38
المعكرونة بالصلصة الحمراء
تعد المعكرونة من أشهى وأطيب الوجبات لدى الجميع، ويمكن تحضيرها بعدة طرقٍ، وتعد المعكرونة بالصلصة الحمراء من أفضل الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة، بسبب احتوائها الغني على الكربوهيدرات، كما أنها تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من السوائل، لذلك فهي تعطي شعورًا بالشبع لمدة طويلة، إذ يحتوي كل 100 غرام من المعكرونة على 371 سعر حراري، ويكمن السر في نجاح المعكرونة بالصلصة الحمراء في عدم تعجن المعكرونة، من خلال غسلها بالماء البارد مباشرةً بعد سلقها جيداً، ثم تصفيتها جيداً، كما ينبغي تصفية عصير الطماطم تماماً من القشر قبل وضعه على النار، بالإضافة إلى ذلك يُفضل إضافة ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم إلى عصير الطماطم على النار قبل وصولها لمرحلة التسبيك، وذلك للحصول على صلصةٍ مميزة.
طريقة عمل المعكرونة بالصلصة الحمراء
| وقت التحضير | ساعة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- علبة من المعكرونة.
- قرن من الفلفل المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة في قدرٍ من الماء على نارٍ متوسطة.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثم وضع البصل، والتقليب حتى يذبل.
- إضافة الفلفل، والطماطم، والتقليب مرةً أخرى حتى تتحمّر المكونات.
- خلط دبس الرمان، والملح، ومعجون الطماطم، والكاتشب، وعصير الليمون الحامض في وعاءٍ صغير الحجم.
- سكب مزيج الصلصة في القدر، ثم تقليب المكونات حتى تتداخل وتتماسك الصلصة.
- إبعاد قدر المعكرونة عن النار، ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من السوائل، ثم إضافتها إلى قدر الصلصة.
- تقليب المكونات بحذرٍ لمدة خمس دقائق، ثم سكبها في طبقٍ، وتقديمها.
المعكرونة بصلصة الطماطم
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- 500 غرام من المعكرونة سباجتي أو فيتوتشيني.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- قرن صغير من الفلفل الحار، المفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
طريقة التحضير
- وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، والزيت، والفلفل في قدرٍ عميقٍ سميك القاعدة، ثم وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ، وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتصاعد رائحة الثوم، والزنجبيل.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، ثم تقليب الطماطم لمدة خمس دقائق حتى تلين تماماً.
- إضافة المرق، وترك الطماطم تطهو مع المرق لمدة عشر دقائق.
- إضافة المعكرونة، وتركها تطهو على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً.
- سكب المكرونة في طبق تقديمٍ واسعٍ، ثم تقديمه مع الدجاج المشوي.
المعكرونه بالصلصة الحمراء والدجاج المفروم
| وقت التحضير | ساعة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
- مغلف من معكرونة اسباغيتي.
- ثلاثة حبات من البندورة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- بصلة متوسطة الحجم.
- جزرة مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة، مذوبة في كوب ونصف ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وكاري، وفلفل أسود، وبهارات، وكمون. حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار، وتركه حتى يسخن.
- إضافة البصل المفروم، وقليه حتى يصفر لونه، ثم إضافة الجزر، والفلفل، والتقليب جيداً حتى يذبل الفلفل والجزر.
- إضافة الدجاج المفروم، وتقليبه جيداً حتى ينضج، ثم إضافة التوابل عدا الملح، ثم وضع البندورة المقطعة، والصلصة، وتركها حتى تتسبك، ثم إضافة الملح لتعديل النكهة.
- سلق المعكرونة عن طريق إضافة الماء المغلي، وزيت الزيتون، والملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- وضع المكرونة المسلوقة في صينية، ثم وضع الدجاج المفروم عليها مع التقليب.
- إضافة ماء مغلي مع مكعب مرق الدجاج، وثلاث ملاعق من صلصة البندورة، ثم تحريكها.
- وضعها على الغاز حتى تتنشف، ثم وضعها في الفرن حتى تتحمر، وتقديمها.
المعكرونة الوردية
| وقت التحضير | ساعة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
المعكرونة الوردية:
- 450 غرامًا من المعكرونة.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من الكريمة.
- كوبان من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
- كوب ونصف من صلصة الطماطم الإيطالية.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة والمقطعة.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من الفلفل الأسود.
الصلصة الإيطالية:
- خمسة فصوص الثوم المقطع.
- خمس حبات من الطماطم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار المجروش .
طريقة التحضير
الصلصة:
- هرس الطماطم في محضرة الطعام، ثم إضافة الأعشاب، والملح، والسكر والتشغيل لعدة ثوانٍ.
- وضع زيت الزيتون، والثوم في قدرٍ صغيرٍ على النار، مع التحريك قليلاً حتى تظهر رائحته.
- إضافة صلصة الطماطم، والفلفل المجروش، والتحريك لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم المهروسة مع الأعشاب، وترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
المعكرونة:
- سلق المعكرونة بماءٍ مملح مع القليل من الزيت، وأثناء ذلك يتم تحضير الصلصة من خلال وضع الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والتحريك قليلاً.
- إضافة الكريمة تدريجياً مع التحريك حتى تغلي، ثم إضافة البارميزان، والتتبيل بالملح، وجوزة الطيب، والفلفل.
- رفع الصلصة عن النار عندما تصبح ثقيلةً نسبياً، ووضعها جانباً.
- إضافة القليل من زيت الزيتون، والفطر في مقلاةٍ على النار، وتشويحها، ثم إضافة الطماطم.
- إضافة الصلصة الإيطالية، وتركها حتى تغلي جميع المكونات.
- تصفية المعكرونة، وإضافة نوعي الصلصة لها، ثم تخلط جيداً.
- وضع المعكرونة في طبقٍ خاصٍ بالفرن، ثم توزيع الموزاريلا على الوجه.
- وضع المعكرونة في فرنٍ محمى مسبقاً لمدة من اثنتا عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، وعلى حرارة 200 درجة مئوية، ثم تقديمها ساخنةً.
المعكرونة بصلصة الطماطم الحارة
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 500 غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- علبة من معكرونة الفارفالي.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الحبق الأخضر الموّرق.
- نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحمية الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الدجاج.
- تفريق الدجاج باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ، وتركه على النار حتى يتحمر.
- إضافة البصل، وتقليبه مع الدجاج حتى يذبل، ثم إضافة الفلفل الحار، والثوم.
- سكب صلصة الطماطم، ثم تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود.
- تخفيف النار، وترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ.
- سلق المعكرونة في الماء المملح حتى تنضج، وذلك حسب التعليمات المدونة على العلبة.
- تصفية المعكرونة من الماء، وسكبها فوق الصلصة.
- تقليب المعكرونة حتى تمتزج جيداً مع الصلصة لمدة دقيقتين على نارٍ هادئةٍ.
- وضع المعكرونة مع صلصة الطماطم الحارة في طبق التقديم، وتزينيها بأوراق الحبق.
الباستا بالصلصة الحمراء
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| درجات الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- 300 غرام من معكرونة بيني.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ست ملاعق صغيرة من الطماطم الكرزية المعلّبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الزعتر، والفلفل الأحمر الحار، والأوريغانو، والثوم.
- تقليب المكونات لعدة دقائق، ثمّ إضافة علبة الطماطم.
- إزالة غطاء القدر، وترك المكونات تغلي.
- تحريك المكونات باستخدام ملعقةٍ كبيرة ٍ حتى تطحن الطماطم قليلاً، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والخل.
- سلق المعكرونة في قدرٍ من الماء المملّح حسب التعليمات المدونة على عبوتها.
- إضافة الباستا بعدها إلى قدر الصلصة، ثم تقليب المكونات معاً لمدة دقيتين، ثمّ تقديم الطبق ساخناً.
المراجع
Source: Sahhawhana.com