مقلوبة باللحم المفروم

المقلوبة

المقلوبة هي سيدة الأكلات الفلسطينية الأولى في رمضان وفي العزائم وفي كل الأيام العادية، وهي من الأكلات العربية الشهية والمفضلة والمحببة لدى الكثيرين والمنتشرة في كل البلاد العربية خاصةً فلسطين، على اختلاف طرق عملها ومكوناتها، مثل: مقلوبة اللحم والدجاج
ويمكن أن يتنوع نوع المقلوبة بالخضار، مثل: الباذنجان أو الزهر والجزر المقلي، وتسمى بهذا الاسم لأنها تُقلَب في الطبق وفي هذا المقال نذكر لكم بعض من وصفات المقلوبة المتنوعة والشهية .

طريقة عمل مقلوبة البطاطا مع اللحمة والفطر

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشنًا.
• كمية من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• رشة من البقدونس المفروم.
• كمية من شرحات الفطر المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في المقلاة ويوضع اللحم ويقلب جيدًا حتى ينضج ثم يضاف الفطر.
• تضاف البطاطا المقطعة ويقلب الخليط جيدًا ويُنكَّه بالملح ورشة من القرفة الناعمة ثم يغطى الطبق ويبقى حتى ينضج.
• يزين الطبق بالقلوبات المقلية ورشة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل مقلوبة اللحم المفروم بالباذنجان

المقادير

لقلي الباذنجان

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم مقشر ومقطع لشرائح طولية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الأرز

• 200 غرام من لحم البقر الخالي من الدهن المفروم.
• كوب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبتان من البصل صغير الحجم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من مرق الحم.
• كوب من المكسرات المشكلة المقلية (كاجو، صنوبر، لوز، جوز) .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• حبتان من الكبش قرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في مصفاة ويرش بالملح ويبقى حتى يخسر ماءه.
• يجفف الباذنجان من الملح بواسطة فوطة نظيفة بعد ما يُقارب نصف ساعة ثمّ تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الحامي.
• توضع شرائح الباذنجان على محارم ورقية لامتصاص الزيت بعد إخراجها من الزيت.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يحمى القليل من زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطة ثمّ يضاف له البصل الفروم ويقلب جيدا حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم للقدر ويطهى حتى ينضج جيدًا ثم ينكه المزيج بالفلفل الأسود والملح والحبهان والقرفة وكبش القرنفل.
• يضاف أرز البسمتي المصفّى ويقلب ثم يسكب فوقه مرق اللحم .
• يترك المزيج حتى يغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• تصف شرائح الباذنجان المقلي في قعر قالب كيك ومن الأفضل أن يكون مثقوبًا من الوسط للحصول على شكل جميل).
• تضاف نصف الكمية من مزيج الأرز واللحم المفروم كطبقة أولى ثمّ يضاف فوقها طبقة من المكسرات المحمّصة وترص الطبقة الأخيرة من الأرز واللحم فوقها.
• يغطى القالب بورق القصدير ثم تدخل الصينية للفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً.

طريقة عمل مقلوبة القرنبيط باللحم

المقادير

• رأس قرنبيط مقطع لزهرات.
• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• كوبان من الأرز الأبيض الغير مطبوخ.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
• رأسان من الثوم المقطع.
• أربعة فناجين من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• تُصف أزهار القرنبيط في صينية مناسبة للخبز وتدهن بزيت الزيتون ثم تدخل الصينية للفرن المحمى مسبقا وتُخبز على درجة حرارة 175 لمدة ثلاثين دقيقةً.
• يوضع اللحم المفروم والبصل في قدر كبير على نار متوسطة ويترك حتى ينضج مع التحريك حتى يتغير لون اللحم.
• يوضع الماء في قدر على النار ويترك حتى يغلي وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والأوريغانو والكاري والكركم.
• يوضع القرنبيط والثوم مع اللحم والبصل في قدر كبير ثم يضاف له الأرز.
• يسكب الماء ذي التوابل فوق الخليط ويترك ليغلي.
• تخفف الحرارة ويغطى القدرويترك حتى ينضج الأرز ويمتص الماء من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً.
• يبعد القدر من على النار ويترك لعشر دقائق ليرتاح كي ينضج الأرز أكثر.
• يوضع طبق التقديم فوق القدر ويقلب رأسًا على عقب حتى تنتقل المحتويات للطبق وتأخذ شكل القالب.

طريقة عمل المقلوبة السورية باللحم المفروم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
• نصف كوب من الصنوبر واللوز المقشر والمحمص.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيلو من الباذنجان مقشر ومقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقلى الباذنجان في زيت عميق وساخن.
• يوضع الباذنجان بعد أن يخرج من الزيت على ورق مناديل حتى يتصفى من الزيت.
• تذوب الزبدة في قدرعلى نار متوسطة ثم يضاف فوقها البصل ويقلب باستمرار حتى يذبل.
• تضاف نصف كمية البهارات والملح والفلفل الأسود واللحم للقدر ويقلب المزيج جيدًا ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تضاف الكمية الباقية من البهارات والملح والفلفل الأسود لمرق اللحم ويترك ليغلى على نار متوسطة.
• يوضع بعض اللحم في قعر القدر ثم يرص فوقه الباذنجان ويرص جيدًا على الجوانب.
• يضاف فوق الباذنجان باقي اللحم ثم الأرز ثم يضاف المرق ويترك حتى يغلي.
• تخفف حرارة النار ويغطى القدر ويترك الأرز حتى ينضج.
• تقلب المقلوبة في طبق التقديم ويزين وجهها بالصنوبر واللوز المحمص.

طريقة عمل مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المقادير

لسلق اللحم

• كيلو من اللحم المفروم.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة بصل متوسطة الحجم مقطع.
• خمس حبات من الفلفل الأسود صحيح.
• عود من القرفة.

لسلق الأرز

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل صحيح.

طبقة الخضراوات

• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا.
• حبة فلفل حلو حمراء متوسطة الحجم شرائح.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• لسلق الأرز: في طبق صغير يوضع الزعفران وماء الورد ويترك الطبق جانبًا.
• تسخن كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية ويترك إلى أن تغلي ثم يضاف فوقه الأرز، والزيت، والملح، والهيل، ويسلق الأرز إلى أن تتضاعف حباته ولكن لا ينضج تمامًا.
• يصفى الأرز ويتخلص من حبات الهيل.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم يضاف له البصل ويقلب ليصبح لونه ذهبيًا غامقًا ثم يوضع الثوم، والفلفل، واللحم، ويُقلب المزيج لثلاث دقائق ليتحمر اللّحم.
• يضاف الكركم والبهار والفلفل الأسود للمزيج .
• يوضع اللحم في قاع القدر ليُشكِّل الطبقة الأولى ثم ترص فوقه طبقة البطاطا وبعض الكزبرة وبعض الأرز، ثم الطماطم وترش كمية من الكزبرة وفوقها الأرز وفوقه الفلفل ثم بقية الكزبرة وتوضع بقية الأرز كطبقة أخيرة.
• يسكب كوبان من المرق بخفة على الأرز ويوزع خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
• يغطى القدر ويترك على نار عالية لخمس عشرة دقيقةً ثم تُخفَّف النار ويُترك مرةً أخرى من أربعين إلى خمسين دقيقةً إلى أن تنضج الخضراوات .