كيفية عمل القطر

كيفية عمل القطر

يعد تحضيرالقطر من المكملات المهمة والأساسية لإعداد العديد من الحلويات الشرقيّة والغربيّة الطّيبة مثل اللقيمات وغيرها من الحلويات مثل الكنافة النابلسية والزلابية وحلاوة الجبن، والقطر ذو سعرات حرارية عالية مكونه الأساسي هو السكر لهذا فيجب على المرضى وخاصةً مرضى السكري استشارة طبيبهم الخاص عند تناول حلويات القطر. ولتتقني إعداد القطر بالشكل الصحيح نقدم لكي أسهل طريقة لعمل القطر، لتقدمي أطيب الحلويات المميزة.

أسهل طريقة لعمل القطر

المقادير

• كوب ونصف الكوب كبيران من الماء.
• كوبان كبيران من السّكر الأبيض .
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر .
• ملعقة صغيرة من ماء الورد .
• يمكن أن نستغني عن ماء الزهر بملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.

طريقة التحضير

• نضيف السكّر في الوعاء المخصص ونضيف إليه الماء ونضعه على النار،
• يُحرّك الخليط حتى يذوب السكرتماماّ ويغلي الخليط.
• نصبّ عصير الليمون الحامض فوق المزيج.
• ثمّ، نترك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتى يغلي، لحين أن نلاحظ بأنّ قوامه اشتدّ.
• نطفئ النار بعدها.
• ونضيف ماء الورد وماء الزهر الى المزيج ويحرك جيداّ.
• ونضع القطر جانبًا ليبرد.

طريقة عمل الكنافة الخشنة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• ملعقتان من الزبدة النباتية الذائبة.
• نصف كيلو من الجبنة الحلوة المنشفه من الماء تماماّ.
• معلقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• نقطع العجينة بالسكينة بشكل ناعم ونضع الزبدة فوقها ونفركها بالزبدة بشكل جيد.
• نضع نصف ملعقة من السمن و ندهن بها الصينيه المخصصة.
• نفرد نصف كمية العجين في الصينية ونرصها في الصينية جيدا.
• نفرد الجبنة فوق العجين بطريقة متساوية .
• نضع الصينية على نار متوسطة الحرارة.
• نلف الصينية وهي موجودة في الفرن حتى تستوي العجينة استواءاً جيداً من الأسفل ولحين يتم ذوبان الجبنة بشكل جيد.
• إذا رأينا أن الجبنة فيها بعض الماء ننشفها جيداّ بالمناديل الورقية.
• نحضر صينية أخرى أكبر بقليل من الصينية التي جهزنا فيها الكنافة.
• ندهن الصينية بنصف ملعقة من السمن النباتي .
• ومن ثم نضع الصينية الثانية فوق صينية الكنافه ونقلبها.
• ونرجع الصينية على النار متوسطة الحراة.
• نلف الصينة ونستمر في لفها الى أن تستوي الكنافة من الجهة الأخرى
• نشّرب الكنافة بالقطر (الشيرة) ونضع عليها بعض المكسرات حسب الرغبة
• بإمكاننا وضع النوتيلا فوق الكنافة لتصبح كنافة بالنوتيلا بطعم لذيذ.

طريقة عمل البسبوسة

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوب ونصف من الحليب البودرة كامل الدسم.
• كوب وربع الكوب من السكر الابيض الناعم البودرة.
• ملعقة طعام صغيرة ونصف ملعقة من البيكنج باودر.
• إصبع من أي نوع من الزبدة النباتية اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث علب من القشطة أي نوع من القشطة .
• سبع علب من أي نوع من القشطة، حجم صغير، للحشوة.
• كوب كبير من القطر(الشيرة) المجهز مسبقاً .
• كمية كافية من الفستق الحلبي او المكسرات المشكلة او جوز الهند حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع اصبع الزبدة النباتية ونضيف فوقها السميد، والحليب البودرة ، والسكر الناعم، والبيكنج باودر.
• نفرك المزيج باليد جيدا حتى تتجانس المكونات سويّاً .
• نضيف ثلاث علب قشطة ونحرك المزيح جيّداً حتى يصبح كالعجين طري ولزج كي تختلط المكونات جيدا.
• نصب نصف كمية المزيج في الصينية المخصصة للخبز المدهونة بالزبدة النباتية .
• نخفق القشطة الطازجة جيدا بالملعقة لتصبح سائلةً ونضيفهم فوق طبقة البسبوسة الموجودة في الصينية .
• نضع النصف الباقي من العجينة فوق القشطة ببطء حتى لا تخلتط الطبقات مع بعضها البعض.
• نخبز البسبوسة في الفرن على درجة حرارة متوشطة تتراوح ما بين ال 175 و ال 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ال 30 إلى ال 35 دقيقة تقريبا .
• نخرج صينية الكنافة من الفرن ونصب القطر(الشيرة) البارد المجهز مسبقاً فوقها مباشرةً .
• نزين صينية الكنافة بالفستق الحلبي او المكسرات او جوز الهند حسب الرغبة ونقدّمها دافئة.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• ملعقة كبيرة من بودرة النشا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء .
• ربع كوب من أي نوع من الزبدة النباتية.
• رشة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
• ثلاث حبات من البيض كبيرات الحجم.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة النباتية مع كمية الماء على نار هادئة، وتترك إلى أن تسخن قليلاً.
• تمزج المكونات معًا الزبدة والنشا والملح.
• نضع كمية الماء مع الزبد على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
• نخلط الكمية من الطحين مع كمية النشا، والملح ونحركها الخليط جيداً.
• نضيف كمية الطحين والنشا والملح كاملة للماء ونحرك المزيج جيداً بالملعقة الخشبية لمدة خمسة دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة لينة وطرية.
• نترك العجينة لترتاح قليلاً.
• ثم نضيف البيض تدريجياً، مع التقليب المستمر، والاسترار في عجن، العجينة جيداّ حتى نحصل على عجينة هشة غير متماسكة.
• نضع عجينة بلح الشام في كيس الكريمة ذي الفتحة الصغيرة في الحجم.
• نضغط على كيس العجين لصنع قطع من حبات بلح الشام في الزيت النباتي الغزير في مقلاة مجورة عميقة على النار.
• نقلبها في الزيت ونقلبه على درجة حرارة مرتفعة حتى نحصل على بلح الشام ذهبي اللون مقرمش.
• ننشل بلح الشام من الزيت ونضعه في القطر البارد( الشيرة).
• ومن ثم ننشل بلح الشام من القطر، ونضعه في مِصفاةٍ أو علبة ذات ثقوب للتخلص من القطر الزائد.
• نضعه في الطبق المخصص للتقديم بطريقة مرتبة.
• نرشه ببعض الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة والمتوفرفي المنزل.

طريقة عمل لقمة القاضي

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكرالأبيض .
• ملعقة كبيرة من بودرة الخميرة الفورية.
• رشة صغيرة من ملح الطعام .
• كمية من الماء كافية لعجن العجينة .
• كمية كافية من القطر (الشيرة) المجهز مسبقاً .
• كمية كافية من السكر الأبيض المطحون الناعم للتزين .
• كمية كافية من زيت الذرة النباتي للقلي .

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع الدقيق المنخل ونضيف إليه السكر والزيت ورشة الملح وملعقة الخميرة.
• نضيف إلى الخليط الماء الدافي بطريقة تدريجية ونعجن المكونات جيداً.
• نستمر في العجن ألى أن تصبح لدينا عجينة لينة ورخوة.
• نضع العجينة في مكان دافي مدة لا تقل عن الساعة تقريباً حتى يتخمّر العجين ويتضاعف حجمه.
• نحضر قدر عميق أو مقلاة نضع فيها زيت نباتي غزير ونضعها على نار عالية الحرارة وننتظر إلى أن يحمى الزيت جيداً.
• نقطع العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
• نخفض حرارة النار ونبدأ بوضع الكرات في الزيت المحمّى ونبدأبتقليبها إلى أن تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
• نجهز القطر في وعاء بجانب المقلاة ونضع لقمة القاضي في القطر حالما نخرجها من المقلاة فوراً.
• نصفي لقمة القاضي من القطر ونضعها في طبق التقديم.
• نرش القليل من السكر الناعم عليها حسب الرغبة ونقدمها.