طريقة عمل مربى الطماطم

طريقة عمل مربى الطماطم

تعتبر الطماطم من الفواكه فهي تعد من الثمار علميا لاحتوائها على البذور فهي تعتبر عالم من الطهي، إذ تستخدم الطماطم في العديد من المأكولات والعصائر ومربى الطماطم فهو من أهم المنتجات الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، وذلك لاحتوائه على نسبةٍ من السكريات التي تمنح الجسم سعرات حرارية يحتاجها، وينمو نبات الطماطم في جميع دول العالم على مدار السنة وتستخدم ثماره في الطهي، كما أنّ لها دورًا في حماية الجسم من الأمراض المزمنة، لاحتوائها على مركبات غذائية أساسية، فهي تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون والسعرات الحرارية وتستخدم ربة البيت الكثير من طرق مربى الطماطم وسنتعرف عليها.

مربى الطماطم

المقادير

• اثنان كيلو من الطماطم الحمراء.
• كيلو من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

*تقطع حبات الطماطم لأربع قطع، وتنقع في السكر، وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

• يوضع في وعاء الطماطم والسكر على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تغلى، ويضاف عصير الليمون والفانيلا ويستمر بالتقليب والضغط على حبات الطماطم حتى تتفتت.
• يترك وعاء الطماطم على نار هادئة لمدة ساعة، أو الى أن يتكون سائل كثيف، ويحرك المرطبان بملعقة بين الحين والآخر لتجنب تعفن المربى عند حفظه.
• يرفع الخليط من على النار ويضرب في الخلاط الكهربائي، ويصفى من البذر، ويعود إلى النار مرة أخرى لمدة دقيقتين أو ثلاث.
• يفرغ المربى في مرطبان زجاجي ويدخل البراد بعد أن يبرد.

مربى الطماطم الحمراء

المقادير

• كيلو غرام من الطماطم الحمراء.
• 700 غرام من السكر.
• عود من الفانيليا.
• مرطبان معقم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الطماطم، تنظف وتغسل وتقطع لمربعات صغيرة.
• تخلط مربعات الطماطم مع السكر والفانيليا وتغطى وتترك لتنتقع ليلة كاملة مع التحريك المستمر لاذابة السكر.
• يوضع في قدر الطماطم المنقوعة في اليوم التالي وتوضع على النار مع التحريك، وتخفف النار بعد الغليان وتترك لتتطبخ لمدة سبعين دقيقة.
• يوضع في المصفاة الرغوة التي تتشكل على سطح المربى ويتخلص منها، تفاديا لتعفنها أثناء حفظها في المرطبان.
• يمكن طحن الطماطم المطبوخة في مطحنة الخضار للتخلص من القشر والبذور والحصول على مربى مثل الجلي بشكل ولون جميل، وتعاد الى النار لمدة دقيقتين أو ثلاثة، وتسكب في مرطبان معقم مباشرة، وتقفل بإحكام ثم يقلب المرطبان لجهة الغطاء حتى يبرد تمامًا ويوضع في الخزانة.

مربى الطماطم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 750 غرامًا من السكر الناعم الحبيبات.
• كيلو من الطماطم الحمراء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الطماطم، وتغسل جيدًا.
• يوضع في وعاء كمية جيدة من الماء ويترك على النار حتى يغلي، وتضاف حبات الطماطم المغسولة وتترك لمدة نصف دقيقة.
• تزال حبات الطماطم من الماء وتترك حتى تبرد.
• تزال القشرة الخارجية من الطماطم وتقطع لقسمين طوليًا.
• تزال البذور من الطماطم وتقطع على شكل أرباع صغيرة الحجم.
• يوضع في وعاء على النار الطماطم المقدرة، ويضاف اليها السكر وتترك المكونات على نار هادئة، وتقلب باستمرار حتى يذوب السكر جيدًا.
• يضاف عصير الليمون الى المقادير السابقة وتحرك جيدًا ويترك القدر على النار حتى ينضج الطماطم ويصبح قوام متماسك.
• يرفع وعاء المربى عن النار ويوضع في مرطبانات معقمة ونظيفة، ويصبح المربي جاهزًا.

طماطم مربى

المقادير

• يوضع في قدر على النار الطماطم والزيت والملح والتوابل وتطبخ على نار هادئة.
• يغطى القدر وتترك الطماطم حتى تطهى وتفرز ماءها الطبيعي.
• تهرس الطماطم ويستمر الطهي على نار هادئة حتى يتبخر ماء الطماطم.
• يضاف السكر الخشن ويترك الطماطم تتعسل مع التحريك المستمر حتى تصبح الطماطم سميكة المربى.
• يضاف ماء الزهر ويمزج جيدًا، وتزال غطاة القدر من فوق النار.
• يقدم مربى الطماطم مزينا بالسمسم أو اللوز المجروش.
• يستخدم طبق المربى كمقبلا مع السلطة، أو لتزيين طاجين لحم الغنم أو الدجاج المقلي.

حساء الطماطم

المقادير

• خمس حبات من البندورة المقشرة.
• حبة من البصل.
• فص من الثوم.
• فليفلة حمراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من الشعيرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• مرقة دجاج أو مكعبات من المرق.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر المقادير المقطعة الى قطع صغيرة، ويسخن الزيت على النار ويضاف له الثوم والبصل والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يوضع الحساء الفاتر في الخلاط.
• يضاف اليه الماء، ويوضع على النار حتى يغلي، ويضاف ما تبقى من المقادير، ويترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• تحضر بعدة طرق مختلفة وتضاف المقادير المفضلة مثل الجزر أو البازيلاء أو الذرة.

شوربة طماطم بالكريمة

المقادير

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكرفس.
• حبة من الجزر صغيرة ومقطعة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• نصف كوب من الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الاوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء ماء مغلي، وتوضع حبات الطماطم لمدة خمس دقائق، وتوضع في اناء وتترك جانبًا.
• يوضع في مقلاة على النار، الزيت ويضاف البصل ويشوح، ويضاف الجزر والكرفس والثوم، ويضاف الدقيق ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
• تُضاف قطع الطماطم المقشرة ويقلب المزيج جيدًا ويُضاف مكعب المرق والماء والصلصة وتخفف الحرارة ويترك المزيج لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
• توضع طماطم المزيج في الخلاط وتضرب جيدًا، ويعاد الخليط على النار، وتضاف له الكريمة وتقدم مع الخبز المحمص بالجبن.

قلاية فلسطينية بصلصة الطماطم

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
• ست حبات من الثوم المقطع لشرحات.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار غير مقطع.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• سبع حبات من البندورة المقطعة لأنصاف أو مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب أو صلصة رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو او الزعتر الأخضر الناشف.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف له البصل المفروم والملح ويحرك حتى يذبل جيدًا.
• تضاف البندورة وتشوح مع البصل، يجب أن تكون بعيدًا عن المقلاة لضمان عدم تطاير الزيت الساخن.
• يضاف الثوم المقطع الى البندورة (لا يضاف بالبداية لأنه يحترق مع حرارة النار فالثوم يحترق أسرع من البصل).
• يضاف الكاتشب للبندورة أو صلصة رب البندورة لاعطائها اللون الأحمر.
• يرش الفلفل الأسود والملح فوق البندورة.
• تغطى المقلاة حتى تذبل قطع البندورة.
• توضع المقلاة بعيدًا عن النار عند الاستواء وتقدم في طبق مناسب.