36
الفلفل الحلو
الفلفل الحلو من الخضروات التي تضيف نكهة خاصّة إلى كثير من الأطباق، ويعدُّ موطنه الأصلي هو المكسيك، وانتشر إلى مختلف أنحاء العالم في القرنين السادس عشر والسابع عشر الميلاديين، والفليفلة المعروفة أيضًا باسم الفلفل الرومي، أو الفلفل الحلو، أو الفلفل البارد هي نوع من الخضار متوفر بألوان عدة، ومنها: الأخضر، والأحمر، والأصفر، والبرتقالي، والبنفسجي، والبني، ويشار عادة باسم الفليفلة إلى الثمرة الكبيرة حلوة المذاق، بينما الفلفل الحلو أصغر حجمًا لكن نكهته غير حارة، وهو غنيّ بالمواد الغذائيّة، ولا يحتوي نسبة كبيرة من السعرات الحراريّة. وللفلفل الحلو خصائص صحيّة كبيرة؛ فهو مضادّ للبكتيريا، ويقي من السرطان، ومسكن للألم، ويضبط مستوى السكر في الدم، ويخفّض نسبة الدهون الثلاثيّة الضارّة.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحلو
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الفلفل الحلو.
- رأس من الثوم.
- كوب من الملح.
- نصف كوب من الخل.
- خمس ورقات من ورق العنب.
طريقة التحضير
- يقطع الفلفل الحلو على شكل دوائر، وتزال عنه البذور.
- يقشر رأس الثوم، ويقطع إلى دوائر.
- يحضر محلول ملحي، بحيث يوضع لكل عشر أكواب ماء كوب إلا ربع من الملح ونصف كوب من الخليط.
- توضع طبقة فلفل مقطع في مرطبان، وفوقه توضع طبقة من الثوم المقطع.
- تكرر الخطوة طبقة فوق طبقة حتى انتهاء كمية الفلفل والثوم.
- يصب المحلول الملحي المخلوط بالخل في المرطبان حتى يغمر.
- توضع طبقة من ورق العنب على الوجه حتى لا يتعفن المخلل.
- يغلق المرطبان بإحكام، ويترك من خمسة أيام حتى أسبوع.
- يحفظ المخلل لوقت أطول عن طريق وضعه بالثلاجة.
طريقة عمل مخلّل الفلفل الحار
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 10 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الفلفل الحار (الأخضر والأحمر).
- نصف لتر من زيت عباد الشمس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ثمانية عشر غرام من ملح الليمون.
- ستون ملي ليتر من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- خمس وثلاثون غرام من الكزبرة.
- ضرسان من الثوم (مهروسة).
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- ينظّف الفلفل الحار الأحمر والأخضر، ويقطّع إلى شرائح.
- يقلى الفلفل في الزيت الساخن، وتضاف بقية المكوّنات الأخرى مع التحريك المستمر، ثم يوضع الخليط جانبًا حتى يبرد.
- يحفظ الفلفل في مرطبان محكم الإغلاق، ثم يدخل إلى الثلاجة.
- يغطّى الفلفل كليًّا بزيت عباد الشمس، ويمكن استهلاكه بعد يوم أو يومين فقط.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار مع الجزر
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 7 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلو من الجزر الطازج.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- خمس ضروس من الثوم.
- كوب من الزيتون الأخضر (على شكل قطع دائرية).
- ملعقتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان من السكر الأبيض الخشن.
- ثمانية أكواب من الماء.
- خمسة ملاعق ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة ملح ليمون.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
- ينظّف مرطبان ويعقّم بشكل جيد.
- يُقطّع الفلفل دوائر أو شرحات، ويقطع الجزر مكعبات.
- يخلط الفلفل مع كامل كمية الجزر، والزيتون الأخضر، والثوم، وتُحرّك جميع المكونات جيدًا.
- تُوضع كمية قليلة من الخليط على النار.
- يخلط الماء النقي مع الملح والسكر الأبيض، ويضاف إلى الخليط على النار، ويترك حتى يغلي.
- ترفع جميع المكونات عن النار، ثم تترك حتى تبرد.
- تُضاف كمية من الخل الأبيض إلى الخليط مع استمرارية التحريك.
- يخلط الماء مع عصير الليمون وزيت الزيتون، ويسكب على وجه المكونات في المرطبان.
- يوضع المرطبان في مكان دافئ لمدة عشرة أيام حتى يُصبح ينضج مخلل الفلفل، ويصبح جاهزًا للأكل.
طريقة سهلة لعمل مخلل الفلفل في المنزل
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيلوغرامٍ من الفلفل الأخضر الحار.
- كمية مناسبة من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من الليمون الحامض.
- كوب من الملح.
- رأس من الثوم.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- ينظف الفلفل ويغسل جيّدًا، وتبعد الثمار غير الصالحة حتى لا تؤثر على طعم ونوعية المخلل.
- تفتح شقوق في قرون الفلفل بشكلٍ عامودي، وتوضع في مرطبانٍ نظيف ومحكم الإغلاق.
- تغسل وتقطع ثلاث حبّات من الليمون الحامض، وتوضع بين قرون الفلفل في المرطبان، مع ضروس الثوم المقشّرة.
- يغمر الفلفل في المرطبان بالماء، ويضاف حوالي ملعقتان كبيرتان من الملح البحري الخشن، وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- توضع أوراق الغار على وجه المرطبان، ويغلق بإحكامٍ بعد خضه جيّدًا لخلط الملح مع باقي المقادير.
- يحفظ المرطبان على حسب حرارة الغرفة، ويبقى مدة أسبوعٍ أو أكثر ليصبح جاهزًا.
- يفتح مرطبان المخلل ويكون جاهزا للاستعمال، ثم يحفظ في الثلاجة لمنع تعفن وجهه.
- تستخدم البهارات بشكلها الصحيح وليس المطحون إذا أردنا إضافتها للمخلل، مثلاً: عود من القرفة أو قطع من الزنجبيل.
- يفضل غلي المرطبان على درجة حرارة عالية للقضاء على البكتيريا قبل البدء بعملية التخليل.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار في المنزل
| وقت التحضير | 10 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- مرطبان سعة واحد لتر.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحار حبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الخل.
- ضرسان أو ثلاثة من الثوم.
- ثلث ملعقة صغيرة من السكر (اختياري).
- كمية من المياه النقية.
طريقة التحضير
- يغسل الفلفل الحار، ويقشر الثوم.
- يوضع الفلفل في المرطبان، وتضاف ضروس الثوم بين قطع الفلفل.
- يخلط الملح والخل مع الماء، ويسكب في المرطبان حتى يمتلئ الوعاء كاملاً.
- يضاف قليل من السكر، حسب الرغبة.
- يغطى الوعاء، ويخض جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
- يوضع المخلل في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع أو عشرة أيام، حيث يصبح المخلل جاهزًا للأكل .
طريقة عمل مخلل جوز وزيتون وفلفل
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الفلفل الحار، حسب الرغبة.
- كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من البندق المجروش
- ثمرة من الجزر مبروشة.
- كوب من الملح.
- عصير ليمونتين.
- ضرسان من الثوم مفروم ناعم.
- كوبان من زيت الزيتون.
- مرطبان زجاجي نظيف ومعقم.
- غطاء لحفظ الخليط.
طريقة التحضير
- يفرم الفلفل الحلو والحار (حسب الرغبة) فرما ناعما.
- ترش نصف ملعقة كبيرة من الملح على مفروم الفلفل، ثم يوضع بمصفاة في الثلاجة لمدة يومين حتى ينزل الماء الزائد، وممكن الاستعاضة عن الثلاجة بوضع المواد في الشمس لمدة يوم كامل.
- يفرم الزيتون الأسود المخلي من النوى في محضرة الطعام فرمًا ناعمًا جدًا.
- يخلط الزيتون مع الفلفل والثوم و الليمون والجوز أو مع البندق المجروش، والجزر، وملعقة كبيرة، ونصف من الملح وتقلب جميع المكونات جيدًا.
- يعبأ الخليط في مرطبان زجاجي نظيف، ويغطى سطحه بزيت الزيتون، ويوضع في الثلاجة لثلاثة أسابيع، حيث يصبح جاهزا للأكل.
طريقة عمل مخلل الفلفل المكسيكي
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة أكواب من شرائح مختلفة من الفلفل الحار.
- ثلاثة أكواب من الخل.
- كوب من الماء.
- ثلاثة ضروس من الثوم.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الفلفل بالماء البارد، وتنظف بحيث يزال منها العنق وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- تُعبأ الشرائح في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
- تسخن كمية من الماء، وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
- يسكب الماء في إناء صغير ويخلط فيه الخل، وتضاف حبات الثوم المسحوقة بمطرقة، ويترك الخليط على نار عالية، حتى الغليان، لتخفف النار، ويترك بعدها الخليط يغلي خمسة دقائق.
- تزال حبات الثوم من خليط الماء والخل، ثم يسكب فوق شرائح الفلفل الحار، مع ترك مسافة فراغ قليلة أعلى المرطبانات.
- يطرق على المرطبانات بخفة لخروج فقاقيع الهواء منها، ثم يُحكم إغلاقها.
- تغمس المرطبانات في إناء الماء المغلي، وتترك على النار لمدة عشرة دقائق.
- تترك مرطبانات المخلل لمدة خمس دقائق في الماء المغلي، قبل أن ترفع، وتترك جانبا حتى تبرد تماماً، ثم تجفف من الخارج.
- يترك مخلل الفلفل الحار في حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام قبل تناوله، وبعد فتحه يُحفظ في الثلاجة.
المراجع
Source: Sahhawhana.com