أفضل خلطة محشي ورق العنب

أفضل خلطة محشي ورق العنب

محشي ورق العنب ء أو ورقىالدوالي أو يبرق أو ورق العريش أو دولمة أو يلنجي أو سارما هو طبق مقبلات تركية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، إنتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في الشرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وورق العنب مشهور على أنه الطبق الملوكي العالمي،وتتميزُ هذه الأكلة بأنّ لها فوائد كثيرة للجسم، لأنّها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية مما يجعلها أَكْلة صحية، إلى جانب أنّها لذيذة، وهناك طرق يُحضر فيها ورق العنب كوصفةٍ لتخفيف الوزن.

ورق العنب بالزيت

المقادير

• برطمان من ورق العنب.

الحشوة

• كوب و ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة .
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُغسل ورق العنب جيداً بالماء.
• يُغسل الأرز ويُنقع بالماء لحوالي نصف ساعة، ثم يُصفى ويُضع في طبق عميق.
• يُضاف البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
• يُقلب الآرز بهدوء إلى أن تتوزع المكونات جيداً.
• توضع ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، يوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، ويُثنى الجانبين ثم يُلف الورق على الأرز جيداً.
• يُحضر قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، ويتوضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثم تُصف أوراق العنب المحشوة منتظمة ومتلاصق بجانب بعضها.
• يوضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• يوضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، يُضاف مكعب المرق وتُضاف بقية المقدار من زيت الزيتون، يُسخن جيداً ثم يُصب فوق الورق.
• يُسخن على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تُخفف النار ويُغطى القدر جيداً ويُترك لمدة ساعة تقريبا إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج.
• يُقدم بارداً.

ورق العنب باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان من البقدونس المفروم ناعمًا .
• ملعقة من الزيت و الملح والفلفل والسماق حسب الرغبة .
• نصف كوب كبير من عصير الليمون.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• فصوص من الثوم صغيرة الحجم.
• بصلة شرائح.
• جزرة مقطعة شرائح.
• حبة من البطاطس مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُقلب مع اللحمة المفرومة والبصل المفروم والبقدونس والزيت.
• يوضع السماق والملح والفلفل ونصف كمية عصير الليمون وعصير الطماطم .
• يُغسل ورق العنب وتُفصل الأعناق ثم تُسلق سريعًا.
• يُحشى ورق العنب ويوضع في وعاء الطهي.
• تُرص شرائح البصل والبطاطس والجزر ثم تُرص أصابع المحشي بين الطبقات.
• توضع الثوم وعصير الليمون بعد الإنتهاء.
• توضع الشوربة حتى تغطيه وتُترك على النار حتى تغلي ثم على نار هادئة جدًا حتى ينضج.
• يُقدم مع شرائح الليمون الطازجة وسلطة الزبادي والثومية.

ورق العنب مع الكوسا

المقادير

• إثنان كيلو من الكوسا المحفور.
• 250 غرام من ورق العنب المسلوق.
• 500 غراممن اللحم المفروم.
• شوربة دجاج.
• لحمه أو شوربة عظام.
• ملعقه كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقه من البهار الأسود.
• رشة من العصفر.
• رشة من الملح.
• كوبين من الأرز المصري.
• ملعقتين كبار من معجون الطماطم.
• ملعقة من النعنع اليابس.
• أربع فصوص من الثوم.
• نصف كوب من العصير الحامض.
• ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

• يُحضر الحشو بغسل الرز وتصفيته.
• يُضاف اللحم والكمون والملح والبهار الأسود والعصفر إذا اللحم مدهن لا يُضاف سمن للحشوة بخلط المكونات.
• تُحشى الكوسا للنصف ويُحشى ورق العنب وتُجمع كل ست حبات ويُلفن بخيط كي لا يفرطو بالطنجرة.
• يُصف العظم في أسفل الطنجرة وتُصف الكوسا وبعدو ورق العنب.
• يُضاف الثوم المهروس والنعنع وعصير الحامض ورشة الملح والسمن.
• يُغلى مرق اللحم مع معجون الطماطم ويُضاف فوق المحشي.
• عندما يغلي يُترك ساعة وربع على نار هادئة.
• بعدها تُفصل الكوسا عن المرق .

ورق العنب بطريقة صحية

المقادير

• كوب من الأرز المصري.
• كوب من البقدونس.
• كوب من النعناع.
• نصف كـوب من البصل .
• نصف كوب من الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبين من عصير الليمون .
• ملعقتين صغيرتين من ملح الليمون فلفل أسود.
• ملعقتين صغيرة من الملح.
• حبتان من البطاطا.
• ماء.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُنقع لمدة نصف ساعة.
• يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و تقطع البطاطا لشرائح .
• يُخلط الأرز والبصل والنعناع والملح والطماطم والبقدونس والفلفل الأسود و بعض من عصير الليمون و زيت الزيتون.
• يُحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشو ثم تلف.

*يوضع بعض من الزيت في الإناء و كذلك شرائح البطاطا لكي لا يلتصق ورق العنب بالإناء بعد ذلك يُرص ورق العنب في الإناء. 

• يُذاب ملح الليمون في الماء و يُضاف إلى ورق العنب.
• يُترك ورق العنب على نار هادئة لمدة ساعة في أثناء ذلك يُضاف عصير الليمون كل فترة.

*بعد نضوج ورق العنب يُترك ليبرد ثم يُقدم.

حشوة ورق عنب بدبس الرمان

المقادير

• كوبان من الأرز المصريّ .
• حبتان من الطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
• ورق العنب حسب الحاجة (مسلوق) .

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرزو البقدونس و والنعناع الناشف و الطماطم و الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلط.
• يُصب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ثم يُضاف دبس الرمان.
• تُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يُفرد ورق العنب المسلوق، توضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة ثم تُلف على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
• يوضع ورق العنب في قدر على النار ويُغمر بالماء.
• يُترك القدر على النار لحوالي ستون دقيقة حتى ينضج ورق العنب.

حشوة ورق العنب بالبرغل

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من البرغل الخشن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربطة من البقدونس.
• نصف ربطة من النعناع.
• ليمونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة من البصل الأخضر.
• بصل.
• ثلاثة حبات من الطماطم الكبيرة.

طريقة التحضير

• يُغسل البرغل ويُنقع وتُفرم الخضراوات بعد غسلها وتُبشر البصلة وتُقطع الطماطم قطع صغيرة ثم يُصفى البرغل .
• تُضاف اليه كل المقادير وتُقلب حتى يختلط البرغل بالخضراوات والليمون .
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على الوجه الخشن من ورق العنب من جهة العنق ثم يُلف إلى أن تلُف الورقة كاملة على الحشوة
• يُرص ورق العنب فى وعاء مناسب ثم يوضع طبق ثقيل مناسب على وجه الوعاء ويُغمر العنب بالماء الساخن.
• يوضع الوعاء على نار معتدلة الى أن يغلى ثم تُخفض الحرارة ويُترك حتى ينضج لمدة أربعون دقيقة تقريباً ويمكن بعد النضج إضافة ملعقة كبيرة من السمن حسب الرغبة ويُرص فى طبق التقديم .
• يُقدم .