طريقة عمل رز صنوايت

رز صن وايت

الأرز المزروع أو اختصاراً الأرز هو نوع نباتي يتبع جنس الأرز، ويعد الغذاء الرئيس لأكثر من نصف سكان العالم -خاصة في قارة آسيا- وهو من محاصيل الحبوب الغذائية، ولا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد لكن يرجح أن يكون من شرق آسيا؛ فقد بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال إنه موجود بالهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، ويقال إنه نقل إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين ونقله العرب إلى إفريقيا، ثم انتقل إلى أوروبا بعد الحروب الصليبية، وزرع في إيطاليا في القرن الخامس عشر، وزرع في أمريكا في القرن السابع عشر، ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات. وهو نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة النجيلية، ويبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم.

طريقة عمل الأرز بالكبدة

المقادير

خليط الكبدة:

• قرن من فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة من كمون.
• ربع ملعقة صغيرة من قرفة.
• ملعقتان كبيرتان من سكر.
• نص كيلو من كبدة خروف شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من سمن.
• ملعقة صغيرة من ثوم مهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.

خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت أو سمن.
• ربع ملعقة صغيرة من كركم.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• كوبان من أرز قصير الحبة منقوع.
• ثلاث أكواب من ماء.
• ملعقة كبيرة من بهار مشكل.
• نص ملعقة من صغيرة قرفة.

طريقة التحضير

خليط الأرز:

• يضاف للقدر الزيت والأرز، ويقلب ليتغطى الأرز تماما بالمكونات التي في القدر، ويضاف الملح، والكركم، والبهار، والقرفة، والماء ويترك الخليط يغلي بقوة إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأرز.
• تخفف النار، ويغطى القدر ويترك الأرز يطهى على نار هادئة 30-35 دقيقة.
• يحضر قالب كيك مزخرف ذو فتحة من الوسط أو أي قالب مرغوب به، وتوضع الكبدة في قاع القالب، ويسكب فوقها الأرز ويضغط قليلا ليتماسك الأرز والكبدة.
• يقلب القالب على طبق التقديم، ويوزع الصنوبر واللوز ويقدم مع سلطة اللبن بالخيار.

طريقة تحضير خليط الكبدة

• يوضع في قدر سميك القاعدة السكر ويسخن على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• تضاف الكبدة، وتشوح قليلا ثم يضاف السمن، والثوم، والفلفل، والملح، والبهار، والكمون، والقرفة، والفلفل، وعصير الليمون ويقلب لتختلط المكونات مع بعضها.
• تخفف النار ويغطى القدر، وتترك الكبدة تطهى 20-25 دقيقة إلى أن تنضج تمامًا.
• تخرج الكبدة من القدر، وتوضع في طبق ويحتفظ بها ساخنة، لكن لا تغسلي القدر.

طريقة عمل أرز بالدجاج والخضروات

المقادير

• حبة كبيرة من جزر عيدان رفيعة جدًا.
• حبة متوسطة من فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من فلفل أصفر حلو مكعبات صغيرة.
• قرن من فلفل أخضر حار مفروم.
• كوب من بازيلاء.
• كوبان من أرز قصير الحبة (مصري).
• ملعقتان كبيرتان من زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت.
• ستة قطع من فخذ دجاج.
• أربع فصوص من ثوم مهروس.
• ثلاث أعواد من بصل أخضر مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• نص ملعقة صغيرة من كركم.
• ملعقة صغيرة من أوريجانو.
• ثلاث أكواب من مرق دجاج.
• عشر حبات متوسطة من مشروم أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من ملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، وينقع في ماء مملح 30 دقيقة.
• تسخن في قدر سميك القاعدة كبير الحجم كل من الزبدة والزيت، ويضاف قطع الدجاج، ويقلب الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي ثم يوضع في طبق جانبي.
• يضاف كل من الثوم، والبصل، والجزر، والفلفل بأنواعه إلى القدر، وتقلب إلى أن تلين الخضروات.
• يضاف كل من البازيلاء، والمشروم، والملح، والفلفل، والكركم، والأوريجانو ثم تعاد قطع الدجاج، ويترك القدر يطهى على نار متوسطة 10 دقائق.
• يضاف المرق ويترك يغلي بقوة، ويصفى الأرز ويضاف على الدجاج.
• يترك الخليط يغلي لمدة 2 دقيقة وتخفف النار ويغطى القدر، ويوضع تحت القدر الحديدة الفاصلة ويترك يطهى 30-35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• يقلب الأرز بخفة بواسطة شوكة كبيرة ويسكب في طبق التقديم.

التزيين:

• يتم فرم بقدونس وبمقدار ملعقتان، ويرش البقدونس على وجه الطبق .

طريقة عمل أرز باللحم والمكسرات

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من هيل مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ثلاث أكواب من مرق دجاج.
• كوبان أرز من قصير الحبة (مصري).
• ربع كوب من سمن أو زيت.
• ملعقتان كبيرتان من صنوبر.
• ربع كوب من لوز شرائح.
• ربع كوب من فستق حلبي مقشر أنصاف.
• حبة متوسطة من بصل مفروم.
• مئتان وخمسون من جرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة من بهار مشكل.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
• يسخن في قدر متوسط الحجم السمن على نار متوسطة، ويضاف الصنوبر ويقلب ليصبح ذهبي اللون، ويخرج الصنوبر من القدر ويوضع في طبق جانبي، ويقلى اللوز والفستق بنفس الطريقة، ويوضع في الطبق مع الصنوبر.
• يضاف في نفس القدر البصل، ويلقب على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي، ويضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ماؤه، ويضاف البهار، والملح، والقرفة، والهيل، والفلفل ويقلب لمدة دقيقتين.
• يصفى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب الأرز بخفة إلى أن يختلط مع اللحم.
• يضاف المرق ويترك الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، وتخفف النار ويغطى القدر، ويترك الأرز يطهى على نار هادئة إلى أن ينضج ويتشرب كل المرق.
• باستعمال شوكة يقلب الأرز بخفة ليختلط مع اللحم ويسكب في طبق تقديم، ويوزع المكسرات المقلية والبقدونس، ويقدم بجانب المشاوي أو المرق.

طريقة عمل الأرز بالحليب بالفرن

المقادير

• كوب من كريمة سائلة.
• أربع ملاعق كبيرة من زبدة.
• ملعقة صغيرة من فانيليا سائلة.
• نصف كوب من زبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من قرفة.
• كوب من أرز قصير الحبة (مصري).
• خمس فصوص من مستكة.
• ثلاث أرباع كوب من سكر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح.
• كوب من ماء.
• ثلاث أكواب من حليب.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى الأرز من الماء.
• يوضع المستكة في هاون صغير، ويطرق عليها بيد الهاون لتتفتت قليلا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مْ، ثم يثبت الرف الشبكي الأوسط ويحضر طبق فرن ذو غطاء محكم أو أطباق فردية.
• يوضع في طبق الفرن كل من الأرز، والمستكة، والسكر، والملح، والماء، والحليب، والكريمة، والزبدة، والفانيليا، والزبيب، والقرفة تقلب المكونات لتختلط تماماً.
• يغطى الطبق ويوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتماسك الحليب.
• يخرج الطبق من الفرن بعد مرور نصف وقت الطهو، ويبعد الغطاء ويقلب بملعقة خشبية لتختلط المواد ثانية وأيضا ليتم مراقبة نضج الأرز.
• يغطى الطبق ويعاد في الفرن لتنتهي مدة الطهو.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D8%AA