طريقة صنع جبن الموزاريلا في المنزل

جبن الموزاريلا

جبن الموزريلا، هو منتج غذائي ايطالي، حيث يستدخم هذا المصطلح لأنواع عديدة من الجبن الإيطالي التي تصنع باستخدام اللف، ويعتبر هذا النوع من الأجبان من الأجبان الدسمة، التي تتحول الي مطاط عند تعرضها للحرارة، وتدخل في صناعة الكثير من الاطباق مثل أصابع الموزريلا، والبيتزا، تتمتح جبنة الموتزريلا بكثير من الفوائد، حيث تساعد جبنة الموتزريلا على تقوية العظام لاحتوائها على الكالسيوم، وتساعد الجسم على مقاومة أمراض نوبات الصداع النصفي، وفقر الدم، وتحتوي جبنة الموتزريلا على 80 سعرة حراري لكل 28 غرام، لذلك في هذا المقال ستعرض كيفية عمل جبنة الموتزريلا في المنزل.

طريقة صنع جبن الموزاريلا في المنزل

المقادير

• ثمانية أكواب ونصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة، يوضع اللبن ثم يضاف اليه عصير الليمون والخل مع الاستمرار بالتقليب.
• أثناء التقليب، ستظهر قطع بيضاء ويستمر في التقليب حتى يتكتل الحليب ويبدأ في التجبن.
• عندما يبدأ الحليب بالتكتل يوضع حاجز معدني بين الاناء والنر، مع الاستمرار بالتفليب.
• مع التقليب المستمر، ساظهر قطعة من الجبن، يستمر بالتقليب مع الضغط عليها في جانب الاناء باستخدام ملعقة معدنية.
• يستمر في التقليب مع الضغط على قطعة الجبن حتى يصبح فوامها مطاطي عند تقطيعها.
• تخرج قطع الجبن من السائل الأبيض، عند الحصول على قوام مطاطي عند محاولة قطعها.
• ثم تعصر قطع الجبنة لتخلص من الماء الموجود فيها.
• توضع الجين في الفريزر لمدة من الزمن حتى تتجمد.
• تبرش اذا استدخدمت لعمل البيتزا او تشكيلها على هيئة اصابع الموتزريلا المقلية.

طريقة صنع جبن الموزاريلا

المقادير

• غالونان من الحليب كامل الدسم
• ملعتقان من حامض الستريك، بحيث تكون ملعقة مذوبة من ربع كوب من الماء، وملعقة ترش على الحليب الدافئ مباشر.
• كوب من مخيض اللبن المخفوق.
• 30 قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب من الماء.
• غالونان من المياه العذبة او أربع الى ثمانية ليتر من الماء.
• كوب من ملح البحر.
• ربع كوب من ملح البحر المذاب في لترين من الماء.

طريقة التحضير

• في قدر على النار يوضع الحليب مع اللبن على درجة حرارة 55 درجة فهرنهايت، ثم يضاف حمص الليمون ويحرك المزيج لمدة دقية، ثم يرش ما تبقى من حبيبات حمض الستيك في الحليب ويحرك لمدة دقيقة.
• ترفع درجة الحرارة ل 88 درجة فهرنهايت، وتحرك المكونات بين الحين والاخر.
• تحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد ثم يسكب في خليط الحليب، ويحرك لمدة عشرون دقيقة، ويستمر في التحريك للحصول على قطعة جامدة.
• تغرز سكين طوية داخل القدر حتى تصل لأسفل القدر لتأكد من كثافة وشدة الحليب، ثم تصنع مربعات على الوجه وتترك لمدة عشر دقائق.
• يوضع الوعاء على درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت وتحرك حتى تنفصل، وتنفصل كلمات تعرضت للحراة.
• ترفع عن النار وتترك لمدة نصف ساعة وتحرك من وقت لاخر، حتى تنفصل جميع المكعبات.
• توضع قطعة من القماش القطنية خاصة لغربلة الجبن على وجه الوعاء، وتستخدم مغرفة لنقل المكعبات لوسط قطعة القماش القطنية، تجمع من الجانبين وتربط معا لتشكيل كيس وجعل جهة أطول حتى يعلق الكيس للسماح باستنزاف والتخلص من كل المصل مع مراعاة عدم لمس الكيس للمصل لانه يتراكم، يرفع مسافة مناسبة عن الوعاء.
• يذاب الملح في كمية صغيرة من الماء المغلي، ثم تضاف الى حمام الثلج.
• تزال الجبنة من القماش وتقسم لكتل صغيرة عن طريق اليد.
• يحضر وعاء كبير من الماء البارد المملح.
• يسخن وعاء من الماء المالح لدرجة حرارة 170 فهرنهايت، ثم ترفع درجة الحرارة وتنقل المكعبات الى وعاء الملح، تكرر العملية على ثلاث مراحل.
• تشكل الجبنة لكرات.
• توضع الجبنة في الفريزر قبل الاستخدام.
• تخزن كرات الموتزريلا في وعاء محكم الاغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5-7 أيام.

طريقة عمل أصابع جبن الموتزريلا الشهية

المقادير

• 500 غرام من جبن الموتزريلا.
• ثلاث حبات من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• كوب من الطحين.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الزيت للقلي.
• للتقديم، يوب من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• تقطع جبنة الموتزريلا على شكل أصابع متساوية الحجم.
• في وعاء صغير، يوضع البيض ويخفق ثم يوضع الملح والفلفل وتخلط المكونات.
• في طبق يوضع الطحين، وفي طبق اخر يوضع البقسماط.
• تغطس قطع الموتزريلا في طبق الطحين، ثم في البيض، ثم بالبقسماط.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من قطع الجبنة.
• ثم توضع قطع الموتزريلا في الثلاجة حتى تتماسك.
• في مقلاة، يوضع كوب الزيت، ويترك حتى يحمى، ثم تقلى قطع الجبن، وتقلب حتى تتحمر.
• ترفع قطع الجبنة من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم مع صلصة البندورة.

طريقة عمل سلطة الطماطم بجبنة الموتزريلا والريحان

المقادير

• أربع حبات من البندورة.
• علبة من جبنة الموتزريلا.
• خمسة عشر ورقة من الريحان الاخضر الطازج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من خل البلزميك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطع البندورة لشرائح دائربة.
• تقطع جبن الموتزريلا لشرائح دائرية.
• في وعاء ترتب حبات البندورة والجبنة وأراق الريحان بالترتيب.
• يضاف لها زيت الزيتون والملح والفلفل والخل، تحرك المكونات وتقدم.

طريقة عمل صدور الدجاج محشية بالجبن الموزريلا

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج المسحب.
• حبتان من البصل كبير الحجم.
• حبتان من البندورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصق كوب من جبن الموتزريلا.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الزيتون المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج وتوضع في وعاء.
• يقطع البصل والبندورة بشكل ناعم، ثم يضاف لقطع الدجاج.
• ثم توضع البهارات والملح وعصير الليمون على قطع الدجاج وتتبل، وتترك في الوعاء من التتبية لمدة ساعتين.
• تفرد صدور الدجاج على المفرحة الخشبية وتدق لتصبح أقل سماكة.
• يوضع في نصفها جبن الموتزريلا مع الفلفل والزيتون وجبة البركة، ثم تلف جيداً.
• تشوى قطع الدجاج على الشواية حتى تنضج ويحمر لونها وتقدم ساخنة.
• يجب وضع حاجز معدني بين الاناء والنار عندما يبدأ الحليب بالتكتل.
• عدم اخراج قطعة الجبن من السائل الأبيض اذا كانت غير متماسكة وليس لها قوام مطاطي.
• تخرج قطع الجن فقط عندا يصبح قوامها مطاطي.
• عند اخراج قطع الجبن يجب أن تعصر جيداً لتخلص من الماء الموجود فيها.