طريقة عمل صوص ورق العنب

ورق العنب

يعد ورق العنب من الأكلات الشهية التي قد تقدم كطبق رئيسي أو كأحد المقبلات على مائدة الطعام، وهو يتميز بطعمه الحامض وإمكانية إعداده بطرق وحشوات مختلفة حسب الذوق، ويعرف بأسماء أخرى في بعض الدول العريبة كورق الدوالي أو ورق العريش، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق تحضير صوص ورق العنب، ووصفات لتحضير ورق العنب.

صوص دبس الرمان لورق العنب

المقادير

صوص دبس الرمان

• نصف كوب من دبس الرمّان.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب وربع من زيت الزيتون.

ورق العنب

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبتان بصل مفروم فرماً ناعماً.
• سنان ثوم مهروس.
• كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• ينقى الأرز ويغسل جيّداً ثمّ ينقع بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة.
• يصفى الأرز جيّداً ويوضع في وعاءٍ كبير.
• يضاف البصل، الثوم، النعناع، الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات المشكلة إلى وعاء الأرز، وتخلط المكوّنات جيّداً وتصبح الحشوة جاهزة.
• يغسل ورق العنب بالماء الفاتر ثمّ يصفّى.
• يلف ورق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة ثمّ تغلق من الجهتين وتلف جيّداً مثل الرول.
• تعاد هذه العملية حتى انتهاء كمية الحشوة.
• ترتب أوراق العنب في طنجرة، ثمّ يوضع فوقها طبقاً لتمنع من التحرّك وخروج الحشوة منها.
• يحضر صوص ورق العنب بخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ.
• يسكب صوص دبس الرمان فوق ورق العنب.
• توضع طنجرة ورق العنب على الغاز لمدة نصف ساعة على نار قوية، ثم نصف ساعة على نار هادئة.

صوص التمر الهندي لورق العنب

المقادير

صوص التمر الهندي

• معلقة كبيرة من التمر الهندي.
• معلقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• معلقة كبيرة من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ورق العنب

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• ثلاث حبات بندورة مفرومة.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• قليل من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون لحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز، الطماطم، البقدونس، الملح والفلفل الاسود في وعاء كبير ويخلط جيداً.
• يلف ورق العنب بوضع القليل من الحشوة داخل كل ورقة ثمّ تغلق من الجهتين وتلف جيّداً مثل الرول.
• ترتب رولات ورق العنب في طنجرة متوسطة الحجم، ثم يسكب القليل من الماء على ورق العنب.
• يخلط كل من التمر الهندي، زيت الزيتون، صلصة الطماطم والماء في وعاء لتحضير صوص ورق العنب.
• يضاف الصوص فوق طنجرة ورق العنب، ثمّ يوضع فوقها طبقاً لتمنع من التحرّك وخروج الحشوة منها.
• يطبخ ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.

ورق العنب بالصلصة الحمراء

المقادير

• ربع كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• معلقتان من معجون صلصة البندورة.
• كوبان من عصير البندورة.
• قليل من الشبت، والبقدونس، والكزبرة المفروم فرماً ناعماً.
• حبة بصل مفرومة.
• معلقة كبيرة ثوم مفروم.
• قليل من الملح والفلفل الأسود.
• كزبرة ناشفة(حسب الرغبة).
• نصف كوب من المرق(الدجاج أو اللحم).
• قليل من الليمون أو حسب الرغبة بدرجة الحموضة.
• قليل من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع ورق العنب في ماء وعصير ليمونة في وعاء على النار ويسلق لمدة دقيقتين على الوجهين.
• يوضع البصل مع الزيت في وعاء على النار ويقلب جيداُ، ثم يضاف إليه معجون صلصة البندورة وعصير البندورة.
• يترك الخليط السابق على النار حتى يكثف، ثم يوضع الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والكزبرة الناشفة، وتحرك قليلاً ثم يطفأ الغاز.
• نضيف على الخليط الأوراق الخضراء(البقدونس والشبت زالكزبرة).
• يغسل الأرز، ثم يوضع على الخليط المسبك، ويحشى ورق العنب.
• يرتب ورق العنب في طنجرة، ثم يوضع عليه المرق والزيت والليمون.
• يترك ورق العنب على النار حتى يغلي، ثم تقلل الحرارة ويترك نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج تماماً

يلنجي ورق عنب

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب مسلوق.
• حبتان من البطاطس المقطعة شرائح.
• حبتان من البندورة مقطعة الى دوائر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• سبعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير لليمون الحامض.
• كوب من الأرز المصري منقوع ومصفّى.
• حبتان من البندورة مقشّرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة.
• معلقتان كبيرتان من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ضمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• حبة فلفل اخضر مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم لتحضر الحشوة (الأرز، الطماطم، النعناع المفروم، البقدونس المفروم، الفلفل الأخضر، زيت الزيتون، النعناع المجفف وعصير الليمون الحامض).
• تخلط المكونات جيداً بواسطة ملعقة حتى تتداخل.
• يضاف دبس الرمان وينكّه بالملح، الفلفل الأسود والقرفة، ثم تخلط مجدداً حتى تتداخل جميع المكونات وتصبح الحشوة جاهزة.
• توضع ورقة العنب على سطح صلب وتفرد، ثم توضع معلقة كبيرة من الحشوة بشكل أفقي على الورقة.
• تثنى أطراف الورقة الى الداخل وتلف على شكل رول، ثم تكرر العملية حتى إنتهاء كمية الورق.
• ترتب شرائح البطاطس والبندورة في قاع طنجرة كبيرة، ثم يرتب ورق العنب المحشي فوقها.
• يضاف الماء حتى يغطي الورق بالكامل،ثم يترك ليغلي على نار هادئة.
• يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض بعد أن تغلي.
• تغطّى الطنجرة ويترك الورق ليغلي لمدة ساعتين.
• ترفع الطنجرة عن النار وتقلب في طبق للتقديم.
• يوضع طبق ورق العنب في الثلاجة ويقدم بارداً على السفرة.

فتة ورق العنب

المقادير

لحشوة ورق العنب

• كوبان أرز مصري منقوع.
• حبتان بندورة معصورة.
• حبة بصل مفرومة.
• ضمة بقدونس.
• سبنت.
• قليل من دبس رمان أو حسب الرغبة.
• حبتان ليمون معصور.
• نصف علبة معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• سنان ثوم مهروس.
• قليل من الزنجبيل.
• نعناع مفروم.
• قليل من الكزبرة المفرومة.
• قليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة سماق.
• حبتان بطاطس مقطعة دوائر لتغطية قاع الطنجرة.

لمرق ورق العنب عند طبخه

• تمر هندي منقوع في ماء.
• قليل من زيت الزيتون.
• حبتان ليمون معصور.
• قليل من دبس الرمان.
• نصف علبة من معجون البندورة.

الصلصة البيضاء

• معلقتان لبن رائب.
• أربعة ملاعق طحينية.
• قليل من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزعتر.
• قليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة ليمون.

لطبقات الفتة

• حبة رمان.
• بقدونس مفروم.
• خبز لبناني محمص في الفرن بزيت زيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبصل مع الثوم في وعاء، ثم توضع البندورة المعصورة مع البهارات المذكورة والليمون والخضرة، ثم تحرك جيداً.
• يوضع الأرز المصري على الخليط السابق وتحرك جيداً حتى تتجانس المكونات.
• يلف ورق العنب بالحشوة السابقة.
• توضع البطاطس في طنجرة مناسبة بعد تقطيعها دوائر، ثم يرتب ورق العنب المحشي فوقها بشكل مرتب.
• تخلط مكونات مرقة الورق وتوضع عليه، ثم يرص بطبق حتى لا تخرج الحشوة.
• الورق المحشي يطبخ لمدة نصف ساعة على نار عالية ثم ساعة ونصف على نار هادئة ولانزيل الصحن إلا بعد أن يبرد.
• يرتب الورق في صحن بايركس، ويوضع عليه البقدونس والرمان والصوص الأبيض.
• يزين بالبقدونس والرمان من فوق والخبز المحمص.