طريقة عمل الرايب في البيت

الرائب

المخيض أو الحليب الرائب أو اللبن كما يُسمى في الكثير من البلدان العربية هو عبارة عن سائل ينتج من استخلاص الزبدة من القشطة. وهو أحد منتجات الألبان الغنية بالكالسيوم، ويمكن الحصول على اللبن الرائب بطريقة صناعية أو بطريقة طبيعية، ويتميز اللبن الرائب بمذاقه الحامض نوعًا ما؛ وذلك بسبب وجود حمض اللاكتيك فيه. ويختلف اللبن الرائب عن الحليب بطول فترة صلاحيته فهو لا يفسد بسرعة على خلاف الحليب. ويعتبر اللبن الرائب مفيد لرشاقة الإنسان ولجهازه الهضمي لذلك يُفضل تناوله بعد المأكولات الدسمة.

طريقة اللبن الرائب بأقل التكاليف

المقادير

• ثلاث لترات من الحليب السائل.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• يُضاف اللبن الزبادي إلى الحليب بعد غليانه، ويُحرك جيدًا حتى يختلطان معًا.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم يُطفأ ويوضع اللبن في الفرن بعد تغطيته جيدًا بغطاء ثقيل لمدة 8 ساعات.
• يُصب اللبن في عبوات زجاجية، ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل اللبن الزبادي أو اللبن الرائب

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
• تسعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُترك على النار.
• يُضاف الحليب البودرة إلى الماء، ويُحرك حتى يذوب تمامًا.
• يُترك القدر على النار حتى يغلي الحليب، ثم يُزال عن النار ويُترك حتى يصبح دافئًا.
• تُقاس درجة حرارة الحليب بوضع إصبع الخنصر في الحليب وإذا تحملنا درجة حرارته يُضاف اللبن الزبادي ويُحرك مع الحليب جيدًا حتى يختلطان معًا.
• يُغطى القدر جيدًا بغطاء ثقيل ويُترك بمكان جاف ودافئ لمدة 12 ساعة تقريبًا. في حال الرغبة بمذاق حمضي أكثر يُترك اللبن لخمس ساعات أخرى.
• يوضع اللبن في الثلاجة و يُترك لمدة أربع ساعات حتى يبرد تمامًا، ويصبح جاهزاً للتقديم.

كيفية عمل اللبن أو الزبادي

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم.
• كوب من الويبينغ كريم.
• ثلاثة ملاعق من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر.
• يُضاف الويبينغ كريم إلى الحليب لإضافة النكهة ولتثخين الحليب ويُخلطان معًا.
• يوضع القدر على النار ويُحرك الحليب من وقت لأخر كي لا يلتصق الدسم في أسفل القدر.
• يُترك الحليب على النار حتى الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا ويُصبح دافئًا.
• يُضاف اللبن الزبادي إلى الحليب ويُغطى بغطاء ثقيل ويوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.
• يُرفع الغطاء عن الحليب وفي حال لم يتخثر يُغطى مرة أخرى ويُترك لفترة أطول.

لبن زبادي بطريقة منزلية سهلة جداً

المقادير

• عشرة أكواب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من لبن الزبادي أو اللبن الرايب للتخثير.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل، ويوضع القدر على النار ويُترك حتى يغلي الحليب وتُضاف رشة الملح.
• يُرفع الحليب عن النار ويُترك حتى يُصبح دافئًا مع ضرورة التأكد من درجة حرارة الحليب لأنه في حال كان الحليب ساخنًا سوف يتكتل الحليب ويتقطع ولن يتخثر ويتحول إلى لبن.
• يُضاف اللبن للتخثيرويُقلب بهدوء، يُغطى القدر بغطاء ثقيل ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة تتراوح من 8 ساعات الى 12 ساعة.
• يوضع اللبن في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يُقدم.

بيتزا باللبن الرائب

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 200 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• رشة من بودرة القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• 200 غرام من جبنة الموزاريلا.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع حلقات.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين،الملح ،السكر، والخميرة في وعاء وتخلط المكونات، ثم يُضاف اللبن الرائب والزيت النباتي حتى تتشكل عجينة لينة.
• تُترك العجينة جانبًا حتى تختمر، ثم تُفرد بالشوبك وتُرش بالطحين وتُفرد فى صينية البيتزا
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف البصل ويُشوح، ثم تُضاف اللحمة المفرومة، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود و القرفة.
• يُضاف الفلفل الأخضر الحلو ويُترك الخليط على النار حتى تنضج اللحمة.
• يوضع مزيج اللحمة على العجينة، ثم يُضاف الزيتون الأسود والجبنة على الوجه.
• توضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.

مسقعة الباذنجان باللبن الرائب

المقادير

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• فصان من الثوم.
• كوبان من اللبن الرائب.
• رغيفان من الخبز مقطع مربعات.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الخيار.
• نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ويُنقع بالملح.
• يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على النار، ثم يُضاف الخبز المقطع إلى مربعات ويُقلى حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج ويوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• يُعصر الباذنجان جيدًا للتخلص من الماء الموجودة فيه.
• يُقلى الباذنجان، ويُخلط اللبن مع الفلفل والملح ويُهرس الثوم، ثم يُضاف الثوم المهروس إلى خليط اللبن.
• يُرفع الباذنجان من الزيت ويوضع الخبز المقلي بطبق التقديم، ثم تُضاف نصف كمية اللبن فوق الخبز حتى يُغطى بالكامل.
• يُضاف الباذنجان فوق اللبن، ثم تُضاف الكمية المتبقية من اللبن فوق الباذنجان.
• يُقطع الخيار والبندورة ويُضافان على اللبن، ثم يُزين بالبقدونس المفروم.

سلطة خس باللبن الرائب

المقادير

• 200 مليلتر من اللبن الرايب.
• ثماني أوراق من الخس المفروم.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس (اختياري).
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع أوراق الخس بوعاء عميق، ثم يُضاف اللبن، الملح، الثوم المهروس، النعناع المجفف و نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُخلط المكونات معًا.
• توضع السلطة في طبق التقديم وتُزين بزيت الزيتون، ثم تُقدم.

الدجاج باللبن الرائب والخبز

المقادير

• ثماني قطع من الخبز الأبيض.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• أربع قطع من الدجاج.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تُحضر صينية الفرن بفرشها بورق الزبدة.
• تُطحن شرائح الخبز حتى نحصل على فُتات خشن.
• يوضع اللبن في وعاء عميق ويُضاف له صوص الفلفل الحار، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يوضع الخبز المطحون في وعاء آخر ويُضاف له الزعتر، رشة من الفلفل الأسود و جبنة البارميزان وتُقلب المكونات مع بعضها.
• تُغطس قطع الدجاج جيدًا في مزيج اللبن.
• تُغلف قطع الدجاج بخليط الجبن والخبز جيدًا.
• تُرص قطع الدجاج في صينية الفرن وتوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويتحمر،ثم تُخرج من الفرن وتقدم مع البطاطا المهروسة.