كبه التوست لذيذة

كبه التوست لذيذة

تعتبر الكبة أحد الأكلات الشرقية، حيث تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق بالرغم من اختلافها بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وطرق التحضير والإعداد والتقديم، وتحضر الكبة غالباً من البرغل واللحم المفروم الطازج، ويوجد العديد من أنواع الكبة، فمنها الكبة النيئة بالصينية، والكبة المحشية والكبة السماقية والكبة المبرومة والكبة مع البطاطا وغيرها من الأنواع.
تستخدم حالياً آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة وتسمى هذه الآلة بست البيت.

طريقة عمل الكبة المشوية الشامية

المقادير

مقادير الكبة

• نصف كيلو غرام من البرغل الناعم.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الجوز المفروم المحمص.
• ربع كيلو غرام من شحم الخروف المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
• نعناع حسب الرغبة.

التقديم

• دبس الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم وتقليبه لمدة دقيقة.
• تتبيل اللحم بالملح والبهارات المشكلة وتركه حتى يجف من الماء ويصبح لونه بنياً.
• تتبيل الشحمة بالفلفل الأحمر والنعناع، ثم إضافة الجوز واللحم وتقليبهم جيداً حتى يتجانس الخليط.

تحضير العجين

• نقع البرغل بالماء، ثم تصفيته جيداً من الماء.
• وضع البرغل مع اللحم والبهارات المشكلة والقرفة واللحم في الخلاط الكهربائي، ثم فرمهم جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
• إخراج العجينة من الخلاط الكهربائي، ثم عجنها جيداً باستخدام اليدين حتى تتماسك العجينة جيداً.
• تشكيل كرات صغيرة من العجين، ثم حشوها بالحشو وتشكيل أقراص منها.
• تحضير شبكة الفحم، ثم رصّ أقراص الكبة عليها وتقليبهم من الجهتين حتى تنضج ويصبح لونها بنياً.
• تقديم الكبة المشوية ساخنة مع دبس الرمان الحامض.

طريقة كبة التوست

المقادير

• علبة من التوست الطري.
• ثلاثة ملاعق كبيرة ونصف من نشاء الذرة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة.
• رشّة من البهارات المشكلة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات مخفوقات.
• كوب من البقسماط.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطيع أطراف التوست، ثم طحنه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً.
• وضع التوست المطحون في وعاء، ثم إضافة النشاء والماء وخلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم، ثم تتبيله بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً حتى ينضج.
• تشكيل كرات من عجينة التوست، ثم حشوها بالقليل من خليط اللحم وتكويرها مرة أخرى.
• غمس كرات التوست بالبيض، ثم بالبقسماط.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة كرات التوست وقليها حتى تنضج.
• تقديم كبة التوست دافئة.

طريقة عمل كبة العدس

المقادير

• كوب من العدس الأحمر المغسول جيداً.
• كوب من البرغل الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• حزمة من البقدونس الطازج مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

التزيين

• حبات الرمان حسب الرغبة.
• أوراق بقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل جيداً، ثم نقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
• وضع كمية من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة العدس وتحريكه حتى يغلي.
• تغطية القدر وتخفيف النار لهادئة، ثم ترك العدس على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• تصفية البرغل من الماء، ثم إضافته للعدس وتقليبه جيداً، ثم تركه على النار مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى يجف المزيج.
• تسخين نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إضافة صلصة الطماطم والفلفل الأحمر المهروس، ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزج.
• إضافة البابريكا والكمون والملح، ثم تقليبهم جيداً وترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• وضع خليط العدس مع خليط البصل والبقدونس وبقية الزيت في وعاء كبير، ثم عجنهم جيداً باستخدام اليدين حتى تتماسك المكونات.
• تشكيل أصابع الكبة من المزيج، ثم وضعها في طبق التقديم وتزيينها بحبات الرمان وأوراق البقدونس، ثم تقديمها.

طريقة عمل الكبة الحيلة الحمصية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء.
• كيلو ونصف من اللبن الرائب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• غسل البرغل جيداً بالماء، ثم تصفيته ووضعه في وعاء كبير.
• تتبيل البرغل بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة الدقيق وعجن المزيج جيداً، ثم إضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
• تشكيل كرات صغيرة من عجين البرغل، ثم تركها جانباً.
• تصفية اللبن بمصفاة حتى يصبح خفيفاً وكريمياً، ثم إضافة النشاء وتقليبه جيداً.
• وضع مزيج اللبن والنشاء في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• وضع كرات الكبة في مزيج اللبن حتى تنضج.
• تذويب ملعقة من السمن في مقلاة على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة خليط الثوم والسمن إلى قدر الكبة، ثم تركها لمدة دقيقة حتى تغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع الكبة الحيلة الحمصية في أطباق التقديم وتقديمها.

الكبة المقلية بالسبانخ والرمان

المقادير

• 450 غرام من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من البرغل الناعم.
• حبة صغيرة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت غزير للقلي.

الحشو

• 500 غرام من السبانخ المجمدة.
• ربع كوب من الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبشور.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من شرائح اللوز المحمصة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل جيداً بالماء، ثم نقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة.
• تصفية البرغل من الماء، ثم عصره باستخدام اليدين حتى يتخلص من السوائل.
• تتبيل البرغل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والكمون.
• إضافة البصل واللحم وتقليبهم جيداً، ثم وضع المزيج في مفرمة اللحم وفرمهم جيداً على مرتين حتى يختلطوا جيداً.
• وضع السبانخ المجمدة في قدر يحتوي على ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته جيداً من الماء وعصره من جميع السوائل.
• خلط السبانخ مع الرمان والليمون المبشور وعصير الليمون والملح جيداً في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
• تشكيل كرات متوسطة الحجم من خليط البرغل، ثم حشوها بالقليل من السبانخ وشريحة من اللوز والليمون المبشور، ثم إقفال أطرافها.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة أقراص الكبة وقليها جيداً حتى تنضج.
• رفع الكبة عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف.
• تقديم الكبة دافئة.

كبة البرغل الأقراص

المقادير

• كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لأرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قشر حبة من الليمون مبشور.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• 10 أوراق من النعناع الطازج.
• مكعبات ثلج حسب الحاجة.
• زيت غزير للقلي.

الحشو

• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة االمطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

أقراص الكبة

• نقع البرغل بالماء لمدة 15 دقيقة، ثم تصفيته من الماء وعصره جيداً باستخدام اليدين للتخلص من كل الماء.
• خلط البرغل مع اللحم البقري المفروم والبصل والملح والمردقوش والبهار الحلو الملون وبهار اللحم والقرفة المطحونة والفلفل الأسود والنعناع ومكعبات الثلج في وعاء.
• فرم الخليط في مفرومة اللحم مرتين، ثم عجن الخليط جيداً باليدين وصنع كرات صغيرة الحجم منه.

الحشو

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى لونه ذهبياً.
• إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يجف تماماً من الماء، ثم إضافة الملح والقرفة المطحونة والبهار الحلو وتقليبهم جيداً.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة الصنوبر ودبس الرمان وتقليبهم جيداً.
• ترك الحشو جانباً حتى يبرد تماماً، ثم حشو كرات العجين به.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم وضع الكبة فيها وتركها حتى تتحمر.
• رفع الكبة من الزيت، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها.