كيف يصنع الكاتشب

كيف يصنع الكاتشب

يعدّ الكاتشب أحد أنواع الصوص السائلة، حيث يصنع من الطماطم المهروسة مع إضافة التوابل لها، ويستخدم صوص الكاتشب في إضفاء طعم مميز على العديد من الأطباق وخاصة الأطباق سريعة التحضير مثل البرغر والبطاطس المقلية واليروستد وغيرها، ويحتوي الكاتشب على العديد من العناصر لغذائية اللازمة للجسم منها البروتينات والكربوهيدرات والدهون المعادن مثل الحديد والكالسيوم وغيرها.

طريقة عمل كاتشب هاينز المنزلي

المقادير

• ست حبات من الطماطم.
• ست فصوص مفرومة من الثوم.
• حبة صغيرة من البصل مبشورة.
• خل حسب الرغبة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• عصر حبات الليمون، ثم تصفيتها من العصير جيداً.
• وضع عصير الطماطم مع الثوم المفروم والبصل المبشور في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي المزيج.
• إضافة السكر والخل والملح مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج، ثم تخفيف النار لهادئة وترك المزيج حتى ينضج.
• تذويب النشاء مع القليل من الماء، ثم إضافته للمزيج تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• تقديم صلصة الكاتشب باردة.

طريقة عمل كيكة الكاتشب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الجبن الكريمي.
• كوب ونصف من الزبدة.
• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر البني.
• أربعة أكواب من السكر البودرة.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من لون الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينيتين متساويتين في الحجم بالزبدة وتركهما جانباً.
• وضع الدقيق مع بيكربونات الصودا والبيكينج باودر وجوزة الطيب والزنجبيل والقرفة في وعاء كبير.
• خلط المزيج جيداً حتى يتجانس، ثم تركه جانباً.
• وضع الكاتشب مع ملون الطعام والماء في وعاء آخر، ثم خفقهم جيداً.
• وضع السكر البني مع ثلاثة أرباع كوب من الزبدة في وعاء آخر، ثم خفقهم جيداً حتى يتجانس المزبج.
• إضافة البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة حتى يتجانس.
• إضافة خليط الدقيق تدريجياً بالتبادل مع خليط الكاتشب حتى يتجانس المزيج.
• سكب الخليط في صينيتي الفرن، ثم إدخالهما إللا الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، ثم تركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد.
• وضع الجبن مع بقية كمية الزبدة والفانيليا في وعاء، ثم خفقهم جيداً حتى يتجانس المزيج ويصبح كريمياً.
• إضافة السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح القوام كريمياً.
• وضع الكيكة الأولى في طبق التقديم، ثم دهنها بطبقة من خليط الجبن، ثم تغطيته بالكيكة الثانية.
• تغطية الكيكة ببقية كمية الكريمة من كافة الجهات، ثم تقديمها.

طريقة عمل كاتشب في البيت

المقادير

• 10 حبات من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبت صغيرة.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• وضع الخردل مع القرفة في قطعة قماش بيضاء، ثم طحنهم جيداً، ثم تركه جانباً.
• وضع الطماطم مع الفلفل الأحمر والبصل في قدر على النار مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة العسل والملح وتقليبهم جيداً حتى يندمج.
• إضافة خليط الخردل، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع المزيج في برطمان محكم الإغلاق.
• حفظ الكاتشب في الثلاجة حتى موعد الإستخدام.

طريقة عمل الكاتشب الحار في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من الطماطم.
• فصّ مفروم من الثوم.
• ربع كوب من خل التفاح.
• نصف كوب من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ⅛ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• وضع حبات الطماطم مع الماء المغلي في وعاء لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
• تقشير الطماطم، ثم إزالة البذور والعصير.
• وضع الطماطم في قدر على النار وتركها حتى تغلي.
• تخفيف النار لهادئة، ثم تركها لمدة 10 دقائق حتى يخرج منها الماء.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• وضع مزيج الطماطم في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم وضعه جانباً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة 5 دقائق.
• إضافة الثوم وتحريكهم لمدة 30 ثانية حتى يمتزج.
• إضافة خليط الطماطم وخل التفاح والسكر البني والملح والخردل والفلفل الحار والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والقرنفل المطحون.
• تحريك المزيج جيداً حتى يغلي، ثم تخفيف النار لهادئة مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
• ترك الصلصة على النار لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة، ثم رفعه عن النار.
• تصفية الصلصة في مصفاة ناعمة، ثم وضعها في وعاء محكم الإغلاق. وإدخالها إلى الثلاجة حتى تبرد.
• إدخال صلصة الكاتشب إلى الثلاجة حتى موعد التقديم.

معجنات النقانق بالكاتشب

المقادير

العجينة

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

حشو النقانق

• 10 حبات من النقانق مقطعة لأنصاف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة مع الماء الفاتر، ثم تركه جانباً.
• خلط الدقيق مع الحليب البودرة والزيت والسكر جيداً في وعاء.
• إضافة خليط الخميرة، ثم عجنه جيداً حتى تتشكل عجينة.
• ترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
• تتبيل النقانق بالملح والفلفل الأسود.
• دهن العجينة بالكاتشب، ثم إضافة النقانق.
• وضع العجينة في صينية الفرن، ثم خبزها في الفرن حتى تنضج.
• تقديم معجنات النقانق بالكاتشب ساخنة.

طريقة عمل الكاتشب بالمنزل

المقادير

• كيلو غرام من الطماطم الحمراء.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل حبات الطماطم، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتى تعصر.
• وضع عصير الطماطم في قدر على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ بالغليان.
• ترك المزيج لمدة 10 دقائق أخرى.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفيته في مصفاة رفيعة حتى يتخلص من الماء مع الاحتفاظ بربع كوب من الماء فقط.
• وضع المزيج المصفاة في قدر على النار.
• إضافة البصل والثوم وصلصة الطماطم والسكر والزيت والخل والملح وتقليبهم جيداً.
• تذويب نشاء الذرة في الماء الذي تم الاحتفاظ به في وعاء، ثم إضافته تدريجياً لمزيج الصلصة مع الاستمرار في التقليب على سرعة عاليةحتى تصبح صلصة الكاتشب سميكة.
• رفع المزيج عن النار، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• وضع صلصة الكاتشب في وعاء محكم الإغلاق، ثمحفظه في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.

صلصة الكاتشاب بالمنزل

المقادير

• 5 حبات من الطماطم معصورة ومصفاة.
• 6 فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
• ربع كوب من البصل المبشور.
• خل حسب الرغبة.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

• تذويب نشاء الذرة مع القليل من الماء في وعاء، ثم تركه جانباً.
• وضع عصير الطماطم مع الثوم والبصل في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج.
• إضافة السكر والخل والملح، ثم خلطه جيداً وترك المزيج على نار هادئة.
• إضافة مزيج نشاء الذرة تدريجيا ًمع الاستمرار في الخلط حتى يصبح قوامه مناسباً.
• رفع القدر عن النار، ثم وضعه جانباً حتى يبرد مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتكتل.
• تقديم صلصة الكاتشب باردة.