أسهل طريقة لعمل فتة الحمص

فتة الحمص

من أشهر الأطباق التي تقدم خصوصاً مع وجبة الإفطار، وتسمى فتة الحمص في بعض البلدان بالتسقية، هي من الأطباق الشامية
المشهورة جداً في سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، والتي لاقت إقبالاً في جميع الدول العربية لسهولة تحضيرها ولبساطة مكوناتها الرئيسية
والتي تتكون من الحمص المسلوق والخبز والمكسرات مثل اللوز أو الصنوبر للتزيين.

طريقة عمل فتة الحمص

المقادير

• كوبان من الحمص الحب.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الحمص المهروس.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص أو المقلي للزينة.
• رشة من البقدونس المفروم للزينة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي المطحون للزينة.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص الحب جيداً للتخلص من أي أتربة أو أوساخ، ثم ينقع الحمص الحب بماءٍ ساخنٍ قبل موعد تحضيره بيومٍ ثم يصفى الحمص الحب من ماء النقع ويغسل عدة مراتٍ حتى تصبح ماؤه صافية.
• يوضع الحمص الحب في ماءٍ مغليٍ على النار مع مرعاة زيادة الماء المغلي في كل مرةٍ تتبخر فيها ماء سلق الحمص ويترك على النار حتى ينضج الحمص تماماً وتبدأ القشرة بالإنفصال عن حبة الحمص.
• تفتح أربعة أرغفة من الخبز العربي من المنتصف وتدهن بزيت زيتون بواسطة فرشاة المطبخ لتتوزع على كامل الأرغفة وتوضع في صينيةٍ بدون حواف في الفرن وعلى الرف الأعلى للفرن لعدة دقائق دون الإبتعاد عن الفرن حتى تتحمص ولا تحترق.
• يوضع اللبن الزبادي في قدرٍ ويخفق جيداً، ثم تضاف الطحينة وتخلط مع اللبن بشبكٍ معدنيٍ حتى تتجانس معاً.
• يضاف عصير الليمون مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف الحمص المهروس وتقلب جيداً.
• يضاف الملح والكمون المطحون، ثم يضاف الثوم المهروس ويخلط جيداً.
• يوضع القدر على نارٍ هادئةٍ ليسخن المزيج قليلاً دون أن يصل لمرحلة الغليان.
• يكسر الخبز لقطعٍ صغيرةٍ ويوضع في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ليغطي سطحه تماماً، ثم يضاف الحمص الحب وهو ساخنٌ على الوجه ويسقى الخبز بكميةٍ كافيةٍ من ماء سلق الحمص.
• يسكب خليط الطحينية والحمص المهروس على الخبز ليغطي الخبز تماماً.
• يزين طبق فتة الحمص بالفلفل الأحمر الحلبي المطحون على الوجه.
• توضع السمنة أو الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتترك السمنة أو الزبدة في المقلاة على النار حتى تذوب وتحمى جيداً ومن ثم تسكب السمنة مباشرةً على وجه الصحن وهي ساخنةٌ.
• يزين الطبق بالصنوبر المحمص أو المقلي ورشة من البقدونس الأخضر المفروم ويقدم.

نصائح

• يجب نقع الحمص الحب قبل بيوم حتى تنفش حبة الحمص ويتضاعف حجمها ويأخذ وقتًا أقل عند سلقه.
• تحتاج عملية سلق الحمص إلى ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج حبات الحمص تماماً.
• يمكنك استعمال معلبات الحمص المسلوق واستعمال ماؤها بدلًا من ماء السلق.

طريقة عمل فتة الحمص الشامية الفقسة

المقادير

• كوب من الماء الحمص.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ثلاث علب من الحمص الحب المعلب.
• كوبان من ماء معلبات الحمص.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة بيكربونات الصودا.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة .
• أربع أرغفة من الخبز العربي.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة للزينة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون للزينة.

طريقة التحضير

• يفرغ الحمص الحب بقدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويضاف له الكمون المطحون ويترك حتى يسخن تماماً.
• يصفى الحمص ويوضع جانباً، ويترك ماء الحمص جانباً لإستعماله لاحقاً في الوصفة.
• يقطع الخبز إلى قطعٍ متساويةٍ بواسطة سكينٍ حادٍ ويوضع في صينيةٍ دون حواف، ثم توضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقاً على أعلى رفٍّ ليتحمص في الفرن وحتى يكتسب اللون الذهبي قليلاً أو من الممكن ترك الخبز بدون تحميص وذلك حسب الرغبة.
• يوضع الخبز في طبقٍ مناسبٍ لتقديم فتة الحمص.
• يوضع في الخلاط الكهربائي كلاً من الثوم المهروس والكمون المطحون وكوبان من ماء الحمص ويخلط جيداً ثم تضاف بيكربونات الصودا مع الاستمرار بالخلط.
• يضاف زيت الزيتون تدريجياً أثناء الخفق حتى يتكون لدينا سائل أبيض اللون مع الاستمرار بالخفق .
• يسقى الخبز بكميةٍ كافيةٍ من ماء الحمص الساخن ليغطي كامل قطع الخبز بالتساوي.
• يوضع الحمص الحب الساخن فوق الخبز، ثم يسكب خليط زيت الزيتون والثوم والكمون فوق الحمص الحب.
• يزين الطبق بالمكسرات المقلية ويضاف إليه الفلفل الأحمر البودرة والكمون المطحون ويقدم ساخناً ومباشرةً للإستمتاع بمذاق الفتة مع الخبز المقرمش .

طريقة عمل أكواب فتة الحمص مع الفلافل

المقادير

• عشر حبات من الفلافل المقلي الجاهز.
• خمسة أرغفة من الخبز العربي.
• أربع أكواب ونصف من الحمص المسلوق.
• ستة أكواب من اللبن زبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• نصف كوب من اللوز الشرائح المقلي.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من المخلل الخيار المفروم.

طريقة التحضير

• تحضر ستة أكوابٍ واسعةٍ أو زبادي لتحضير أكواب فتة الحمص مع الفلافل.
• تقطع أرغفة الخبز بواسطة مقص الطعام لمربعاتٍ صغيرة الحجم بواسطة سكينٍ حادٍ.
• توضع قطع الخبز في صينيةٍ دون حوافٍ مع رشةٍ من الزيت وتحرك باليد جيداً ليصل الزيت لجميع قطع الخبز.
• يحمى الفرن لمدة خمس دقائق وتوضع صينية الخبز في الفرن على الرف الأعلى لتتحمص قطع الخبز لعدة دقائق مع الحرص من عدم الإفراط بتحميصها حتى لا تحترق.
• تخرج قطع الخبز من الفرن وتوزع قطع الخبز المحمص على الأكواب الستة بالتساوي.
• يوضع الحمص الحب في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ مع ماء السلق حتى يغلي.
• يوضع اللبن الزبادي في طبقٍ عميقٍ ويضاف إليه الطحينة وعصير الليمون وتخلط معاً جيداً، ثم يضاف الملح والثوم المهروس وتخلط جميع المكونات معاً بمضرب الشبك اليدوي إلى أن يصبح الخليط متجانسًا تماماً ومتماسك القوام.
• توزع ماء سلق الحمص الساخنة على الخبز الذي بالأكواب حتى تبتل قطع الخبز.
• تضاف نصف كمية خليط اللبن الزبادي والطحينية وعصير الليمون على الخبز، ثم توزع كمية الحمص الحب على الأكواب.
• تفتت حبات الفلافل وتوزع الكمية على جميع الأكواب.
• يفرم مخلل الخيار لقطعٍ صغيرةٍ جداً، ثم توزع كامل الكمية على أكواب فتة الحمص مع الفلافل.
• توزع باقي كمية الطحينية واللبن الزبادي على الأكواب.
• تزين أكواب فتة الحمص والفلافل بالمزيد من حبات الحمص الحب.
• تزين الأكواب بالصنوبر المقلي واللوز الشرائح المقلي وتنثر بكميةٍ متساويةٍ على جميع أكواب فتة الحمص بالفلافل.
• تزين جميع الأكواب بالبقدونس الأخضر المفروم ومن ثم ببودرة الفلفل الأحمر .
• تقدم أكواب فتة الحمص بالفلافل مباشرةً مع الشاي الساخن.

النصائح

• يمكنك إستعمال أي نوعٍ من الخبز بدلاً من الخبز العربي، مثل الخبز الفرنسي أو خبز التوست، ومن الممكن تحميص الخبز أو تركه بدون تحميص وذلك حسب الذوق والرغبة.