محشي الباذنجان

الباذنجان

الباذنجان من أقوى الخضروات التي تحتوي علي الحديد المركز، كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الجيدة وأحد مضادات الأكسدة القوية، كما أنه يحتوي على حمض الكلوروجينيك، كما يساعد في خفض نسبة الكولسترول في الجسم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لإعداد محشي الباذنجان الأسود سهلة ولذيذة.

يعد الباذنجان نوع من أنواع الخضار التي تدخل في صناعة الكثير من الأطباق الشهية، وهنا سنتحدث عن المقبلات والسلطات التي تصنع من الباذنجان مثل الباذنجان المقلي والباذنجان المشوي والباذنجان المسلوق، وسلطة الباذنجان بالطحينة، وفتة الباذنجان وشوربة الباذنجان والعديد من الوصفات التي يدخل الباذنجان فيها كمكوّن رئيسي، ويحتوي الباذنجان على الفيتامينات، البروتينات، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفسفور، الحديد، المغنيسيوم ومضادات الأكسدة وغيرها من المكونات والمغذيات المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سيتعرف على وصفات لذيذة ومغذية بالباذنجان، وأيضًا التعرف على طريقة تحضيرها.

محشي الباذنجان الأسود

وقت التحضير	15 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنحان الأسود الصغير.
• كوب من الأرز.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة من الطماطم المعصورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التجضير

• تخلط جميع مقادير الحشوة من أرز وأعشاب وتوابل وطماطم وبقدونس وتقلب جميعًا في وعاء معًا.
• تقطع أعناق الباذنجان، ثم تحفر من الداخل وتحشى بالحشوة.
• ترتب جبات الباذنجان في إناء الطهي، ويضاف لها عصير الليمون وزيت الزيتون والماء الساخن، وتترك على نار هادئة بعد الغليان، حتى ينضج الأرز داخل الحبات.

باذنجان محشي بالدجاج

وقت التحضير	20 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الباذنجان

• كيلو من الباذنجان مقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير حشوة الدجاج

• كيلو من صدر الدجاج، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع كوب من جبن موزاريلا مبشور.

للتقديم

• خمس أوراق من الخس.
• ثلاث حبات من الطماطم.

طريقة التحضير

• ينثرالقليل من الملح فوق شرائح الباذنجان، ويصفى حتى تخرج منه السوائل.
• تدهن صينية فرن بالزيت وترص عليها شرائح الباذنجان، ثمّ تشوى مدة عشر دقائق في الفرن على درجة حرارة متوسّطة.

لتحضير الدجاج

• تنكّه الشرائح بالملح والفلفل الأسود.
• يسخن الزيت في مقلاة، ويقلّب فيها الدجاج حتى ينضج.
• يرفع الدجاج عن النار، ويرش الجبن فوقها، مع التقليب المستمر.
• تحشى شرائح الباذنجان بمزيج الدجاج، وتصفّ في طبق التقديم المزيّن بشرائح الطماطم وأوراق الخس.

محشي الباذنجان الأبيض

وقت التحضير	70 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأبيض.
• كوب وربع الكوب من الأرز.
• حزمة من الشبت، مغسول ومفروم.
• حزمة من البقدونس، مغسول ومفروم.
• نصف كيلو من الطماطم الحمراء، معصورة.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• قليل من السمن للتحمير.
• رأس من البصل متوسط، ومفروم.
• نصف رأس من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان الأبيض جيدًا، ثم يحفر ويخرج منه اللب، حتى تصبح الجلدة الخارجية رقيقة، بعدها يعاد غسل الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيدًا بالماء ثم يصفى.

لعمل الحشوة

• يغسل الأرز جيدًا عدة مرات وبعد تصفيته من الماء يوضع فى وعاء ويضاف له الشبت والطماطم والبقدونس والثوم والبصل، ثم يتبل المزيج بالملح والفلفل المطحون، وتقلب المكونات جيدًا مع الأرز، يضاف السمن إلى المزيج ويقلب.
• يحشى الباذنجان المفرغ، ثم يترك مقدار عقلة إصبع فارغ، ويرص الباذنجان فى طنجرة متوسطة الحجم.
• تضاف العصائر التى خرجت من خليط الحشو، بعد الانتهاء من عملية الحشو، ويسكب قليل من الماء فوق حبات المحشي، بحيث لا يغطى الباذنجان بالماء.
• توضع الطنجرة على نار مرتفعة حتى يغلى الماء، بعدها تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة لمدة ساعة ، أو حتى ينضج الباذنجان و تجف السوائل.
• يقدم مسلوقا أو يحمر، ويترك الباذنجان المسلوق حتى يهدأ قليلًا ثم يحمر في القليل من السمنة الساخنة، في مقلاة، على نار متوسطة مع تقليبه حتى يسكبح لونه بنيا.

باذنجان بالخل و الثوم

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• سنان من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الحار أو رومي حسب الرغبة.
• كيلو من الباذنجان الأسود كبير.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب من زيت القلي أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان والفلفل شرائح، وتقلى في الزيت، ثم ترفع من الزيت وتوضع في طبق على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• يخلط الثوم مع الملح وعصير الليمون و الفلفل والخل.
• تضاف التتبيلة على الباذنجان، وتترك قليلًا حتى يتشربها، ثم يزين وجه الطبق بالبقدونس، ويقدم.

محشي باذنجان بالبرغل

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأبيض، والأسود.
• نصف كيلو من الفلفل الرومي الأخضر.
• نصف كيلو من البرغل.
• رأس من البصل.
• نصف حزمة من الشبت.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
• حبتان من الطماطم المبشورة.

طريقة التحضير

• يخلط البصل والفلفل الأسود والزيت والملح، ثم يضاف البقدونس والشبت والصلصة والكزبرة والبهارات والبرغل.
• تخلط الصلصة والماء أو المرقة والفلفل الأسود والملح، ثم يحشى الباذنجان والفلفل الرومي.
• ترص الحبات فى الطنجرة ويضاف لها خليط المرقة، ثم توضع على النار حتى تمام النضج.

محشي باذنجان بالفرن

وقت التحضير	15 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ست حبات من الباذنجان، حجم متوسّط.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• بصلتان حجم متوسّط مفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوب من جبن إيدام مبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئويّة، وتبطن صينية بورق زبدة وتدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• تقطّع حبات الباذنجان بشكل أفقي إلى نصفين، وتنكّه بالملح وتوضع في مصفاة جانبًا نحو نصف ساعة.
• توضع شرائح الباذنجان في الصينية وتشوى في الفرن تقريبا ثلث ساعة.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ويقلّى فيهما البصل حتى يتذبل ثمّ يشوح الثوم لدقيقتين.
• تضاف الطماطم وينكّه المزيج بالفلفل والملح والكمون والسكر، مع التقليب.
• يضاف معجون الطماطم وتقلّب المكوّنات لـخمس دقائق إضافية ثمّ ترفع القدر عن النار.
• يحشى الباذنجان بمزيج الطماطم ثمّ يوزّع الجبن على الوجه بالتساوي، وترشّ باقي كمية الزيت على الوجه، مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
• ترجع الصينية إلى الفرن تقريبا ربع ساعة حتى يذوب الجبن.

غراتان باذنجان بالجبن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الأشخاص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان المشرح.
• 200 غرام من جبنة الموزريلا المبروشة.
• 200 مليليتر من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تحضر صينية الفرن بمسحها بقليل من الزيت.
• يشوى الباذنجان في الصينية ثم ينكه بالملح.
• في وعاء صغير، تخلط صلصة البندورة والأوريغانو والبابريكا والثوم مع بعضها البعض.
• تسكب الصلصة فوق الباذنجان ويغطى وجهها بالجبن المبروش.
• توضع الصينية بالفرن حتى تذوب الجبنة ويحمر الباذنجان.
• تخرج من الفرن وتقدم.

الباذنجان بالفرن لايت

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الأشخاص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان المستدير.
• كيلوغرام ونصف من البندورة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• بصلتان.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ويشرح بالطول.
• يشوى الباذنجان على الشواية.
• يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا.
• في مقلاة على النار بها زيت، يوضع الصنوبر ويقلب حتى يحمر، ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• في نفس المقلاة، يوضع اللحم مع البصل وتقلب المكونات على نار متوسطة.
• يضاف الملح والبهار وتحرك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة.
• ترفع اللحمة عن النار ثم يضاف لها الصنوبر وتخلط المكونات جيدًا.
• في قاع البايريكس، ترص نصف كمية الباذنجان ثم توضع اللحمة فوقها، وتوضع بقية شرائح الباذنجان.
• تقشر البندورة وتقطع، ثم تهرس الثومة والملح، تخلط المكونات.
• تسكب الخلطة على وجه الباذنجان، ثم توضع بالفرن حتى يتحمر وجه الباذنجان لمدة 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز.

عجة الباذنجان بالفرن

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الأشخاص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• حبتان من الباذنجان .
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من البقدونس المفروم للتزين.

طريقة التحضير

• في طبق صغير، يخلط الزعفران مع الماء ويوضع جانبًا.
• يقطع الباذنجان لشرائح بسمك ا سم.
• تحضر صينية الفرن بدهنها بزيت، وترص فيها شرائح الباذنجان.
• يوضع الباذنجان في الفرن المحمى على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي.
• يخرج من الفرن، ويوضع في طبق عميق وتهرس شرائح الباذنجان حتى تصبح قطع صغيرة.
• في مقلاة، يوضع ربع كوب من الزيت فيها، ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل والثوم وتقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
• ثم يضاف الباذنجان وتقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم يضاف البقدونس وعصير الليمون.
• يترك الخليط حتى يبرد قليلًا.
• في وعاء عميق، يوضع البيض والباكينج باودر والطحين والملح والفلفل وخليط الزعفران، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف خليط البيض لخليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقلب المواد.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• في البايريكس توضع نصف كمية زيت الزيتون، ثم يضاف خليط الباذنجان والبيض، ثم توزع باقي كمية الزيت على وجه خليط البيض والباذنجان.
• ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج البيض ويأخذ اللون الذهبي.
• يخرج من الفرن ويزن برشة من البقدونس المفروم، وتقدم.

صينية البطاطا والباذنجان في الفرن

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الأشخاص	تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لشرائح.
• حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح.
• حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبتان من الكوسا المقطع لشرائح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويسخن، ثم تقلى كل من الكوسا والباذنجان والبطاطا على حدا، وتخرج من الزيت وتوضع على ورق الممطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• تحضر صينية الفرن بدهنا بملعقة من الزيت.
• ثم ترتب قطع الباذنجان والبطاطا والكوسا والبندورة على شكل صفوف.
• تنكه بالملح والفلفل الأسود.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ثم توضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج من الفرن وتقدم.

صينية الباذنجان بالفرن

وقت التحضير	ساعة و10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الأشخاص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان المقطع طوليًا.
• حبتان من البندورة المقطعة لشرائح
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

لتحضير الصلصة

• 500غرام من اللحم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• 400 غرام من البندورة المعلبة والمهروسة.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من البصل البودرة، والثوم البودرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• في مقلاة على النار، يحمى الزيت، ثم تضاف الثومة وتقلى، ثم يضاف اللحم مع الملح والفلفل الأسود وتترك المكونات حتى تنضج.
• يضاف رب البندورة مع الماء والبندورة المهروسة، والأوريغانو، والسكر، وبودرة البصل والثومة، والملح والفلفل الأسود.
• تحرك المكونات حتى تتجانس، ويترك الخليط على النار حتى يصبح سميكًا.
• في صينية الفرن، تسكب الصلصة وتوضع جانبًا.
• بعد تقطيع الباذنجان، ينكه بالملح والفلفل الأسود، ثم تثبى شرائح الباذنجان حتى تحمر وتنضج.
• ترتب فوق الصلصة بالبايريكا، ويوضع فوقها شرائح البندورة.
• توضع بالفرن حتى يحمر وجهاا.
• تخرج من الفرن وتقدم.

مسقعة الباذنجان

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• بصلتان.
• كيلو من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يُقشّر الباذنجان ويُقطّع إلى دوائر ويُرش عليه الملح ويُترك نصف ساعة حتى يتصفّى.
• تقشّر البطاطا وتُقطّع إلى مكعبات ويُرش عليها الملح وتُترك أيضًا حتى تتصفّى.
• يُقطّع البصل والفلفل الأخضر والثوم إلى شرائح ثم تُقلى.
• تُوضع البندورة بعد تجريحها في ماء مغلي حتى يسهل تقشيرها ثم تُفرم ناعمًا.
• يُوضع الباذنجان في الزيت النباتي بعد عصره جيدًا من الماء الذي فيه حتى يتحمّر وكذلك للبطاطا.
• تُوضع البندورة مع معجون البندورة في إناء ثم تُوضع على الغاز وعند غليانها تُوضع جميع المقادير التي تمّ قليها ثم تُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تختلط معًا.
• تُقدم مسقعة الباذنجان مع الجرجير والبصل والفلفل الأخضر والفجل.

مكمور الباذنجان

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان.
• ثلاث حبات من البندورة.
• أربع بصلات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُوضع البندورة في ماء ساخن لمدة عشر دقائق لكي يسهل تقشيرها ثم تُقشّر وتُفرم ناعمًا.
• يُقشّر البصل ثم يُقطع بشكل دائري.
• يُفرم الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة.
• يقشّر رأس الثوم ثم يُهرس جيدًا.
• يُقطّع الباذنجان بشكل دائري وبسماكة عريضة قليلًا .
• يُوضع زيت القلي في إناء ثم يُوضع على النار وتُوضع حبات الباذنجان فيه وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًا ثم تُوضع على ورق نشاف لكي يتخلص من الزيت.
• يُوضع زيت الزيتون في إناء آخر ثم يُوضع على النار ويُوضع البصل فيه حتى يذبل والثوم والفلفل الأخضر حتى يشوح ثم يُضاف الملح، البندورة والفلفل وتُحرك معًا على نار متوسطة ثم تُخفف درجة الحرارة وتُضاف قطع الباذنجان وتُحرك ببطئ حتى لا يتقطّع الباذنجان ويبقى محافظًا على شكله ويُترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة مع الانتباه حتى لا يحترق الطعام وتقدم ساخنة.

محشي باذنجان بدون لحمة

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• كوب من الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر المقطع.
• كوب من عصير البندورة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من الجبنة الصفراء.
• حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان بشكل طولي إلى قطعتين.
• يُوضع الزيت في إناء ثم يُوضع على النار ويُوضع فيه الباذنجان بعد أن يخرج اللب منه ويُقلى قليلًا ثم يُخرج.
• يُفرم لبّ الباذنجان ناعمًا ويُضاف إليه البصل، الزيتون الأخضر، عصير البندورة، الجبنة الصفراء، البندورة ثم يُضاف الأرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُضاف الخليط داخل أنصاف حبات الباذنجان.

باذنجان بالبشاميل بدون لحمة

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ربع كيلو من ال​باذنجان​ المقطع على شكل دوائر.
• 300 غرام من ال​بندورة​ المبروشة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• فصّ من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ال​زيت النباتي.​
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• 75 غرامًا من جبنة البيتزا المبروشة.

صوص البشاميل

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يذوب الحليب في كوب الماء ويترك جانبًا.
• يُحضّر الصوص بإضافة الزبدة إلى الدقيق​ وقليه لمدة ثلاث دقائق ثم يُضاف الحليب المذوّب على النار ويُحرّك بواسطة ملعقة خشب حتى يتجانس ويُصبح مثل اللبن ثم تُطفأ النار وتُضاف جوزة الطيب والملح.
• يُقلى ​الثوم​ والبصل ويُترك حتى يميل لونه للذهبي.
• تُضاف البندورة على الخليط السابق، ثم يُضاف الماء حسب الحاجة ويُترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة ثم يُضاف شراب البندروة ثم تضاف رشة البهار الأسود بعد إطفاء النار.
• يُوضع القليل من الزيت في إناء ثم يُضاف إليه الباذنجان لكي يُقلى.
• تُوضع طبقة من الباذنجان المقلي في صينية الفرن بشكل متلاصق ثم يُوضع فوقه القليل من الجبنة وطبقة من صوص البندورة ثم طبقة من البشاميل ثم تُوضع طبقة أُخرى من الباذنجان ثم تُضاف طبقة من البشاميل وصوص البندورة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
• تُوضع الجبنة المبروشة على وجه الصينية ثم تُرجع إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تسيح الجبنة ويُصبح لونها قريبًا من الأحمر وبعدها تُصبح جاهزة للتقديم.

سلطة الباذنجان والبطاطا

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مقلية والمقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقلي والمقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الحمص الحب المسلوق.
• نصف كيلو من الخبز المقلي والمقطع إلى مربعات.

مقادير الصلصة

• ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• عصير ليمونة.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع الباذنجان والخبز بعد قليهما في طبق مناسب على أن يتم وضع الباذنجان في أسفل الطبق.
• تُوضع البطاطا بعد قليها فوق الباذنجان ثم يُوضع فوقة الحمص الحب.
• يُرشّ البقدونس فوق طبقة الحمص والباذنجان ثم تُوضع قطع الخبز المقلية فوقهما.
• تُحضر الصلصة بخلط جميع مكوناتها حتى تتجانس.
• تُصبّ الصلصة على وجه الخبز ثم تُصبح جاهزة للتقديم.

متبل الباذنجان

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان حتى ينضج ويُصبح طريًا ثم يُترك ليبرد.
• يُوضع لبن الزبادي، الطحينية، الثوم المهروس، عصير الليمون والملح في إناء وتُخلط جيدًا.
• يُوضع الباذنجان في إناء آخر ثم يُهرس ويُضاف للخليط السابق ثم يُحرك.
• يُوضع المتبل في وعاء التقديم ويُضاف فوقه القليل من زيت الزيتون.
• يُوضع المتبل في الثلاجة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

طريقة الباذنجان المقلي

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان الرومي.
• كوبان من الزيت النباتي.
• 5 فصوص من الثوم.
• 5 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعه بالعرض ونضيف الملح ونترك الباذنجان حتى يتخلص من مائه، ونتركه جانبًا.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونترك الزيت حتى يسخن، ونضيف الباذنجان، ونرفعه عن النار.
• نضع الباذنجان على ورق المطبخ، ونضعه في طبق، ونخلط البقدونس مع الثوم والخل ونزين الباذنجان المقلي ونقدمه.

شيخ المحشي بالباذنجان

وقت التحضير	70 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ليتر من عصير الطماطم.
• 500 غرام من اللحم البقري.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونحضر المقلاة ونضع بها الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن، ونضيف الباذنجان ونقليه، ونرفعه عن النار ونضعه على ورق ماص للزيت.
• نحضر الحشو ونضع القليل من الزيت النباتي في قدر صغير على النار، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت ونتركه حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونضيف السبع بهارات والقرفة والفلفل الأسود، ونضيف الصنوبر، ونترك الخليط حتى يتحمر اللحم.
• نرفع اللحم عن النار، ونعمل شقوق بحبات الباذنجان ونحشوها باللحم، ونرص الباذنجان في صينية أو طبق بايركس.
• نخلط معجون الطماطم مع عصير الطماطم ونضيف الخليط فوق الباذنجان، ونحمي الفرن على 200 درجة مئوية.
• نضع طبق الباذنجان في الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة، ونخرجه من الفرن، ونقدمه مع الأرز الأبيض.

فتوش الباذنجان

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• باذنجانة كبيرة بوزن نصف كيلو.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ثلث ضمة من البقدونس.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خبز عربي مقطع.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجانة ونقطعها لمكعبات صغيرة ونضعها في الماء والملح.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه ليسخن.
• نصفي الباذنجان جيدًا من الماء ثم نقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضعه علي المنديل المخصص لامتصاص الزيت.
• نقطع البندورة قطعًا صغيرة .
• نقطع البصلة قطعًا صغيرة.
• نقلي الخبز المقطع أو نحمصه في الفرن.
• نخلط البندورة والبقدونس والبصل والثوم والملح والباذنجان وزيت الزيتون في وعاء مناسب ونخلط المكونات ثم نضعها في صحن التقديم ونضع فوق المكونات الخبز المحمص عند التقديم .

مخلل الباذنجان

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	صعب.
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• 150 غرامًا من الجوز.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملح حسب الحاجة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نقطع الرأس الأخضر للباذنجان دون نزع القشرة العلوية.
• نضع الباذنجان في قدر ثم نغمره بالماء ونغطيه ثم نضعه على نار حامية حتى يغلي ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار متوسطة حتى يطرى الباذنجان.
• نخرج الباذنجان من الماء ونصفه في صينية ونتركه حتى يبرد تمامًا.
• نفرم الجوز ونضيف إليه الثوم المهروس والشطة وملعقة كبيرة من الملح ونقلب المكونات.
• نزيل القشرة الخضراء من الباذنجان ونشق الباذنجانة شقا طوليًا ونحشوها بالجوز، ثم نصف طبقة من الباذنجان في برطمان ونرش عليها رشة من الملح ثم نصف فوقها طبقة أخرى ونرش علياه الملح ونكرر حتى الانتهاء من كل الكمية.
• نترك الباذنجان لمدة ثماني ساعات ثم نقلب البرطمان لنتخلص من الماء الموجود فيه ونتركه مقلوبًا لمدة يومين مع الانتباه إلى إزالة الماء كلما تجمع في الصحن.
• نضع المكدوس في مصفاة ونغطيه ونضع فوقه وزنًا ثقيلًا حتى نتخلص من جميع الماء الموجود في الباذنجان ونتركه لمدة يوم ونصف.
• نمسح حبات المكدوس ونرتبها في برطمان نظيف ونغمره بزيت الزيتون ونغلقه جيدًا ونتركه لمدة أسبوع قبل الأكل.

مطبق الباذنجان السوري

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	صعب.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كيلو من البندورة.
• بصلتان .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعه لمكعبات صغيرة.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نقلي فيه الباذنجان حتى يحمر لونه ثم نضعه جانبًا.
• نقطع البصل لشرائح ونقليه في الزيت المتبقي في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نهرس الثوم مع الزنجبيل والملح جيدًا ثم نضيفه إلى البصل ونضيف القرفة والفلفل الأسود ونتركهم على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب.
• نقطع البندورة لمكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل ونضيف الباذنجان والحمص ونتركهم حتى الغليان .
• نخفض الحرارة ونترك المزيج حتى يتبخر السائل لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، ويقدم الطبق ساخنًا.

الباذنجان بالدجاج على الطريقة الفرنسية

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	صعب.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج.
• حبه كبيرة من الباذنجان.
• نصف بصلة مقطعة لشرائح.
• كوب من الفطر مقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الريحان المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة.

طريقة التحضير

• نقطع الباذنجانة من المنتصف لقطعتين متساويتين.
• نحفر كل قطعة من الباذنجان ونفرغها من الداخل حتى تبقى حواف القطعة بسماكة 1 سم.
• نقطع لب الباذنجان المزال لمكعبات.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونقلي البصل ونقلبه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه مكعبات الباذنجان والثوم والفطر ونقلبهم لمدة ثماني دقائق.
• نسلق الدجاج وحين ينضج نقطعه لشرائح ثم نضعه مع البصل والفطر ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إلى الخليط الريحان والكزبرة والملح والفلفل ثم نرفعه من النار.
• ندهن صينية بالزيت ثم نضع قطعتي الباذنجان فيها ثم نملؤهما بخليط الدجاج ونضع عليه شرائح الفلفل الأحمر.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح حواف الباذنجان طرية.
• نضع الباذنجان في صحن التقديم ونرش فوقه خل التفاح ونزينه بأوراق الريحان ويقدم ساخنًا.

منزلة الباذنجان بالفرن

وقت التحضير	ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كيلو من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا .
• قرن من الفلفل الحار اختياري.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• زيت ذرة للقلي.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان.
• نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ونقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضع الباذنجان على الورق المخصص لامتصاص الزيت الزائد ونتركه حتى يبرد.
• نحضر الحشوة فنضع السمن في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه قليلًا ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلب المكونات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار ونخلط المكونات ونتركها على النار حتى ينضج اللحم ونتركه حتى يبرد.
• نشق الباذنجانة شقًا طوليًا ونملؤها بالحشوة، نكرر ذلك حتى نحشي كل الباذنجان.
• نقشر البندورة ونقطعها قطعًا صغيرة ثم نضعها في صينية ونضعها على النار ثم نضيف صلصة البندورة والملح والفلفل الأخضر المقطع ونتركها تتسبك لمدة ربع ساعة .
• نضيف إلى البندورة كوبين من الماء ونتركها حتى تغلي.
• نضع حبات الباذنجان فوق البندورة ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، مع الانتباه إلى عدم جفاف الماء عن البندورة.
• نسكب الباذنجان ونزينه بالبقدونس ويقدم مع الأرز المفلفل.

قوارب الباذنجان باللحم والجبن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ شخصان

المقادير

• بخاخ زيت.
• حبة باذنجان كبيرة الحجم.
• أوقية من اللحم المفروم.
• حبة من الفلفل الرومي.
• نصف بصلة مفرومة ناعمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من جبن الشيدر مبروشة.
• ملعقة كبيرة من جبن موزريلا مبروشة.

طريقة التحضير

• تقطع حبة الباذنجان طوليًا بالسكين، ثم تدهن بقليل من الزيت وتوضع في صينية الفرن.
• يحمى الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 180 مئوية ثم توضع الصينية في الفرن إلى أن تستوي لمدة 10 دقائق.
• يوضع قليل من الزيت في مقلاة مع اللحم المفروم تقلب جيدًا إلى أن يتغير لون اللحم وتجف منها السوائل يضاف إليها البصل والثوم المهروس تقلب إلى أن يتذبل البصل ثم يضاف الفلفل الرومي ويقلب جيدًا إلى أن ينضج مع قليل من الماء.
• يضاف رب البندورة وصلصة البندورة يقلب جيدًا مع المكونات إلى أن يبدأ بالتسبك يتبل بالفلفل الأسود والملح يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم.
• تكور حبات الباذنجان من اللب، تضاف اليها حشوة اللحم المفروم وصلصة البندورة، ترش بالجبن المبروش.
• توضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج ويذوب الجبن.
• توضع قطع الباذنجان في طبق التقديم وتقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض.

قوارب الباذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير	70 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الباذنجان

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل الايطالية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.

لتحضير صلصة اللحم

• كيلو ونصف من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو من البندورة المهروسة.
• نصف ملعقة من التوابل الايطالية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البارميزان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن الكهربائي على درجة حرارة عالية 400 مئوية.
• يوضع في طبق زيت الزيتون، الثوم المهروس، ملح الطعام، التوابل الإيطالية معًا تخفق جيدًا إلى أن تتجانس المكونات.
• تقطع حبات الباذنجان طوليًا من النصف ثم تقطع من اللب دون الوصول إلى القشر، تدهن بالزيت على أنصاف الباذنجان من الوجه والظهر.
• توضع قطع الباذنجان في صينية بايركس مرشوشة بالزيت، تشوى في الفرن لمدة ساعة إلى أن تنضج ويتحمر الوجه.
• يوضع قليل من الزيت مع اللحم لمفروم في مقلاة مسطحة على النار، تقلب جيدًا إلى أن يجف السائل منها ويتغير لون اللحم، يضاف البصل المفروم والزبدة ويقلب إلى أن يتذبل.
• تضاف البندورة المهروسة إلى المكونات وتتبل بالتوابل الإيطالية والفلفل الأسود ويضاف الملح وتقلب على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن تتسبك الصلصة.
• توضع الباذنجان في صينية الفرن ثم يخرج منها قليل من اللب باستخدام ملعقة، يضاف الحشوة في الفراغ، ترش بجبن البارميزان المبروش.
• توضع في الفرن المحمى لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج ويذوب الجبن.

سلطة الباذنجان المقلي بالمايونيز

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• عشرة حبات من الطماطم الكرزية الحمراء.
• ربع كوب من البقدونس.
• عشرة حبات من المشورم
• ربع كوب من عصيرالليمون.
• عشرة حبات من الطماطم الكرزية.
• نصف رأس من الخس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المقطع إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة من الشطةالمجروشة.
• كوب من المايونيز.
• عشرة حبات صغيرة من الباذنجان الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الباذنجان بشكل طولي ثم توضع في صينية وترش بقليل من الملح وتترك جانبًا ليظهر عليها قطرات من الماء ويتم مسحها بفوطة قطنية.
• يسخن الزيت ويضاف له جوانح البصل في إناء على نار هادئة ويحرك ليذبل ثم ترفع عن النار وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
• تقلى شرائح الباذنجان بقليل من الزيت ليصبح لونها ذهبي.
• يوضع الخل في إناء صغير ثم توضع شرائح الباذنجان ويترك حوالي 3 دقائق.
• يرفع الباذنجان من الخل مع الأحتفاظ بالخل.
• يوضع كل من شرائح الخس، والطماطم المقطعة في طبق التقديم الواسع.
• يضلف له المشروم المقطع إلى شرائح رفيعة، وشرائح الباذنجان المقلي، والبصل المشوح، والبقدونس.
• يوضع كل من الخل، والفلفل، والثوم، والشطة، والملح، والمايونيز، والفلفل الأسود، والكزبرة، وعصير الليمون في إناء الخلط الهربائي وتحرك المكونات على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم وسلس من التوابل.
• تسكب الصلصة في طبق جانبي جنب طبق سلطة الباذنجان وتقدم.

شرائح الباذنجان المشوية بالتوابل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
• حبتان من الطماطم المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصين من الثوم المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة من الكمون الحب.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان ثم تقطع إلى شرائح وتوضع في صينية الفرن وترش بقليل من الملح.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 425 مئوية وتدخل صينية الباذنجان وتترك حوالي 30 دقيقة لتتشوى.
• يوضع الكمون الحب في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة وتحمص ليصبح لونها ذهبي.
• توضع حبات الكمون في مدقة وتسحق لتصبح مثل البودرة.
• يضاف له كل من الزيت، والثوم، والزنجبيل، والملح وتحرك المكونات مع بعض.
• تدهن شرائح الباذنجان بقليل من صوص التوابل بفرشاة من الجهتين ثم تعدا الصينية و إلى الفرن وتترك حوالي 40 دقيقة لتتحمر.
• ترفع صينية الباذنجان من الفرن ثم توضع شرائح الباذنجان في طبق التقديم مع شرائح الطماطم وتزين بقليل من تتبيلة التوابل ويقدم دافئًا.

سلطة الباذنجان باللبن

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوب من الخبز المقلي المقطع.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من الطحينية.
• حبة من الفلفل الرومي.
• نصف رأس من الخس المفروم.
• كوب من زيت الذرة للقلي.
• حبتان من الباذنجان الرومى.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصين من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الكامل الدسم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان بالما لتخلص من الأتربة والغبار العالق.
• يحدث ثقوب في حبات الباذنجان بشوكة الطعام ويرفع على نار هادئة ويقلب ليتشوى.
• يرفع الباذنجان عن النار ويوضع تحت الماء ثم تنزع القشرة الخارجية.
• يوضع كل من والزيت، والثوم المفروم، والباذنجان المقطع، والطماطم، والفلفل الرومي، والبصل، والطحينة، والكمون، والملح، وعصير الليمون، والبقدونس المفروم في إناء على نار معتدلة وتحرك المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
• يوضع كل من الخس المفروم، والنعانع المفروم في إناء صغير ويترك جانبًا.
• يوضع كل من اللبن الرايب، والنعناع، والخس، وقليل من الثوم المهروس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود في إناء وتحرك المكونات مع بعض بملعقة خشبية.
• يوضع الخبز المقلي في أطباق التقديو ويوزع عليه من سلطة الباذنجان، وقليل من سلطة اللبن الرايب ثم طبقة من الخبز المحمص والمقلي وتزين الأطباق بالنعناع الأخضر، والبقدونس المفروم وتقدم كنوع من المقبلات.

شوي الباذنجان بزيت الزيتون

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
• كيلو من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع كل من الباذنجان، والملح في مصفاة وتحرك المكونات مع بعض ليأخذ الباذنجان من الملح ويترك حوالي 30 دقيقة.
• تغسل قطع الباذنجان بالماء ثم تفرد على قطعة من المناديل الورقية لتخلص من الماء الزائد.
• تغمس مكعبات الباذنجان في زيت الزيتون ثم ترص في صينية الفرن وتدخل على الفرن المحمى إلى درجة حرارة 400 وتترك حوالي 20 دقيقة.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع مكعبات الباذنجان في طبق التقديم وتقدم مع السلطات.

شوي الباذنجان مع الصويا صوص

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
• كيلو من الباذنجان الكبير.

الطريقة التحضير

• تقطع حبات الباذنجان إلى قطع طولية ثم توضع في صينية ويرش بقليل من الملح ويترك حوالي 30 دقيقة لتخلص من الماء المر الموجود فيه.
• تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الماء الزائد.
• توضع شرائح الباذنجان في صينية الفرن.
• يضاف له صوص الصويا، والفلفل الحلو وتحرك المكونات مع بعض.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 400 مئوية ثم تدخل صينية الباذنجان وتترك حوالي 20 دقيقة لتتشوى.
• ترفع صينية الباذنجان من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الطحينية البضاء، وأرغفة الخبز.

باذنجان مشوي بالطماطم

وقت التحضير	12 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من الخلّ أو عصير الليمون الحامض، بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• حبة من الباذنجان.
• حبة من الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس، بحسب الرغبة

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان جيدًا مع الطماطم.
• توضع الخضراوات داخل كيس حجمه مناسب مصنوع من البلاستيك لمدة خمس دقائق تقريبًا إلى أن تتجانس.
• تقشّر الخضراوات جيدًا بالسكين الحادة، ثم تقطّع الخضراوت بالسكين لقطع حجمها صغير أو حسب الرغبة.
• داخل طبق متوسط الحجم وعميق خاص للتقديم، توضع الخضراوات المقشّرة مع كل من الثوم وزيت الزيتون ورشّة من الملح ثم يسكب الخل أو عصير الليمون الحامض فوقها تدريجيًا أن يغطيها.
• تمزج المقادير السابقة جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، حتى تتجانس وتتداخل تمامًا، ثم يصبح طبق الباذنجان المشوي بالطماطم جاهز للتقديم على الفور على المائدة.

باذنجان مشوي بالزيت والثوم والبقدونس

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الباذنجان المقطع دوائر عريضة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• توضع حبات الباذنجان داخل طبق متوسط الحجم وعميق ثم يرش الملح فوق حبات الباذنجان إلى أن يغطيها جيدًا.
• تترك المقادير داخل الطبق على جهة، لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يصفى الباذنجان من ماءه جيدًا داخل مصفاة حجمها مناسب.
• يوضع الزيت النباتي داخل مقلاة متوسطة الحجم وعميقة، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
• يترك الزيت فوق النار المعتدلة إلى أن يسخن تماماً.
• تضاف قطع الباذنجان تدريجيًا إلى المقلاة فوق الزيت الساخن، ثم يترك الباذنجان فوق النار المعتدلة، حتى يتحمر من جميع الجهات تمامًا.
• يزال الباذنجان من داخل الزيت الساخن، ثم يوضع داخل وعاء حجمه مناسب فوق ورق المطبخ لكي يزال كل الزيت الزائد منه تمامًا.
• يوضع زيت الزيتون مع كل من الثوم ورشة البقدونس داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• تمزج المقادير السابقة جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، حتى تتجانس وتتداخل تمامًا، وحتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
• يوضع الباذنجان المحمر داخل صينية حجمها مناسب خاصة للفرن ثم يوزع خليط الثوم والبقدونس والزيت فوق قطع الباذنجان داخل صينية الفرن حتى يغطيها جيدًا.
• توضع صينية الباذنجان مع المقادير الأخرى داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
• تترك الصينية داخل الفرن حتى يتحمر الباذنجان من جميع الجهات جيدًا، ثم يقدم وهو ساخنًا على الفور على المائدة ويقدم بجانبه الخبز المقلي أو اللبن الزبادي.

سلطة الباذنجان المشوي بالخضار

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البطاطس المقطعة مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة من الباذنجان المقطع.
• حزمة من البقدونس.
• حبة من البصل الأخضر المقطع.

طريقة التحضير

• تشوى حبات الباذنجان جيدًا فوق الجريل ثم نضاف حبات البطاطس إلى الجريل وتترك إلى أن تشوى جيداً.
• تترك المقادير فوق الجريل لمدة تتراوح ما بين سبع إلى عشر دقائق تقريبًا، حتى تستوي الخضراوات وتنضج تمامًا، وحتى تلين وتذبل الخضراوات جيدًا.
• توضع الخضراوات المشوية داخل وعاء حجمه مناسب وعميق خاص للتقديم.
• يضاف البقدونس إلى الوعاء فوق المقادير السابقة، ثم يوزع البقدونس بالملعقة إلى أن يغطي المقادير تمامًا من جميع الجهات.
• تقلّب المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، ثم يضاف البصل الأخضر المقطع إلى الوعاء، ثم يقلّب البصل الأخضر مع المقادير الأخرى جيدًا، حتى يتجانس معها تمامًا.
• يوضع عصير الليمون الحامض، مع كل من رشة من الملح، والكمون، ورشة من الفلفل داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم يضاف الخل داخل الطبق فوق المقادير.
• تقلّب المقادير السابقة جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيدًا، ثم تتبّل السلطة بالمزيج السابق.
• تصبح سلطة الباذنجان المشوي بالخضار جاهزة للتقديم على الفور على المائدة.

الباذنجان المشوي مع الحمص الحار

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من الكزبرة، المفرومة فرمًا خشنًا.
• كوب من صلصة الجوز.
• 200 جرام من الزبادي.
• حبتان من الباذنجان، المقطع لشرائح بالطول.
• 25 جرام من الجوز، المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• عصير من نصف ليمونة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل، المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار، منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا.
• قطعة من الزنجبيل حجم 2 سم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 400 غرام من الحمص المعلب، المشطوف والمصفى.
• 200 غرام من الطماطم، المقطعة.
• فص من الثوم، المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت داخل مقلاة متوسطة الحجم وعميقة، فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
• يضاف البصل إلى مقلاة فوق النار، ثم يترك البصل فوق النار المعتدلة مع التقليب باستمرار بملعقة كبيرة من الخشب، حتى يذبل ويتقلى لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يضاف كل من الفلفل مع الزنجبيل ورشة من التوابل إلى المقلاة فوق النار ثم تحرك المقادير جيداً.
• يضاف كل من الحمص مع الطماطم وخمس ملاعق كبيرة من الماء فوق المقادير ثم تقلب المقادير جيدًا حتى تصل إلى مرحلة الغليان بقوة.
• يضاف كل من رشة الملح مع الفلفل وعصير الليمون.
• توضع قطع الباذنجان على مقلاة الشواء.
• تدهن حبات الباذنجان بالقليل من الزيت جيدًا، ثم يرش كل من الملح والفلفل فوقها، ثم يشوى حتى يكتسب اللون الذهبي تماماً.
• يقلب الباذنجان، ثم يدهن بالزيت من الجهة الأخرى، وتتبل وتشوى مجددًا.
• يمزج كل من الزبادي مع الثوم، ثم يضاف الجوز والكزبرة والقليل من الملح والفلفل.
• توضع شرائح الباذنجان داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم يضاف مزيج الحمص إليه.
• توزع صلصة الجوز فوق الباذنجان إلى أن تغطيه تماماً، ثم ينثر ما تبقى من الجوز والكزبرة، ثم يقدم على الفور على المائدة.

متبل الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ شخص

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• 170 غرام من اللبن الزبادي.
• بصلة متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.

لتزيين الوجه

• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في صينية؛ الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء.
• توضع الصينية على نار خفيفة على الغاز أو توضع في الفرن على حرارة منخفضة.
• ترفع الخضار من الفرن عندما تنضج.
• يقشّر الباذنجان، ومن ثم يفرم جيدًا.
• يفرم الفليفلة والبصل فرمًا ناعمًا.
• يوضع في وعاء؛ البقدونس والثوم والملح والجوز، ويخلطوا جيدًا.
• يصب؛ اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة، ومن ثم يخلط من جديد حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• يضاف؛ الباذنجان والفليفلة والبصل، وتخلط المكونات بخفة.
• يصب المزيج في طبق التقديم، ومن ثم يزين بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون، ويمكن إضافة الصنوبر المحمص، وتقدم.

مقبلات الباذنجان مع الخبز المحمص

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان المقطع أنصاف.
• خمسة حبات كبيرة من الطماطم.
• نصف علبة من الحمص المسلوق.
• حبتان من الفلفل الأخضر المشرّح.
• بصلتان مشرحتان.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقسم الباذنجان أنصاف، ومن ثم يرش بالملح، ويترك لحوالي نصف ساعة في المصفاه، حتى يتخلص من ماء الباذنجان.
• يرش الباذنجان بالدقيق.
• يوضع في مقلاة على النار زيت للقلي، ومن ثم يقلى الباذنجان.
• يرفع الباذنجان من زيت القلي عندما يصبح باللون الذهبي، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الفائض.
• يقلّى البصل بقليل من الزيت حتى يذبل.
• توضع الطماطم في ماء ساخن، حتى يسهل تقشيرها، وتقطع بعد أن تقشر، ومن ثم تضاف إلى البصل، وأيضًا تضاف شرائح الفلفل الأخضر فوقها.
• تتبل المكونات بالملح والفلفل.
• يوضع الثوم المهروس في ملعقة زيت على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل ويصفر قليلًا .
• يرفع الوعاء من على النار، ومن ثم يضاف الخل.
• يضاف صوص الخل والثوم فوق صلصة الطماطم والفلفل، ومن ثم يضاف الحمص المسلوق للطماطم.
• تصف قطع الباذنجان المقلي في طبق فرن، ومن ثم تسكب صلصة الطماطم بالحمص والفلفل فوق القطع بطريقة منظمة.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم يوضع الطبق في الفرن لحوالي ربع ساعة.
• يرفع الطبق من الفرن.
• يرش الوجه بالبقدونس .
• تقدم مقبلات الباذنجان مع الخبز المحمص.

باذنجان مشوي مع صلصة البستو

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الكسكس.
• 50 مللتر من مرق الخضار.
• حبة من الليمون مبشورة.
• حبة من الليمون معصورة.
• أربع حبات من البصل مفرومة ناعماً.
• 200 غرام من جبنة الفيتا.
• حفنتان من حبوب الرمان.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطيع الباذنجان لنصفين بشكل طولي، ثم حفر عمقهما قليلاً ووضعها في صينية الفرن.
• توزيع صلصة البستو الجاهزة على الباذنجان، ثم وضع القليل من زيت الزيتون فوقها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً.
• وضع الكسكس في وعاء كبير، ثم إضافة مرق الخضار والليمون المبشور وعصير الليمون، ثم تقليبهم جيدا ًوترك الكسكس جانباً حتى يتشرب المرق.
• إضافة جبنة الفيتا والبصل وبقية كمية زيت الزيتون، ثم تحريكهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تقشير الباذنجان، ثم هرسه جيداً في محضرة الطعام بحيث يكون خشناً.
• إضافة الباذنجان لخليط الكسكس، ثم تقديمه.

باذنجان مشوي مع زيت الزيتون وزهرة الملح

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من زهرة الملح.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• صنع ثقوب في الباذنجان باستخدام سكين، ثم شويها في الفرن على حرارة متوسطة حتى تصبح طرية.
• تقطيع الباذنجان لنصفين، ثم إضافة زيت الزبتون ودبس الرمان وزهرة الملح.
• تقديم الباذنجان المشوي مع زيت الزيتون وزهرة الملح دافئاً.

متبل الباذنجان بالرمان

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الرمان الحبّ.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يصنع شقوق في حبه الباذنجان بالسكين ثم توضع داخل الفرن حتى تُشوى.
• تقشر حبات الباذنجان،ثم يسكب عليها القليل من عصير الليمون.
• تهرس حبات الباذنجان بالشوكة، ثم تضاف الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم المهروس واللبن الزبادي،ثم تحرك المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس معاً.
• يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم ثم يرش عليه حبات الرمان زيت الزيتون ثم يقدم إلى جانب الخبز المحمص.

سلطة متبل الباذنجان

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من البصل كبير الحجم والمقطع إلى نصفين.
• كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

باذنجان محشو بالبرغل

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 200 جرام من البرغل.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الفطر مفرومة.
• حبة صغيرة من البصل.
• خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• حبة من الجزر مبشورة.
• فصان من الثوم مفرومان.
• عودان مفرومان من الكرفس.
• أربع أعواد من البصل الأخضر مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يقطع الباذنجان من المنتصف ويتخلص من اللب بملعقة صغيرة.
• يفرم اللب ويوضع جانبًا.
• يتبل الباذنجان من الداخل بالملح ويصفى بالمصفاة لحوالي عشرين دقيقة.
• توضع ملعقتان من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف البرغل ويقلى قليلًا.
• يسكب الماء الساخن حتى يغمر البرغل ثم يغطى القدر وتخفف النار.
• توضع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون في مقلاة أخرى حتى تسخن.
• يضاف الثوم ويقلى.
• يضاف الصنوبر، الكركم، الشطة، الكرفس، البصل الأخضر، الجزر والفطر.
• تطهى المكونات لحوالي أربع دقائق.
• يضاف لب الباذنجان ويترك لمدة أربع دقائق.
• يضاف الزبيب والكزبرة ثم ترفع المقلاة عن النار ويخلط المزيج مع البرغل المطبوخ في وعاء.
• يجفف الباذنجان بورق المطبخ، ويحشى بالبرغل.
• يوضع في صينية الفرن ويسكب القليل من الماء المغلي.
• يشوى في الفرن لحوالي عشرين دقيقة حتى يتحمر.

شرائح الكوسة والباذنجان

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان من الكوسة مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم كبيرة مقطعتان إلى شرائح.
• حبة من الباذنجان مقطعة.
• حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث فصوص من الثوم مفروم.
• كوبان من المشروم مقطع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
• كوب من جبن بارميزان مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطع جميع الخضراوات.
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• يضاف الثوم في المقلاة ويقلب ثم يضاف البقدونس و الباذنجان.
• يقلب الخليط لحوالي 10 دقائق و يتبل بالملح.
• ينقل مزيج الباذنجان إلى مقلاة أخرى تحتوي على ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• توزع ملعقتان كبيرتان من جبن بارميزان فوق الباذنجان.
• تضاف طبقة من الكوسة ثم تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح و ملعقتان كبيرتان من جبن بارميزان.
• تكرر نفس الطبقات حتى تنتهي الكمية.
• يضاف البصل و المشروم و الفلفل الأخضر و الطماطم.
• توزع التوابل و جبن البارميزان بين كل طبقة و أخرى.
• تشوى في الفرن حتى تنضج لحوالي 45 دقيقة حتى تتحمر.
• تخرج من الفرن ثم تقدم مباشرًة.

تارت الباذنجان

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الشوفان.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق من الحليب الباودر.
• ماء دافئ للعجن.

مقادير حشو الباذنجان

• حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح ومشوية.
• فطر طازج مقطع إلى شرائح.
• جبنة موزاريلا.
• كمية من صوص البيتزا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 250 مئوية.
• تجهز قوالب الكب كبك.
• يخلط الدقيق الأسمر، الدقيق الأبيض، الشوفان في وعاء.
• تضاف الخميرة، زيت الزيتون و الحليب البودرة.
• تعجن المكونات حتى تتكون عجينة ملساء.
• توضع العجينة جانبًا حتى ترتاح وتتخمر لحوالي ساعة.
• تفرد العجينة في قوالب الكب كيك وترفع العجينة للأعلى قليلًا.
• تدهن بصوص البيتزا ثم يرش الجبن.
• تضاف شريحة باذنجان ثم الفطر.
• توضع في الفرن ثم يرش عليها الجبن.

بيتزا الباذنجان

المدة الزمنية	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثلاث ثمار كبيرة من الباذنجان.
• بصلة كبيرة .
• ثمرة كبيرة من الطماطم.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرةً من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الفليفلة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان و نجففه بورق المطبخ، ثم نقطعه إلى شرائح.
• نضع كميةً مناسبةً من الماء في وعاءٍ ونضيف إليه كميةً مناسبةً من الملح، ثم نحرك المزيج حتى يذوب الملح.
• نضع شرائح الباذنجان في وعاء الماء المملح ونتركه عدة دقائق ثم نصفيه ونجففه من الماء جيدًا.
• نقطع البصل والطماطم والثوم، ثم نضع الخضار في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنها جيدًا حتى نحصل على صلصةٍ ناعمةٍ.
• نضع الصلصة في مقلاةٍ، ثم نضيف معجون الفليفلة والملح وصلصة الطماطم وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ثم نضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ونحرك الصلصة حتى تتجانس تمامًا.
• نترك الصلصة على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج تمامًا.
• ندهن صينية فرنٍ عالية الحافة بالقليل من الزيت النباتي.
• ندهن شرائح الباذنجان بكمية زيت الزيتون المتبقية من الجانبين باستعمال فرشاة الطبخ، ثم نصفها في الصينية المدهونة بالزيت.
• نضع الصينية في الفرن ونحمر الباذنجان لمدة عشر دقائق، ثم نقلب شرائح الباذنجان ونحمرها لمدة خمس دقائق، ثم نخرج الصينية من الفرن.
• نوزع الصلصة فوق شرائح الباذنجان المحمرة، ثم نوزع شرائح الزيتون الأسود فوق الصلصة.
• نوزع جبنة القشقوان على وجه البيتزا ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة.
• نخرج بيتزا الباذنجان من الفرن ونقدمها على السفرة مباشرةً.

تيرين الباذنجان بالفليفلة الحمراء

مدة التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

التيرين

• ثلاث حبات من الفليفلة الحمراء الكبيرة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
• كوب ونصف من أوراق البقدونس المسطحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج والمطحون.
• ثمانية أونصات من جبن الموزاريلا الطازج مقطع لشرائح.

صوص الطماطم الخام

• ثلاثة فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة مقطعة.
• ربعع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو.

طريقة التحضير

• وضع الفليفلة الحمراء في مقلاة شوي وشويها لربع ساعة مع قلبها من حين لآخر.
• وضع الفليفلة الحمراء في كيس بلاستيكي وإغلاقه، ثم تركها تطهى على البخار لعشر دقائق، ثم تقشيرها وإزالة البذور منها.
• تسخين الشواية على حرارة عالية، ثم تقطيع الباذنجان لشرائح ووضعها في صينية.
• دهن شرائح الباذنجان بزيت الفول السوداني ورشها بالملح، ثم شويها على الشواية مع تغطيتها بأوراق الألمنيوم لأربعة دقائق لكل جانب.
• سلق البقدونس في قدر يحتوي على الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ، ثم إزالته من الماء ووضعه تحت الماء البارد، ثم تصفيته مرة أخرى.
• وضع غلاف بلاستيكي في قاع الصينية، ثم ترتيب طبقة من شرائح الباذنجان في قاع القالب، ثم وضع طبقة من شرائح الفليفلة الحمراء فوقها، ثم البقدونس والجبن لصنع التيرين.
• تكرير الطبقات وإنهائها بطبقة من شرائح الباذنجان، ثم وضع التيرين في الثلاجة.
• وضع الثوم والطماطم في الخلاط ومزجهم جيدًا، ثم وضع الخليط في وعاء وإضافة زيت الزيتون وخل العنب والملح والفلفل الأسود المطحون وصلصة توباسكو مع الاستمرار في الخلط.
• سكب الصوص في طبق التقديم، ثم تقطيع التيرين لشرائح ووضعه في منتصف الطبق.

ساندوتش الباذنجان المشوي

مدة التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخص.

المقادير

• حبتان من الباذنجان مقطعتان لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• نصف حبة من الفليفلة المشوية.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
• شريحتان سميكتان من الخبز.

طريقة التحضير

• رشّ الملح فوق شرائح الباذنجان، وتركها تستريح لمدة ربع ساعة، ثم مسحها بالمحارم الورقية الجافة.
• دهن شرائح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع شرائح الباذنجان في الشواية، وشويهم لثلاثة دقائق حتى تنضج، ثم إخراجها من الشواية.
• تمديد شريحة من الخبز، ثم وضع طبقة من شرائح الباذنجان ثم طبقة من الفليفلة ورش الفلفل الأسود فوقهم، ثم وضع طبقة من الجبن المبشورة، ثم إغلاق الساندويتش بقطعة الخبز الثانية.
• دهن طبقتي الخبز بزيت الزيتون من كل الجهات وشويهم لخمس دقائق حتى يتحمصوا.
• إخراج الساندويتش من الشواية وتقطيعه لأنصاف، ثم تقديمه ساخنًا.

حلقات الباذنجان المقلي بالطحينة والرمان

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة لحلقات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من الرمان.

صلصة الطحينة

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الثلج.

طريقة التحضير

صلصة الطحينة

• خلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والملح جيداً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• إضافة الكمون وتحريكه جيداً، ثم إضافة الثلج وخلط المزيج جيداً في الخلاط الكهربائي مرة أخرى حتى يتجانس.

الباذنجان

• فرد ورق الزبدة في صينية الفرن، ثم تركها جانباً.
• تتبيل الباذنجان بالملح، ثم وضعها في الصينية وإدخالها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• إخراج الصينية من الثلاجة، ثم مسح الباذنجان بالمناشف الورقية لإزالة السوائل عنها.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه حتى يتحمر من الجهتين.
• وضع الباذنجان في طبق التقديم، ثم توزيع دبس الرمان عليه.
• إضافة صلصة الطحينة، ثم تزيين الباذنجان بحبات الرمان وتقديمها.

سلطة الباذنجان الحارة

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ونصف من صوص الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

• تفطيع الباذنجان لشرائح بالعرض، ثم تتبيلها بالملح وتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
• غسل شرائح الباذنجان بالماء البارد، ثم تجفيفها بقطعة قطن.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة قطع الباذنجان وتحميرها قليلاً لمدة 3 دقائق حتى تنضج.
• رفع الباذنجان عن النار، ثم وضعها في طبق التقديم وتركها حتى تبرد.
• مزج صوص الطماطم مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الطازج والقرفة المطحونة والنعناع الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء جيداً حتى يتجانس المزيج.
• وضع مزيج صوص الطماطم في قدر على النار مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلي المزيج، ثم رفعه عن النار.
• سكب مزيج صوص الطماطم على الباذنجان، ثم وضعه في الثلاجة حتى موعد التقديم.
• تقديم سلطة الباذنجان باردة.

محشي الباذنجان بالبرغل والحمص

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من البرغل الخشن.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم متوسطتان الحجم ومفرومتان ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو متوسطة الحجم ومفروم ناعماً.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الطماطم

• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تجهز حبات الباذنجان وتغسل بالماء بشكل جيد.
• ينزع القسم العلوي القاسي باستخدام سكين.
• يفرغ الباذنجان من اللب باستعمال مقورة الخضروات.
• يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء.
• يحضر طبق عميق ويضاف بداخله البرغل. ويضاف ايضا البقدونس والطماطم والفلفل والحمص والملح والفلفل والبهار والكمون والقرفة والشطة والزيت وتقلب المواد بشكل جيد لتختلط.
• تحشى حبات الباذنجان بالبرغل لتملئي ثلثيها.
• يوضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.

لتحضير صلصة الطماطم

• يجهز طبق عميق يضاف بداخله النعناع والدبس ومعجون الطماطم والثوم والماء.
• تقلب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي ليتكون لدينا صلصة متجانسة.
• تنثر الصلصة على الباذنجان.
• يوضع الباذںجان في قدر على نار متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
• يترك الباذںجان على النار لمدة اربعون دقيقة إلى ينضج تماما.
• يخرج الباذںجان من القدر.
• يضاف في طبق للتقديم.
• تصب الصلصة في طبق جانبي ويقدم مباشرة.

باذنجان بالجبنة البارميزان

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• بيضتان.
• نصف كوب من جبنة الموتزريلا.
• ملعقة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان ثم تقطع إلى شرائح متوسطة.
• تتبل حبات الباذنجان بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل وتقلب بالبهارات في صينية.
• يوضع كل من صلصة، والبيض، وجبن الموزريلا في إناء وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الصلصة على الباذنجان ثم تدخل صينية إلى الفرن المحمى مسبقًا.
• يضاف له جبنة البارميزان وتترك الصينية في الفرن حوالي 20 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• يوضع باذنجان بالجبنة في طبق التقديم ويقدم.

فتوش الباذنجان السوري

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الخبز المقطع.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الباذنجان مقطع لدوائر.
• كوب من حبيبات الرمان.

الصلصة.

• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الكاتشب.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت وتقلى كل من البطاطا، والباذنجان ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع كل من البطاطا، والباذنجان في إناء عميق بعض الشيء.
• يضاف له كل من البقدونس، وحبات الرمان وتحرك المكونات مع بعض.

تحضير الصلصة.

• يوضع كل من دبس الرمان، والكاتشب، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود وتحرك المكونات جيدًا للحصول على صلصة كثيفة.
• تسكب الصلصة فوق خليط الباذنجان ثم توزع حبات الخبز المحمص على وجه الباذنجان.
• يوضع فتوش الباذنجان في طبق التقديم ويقدم.

لفائف الباذنجان

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثماني شرائح مشوية من الباذنجان.
• ثمرتان من الفليفلة الملونة.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ثمرات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.

مقادير صلصة الزعتر الأخضر

• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ضمة من أوراق الزعتر الأخضر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقطع الطماطم ونزيل منها البذور ثم نقطعها إلى أرباع.
• ندهن قطع الطماطم بزيت الزيتون باستعمال الفرشاة ثم ننثر عليها رشة من الملح.
• نضع الطماطم في صينية ونضعها في الفرن ونتركها حتى تنضج.
• نُخرج الصينية من الفرن ثم نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها جانبًا.
• نضع الفليفلة الملونة على نار الموقد ونشويها إلى أن يصبح لونها أسودًا، ثم نضعها في طبق ونغطيها ونتركها حتى تهدأ حرارتها.
• نقشّر الفليفلة ونقطعها إلى شرائط.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليه الثوم ونحرّكه حتى تنتشر رائحته، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
• نسكب الزيت بنكهة الثوم على الجبن الكريمي ونقلّب المكونات جيدًا، ثم نضيف الفلفل الأسود، والزعتر اليابس، ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• نوزع خليط الجبن الكريمي على شرائح الباذنجان.
• نوزع الفليفلة المشوية المقطعة على شرائح الباذنجان ثم نضع على الوجه مكعبات الطماطم.
• نلّف كل شريحة من شرائح الباذنجان على الحشوة بحيث تصبح على شكل لفافة ونضعها لفائف الباذنجان في طبق التقديم ونوزع عليه عصير الليمون.
• نحضّر صلصة الزعتر الأخضر بوضع أوراق الزعتر الأخضر في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف الملح، والكمون، والثوم ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نضيف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الصلصة مع الاستمرار في الخلط.
• نضيف الخلّ الأبيض إلى مزيج الصلصة ثم نخلط المكونات.
• نسكب صلصة الزعتر الأخضر في طبق ونقدمها مع لفائف الباذنجان.

سلطة باذنجان الراهب

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من حبّ الرمان.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثمرة متوسطة من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة.
• ثمرة كبيرة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نحضر سكين حادة ونصنع بواسطتها بعض الثقوب في البصل والباذنجان، ثم نغلّف الخضار بورقة من القصدير ونضعها في فرن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان والبصل.
• نُخرج الباذنجان والبصل من الفرن ثم نضع البصل في وعاء محضرة الطعام ونخلطه جيدًا.
• نفرغ الباذنجان من الداخل باستعمال ملعقة ثم نضعه في وعاء.
• نضيف الفلفل الأسود، والثوم المفروم، وعصير الليمون، والملح الباذنجان ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف البقدونس المفروم، والفليفلة الخضراء، والبصل المهروس، والطماطم، والسماق إلى خليط الباذنجان ونستمر في تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضع السلطة في طبق التقديم ونسكب عليها زيت الزيتون ونزيّنه بدبس الرمان وحبّ الرمان ثم نقدمها.

سلطة متبل الباذنجان بكرات اللحم

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من اللبنة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• خبز مقلي حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في الفرن حتى ينضج جيدًا ويطرى ثم يقشر بعناية ويقطع بالسكين.
• يضاف الملح، والطحينة، والثوم، واللبنة، ويحرك الخليط جيدًا.
• يسكب المتبل في طبق بيضاوي الشكل.
• يخلط في وعاء آخر، اللحم مع الملح والتوابل، ثم إلى كرات صغيرة.
• تقلى كرات اللحم في الزيت، ثم تسكب مع زيتها في وسط المتبل ،ويرش الصنوبر المقلي فوق المتبل ويقدم الطبق مع الخبز المقلي.

متبل الباذنجان بالرمان والسماق

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان.
• كوب من اللبنة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

سلطة الطماطم والرمان

• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة من الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البصل الأخضر مقطعتان إلى شرائح.
• كوب من البقلة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الفحم إلى أن يحترق الجلد، ثم يقشر الباذنجان ويتخلص من البذور.
• يقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة، ويخلط مع الثوم وزيت الزيتون.
• تخلط اللبنة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون في وعاء، ثم يتبل الخليط بالملح.
• يضاف خليط الباذنجان ويخلط جيدًا، ويحفظ الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير الحجم، وتضاف بذور الرمان إلى الطماطم، ثم تخلط، ويضاف السماق، والكمون، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون معًا، ثم يصب الخليط على السلطة ويحرك برفق، وتضاف البقلة على الوجه، وتقدم السلطة فوق المتبل.

مفركة البيض والباذنجان اللبنانية

وقت التحضير	15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان
• ثمان بيضات كبيرة
• رشة من البهار المشكل
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي

طريقة التحضير

• يغسل كيلو الباذنجان ويقشر ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
• يوضع الزيت على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن جيداً ثم تضاف مكعبات الباذنجان بالتدريج
• في وعاء يخفق البيض والتوابل ثم يضاف إلى الباذنجان ويحرك مرة واحدة فقط حتى لا تتفتت مكعبات

الباذنجان

• ثم تغطى المقلاة وتترك على نار الحرارة لمدة خمس دقائق تقريباً ثم تسكب المفركة في طبق للتقديم وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا

غراتان الباذنجان والبطاطس

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
• ضرسان من الثوم المهروس ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم
• ملعقة صغيرة من أوراق الأوريغانو
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
• حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح – نصف ملعقة صغيرة
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور ناعم
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعم
• بيضة كبيرة الحجم
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ

طريقة التحضير

• في قدر كبير يضاف كمية وفيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ثم تضاف شرائح البطاطس وتترك على نار متوسطة

الحرارة وتترك حتى تغلي لمدة خمس دقائق تقريباً ثن تغسل وتصفى من الماء في المصفاة

• تدهن شرائح الباذنجان في ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم توضع في مقلاة واسعة وعميقة وتقلب لمدة ثلاث دقائق تقريباً
• في قدر صغير تسخن الكمية المتبقية من الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلب جيداً ويترك الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً
• تضاف الطماطم مع القرفة المطحونة والأوريغانو مع الملح ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة أو

حتى تصبح الصلصة سميكة بعض الشيء

• يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية
• في صينية عميقة ترتب نصف كمية البطاطس ثم يوضع فوقها نصف كمية الباذنجان وتغطى بصلصة الطماطم مع نصف كمية جبن

الموزاريلا المبشور

• تضاف الكمية المتبقية من البطاطس وفوقها كمية الباذنجان المتبقية
• في وعاء صغير يخفق البيض وتضاف الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا ويغطى بها وجه الصينية ثم ينثر على الوجه جبن البارميزان
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى يتحمر الوجه وتنضج

ملاحظة
يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً وحفظه في الثلاجة ليومين ثم يخبز ويقدم هذا الطبق مع سلطات متنوعة مثل سلطة الجرجير وسلطة الخضار.

رولات الباذنجان بالخضار

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من البطاطس كبيرة الحجم، مقليّة.
• حبتان من الطماطم المقطّعة مكعبات.
• قرنان من الفلفل الأخصر المفروم.
• كيلوغرام من الباذنجان الرومي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• رشّة من البابريكا.
• علبة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

طريقة التحضير

• يقطّع الباذنجان إلى شرائح بشكل طولي بسمك متوسط.
• ترشّ القطع بواسطة الملح.
• داخل طبق متوسط الحجم، يمزج كل من الطماطم، مع الثوم والفلفل الأخضر بشكل مستمر.
• يتبل المزيج بكل من الملح والفلفل الأسود جيداً.
• تضاف البطاطس المقلية إلى الخليط وتقلّب بتمهل ولطف لكي لا تهرس.
• يقلى الباذنجان داخل قدر حجمه مناسب ممتلئ بالزيت الساخن.
• يزال الباذنجان من داخل القدر، ثم يصفّى جيداً من الزيت.
• تحشى كلّ شريحة من الباذنجان بالحشوة.
• يلفّ الباذنجان حول نفسه على هيئة رول.
• داخل طبق متوسط الحجم،يمزج كل من اللبن الزبادي مع الطحينة.
• توزّع الصلصة على رولات الباذنجان حتى تغطيها تماماً.
• تزيّن الرولات بمقدار قليل من البابريكا.

رولات الباذنجان بجبن البارميزان للرجيم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان المقطع شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من صلصة مارينارا الجاهزة.
• حبة من البيض المخفوق.
• كوب ونصف من جبن الريكوتا.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة مقدارها 400 درجة مئوية.
• يوضع الباذنجان داخل صينية مدهونة باستخدام زيت الزيتون، ثم يوزع الزيت على الباذنجان.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة إلى أن يطرى الباذنجان.
• لإعداد الحشوة
• يمزج كل من جبن الريكوتا مع البيضة.
• يضاف جبن البارميزان مع ربع كوب من جبن الموزريلا ثم تقلب المكونات لكي تتداخل ببعضها البعض.
• يتبل الخليط بكل من الملح والفلفل والثوم ويحرك المزيج جيداً.
• تحشى شرائح الباذنجان بالمزيج وتلف على هيئة رولات صغيرة.
• يوضع مقدار بسيط من صلصة الميرانارا داخل وعاء الفرن ثم توضع فوقها رولات الباذنجان.
• توزع الكمية المتبقية من الصلصة وجبن الموزريلا فوق السطح.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقدم ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.

رولات الباذنجان بالخس

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان الكبير.
• كوب من اللحم المفروم.
• حبة من البصل متوسط الحجم مفروم مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة حسب الرغبة.
• نصف كوب من الجوز المكسر الخشن للتزيين.
• باقة من الخس.
• ملعقتين من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم المتوسطة مقطعة مكعبات.
• رشة من البهار المشكل.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر البارد المقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة من دبس الرمان.
• كوب ونصف من الزيت لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير

• يشوح البصل داخل الزيت الساخن نصف تشويحة، وبعد ذلك يضاف إليه كل من الفلفل الأخضر، مع اللحم المفروم، ثم تقلب المقادير ببعضها البعض جيداً بواسطة ملعقة كبيرة من الخشب.
• بعد أن ينضج اللحم بشكل كامل، يضاف كل من الطماطم المقطعة مكعبات، مع رشة الفلفل الأسود ورشة الملح ورشة البهارات المشكلة إلى المزيج السابق، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيداًَ، ثم تزال من فوق النار.
• يقطع الباذنجان إلى شرائح بشكل طولي، وبعد ذلك تقلى هذه الشرائح داخل الزيت جيداً.
• تحشى كل شريحة من شرائح الباذنجان بمزيج اللحم والبصل، ثم تلف حول نفسها على شكل رولات.
• يقطع الخس إلى قطع كبيرة الحجم، وبعد ذلك توضع داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم.
• توضع لفائف الباذنجان على شكل صفوف على الخس، وبعد ذلك يوزع فوق الباذنجان دبس الرمان بشكل كامل، ثم ينثر كل من البقدونس المفروم مع الجوز ويقدم.

رولات الباذنجان بصلصة الطحينة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• صوص من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• عصير من حبة ليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.

الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهار المشكل.
• رشة من السماق.

صوص الطحينة

• علبة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير من حبة ليمون.
• رشة من الملح.
• كوب من الزيت.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• تقشر حبات الباذنجان بالسكين، وبعد ذلك تقطع حبات الباذنجان المقشرة شرائح بشكل طولي، ثم ترش بالملح، وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً، لكي تتصفى من المياه.
• يغطس الباذنجان داخل الطحين بشكل كامل، وبعد ذلك يقلى يقلى داخل الزيت الساخن جيداً.
• تجهز الحشوة عن طريق طهي اللحمة المفرومة فوق النار، مع إضافة مقادير اللحم المتبقية فوق النار.
• تمزج مقادير صوص دبس الرمان بشكل كامل، وبعد ذلك يدهن الباذنجان المقلي بالصوص تماماً.
• توزع الحشوة فوق شرائح الباذنجان وبعد ذلك تلف على هيئة رولات.
• يجهز صوص الطحينة عن طريق مزج كل المقادير ببعضها البعض بشكل كامل.
• يوزع صوص الطحينة على رولات الباذنجان كاملًا، وبعد ذلك يزين بكل من الصنوبر والسماق.
• تقدم الرولات وهي ساخنةً.

رولات الباذنجان بصلصة البندورة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان الرومي.
• ملح.
• بهار مشكل.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة من صلصة البندورة.
• حبة من الطماطم.

لكرات اللحم

• كوبان من اللحم المفروم.
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تمزج المكونات ببعضها لتتشكل كرات اللحم.
• ترتب داخل صينية الفرن الساخن وتترك إلى أن تنضج .

لإعداد لفائف الباذنجان

• يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح طولية.
• تقلى بالزيت، ويوضع فوق الورق ليتصفى من الزيت.
• توضع شرائح الباذنجان وتوضع كرات الكفتة بمنتصفها وتلف.
• تقفل لفائف الباذنجان بواسطة الأعواد الخشبية وتوضع عليها حبة طماطم صغيرة، وترص بصينية الفرن، ويسكب عصير الطماطم، والمعجون فوقها، ويضاف البيض، والتوابل.
• توضع بالفرن حتى تنضج.

سلطة الباذنجان الصحية

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان المقطّعة إلى دوائر والمشوية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من حبوب الكينوا المسلوقة.
• كوبان من السبانخ الطازج والمفروم فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة أو الحارة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نحضر طبق التقديم، ونوزّع حبات الباذنجان المشوية في القاع، ثم نضيف السبانخ، والكينوا.
• نضع في وعاء عميق خل البلسميك، وعصير الليمون، والبابريكا، والعسل، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط مكونات التتبيلة جيداً حتى تتمازج.
• نوزّع الخليط فوق الخضراوات، ونقدّم سلطة الباذنجان مباشرةً.

ساندويش الباذنجان المشوي مع جبنة فيتا

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر رفيعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• سن ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى دوائر رفيعة.
• ربع كوب من الخس المفروم.
• نصف كوب من جبن الفيتا المفتت.
• رغيفان من الخبز الفرنسي الطازج.

طريقة التحضير

• نحضر صينية فرن واسعة ونبطّنها بقطعة من ورق الزبدة، ثم نضع عليها الباذنجان ونوزّع عليه الزيت والملح.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حراة 250 درجة مئوية ونتركه حتى ينضج ويكسب اللون الذهبي.
• نضع في وعاء عميق الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات حتى تتمازج.
• نفتح رغيف الخبز، وندهنه بقليل من الطحينية وثم نوزّع الخس والطماطم والباذنجان، ونضع جبنة الفيتا.
• نقدّم ساندويش الباذنجان مباشرةً بجانب كوب من العصير الطازج.

محشي الباذنجان بالبرغل والسلطة الخضراء

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	السهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كوبان من البرغل المغسول والمنقوع والمصفى.
• رأسان من البصل المفروم.
• ستة سنون من الثوم المهروس.
• ثمرتان من البندورة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء.

مقادير السلطة

• ثلاث ثمرات من البندورة.
• ثلاث ثمرات من الخيار.
• رأس من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ثم يفرغ من اللب.
• يوضع ماء مع ملح في طبق عميق، ثم يضاف له الباذنجان ويترك لعدة دقائق، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
• يصفى البرغل ويوضع في طبق عميق، ثم يضاف له البصل المفروم، الثوم المفروم، البندورة، البقدونس المفروم، النعنع المفروم، الدبس، وعصير الليمون، والشطة، تقلب المكونات حتى تمتزج.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ثم يعاد تقليب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• تملأ حبات المحشي بالحشوة.
• ترتب في قدر متوسط الحجم، ثم يغمر الباذنجان بالماء، وملعقة من الملح، ومعجون البندورة، والكمية المتبقية من الزيت، ونصف كمية عصير الليمون.
• يترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• يرفع القدر عن النار ويرتب في طبق التقديم، ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.

لتحضير السلطة

• تغسل الخضار جيداً بالماء للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
• يقشر البصل ويقطع لجوانح أو تفرم لمكعبات صغيرة.
• تقطع البندورة على لوح التقطيع لمكعبات متوسطة الحجم، ثم يفرم الخيار.
• توضع الخضار في طبق التقديم، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يضاف زيت الزيتون، ثم تنكه السلطة أو الخضار بالملح والفلفل الأسود.
• يضاف البقدونس، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• للتقديم، يخرج طبق المحشي من الثلاجة، ثم يقدم مع السلطة الخضراء.

كباب الباذنجان التركي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• أربعة حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
• ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• حبتان من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع اللحمة المفرومة فيه، إضافة البهارات إليه مع العجن باليدين جيداص؛ إلى أن تمتزج البهارات مع اللحمة تماماً.
• غسل الباذنجان جيداً، ثم تقطيعه إلى حلقات في صحن متوسط الحجم.
• إحضار صينية متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً للفرن، ووضع شرائح الباذنجان في القاع، ثم فرد عجينة اللحمة عليها، ثم وضع طبقة من الفليفلة والبندورة المقطعة إلى شرائح، وأخيراً طبقة من الباذنجان المقطع علي الوجه.
• سكب الزيت فوق الصينية جميعها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريباً.
• إدخال الصينية في الفرن بعد التأكد من حرارته جيداً، مع الإستمرار بالتحريك، حتى لا تتحمر وتحترق من جانب دون الآخر.
• إخراجه من الفرن بعد التأكد من نضجه تماماً.
• وضعه في طبق للتقديم.
• أصبحت جاهزة للتقديم.