السلطات في لبنان

السلطات في لبنان

تعدّ السلطة من أبرز أنواع الأكلات التي تستعمل كفواتح شهية عند الإنسان عند تناوله الطعام، إذ إن طريقة تحضيرها وتزيينها، وشكلها الجميل يفتحان شهية الإنسان لتناول المزيد من الطعام، وتحتوي على العديد من أنواع الهامة لجسم الإنسان، ولعلَّ أبرز أنواع هذه الفيتامينات: أ، ج، ب، هـ، د، إذ تساعد على ملء المعدة عند تناولها قبل البدء بتناول وجبة الطعام الرئيسية، ممّا يشعر الإنسان بالشبع، الأمر الذي يحدّ من تناوله للأطعمة التي تزيد من كتلة الجسم، ومن هنا فإن المختصين والأطباء ينصحون باستمرار بتناول السلطات لغايات التحكم بكتلة الجسم، وتخفيضها، ومما يميز السلطات أيضًا أنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وبهذا يكون الإنسان قد ملأ معدته بأكلات صحية، ولا تزيد من الكتلة.

سلطة التبولة

المقادير

• ربع كوب من البرغل الناعم.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• أربعة رؤوس من البصل الأخضر ويكون مقطعًا تقطيعًا رفيعًا.
• كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من ورقات النعناع المقطعة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

• يُوضع البرغل في الماء الفاتر عدة دقائق ثمّ يُصفّى من بواقي الماء، ويُفرك ويقلب بواسطة شوكة.
• تضاف مكعبات الطماطم والبصل الأخضر والأعشاب في طبق مناسب وتُقلّب مع بعضها البعض، ثمّ يضاف البرغل على المزيج.
• تُنكّه السلطة بالفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرفة حسب الذوق.
• يوضع عصير الليمون زيت الزيتون ويقلب كل ما في الطبق جيدًا.
• تضاف ورقات الخس للتزيين على الطبق.

فتوش بالزيتون الأخضر

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون.
• سنّان من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الخيار متوسطة الحجم ومقطعة.
• ثلاث حبات من الطماطم ذات حجم متوسط ومقطعة.
• ثلاثة رؤوس من الفجل الاحمر والمقطع.
• نصف رأس من أوراق الخس المقطعة.
• كوب من أوراق البقلة مقطعة بحجم كبير.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع المفروم خشنًا.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر دون النوى.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي للزينة.
• ربع كوب من زيت الزيتون للزينة.
• ربع كوب من السماق للزينة.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
• يوضع رغيف الخبز في صينية واسعة بعد فتحه ودهنه من الداخل بكمية قليلة من زيت الزيتون، ويُرش فوق الزيت القليل من السماق.
• يُحمّص الرغيف في الفرن دقائق معدودة، وبعد أن يبرد يُقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• يوضع عصير الليمون، والثوم، والزيت، والسماق، والملح، والفلفل في طبق عميق، ثمّ تُقلب المقادير جيّدًا حتى تختلط.
• يُضاف الخيار، والفلفل، والبندورة، والفجل، والخس، والبقلة، والبقدونس، والنعناع وقطع قليلة من الخبز الذي المُحمّص.
• تُقلب الخضراوات والخبز وكل المقادير بهدوء ثمّ توضع في وعاء خاص بالتقديم.
• يُنثر الزيتون الأخضر فوق صحن الفتوش الناتج، ويُزين بقطع الخبز المحمصة.

السلطة اللبنانية التقليدية

المقادير

• 8 ورقات من الخس.
• حبة خيار.
• حبة طماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الليمون.
• نصف رأس من الفجل.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُغسل الخس جيّدً، ثمّ يُقطّع لقطع متساوية ويوضع في طبق كبير.
• تُقطّع الخضراوات؛ الطماطم والخيار والفلفل والفجل لمكعبات معتدلة الحجم، ثمّ تُضاف فوق أوراق الخس.
• يُضاف الملح والنعناع وزيت الزيتون في طبق السلطة، ثمّ تُعصر حبة الليمون.
• تُخلط المقادير جيدًا، ثمّ تُسكب في طبق خاص بالتقديم ويُرش عليه السماق.

سلطة الجرجير

المقادير

• حزمتان من الجرجير.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المشرحة.
• رأس صغير من البصل المُقطع لشرائح.
• حبتان متوسطتان من الخيار المُقطّع.
• نصف كوب من الجوز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو البلسميك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُغسل الجرجير ويُلفّ في منشفة رطبة، ثمّ يوضع في الثلاجة مدة ستين دقيقة حتى يكون نضرًا.
• يوضع الجرجير في وعاء خاص بالتقديم.
• توضع البندورة، والبصل، والخيار، ثمّ يُوزع الجوز فوق الوعاء.
• يوضع الزيت، والخلّ، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، والسماق والشطة في مرطبان ويغلق بإحكام ثمّ يُهزّ مدة دقيقة حتى تمتزج المقادير جيدًا، ثمّ يُوزع المزيج فوق السلطة وتقدم مباشرة.

سلطة الفتوش اللبنانية

المقادير

• ثلاث قطع من الطماطم.
• أربع قطع من الخيار.
• كوب من البقدونس الأخضر الطازج.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية من عصير الليمون حسب المذاق.
• شرائح الليمون للزينة.
• كمية من الخبز المحمص أو المقلي والمقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• رأسان من الفجل الأحمر.
• كمية من الجرجير حسب الحاجة.
• كمية من البصل الأخضر حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُغسل كل الخضار جيّدًا.
• تُقطّع حبات البندورة لمكعبات صغيرة الحجم.
• يُقطّع الخيار لمربعات صغيرة.
• يُفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
• يُقطّع الفجل لمكعبات ويُفرم البصل الأخضر والجرجير.
• تُمزج كل المقادير مع بعضها البعص جيدًا، ثمّ يُرشّ كل من النعناع الناشف، والملح، وخل التفاح، وزيت الزيتون،

وهذه المقادير تساعد على إذابة الدهون.

• يحمص الخبز أو يقلى حسب الرغبة، ثمّ يوضع جزء منه في السلطة والجزء الآخر على السطح.
• تُخلط المقادير جيدًا حتى تتمزج.
• تُقدّم سلطة الفتوش، ويوضع باقي قطع الخبز، وتُزيّن بشرائح الليمون والزيتون الأسود والقليل من النعناع.

الحمص بالطحينية على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع طوال الليل في ماء يحتوي على ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُسلق الحمص في قدح على النار مدة ساعة مع إضافة رشة من الملح.
• يوضع الحمص بالخلاط الكهربائي، ثمّ يوضع الثوم، والطحينية، والملح وعصير الليمون ويُخلط عدة دقائق.
• يوضع في وعاء خاص بالتقديم ويُزين بزيت الزيتون، والفلفل الأسود وحبات الحمص المسلوقة والبقدونس.