طريقة عمل صيادية السمك الاردنية

صيادية السمك الاردنية

تعد صيادية السمك من الوصفات اللبنانية المشهورة الغنية بالفوائد حيث يعتبر السمك من الأطباق المعروفة بفوائدها الغذائية ولذة طعمها فيكفي أن السمك يحتوي على نسبة كبيرة من الحمض الدهني بالإضافة إلى كونه مصدر للبروتين منخفض الدهون حيث أثبتت الدراسات أن تناول وجبتين من السمك أسبوعين يحد من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض حيث تحضر الصيادية من السمك المقلي والمطبوخ مع الأرز المبهر كما يمكن إستعمال سمك الهامور أو سمك الكنعد او أي نوع من سمك الفيليه المفضل كما يمكن إستعمال أرز البستمي أو الأرز القصير

صيادية عقباوية

المقادير

• نصف كيلو جرام من سمك الهامور أو فارس أو ناجل حسب الرغبة
• أربع أكواب من الأرز المغسول والمصفى من الماء
• نصف كوب من الصنوبر المحمص أو حسب الرغبة
• كوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
• نصف كيلو جرام من البصل متوسط الحجم المقطع إلى شرائح رفيعة أو مفروم
• خمس أضراس من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم
• نصف كوب من الدقيق الأبيض المخلوط بملعقة صغيرة من ملح الطعام

لتحضير صلصة الصيادية

• ملعقتان كبيرتان من البصل المقلي
• كوبان ونصف من مرق سلق السمك المصفى
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• رشة من الكمون المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف السمك وينظف جيداً ويغسل ثم يجفف بورق المطبخ ثم يقطع إلى حلقات عريضة
• في وعاء صغير الحجم يضاف الثوم المهروس مع ملح الطعام والكمون المطحون ويهرس الخليط جيداً ثم تدهن قطع السمك والرأس من الداخل والخارج ثم يقلب من جميع الجوانب في خليط الدقيق الأبيض مع ملح الطعام
• في قدر متوسط الحجم يضاف ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الصنوبر ويقلب في الزيت جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع ويصفى من الزيت ويوضع جانباً إلى حين الإستخدام
• ثم يوضع الزيت المصفى ف نفس القدر ويضاف البصل المفروم أو المقطع إلى شرائح ويقلب جيداً ويترك حتى يصبح بني اللون ثم يصفى البصل من الزيت ويوضع جانباً إلى حين الإستخدام
• ثم يضاف باقي الزيت إلى القدر ثم يضاف السمك ويقلب بإستمرار ويترك حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون ثم يصفى السمك من الزيت ويوضع في طبق جانباً إلى حين الإستخدام
• في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة يضاف كمية وفيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة ويترك حتى يغلي ثم يضاف فيه السمك المحمر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى ينضج السمك
• ثم يوضع ربع كوب من الزيت المصفى في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الأرز المصفى والمغسول ويقلب حتى يتوزع الزيت على جميع حبات الأرز ثم يضاف ست أكواب من مرق السمك المصفى ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً

لتحضير صلصة الصيادية

• في وعاء الخلاط الكهربائي يضاف مرق السمك مع البصل والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون وملح الطعام ويمزج الخليط جيداً ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط ثم يصب الخليط في قدر متوسط ويوضع جانباً
• في وعاء صغير يضاف النشا مع عصير الليمون الحامض ويمزج الخليط جيداً حتى يتجانس ثم يوضع على النار مع الإستمرار في التقليب وعندما يبدأ الخليط بالغليان يضاف النشا المتجانس المذاب في ملعقتين من الماء بالتدريج مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريباً
• ثم يرفع القدر عن النار ويضاف إليه عصير الليمون ويحرك الخليط ثم يوضع جانباً
• تفكك حبات الأرز بواسطة شوكة كبيرة ويسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ثم تضاف قطع السمك فوق الأرز وينثر البصل المقلي مع الصنوبر المحمص وتسكب الصلصة في أطباق صغيرة للتقديم إلى جانب طبق التقديم ثم تقدم الصيادية.

صيادية السمك

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز البسمتي
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• كيلو من فيليه سمك الهامور او أي نوع حسب الرغبة
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج
• رأسان من البصل كبير الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة
• ثلاث أوراق من الغار
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• صنوبر مقلي للزينة

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الأرز ثم يغسل وينقع في ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام لمدة نصف ساعة تقريباً
• يضاف الزعفران في كوب من الماء الساخن ويترك حتى يلين
• يغسل فيليه السمك ويجفف من الماء جيداً ثم يضاف عليه عصير الليمون الحامض ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
• في وعاء صغير يضاف الدقيق الأبيض مع ملح الطعام والبهارات والكمون ثم يقلب فيه السمك من جميع الجوانب ثم يقلى في الزيت الساخن ويترك حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون
• يضاف الزعفران المنقوع مع ورق الغار وملح الطعام والكركم والفلفل الأسود مع أربع اكواب من الماء ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي ثم توضع جانباً لتحضير الأرز
• في مقلاة واسعة تضاف شرائح البصل وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الكمون والكزبرة يابسة مع ملح الطعام ثم يوضع في قاعدة القدر ثم يضاف فوقه طبقة من السمك المقلي ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء وغسله ثم يضاف المرق
• يوضع القدر على نار مرتفعة الحرارة ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة الحرارة ويغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز ثم يوضع جانباً حتى يبرد ويرتاح ويوضع في طبق للتقديم ويزين بالصنوبر المقلي حسب الرغبة.

صيادية الهامور

المقادير

• كوبان ونصف من أرز البسمتي
• ملعقة من الكمون
• ملعقة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان من ملح الطعام
• نصف كوب من الزيت النباتي
• أربع ملاعق من الدقيق
• حبة كبيرة الحجم من البصل مقطع إلى شرائح
• ربع كوب من المكسرات المقلية أو المحمصة للتقديم

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
• في طبق صغير يضاف الملح والقرفة والفلفل والهيل والكركم والكزبرة ويقلب الخليط جيداً ثم يضاف القليل من الخليط على سمك الهامور
• في طبق واسع يضاف الدقيق ويقلب فيه سمك الهامور من جميع الجوانب
• في قدر متوسط الحجم يضاف الزيت ويترك حتى يسخن ثم يضاف السمك ويقلب ويترك حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً
• يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون وتوضع قطع الهامور فوق البصل ثم يضاف الأرز
• في قدر آخر يضاف ثلاث أكواب من الماء مع بقية خليط البهارات ويترك حتى يغلي ثم يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
• في طبق كبير للتقديم تقلب الصيادية ثم يوزع فوقها المكسرت وتقدم.