طريقة عمل مخلل الخيار على طريقة

المخلل

التخليل هو شكل من أشكال التخمير، فطهي الأطعمة قد يؤدي إلى كسر بعض المواد الغذائية الحساسة للحرارة مثل مضادات الأكسدة، ولكن عملية التخليل المستخدمة لحفظ الخضروات تحافظ على مضادات الأكسدة فيها وتقلل من فقدانها، وبالتالي تزيد من فعاليتها الصحية، وعندما تخمر الخضراوات والفواكه، تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز الصعب الهضم الموجود في الأطعمة، هذه البكتيريا المفيدة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة آمنة وأقل عرضة للفساد، ويمكن أن تساعد على زيادة عدد البكتيريا الجيدة في القناة الهضمية، كما أن المواد المضادة للأكسدة الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات تساعد على مكافحة الجذور الحرة والوقاية من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية، فالجذور الحرة هي المواد الكيميائية غير المستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي في الجسم.

طريقة عمل مخلل خيار

المقادير

• كيلوغرام من الخيار، حجم صغير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن الصخري.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار وتصف في مطربان بعد ثقبها بدبوس صغير أو سكين.
• يخلط الماء مع الملح والخل في وعاء آخر ويسكب فوق الخيار، ويحكم إغلاق المطربان.

طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني

المقادير

• كيلوغرام من الخيار البلدي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا، ويرتّب في برطمان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في البرطمان، ويضاف الملح والسكر.
• تسكب كمية مناسبة من الماء حتى تغمر المكونات، ثم يضغط البرطمان جيدًا ويوضع في مكان مظلم لثلاثة أسابيع.

طريقة عمل مخلل الخيار بالخردل

المقادير

• خمس ثمرات خيار كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• رأس صغير من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوب ونصف من خل التفاح.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
• رشة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط الخيار والبصل والملح في طبق عميق، ثم يغطى الخليط ويترك في الثلاجة لمدة ليلة أو ليلتين.
• يشطف خليط الخيار والبصل ويترك في مصفاة ليجف على منشفة ورقية.
• يقلب الخل مع السكر على نار متوسطة، وتضاف بذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم، وتحرك حتى يذوب السكر.
• يضاف الخيار والبصل، ويترك ليغلي على نار هادئة حتى ينضج.
• يقدم المخلل، مع الخبز والزبدة .
• يوضع الخليط في برطمان معقم ومغلق بإحكام لمدة يوم حتى تتجانس النكهات .

طريقة عمل مخلل الخيار بالخضراوات

المقادير

• كيلوان من الخيار متوسط الحجم.
• أربعة رؤوس من البصل صغيرة الحجم.
• حبة فلفل أحمر حلو.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• أربعة أكواب من خل التفاح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.

طريقة التحضير

• يصنع مخلل الخيار بالخضراوات، بحيث تغسل حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
• تقشر رؤوس البصل وتقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تغسل حبات الفلفل الحلو وتقطع إلى أنصاف، بعد إزالة أعناقها و بذورها والألياف البيضاء الداخلية منها وتقطع إلى شرائح رفيعة.
• ترص شرائح الخيار فى وعاء كبير مضاف لها شرائح البصل والفلفل الحلو، وترش بالملح وتخلط باليدين جيدًا، ثم يحكم غلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
• يوضع خليط الخيار والخضار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، وتشطف جميعًا بالماء، ثم تترك فى المصفاة حتى تجف من الماء.
• ينشف الخليط جيدًا بورق المطبخ.
• يقلب الخل مع السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس فى إناء متوسط الحجم، ويرش عليه الكركم والقرنفل، ويترك يغلي على نار عالية.
• يوضع خليط الخيار في مزيج التتبيل، على النار حتى الغليان، ثم يترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة، أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر. *ترفع الخضراوات عن النار، بواسطة مغرفة كبيرة بها ثقوب واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
• يصب مزيج التتبيل فوق الخضروات، فى البرطمانات حتى يغطيها، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتسقط فى الماء المغلي لمدة عشرة دقائق. *ترفع البرطمانات من الماء، وتُجفف جيدًا ثم تترك حتى تبرد، وتُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجة عند فتحها.

طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الخيار الصغير والطازج والخالي من الإصابات.
• ثماني ملاعق كبيرة من الملح.
• ستة عشر كوبًا من الماء.
• كوب من الخل.
• عشر قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تستخدم السكين لعمل شقوق حبات الخيار بعد غسلها وتجفيفها.
• ترص حبات الخيار في مرطبان زجاجي وتوضع قرون الفلفل الأخضر الحار بينها.
• يخلط الخل مع الماء والملح والسكر، ويسكب فوق الخيار في المرطبان، حتى ينغمر تمامًا.
• يغطى المرطبان بشكلٍ محكم، ويترك عشرة أيام على الأقل حتى ينضج تمامًا ويتخلل.

طريقة عمل مخلل الخيار واللفت

المقادير

• كيلو من الخيار مقطع.
• كوب من الملح.
• كوب من الخل.
• كوب من ماء الكرفس.
• نصف كيلو من الجزر.
• حزمة من الكرات.
• ملعقة كبيرة من الشطة حسب الرغبة.
• رأسان من الشمندر.
• كيلو من اللفت المقطع.

طريقة التحضير

• يخلط الملح مع الخل والماء إضافة إلى ماء الكرفس.
• يقطع الخيار والجزر والبنجر ويخلط مع اللفت المقطع، وتعبأ جميعها في برطمان محكم الإغلاق.
• يضاف خليط الخل والماء في المرطبان حتى يغمر الخضار تمامًا.
• يفرم الكرات ويضاف مع ملعقة الشطة إلى الخليط.
• يترك المخلل أسبوعان، ويقدم للأكل.

طريقة عمل مخلل الخيار السريع

المقادير

• خيار (الكمية حسب الحاجة)
• كوب من الملح.
• رأس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات المخلل.
• ملعقة كبيرة من بهارات السلطة.
• ملعقة كبيرة من الخل العادي.

طريقة التحضير

• ينقع الثوم بالماء طوال الليل.
• يقطع الخيار لشرائح عريضة ويخلط مع الثوم المنقوع ويوضع في مرطبات للتخليل، ويضاف لهم الخل.
• يسكب ماء نقع الثوم، إلى خليط الخيار والثوم، حتى يغطي الكمية بالكامل.
• يضاف الملح وبهارات المخلل وبهارات السلطة إلى المكونات، ويحكم إغلاق المرطبان ويوضع في مكان مظلم.
• تترك الخضار مدة ثلاثة أيام قبل الاستعمال ثم يوضع المرطبان في الثلاجة بعد فتحه.