طريقة عمل دبس الرمان السوري

دبس الرمان السوري

يوضع دبس الرمان على السلطات الخضراء و خاصة سلطة الفتوش، إذ يوضع دبس الرمان عليها لإعطائها الطعم الحامض بدلًا من استخدام الليمون، كما يستخدم دبس الرمان في بعض الأحيان في صنع السندويشات؛ إذ تدهن الساندويش بدبس الرمان قبل وضع المكونات المرغوبة في الساندويش وذلك لاضفاء نكهة مميزة، يستخدم دبس الرمان مع ورق العنب، لإضفاء النكهة الحامضة عليه، يمكن إضافته أيضا للحوم قبل شوائها، توضع على كبدة الدجاج، ويعد طبق مشهور نجده في غالبية المطاعم وهو كبدة دجاج مع دبس الرمان، كما ويمكن تحضير دبس الرمان في المنزل وإعداده بطريقة سهلة وسريعة.

دبس الرمان السوري بالطبخ

المقادير

• أربعة كيلو من الرمان.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تعصر ثمرات الرمان حتى يحصل على أربعة أكواب من العصير، ثم ينقل العصير مع السكر وعصير الليمون إلى مقلاة كبيرة.
• تطهى المكونات جميعها على نار متوسطة حتى يذوب السكر، وبعد ذلك تخفض درجة حرارة النار، ويترك ساعة تقريبا أو أكثر حتى يصبخ الخليط متماسكًا.
• يلاحظ كمية المزيج من المقلاة إلى كوب وربع نتيجة تبخر السوائل وبقاء طعم الرمان بتركيز عالي.
• ينقل الدبس إلى وعاء اخر مناسب ذو غطاء محكم، ويصبح جاهزا للتقديم عندما يبرد أو يخزن بالثلاجة.
• يحضر الدبس الرمان الحلو عن طريق.
• يستخدم ثمرات الرمان الحلوة مع كمية إضافية من السكر( حسب الرغبة)، وزيادة عصير الليمون قليلا.
• يحضر دبس الرمان الحامض عن طريق.
• يستخدم كمية الرمان مع نفس الوصفة والطريقة بالوصفة الأساسية.

دبس الرمان بدون سكر على النار

المقادير

• أربع أكواب من عصير الرمان الطازج.
• ثلثا الكوب من السكر.
• ثلث الكوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يضاف كل من عصير الرمان وعصير الليمون في وعاء الطبخ.
• يوضع الوعاء على نار هادئة، حتى يذوب السكر تماما، ويترك المزيج على النار مدة 60 الى 80 دقيقة.
• يقلب المزيج كل 10 دقائق وهو على النار، ويترك وسوف يلاحظ أن المزيج قد قل حجمه إلى أن يملأ كوب واحد فقط.
• يجهز السائل كالعسل الأسود، وعندما يوضع فيه المعلقة تخرج باللون الرماني الثقيل، وعندما يصبح ثقيل لا يترك السائل أكثر من ذلك على النار حتى لا تزيد الكثافة أكثر من اللازم، حتى لا يتصلب عندما يبرد.
• يرفع الوعاء من على النار وسوف يصبح ان حجم السائل اصبح لا يملأ سوى كوب أو كوب وربع على الأكثر وإذا كان أكثر.
• يوضع على النار مرة أخرى لبعض الوقت حتى يقل.
• يوضع الوعاء المناسب في الثلاجة لمدة أربع أسابيع بعد أن يبرد تماما، وبذلك يصبح دبس الرمان ذات فوائد عديدة واستخدامات متعددة.

دبس الرمان بدون سكر بعصير الليمون

المقادير

• كوب عصير الرمان بدون سكر وماء.
• كوب من السكر بودرة.
• نصف كوب عصير الليمون المركز.

طريقة التحضير

• يوضع عصير الرمان وعصير الليمون المركز وكوب السكر البودرة في وعاء على نار متوسطة.
• يستمر في تقليب الخليط باستمرار حتى تذوب المكونات وتتبخر المياه، ويتقلص حجم الخليط من كوب إلى ربع كوب.
• يجب أن يصبح الخليط ذات قوام متماسك.
• يجهز الخليط ويوضع في الثلاجة للمحافظة عليه، وتناوله في أي وقت.

دبس الرمان بالسكر البني

المقادير

• أربع أكواب ونصف من عصير الرمان الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من السكر بني.
• ملعقة كبيرة عصير من الليمون.

طريقة التحضير

• يفرط ثماني حبات من الرمان ويوضع في الخلاط ويصفى في مصفاة ناعمة حتى يحصل على الكمية المناسبة من العصير.
• يوضع العصير مع السكر على النار حتى يغلي ثم يضاف عصير الليمون ويترك على النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة و10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر كل 10 دقائق، حتى يتكاثف العصير ويتبخر معظمه ليتقى فقط كوب إلا ربع.
• يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد ويوضع في زجاجة محكمة الإغلاق.
• يوضع في الثلاجة لمدة شهرين الى حين الاستعمال.

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• كيلو من ورق عنب.
• ربع كوب من دبس الرمان.

التمر الهندي

• علبة تمر هندي وويذوب في كوبان من الماء، ومعلقة من السكر.
• معلقتان ونصف من الصلصة.
• حبة بصلة مفرومة ناعم.
• معلقة من الثوم مفروم.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• ضمة من الشبت مفروم.
• ضمة من البقدونس مفروم.
• كوب وربع من الأرز.
• معلقة من البهارات مشكلة.
• معلقة من الفلفل الأسود.
• معلقة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطس.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كل من الزيت والبصل والثوم على النار حتى يتحمر ويذبل تماما.
• يضاف كل من الشبت والبقدونس والطماطم إلى وعاء البصل والثوم.
• تضاف الكمية المتبقية من التوابل وهي كل من الفلفل والملح والبهارات المشكلة.
• يضاف بعد ذلك الأرز ويوضع على النار حتى يتنشف وينضج.
• يحضر وعاء واسع وعميق، ثم يوضع معلقتين من زيت الزيتون في اسفل الوعاء، وترص حبات البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• تفرد ورقة واحدة من ورق العنب على راحة اليد وتوضع كمية قليلة من الحشوة أي بما يعادل معلقة صغيرة، وتلف الورقة العنب بعد ذلك على شكل أصبع.
• ترص أورق العنب المحشية فوق حبات البطاطس.

صلصة دبس الرمان

• تعمل صلصة دبس الرمان في وعاء أخر، يضاف كل من التمر الهندي والصلصة والملح والسكر.
• يقلب الخليط جيدا حتى يصبح خليط متجانس.
• تسكب صلصة دبس الرمان والتمر الهندي فوق وعاء المحشي المحضر، ويوضع على النار.
• تخفض درجة حرارة النار حتى ينضج على مهل.
• يقدم ورق العنب بدبس الرمان ساخنًا.

دبس الرمان بعصير الليمون

المقادير

• أربع أكواب من عصير الرمان الطازج.
• ثلثان من كوب السكر.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يضاف في وعاء دبس الرمان والسكر وعصير الليمون.
• يوضع الوعاء على الناء هادئة، ويقلب جيدًا إلى أن يذوب السكر.
• يترك على النار لمدة 60 إلى 80 دقيقة، ويقلب كل 10 دقائق، ويترك على النار، حتى يقل حجمه، إلى أن يملأ كوب وإذا زاد عن ذلك يبقى على النار.
• ينقل عن النار حينما يكون سميكًا قليلًا، ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم يوضع في قنينة للتخزين لحين الاستعمال لمدة أربع أسابيع.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/40367-%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

https://www.thaqafnafsak.com/2014/09/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.html

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-1641381

https://kitchen.sayidaty.net/node/7604/%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.mammeto.com/grape-leaves-pomegranate-tamarind-pest/

https://www.thaqafnafsak.com/2014/09/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.html