أفضل طريقة لعمل مخلل الجزر

مخلل الجزر

توجد أنواع مخللات، كمخلل الخيار، والجزر، ويمكن إعداد المخللات أيضًا بوضع أكثر من نوع من الخضار، وتوجد طرق متعددة من تخليل المخلل، منها التخليل باستعمال الماء والملح، أو الماء والخل، أو زيت الزيتون، وللمخللات أهمية كبيرة في تقوية الجهاز المناعي في جسم الإنسان، فقد ينصح بإعداد المخللات في المنزل للحصول على أفضل النتائج، وأكبر قدر ممكن من الفائدة، لتجنب المواد الحافظة، والملونات التي تصبغ المخللات الجاهزة.

طريقة إعداد مخلل الجزر

المقادير

• 500غرام من الجزر.
• أربعة أكواب من الماء الدافئ.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يقشر الجزز، ويقطع على شكل شرائح رقيقة، وصغيرة الحجم.
• يغسل جيدًا ويُجفف، ويوزع في المرطبانات محكمة الإغلاق.
• يسكب الخل بالتساوي في كل مرطبان.
• يذوب السكر، والملح بالماء.
• يسكب الخليط فوق الجزر حتى تتغطى كل الحبات بالكامل.
• يعبى الجزر مع الخليط في المرطبانات بإحكام، ويترك في الثلاجة حوالي 3 أبام تقريبًا، حتى ينضج ويصبح جاهزًا للأكل والتقديم.

إعداد مخلل الجزر واللفت

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• حبة من اللفت متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء دافئ.
• ربع كوب خل أبيض أو خل أرز.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الجزر واللفيت جيدًا، ويقشر على شكل شرائح رفيعة وصغيرة الحجم.
• يرش الملح على الجزر واللفت المقطع، ويقلب تدريجيًّا لأعلى بأصابع اليدين حتى يخرج الخليط القليل من الماء، ليساعد الشرائح على الطراوة قليلًا، ويعد لامتصاص مزيج التمليح.
• تغسل الشرائح بالماء البارد، ويتصفى جيدًا منها، وبعدها تُعبّأ الشرائح في مرطبان الزجاج محكم الإغلاق والمعقم والجاف.
• يسكب السكر، والماء الدافىء والخل في وعاء واسع، ويستمر التقليب في الخليط ليذوب السكر تمامًا.
• يضاف مزيج التخليل على خليط الجزر، واللفت حتى يتغطى بالكامل، ثم يحكم إغلاق المرطبان، ويترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل قبل أكله.

مخلل الجزر والليمون

المقادير

• كوبان من الجزر متوسط الحجم.
• أربع حبات من الليمون كبيرة الحجم.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر ويفضل الحار منه.
• ربع كوب صغير من الملح الناعم.
• فنجان قهوة من الخل الأبيض.
• عصير ليمونتين كبيرتين.
• 1 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر، ويقطع على شكل قطع طولية رفيعة صغيرة الحجم أو حسب الرغبة، ويوضع في وعاء ويترك جانبًا.
• يقطع الفلفل الأخضر على شكل قطع طويلة أو على شكل دوائر حسب الرغبة، ويضاف إلى الجزر، وتحرك المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يشرح الليمون لشرائح متوسطة الحجم، ويضاف إلى المكونات وبعدها يوزع مخلل الجزر في مرطبانات متوسطة الحجم.
• يسكب الملح في الماء، ويضاف إليه عصير الليمون والخل الأبيض، ويُحرك حتى يذوب الملح، ثم يسكب المحلول في المرطبانات ثم إغلاقه بإحكام.
• يترك مخلل الجزر في المرطبانات لمدة من أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح جاهزًا للأكل.

مخلل الجزر والفلفل

المقادير

• 2 كيلو من الجزر متوسط الحجم.
• أربع حبات من الليمون كبير الحجم.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الملح.
• فنجان قهوة من الخل الأبيض.
• حبتان من الليمون كبير الحجم.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر، ويقطع على شكل شرائح رقيقة وصغيرة الحجم أو حسب الرغبة.
• يقطع الفلفل بطريقة دائرية.
• يغسل الجزر جيدًا، ويصفى من الماء، ثم يوضع جانبًا.
• تضاف شرائح الليمون على الجزر والفلفل، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تصبح مزيجًا.
• توضع المكونات في مرطبان محكم الإغلاق.
• يذوب الملح في الماء.
• تعصر حبات الليمون لتصبح عصيرًا، ثم يُسكب على الملح المذوب في الماء، ويضاف إليه الخل الأبيض، ويحرك جيدًا، ثم يُسكب المزيج في مرطبان المخلل، ثم يُغلق بإحكام.
• يترك المخلل في المرطبانات مدة تتراوح من أسبوع إلى 10 أيام في مكان معتدل الحرارة ليصبح جاهزًا للأكل.

مخلل الجزر مع اللفت والخيار

المقادير

• نصف كيلو من اللفت ذي الحبة الصغيرة.
• نصف كيلو من الجزر ذي الحبة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من الخيار ذي حبة صغيرة.
• 8 ملاعق صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• أربع ورقات من أوراق الغار.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار جيدًا، ويقشر الجزر، واللفت.
• تقطع الخضار لقطع متساوية، باليدين أو عن طريق آلة تقطع الخضار ليصبح شكل المخلل مميزًا ومخنلفًا.
• يقطع الجزر على شكل طولي صغير، ويخلط مع قطع الخضار المتساوية، وتسكب في المرطبانات.
• تقطع فصوص الثوم لشرائح وتضاف في المرطمانات مع ورق الغار، ثم يوضع على شكل طبقات.
• يذوب الملح بالماء، ويسكب في المرطبانات، وتغلق بإحكام وتحفظ في مكان معتدل لمدة أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا وبعدها يصبح جاهزًا للأكل.

سلطة الجزر بالزعتر

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الجزر.
• حبة متوسطة من البصل.
• نصف كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• عشرة مكعبات من الثلج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر جيدًا، ويبرش الجزر بواسطة المبرشة الخضراوات ذات الثقوب الواسعة.
• يوضع الجزر في طبق واسع، وتضاف إليه مكعبات الثلج، ويترك بضع دقائق تقريبًا مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن يذوب الثلج ويصبح الجزر مقرمشًا، ونضرًا.
• يوضع مباشرةً في المصفاة للتخلص من الماء بالكامل.
• يوضع الجزر في قدر واسع، ويضاف إليه البصل المفروم، وأوراق الزعتر، ويقلب المزيج جيدًا.
• يوضع عصير الليمون في الخلاط الكهربائي، مع الخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، زيت الزيتون، ويشغل على سرعة عالية بطريقة متكررة حتى تصبح الصلصة متجانسة.
• تسكب الصلصة على الحزر، ويقلب باستمرار حتى يختلط جيدًا ويقدم مباشرةً.

سلطة الجزر المغربية الحارة

المقادير

• 500 غرام من الجزر.
• كوبان من الماء.
• فصان من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الكزبرة للتزيين.
• فلفل أحمر حار(حسب الرغبة).
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الجزر لحلقات دائرية في قدر واسع مع زيت الزيتون، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والفلفل الأسود ويسكب فوقها الماء.
• يوضع القدر على الغاز على درجة حرارة متوسطة حوالي ثلث ساعة، أو حتى ينضج مع الجزر.
• يضاف الخل والكمون على الخليط ويحرك جيدًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يزين البطق بالكزبرة، وتقدم على السفرة.