متبل الباذنجان السوري

يعد متبل الباذنجان المشوي واحد من الأطباق التقليدية العربية التي قدم على الإفطار الصباحي أو على وجبة الغداء حيث يعد من أصناف السلطات الشهية الذي يقدم إلى جانب وجبة الطعام الرئيسية على المائدة العربية ويرجع في أصوله إلى دول بلاد الشام حيث يعد من أصناف السلطات المشبعة والذيذة التي تمد الجسم بنسبة عالية من البروتينات والألياف كما يعرف في العديد من المسميات مثل بابا غنوج في سوريا وميليتسانوسالاتا باللغة اليونانية.

طريقة عمل المتبل المشوي

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • حبتان متوسطة الحجم من الباذنجان.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • فص من الثوم المهروس ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يجمى الفرن مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • في ووعاء كبير الحجم تضاف حبات الباذنجان ثم تقشر وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • في صينية مدهونة بالزيت النباتي من جميع الجوانب تضاف شرائح الباذنجان بشكل مرتب ومتساوي.
  • ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً ثك تترك الصينية لمدة 50 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج شرائح الباذنجان.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد وترتاح قليلاً ثم تهرس شرائج الباذنجان لكي يحصل على مزيج ناعم في قوامه.
  • ثم يسكب عصير الليمون الحامض مع إضافة ملح الطعام حسب الرغبة وزيت الزيتون ثم يخلط المزيج جيداً يتجانس ثم يضاف متبل الباذنجان ويوضع في طبق للتقديم ويقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

متبل الباذنجان المشوي

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • ضرس من الثوم المهروس ناعم.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبة متوسطة الحجم من الكوسا.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
  • حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
=== طريقة التحضير ===
  • في صينية فرن يقطع البصل إلى أنصاف ثم تقطع الطماطم إلى أنصاف والكوسا والباذنجان ثم يضاف خليط الخضار إلى صينية الفرن 
المدهونة بالقليل من الزيت النباتي ثم تشوى الخضراوات على الجريل أو الشواية.
  • تترك الخضار في الجريل أو الشواية لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج وتتحمر وتكتسب الطعم وارائحة الشهية’
  • تضاف جميع الخضار وتوضع في محضرة الطعام ثم يضاف عليها دبس الرمان ورشة من ملح الطعام والفلفل الأحمر والباربريكا الحارة ثم 
تشغل محضرة الطعام على سرعة متوسطة لمدة دقيقتان تقريباً أو حتى يتمازج الخليط جيداً ويصبح ناعم القوام.
  • ثم يوضع الخليط في طبق للتقديم ويزين بالقليل من زيت الزيتون ثم يقدم مباشرة .
ملاحظة
  • يمكن إستخدام الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية بدلاً من إستخدام الجريل أو الشواية حسب الرغبة.

متبل الباذنجان مع البابريكا الحارة

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • قرن متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحار أو حسب الرغبة.
  • ربع كوب من صلصة الطحينة الجاهزة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم أو حسب الرغبة.

للتقديم

  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو حسب الرغبة
  • ربع كوب من زيت الزيتون أو حسب الرغبة.
  • رغيفان من الخبز العربي أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخن شواية الفرن مسبقاً ويثبت الرف العلوي فيها.
  • تقطع حبات الباذنجان بشكل طولي ثم تثقب في ثقوب أو شقوق لتشكل مربعات صغيرة.
  • بإستعمال فرشاة صغيرة يمسح سطح الباذنجان في قليل من زيت الزيتون مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة.
  • ثم يقطع البصل إلى أنصاف ويوضع في الصينية مع الباذنجان مع قرن من الفلفل الأخضر الحار أو حسب الرغبة.
  • توضع صينية الباذنجان في الفرن وتترك تحت الشواية لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج ويلين تماماً.
  • تخرج صينية الباذنجان من الفرن وتترك قليلاً حتى تبرد دعي الباذنجان يبرد قليلاً ثم بإستعمال ملعقة يخرج لب الباذنجان من القشر ويوضع 
في طبق عميق.
  • يقشر البصل ثم يوضع الباذنجان والبصل والثوم والفلفل والطحينة وزيت الزبتون وعصير الليمون الحامض والملح ثم يشغل الخلاط 
الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح المتبل ناعم القوام حسب الكثافة المفضلة.
  • يوزع خليط المتبل في أطباق للتقديم ثم يزين في البابريكا الحارة مع زيت الزيتون ثم يقدم مباشرة إلى جانب الخبز العربي.

== متبل الباذنجان مع لبن الزبادي ==
وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • 170غرام من لبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
  • فصان من الثوم المهروس ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
  • عصير حبة كبيرة الحجم من الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحمراء.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة للتقديم.

للتقديم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبات الرمان.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث أرغفة من الخبز العربي أو حسب الرغبة.
=== طريقة التحضير ===
  • توضع الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء في صينية واسعة وكبيرة وتوضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية وتترك

على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الباذنجان جيداً.

  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد وترتاح قليلاً ثم تقشر حبات الباذنجان وتفرم في سكين حاد.
  • في وعاء كبير الحجم يضاف البصل والفليفلة الخضراء وتفرم فرماً ناعماً أو إلى قطع صغيرة الحجم.
  • في عاء كبير آخر يضاف البقدونس الطازج ويفرم فرماً ناعماً ثم يضاف مع الثوم المهروس ناعم وملح الطعام والجوز المجروش.
  • يضاف اللبن الزبادي مع عصير الليمون الحامض والطحينة الجاهزة ثم يمزج الخليط جيداً برفق وخفة بواسطة ملعقة خشبية كبيرة

ومسطحة ثم يضاف الباذنجان المقطع إلى قطع صغيرة مع الفليفلة والبصل المفروم ناعم مع الإستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات 

 جيداً.
  • يسكب المزيج في طبق كبير لتقديم ثم يزين في البقدونس المفروم ناعم مع حبات الرمان وزيت الزيتون ثم

يقدم مباشرة على الإفطار الصباحي إلى جانب الخبز العربي وبالهنا والشفا.
ملاحظة

  • يمكن وضع خليط متبل الباذنجان في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة وتركها لمدة أسبوعين تقريباً حسب الرغبة.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://www.mmlakaty.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9/

https://hyatoky.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84