طريقة عمل اللبن الزبادي في البيت

اللبن الزبادي

يعد لبن الزبادي أو اللبن الرائب من منتجات الحليب التي يُمكن الحصول عليها من أيّ نوع من أنواع الحليب عن طريق تخميره باستخدام بكتيريا أو فطريات خاصة، وتعمل على تخمير سكر اللبن والذي ينتج عنه حمض اللاكتيك الذي يُحلّل ويحول الحليب للبن ويعطيه النكهة والقوام القوي، ولكن أكثر أنواع الحليب التي يستخرج منها لبن الزبادي هو حليب البقر أو حليب الأغنام.

طريقة عمل الزبادي في المنزل

المقادير

• كيلو من الحليب الطازج الكامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على النار حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك، ومن الأفضل عمل حمام مائي للحليب حتى لا يحترق، بحيث يُستخدم طبقين بنفس الحجم السفلي به ماء والعلوي به الحليب، إذ أنّ هذه الطريقة تسمح بوصول الحرارة لجميع جزيئات الحليب، حتى يقتل البكتيريا التي داخله.
• يوضع ماء بارد في قدر أكبر من القدر الذي به الحليب الساخن، ثمّ يوضع قدر الحليب الساخن داخله، حتى يقتل البكتيريا التي لم تستطع الحرارة قتلها فتقتلها البرودة.
• توضع ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي البلدي في طبق واسع الحجم، وتُقلّب جيدُا ثمّ يُضاف للحليب الذي تمّ تبريده جيدًا،وتُقلّب المواد.
• تُضاف ملعقة من الزبادي البلدي كل نصف كيلة حليب، حتى تمنع الحصول على الطعم السيء في الزبادي، ثمّ تَُضاف ملعقة الحليب الناشف الذي يُثبّت قوام اللبن، ويُكسبه الطعم المميز، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا.
• يُصبّ مزيج اللبن الزبادي في مرطبانات خاصة أو أطباق، ثم تُجهز صينية من الألمنيوم عالية الحواف، وتُصفّ فيها مرطبانات اللبن، ثمّ يُغلى كمية من الماء، ثمّ تُسكب المياه المغلية في الصينية حول المرطبانات، ثمّ يُغطّى كل مرطبان بغطاء مناسب يمنع سقوط الماء المكثف من الماء الساخن، ثمّ تُغطّى الصينية بفوطة نظيفة أو أي شيء يُحافظ على دفئ الصينية، أو من الممكن أن يُشغّل الفرن لمدة خمس دقائق، وثمّ يُطفأ وتوضع المرطبانات داخل الفرن، وتُترك الصينية لمدة ست ساعات على الأقل حتى الحصول على قوام الزبادي المطلوب، ثمّ يوضع في الثلاجة ويصبح جاهزًاللتقديم.

الزبادي في المنزل

المقادير

• ثلاثة أكواب الماء بحرارة الغرفة.
• تسع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر مناسب، ثمّ يُذوّب الحليب الناشف به.
• يُترك الماء حتى يغلي على النار، وعند ظهور الفقاعات يُزال من على النار، ثمّ يُترك حتى يصبح دافئاً.
• يُزال قدر ثلاث ملاعق من الحليب، ويُخلط مع اللبن الزبادي جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
• يُسكب المزيج على باقي الحليب الدافئ، ثمّ يُحرك ويُقلب حتى يختلط جيدًا.
• يُغطّى القدر بالغطاء ثمّ بفوطة، ثمّ يُترك مدة عشرة ساعات.
• يُزال الغطاء عن القدر، ثمّ يُحفظ اللبن الزبادي في البراد.

طريقة عمل لبن زبادي في المنزل

المقادير

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في قدر على نار معتدلة، ثمّ نتركه كي يصبح ساخناً.
• يُبعد عن النار ، ثمّ نتركه حتى يصبح دافئاً.
• يُخلط اللبن الزبادي مع الملح جيدًا.
• يوضع اللبن الزبادي على الحليب الدافئ، ثمّ يُقلّب جيدًا.
• يُغلق القدر الذي به حليب، ثمّ يُلفّ في فوطة نظيفة حتى يحافظ على سخونة الحليب.
• يُترك في مكان دافئ وهو مُغلق حوالي ست ساعات حتى يترابط.
• يُفتح الغطاء عن القدر، ثمّ يُدخل إلى الثلاجة حتى يبرد الزبادي لمدة 60 دقيقة على الأقل.
• يُسكب اللبن الزبادي في أوعية، ويُقدّم، ويُحفظ ثلاثة أيام في البرّاد.

طريقة عمل مشروب اللبن الزبادي بالفراولة

المقادير

• كوب من حبات الفراولة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي.
• ربع كوب من مكعبات الثلج.

طريقة التحضير

• تُخفق الفراولة و عسل النحل واللبن الزبادي وعصير البرتقال في آلة الخلط الكهربائية.
• توضع مكعبات الثلج، ثمّ تُخلط جيدًا إلى أن تحصل على مزيج متجانس.
• يُسكب اللبن الزبادي بالفراولة في كؤوس خاصة بالتقديم، ثمّ يُقدّم بشكل بارد.

طريقة عمل سلطة الزبادي بالجزر المبشور

المقادير

• كوبان من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة سنون من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس جزرات مقشرة ومبشورة.
• ربع كوب من الجوز المُقطّع خشنًا.

طريقة التحضير

• يُخلط الجزر والجوز في وعاء مناسب مع بعضهما البعض.
• يُمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء جيدًا حتى الحصول على مقادير متجانسة.
• يُصبّ المزيج فوق مزيج الجزر والجوز، وثمّ تقدم مباشرة.

فتة المقادم مع اللبن الزبادي

المقادير

• ستة مقادم من الغنم.
• ورقتان من الغار.
• كوب من الحمص المسلوق.
• رغيف محمص من الخبز العربي.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رأسان من البصل المُقطّع لأرباع.
• ملح حسب الذوق.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق للمرقة.
• ربع كوب من الخل.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق للبن الزبادي.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ست حبّات من الفلفل الحلو.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• بابريكا حسب الذوق.
• ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُصنع شقًّافي كل قطعة من المقادم، ثمّ يُزال الكيس الذي به شعر وموجود في الوسط، ثمّ تُمرّر القطع على النار مع التأكد من احتراق باقي الشعيرات.
• يُنظّف المقادم بشكل جيد، عن طريق استعمال الصابون والفرشاية وتُغسل مرات عديدة.
• يوضع ثمانية أكواب من الماء في قدر على النار حتى الوصول لدرجة الغليان.
• توضع المقادم في قدر آخرمع ثمانية أكواب ماء أخرى وتُترك حتى تغلي، ثمّ تُرفع المقادم من القدر وتوضع في الماء في القدر السابق.
• يُضاف البهار الحلو وورق الغار والحبهان والملح والبصل والقرفة وعصير الليمون الحامض في ماء سلق المقادم، ثمّ تُترك على النار لمدة ساعة حتى النضج تمامًّا.
• يوضع الخبز المُحمّص في الوعاء الخاص بالتقديم، ثمّ توضع عليه حبات الحمص المسلوقة.
• تُرفع المقادم من المرقة، بعد النضوج ويُحتفظ بكوبين من ماء السلق.
• يُضاف الثوم المهروس والخلّ على المرقة، ثمّ تُسكب على الخبز والحمص المسلوق.

تحضير اللبن الزبادي

• يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم، ثمّ يُسكب الخليط على المرقة وتوضع المقادم على السطح.
• تُسخن الزبدة في مقلاية، ثمّ تُقلى فيها حبيبات الصنوبر، يُرفع الصنوبر من المقلاية ويُستبدل باللوز، ثمّ يُقلّب حتى يتحمّر مع الحذر من أن تحترق الزبدة.
• يُرش الصنوبر على سطح الفتة الناتجة، ثمّ يوضع اللوز مع باقي الزبدة، ويُرش بالبابريكا.