًا.

سلطة الجرجير بالرمان

المقادير

• كوب من حب الرمان
• خمس ورقاتٍ من الخس.
• ضمة من الجرجير.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• نضع حب الرمان في وعاءٍ ونضيف فوقه الخس والجرجير.
• نحضر الصلصة إذ نخلط الخل والملح والزيت الزيتون والثوم ودبس الرمان حتى يتجانس.
• نضيف الصلصة للجرجير والرمان والخس ونقلب حتى تمتزج المكونات.

سلطة الشمندر والذرة

المقادير

• ثلاث حباتٍ من الشمندر المسلوق والمقشر.
• كوب من الذرة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقطع الشمندرإالى قطعٍ متوسطة الحجم .
• نضع الشمندر في وعاءٍ ونضيف البقدونس والذرة والطماطم .
• نخلط عصير الليمون مع الزيت والملح ونصب المزيج فوق الشمندر والذرة ونقلب حتى تمتزج النكهة.

السلطة اليونانية الشهية

المقادير

• كوبان من الخس المفروم خشنًا.
• بصلة مفرومة لشرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضرالمفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• كوب من الزيتون الأسود.
• خيارة مقطعة لشرائح.
• كوب من جبنة الفيتا المفتته.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• عصير ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الخس والبصل والزيتون والفلفل الأخضر والخيار والطماطم المفرومة في وعاءٍ ونخلط.
• نضع الزيت والليمون والاوريغانو والفلفل الأسود والملح في وعاءٍ جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• نوزع جبنة الفيتا فوق الخضار.
• نصب مزيج الزيت فوقه ونقدمه.

سلطة المكرونة بالمايونيز

المقادير

• كوب من المايونيز .
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الخردل
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من المعكرونة المسلوقة.
• كوب من الكرفس المفروم .
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمأ.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• نخلط المايونيز مع الماسترد والسكر والملح والخل والفلفل الأسود.
• نخلط المعكرونة المسلوقة والكرفس وحبة الفلفل الأخضر والأحمرفي وعاءٍ.
• نضيف خليط المايونيز ونخلطهم.
• نوزع البصل الاخضر على الوجه وتقدم.