أطباق مقبلات سهلة

المقبلات

يطلق اسم المقبلات على كل طبق جانبي يقدم مع الأطباق الرئيسية أو يسبقها، وتنشر أنواع مختلفة منها في المطبخين العربي، والعالمي، فمنها ما يقدم باردًا كالسلطات بأصنافها المختلفة، أو ساخنًا كالشوربات، وتتميز المقبلات بسهولة وسرعة تحضيرها، وفي هذا المقال سنقدم طرق لتحضير بعض من أشهر أنواع المقبلات المعروفة في العالم العربي وهي ورق العنب، والكبة المقلية، ورقائق التونة، وكرات البطاطا المحشية بالجبن.

ورق العنب بالزيت

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• نصف كيلو من الأرز.
• ضمة من أوراق البقدونس.
• حبتان من البندورة كبيرتا الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ملح الطعام حسب الحاجة.

مقادير المرق

• لتر من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، ويغمر بكمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
• يفرم البصل، والبقدونس فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا.
• تقطع حبتي البندورة لأنصاف، وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع البقدونس، والبصل، والثوم، والنعناع وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• ينكه الخليط الناتج بالزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك جيدًا.
• يضاف الأرز على المكونات وتقلب جيدًا حتى تتمازج جميع النكهات.
• يفرد ورق العنب وتوضع داخله كمية مناسبة من الحشوة.
• تلف الورقات حول الحشوة وتغلق باحكام، وتكرر العملية حتى تنتهي كميتي ورق العنب، والحشوة.
• تفرد بضع شرائح من البطاطا في قاع قدر عميق، ويرتب فوقها ورق العنب المحشو على شكل طبقات متتالية، مع مراعاة سكب القليل من الزيت وعصير الليمون بين كل طبقة والأخرى.
• يسكب لتر الماء في قدر آخر، ويضاف له عصير الليمون، والزيت النباتي، ومكعب مرق الدجاج.
• تترك المكونات السابقة على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ثم تسكب على ورق العنب.
• يغطى القدر باحكام، ويترك على نار خفيفة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يكتمل نضجه.

الكبة المقلية

المقادير

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من شرائح الصنوبر.

مقادير الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الفلفل الرومي الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة.
• كوبان من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يقشر البصل، ويفرم فرمًا ناعمًا، ويقطع الفلفل الرومي على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
• توضع ملعقتان كبريتان من الزيت في مقلاة واسعة، وتتركان على نار متوسطة الحرارة حتى تسخنان جيدًا.
• يشوح البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، وينضج.
• ينكه اللحم المفروم بالملح، والفلفل الأسود، ويقلب في الزيت مع البصل حتى يتغير لونه.
• تضاف شرائح الصنوبر، ويسكب دبس الرمان على الخليط، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
• يترك الخليط على النار حتى يستوي اللحم جيدًا.

تحضير الكبّة

• يغمر البرغل في كمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
• يوضع اللحم مع البصل، والفلفل الرومي، والنعناع، في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• ينقل خليط اللحم إلى وعاء عميق، ويضاف له البرغل، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، ويعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تشكل أقراص الكبة بالشكل المتعارف عليه، ويصنع في وسطها فجوة، وتعبأ بكمية مناسبة من الحشوة.
• يسكب الزيت في مقلاة عميقة، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا، وتقلى فيه أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية اللون.

رقائق بالتونة

المقادير

• علبة صغيرة من عجينة سبرينغ رول الجاهزة، والمحفوظة بحرارة الغرفة.
• حبة من البطاطا المتوسطة الحجم.
• علبة كبيرة من التونة.
• عود من البصل الأخضر.
• فص من الثوم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

*بيضة كبيرة الحجم.

• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• توضع حبة البطاطا في قدر عميق وتغمر في كمية وفيرة من الماء، وتترك على نار عالية الحرارة حتى تنضج تمامًأ.
• تزال البطاطا من الماء، وتترك جانبًا حتى تبرد بعض الشيء، ثم تقشر وتفتت لقطع صغيرة.
• تضاف التونة، وتقلب مع البطاطا جيدًا، ثم تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
• يفرم البصل، والبقدونس، والكزبرة فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا.
• تضاف الأعشاب المفرومة مع الثوم على خليط البطاطا والتونة، ويقلب حتى تتداخل المكونات.
• يفصل بياض البيضة عن صفارها، ويخفق جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
• تفرد رقائق العجين على سطح الطاولة، وتدهن ببياض البيض المخفوق، وتلف حتى تصبح بشكل مثلثي.
• يوضع في مثلث العجينة ملعقة كبيرة تقريبًا من حشوة التونة، ويلف على نفسه حتى يغلق.
• تكرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كميتي العجينة، والحشوة.
• تسكب كمية وفيرة من زيت في مقلاة واسعة، وعميقة، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدًا.
• تقلى رقائق التونة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع على ورق المطبخ حتى يتصفى عنها الزيت الزائد، وتقدم.

كرات البطاطا المحشية بالجبن

المقادير

• نصف كيلو من حبات البطاطا.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من جبنة الشيدر.
• كوب من الطحين.
• بيضتان .
• كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصان من الثوم كبيران.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا، وتغمر في كمية مناسبة من الماء المملح، وتترك على نار عالية الحرارة حتى تسلق جيدًا.
• تهرس حبات البطاطا المسلوقة، ويسكب عليها الحليب، وتقلب حتى تتجانس.
• تضاف الزبدة، والفلفل الأسود، وتحرك المكونات مع بعضها حتى يتكون خليط ذو قوام أملس وناعم.
• يخفق البيض في طبق، ويوضع البقسماط في طبق آخر، والطحين في طبق ثالث، وينكه كل من الأطباق الثلاثة بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا.
• يفرم الثوم فرمًا ناعمًا، وتبرش جبة الشيدر، ويخلطان معًا حتى يتجانسا.
• يشكل خليط البطاطا على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتصنع بها فجوات لتحشى بخليط الجبن، ثم تغلق.
• تدحرج كرات البطاطا في الطحين، ثم في البقسماط، والبيض، وأخيرًا في البقسماط من جديد.
• تسكب كمية زفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ويترك على نار عالية الحرارة حتى يسخن.
• تقلى كرات البطاطا المحشية بالجبن في الزيت الساخن، وتترك حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبي .