البيض بالكاري الهندي

البيض

يتكون البيض من جزأين رئيسيين وهما، بياض البيض أو الزلال، حيث يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، وصفار البيض او المح، الذي يحتوي على ألياف دهنية، ويعد البيض غذاء كاملاً،إذ انه وجبة مهمة للكبار والصغار، ويدخل في تحضير الكثير من أطباق الفطور، والحلويات، ويعد من الأغذية المهمة للجسم وهو المصدر المهمة للفيتامينات والبروتينات والدهون والمعادن التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، ويحتوي على الكالسيوم المهم لبناء العضلات، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة تسمة الكولين، وهذه المادة تسهم في تطور الدماغ والمخ، لذا من الضروري تناول البيض بشكل يومي بعد سن الأربعين لتجنب الإصابة بالزهايمر، سيعرض في هذا المقال طرق لعمل البيض المقلي، ومن الأطباق التي تدخل في تحضير البيض المقلي، بيض مقلي بالجبنة، بيض مقلي باللحمة، بيض مقلي بالبسطرمة، وهذا بعض أطباق البيض المقلي.

البيض بالكاري

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• أربع بيضات مسلوقات .
• حبة من البصل المقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الاحمر.

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
• حبة من الطماطم.
• حبتان من الفلفل الاخضر.
• ربع كوب من حليب جوز الهند.
• ماء حسب الرغبة.
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في مقلاة مسطحة ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الزنجبيل المبشور والثوم ونحركهم حتى يتغير لونهم إلى البني الفاتح.
• نضيف الكزبرا والفلفل الحار والكركم ونحركهم مدة ثلاث دقائق .
• نضيف الطماطم ونقلبها حتى تصبح لينة وتخرج عصارتها.
• نشرح البيض ونضيفه الى الخليط مع الماسالا برفق.
• نضيف حليب جوز الهند والماء نتركه مدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
• نزين الطبق بأوراق الكاري او الكزبرة ونقدم الطبق مع الأرز المطهو على البخار.

البيض بالسبانخ

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين

المقادير

• كوب من السبانخ الطازج.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 12 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل السبانخ جيدًا لنتخلص من الأتربة الموجودة به، ثم نفرمه فرمًا خشنًا.
• نضع الزيت في وعاء على النار، ونضيف له البصل، نقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونتركه دقيقة.
• نضيف السبانخ إلى الوعاء، ونتركه على النار حتى يذبل ويتقلص.
• نتبل السبانخ بعصير الليمون والفلفل الأسود والملح.
• نضع البيض في وعاء نظيف، ونحركه بالشوكة قليلاً، ثم نسكبه فوق السبانخ، ونقلب بخفة، ونتركه دقائق لينضج.
• نقدم البيض بالسبانخ مباشرة وهو ساخن مع الخبز.

البيض بالطماطم

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين

المقادير

• حبتان من الطماطم المفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• حبتان من الفليفلة الحلوة المفرومة ناعم.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء، ونضع فيه الفليفلة الحلوة، والطماطم، والملح والفلفل الأسود، ونترك المكزنات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح الطماطم طريّة.
• نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً.
• نضع وعاء آخر على النار، نضيف له زيت الزيتون والبيض، ونقلب لدقيقة، ثم نضيف خليط الطماطم، ونقلب، ثم نترك المكونات على النار حتى تنضج تماماً.
• نرفع الوعاء عن النار، نرش فوق البيض بالطماطم جبنة الموزاريلا والأوريغانو، ونقدم الطبق.

طريقة عمل البيض بالبسطرمة

وقت التحضير	15 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 12 شخص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة ملاعق كبيرة من اللبن كامل الدسم.
• ربع كيلو من البسطرمة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• عشر بيضات.

طريقة التحضير

يوضع البيض في وعاء زجاجي، ويخفق جيدًا بالملعقة، ومن ثم يضاف إليه البسطرمة، واللبن، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.

• توضع الزبدة في مقلاة، وتوضع على النار حتى تذوب، ومن ثم يضاف إليه خليط البيض والبسطرمة، ويقلب جيدًا مع بعضه البعض.
• يترك البيض على النار لمدة تتراوح بين السبعة إلى العشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا،مع التقليب المستمر بين الفترة والأخرى.
• يوضع البيض بالبسطرمة في طبق التقديم، ويقدم.

بيض بالبسطرمة والطماطم

وقت التحضير	عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• نصف الملعقة الصغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة للتزيين.
• كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع الكوب من البسطرمة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• أربع بيضات.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يخفق جيدًا.
• يضاف إليه الطماطم، والبسطرمة، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع، ويخلط جيدًا حتى يختلط ويتداخل مع بعضه البعض.
• توضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يسكب فيها الخليط، ويترك حتى يجف الوجه، وتنضج.
• ترفع عن النار، وتوضع في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس الطازج المفروم، ومن ثم تقدم مباشرة.

البيض بالفطر

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين

المقادير

• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• أربع بيضات.
• حبة صغيرةمن البصل المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع نصف كمية الزيت في وعاء على النار، ونضيف له البصل، نقلبه قليلاً حتى يتغير لونه، ثم نضيف الثوم والفطر، ونترك المكونات حتى تصبح طريّة.
• نتبل بالملح والفلففل الأسود.
• نضع الكمية المتبقية من الزيت في وعاء آخر على النار، ونقلي البيض.
• نسكب خليط الفطر فوق البيض، ومن ثم نقدمه وهو ساخن.

كرات البيض باللحم المفروم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• خمس بيضات مسلوقة.
• بيضتان.
• كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدقيق.
• رقائق شيبس بنكهة الجبن مطحون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نكسر البيضتان في وعاء، ونتبلهما بالفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود.
• نأخذ حبة من البيض المسلوق، نغطيها بطبقة من اللحم المفروم.
• نغمس البيض باللحم بالدقيق، ثم بالبيض، بعدها بالشيبس.
• نضع كمية وفيرة من الزيت على النار، نتركه يسخن جيداً، ثم نقلي كرات البيض باللحم المفروم، ونقدمه مباشرة فور إخراجه من الزيت.

كرات البيض بالدجاج

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ست بيضات من البيض المسلوق.
• كيلو جرام من صدور الدجاج المفرومة ناعم.
• أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• نصف حبة من البصل المفروم ناعم.
• حبتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• كوب من الفليفلة الملونة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من البقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع البصل الأخضر، والبصل العادي، والفليفلة الحلوة، ونخلط حتى تصبح كالعجين.
• نضع الدجاج والبطاطا في وعاء، ونخلطهم جيداً.
• نضيف الخضروات المفرومة إلى خليط الدجاج، ونخلط المكونات ببعضها جيداً.
• نتبل خليط الدجاج بالبقدونس، والكزبرة، والشطة الحارة، والملح، والكمون والثوم.
• نأخذ بيضة، ونغلفها بكمية كافية من خليط الدجاج.
• نغلف البيضة بالدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط.
• نضع الزيت النباتي على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نقلي البيض حتى يصبح ذهبي ونقدمه.

أومليت البيض

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 60 ملًا من الحليب .
• أربع بيضات.
• رشة من الملح
• 25 غرامًا من الزبدة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 50 غرامًا من جبن الشيدرالمبشور.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب، والبيض، والملح، والشيدر، والفلفل الأسود في وعاء عميق، وتخفق المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا على نار متوسطة.
• تذاب الزبدة، ثم يضاف البيض، ويترك لمدة 4 دقائق حتى يتماسك من الأسفل.
• يقلب الأومليت على الجهة الأخرى، ويترك لمدة 4 دقائق حتى يتماسك.
• يسكب الأومليت في طبق التقديم، ثم يقدم.

الأومليت الإيطالي

وقت التحضير	5 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين.

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من زيتون أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم.
• كوب من البيض المخفوق جيدًا.
• ربع كوب من صلصة البندورة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المقطع.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• نصف كوب من جبنة الريكوتا.

طريقة التحضير

• يشوح الفلفل الحلو، والزيتون بالقليل من الزيت، ثم يوضعا على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• يخلط الفلفل، والزيتون، وجبن الريكوتا، والريحان، والثوم، في وعاء ويترك المزيج .
• يوضع البيض المخفوق في الزبدة في مقلاة على نار حرارتها متوسطة، ويترك بدون تقليب حتى ينضج.
• يسكب خليط الجبن على نصف الأومليت، ويُطوى النصف الآخر فوقه، ويترك على النار مدة 3 دقائق، ثم يرفع عن النار.
• تُضاف الصلصة وجبن البارميزان على الوجه في طبق التقديم.

البيض الأومليت التركي

وقت التحضير	15دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ شخص.

المقادير

• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• أربع أكواب من البندورة.
• عودان من البصل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• بيضة.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع البصل مع الفليفلة الحلوة في الزيت على نار حرارتها متوسطة، مع التقليب حتى يذبل البصل والفلفل.
• يضاف الثوم، والبندورة، والبصل الأخضر، ويترك الخليط على النارهادئة لمدة ربع ساعة مع الاستمرار في التقليب، ثم يترك المزيج على نارهادئة، مع الخلط جيدًا للحصول على مزيج متجانس، ثم يضاف الملح مع الفلفل الأسود.
• يعمل فجوة في المقلاة وتوضع البيضة في الفجوة، ويُقلّب زلال البيضة مع الخليط المعد مسبقًا، ثم يرفع من على النار.
• يسكب الأومليت في طبق التقديم، ثم يقدم.

البيض‭ ‬المغربي‭ ‬مع‭ ‬الطماطم‭ ‬والكمون

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• 600 غرام من الطماطم الناضجة المقشرة والمقطعة لأرباع.
• أربعة فصوص من الثوم، والمقطعة لشرائح.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل المشذب والمقطع لشرائح كبيرة.
• حبتان من البصل الأخضر، للتزيين. 
• ربع ملعقة من الشطة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة، والمقطعة لقطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سكب‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬متوسطة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة،‭ ‬ثم تشويح‭ ‬البصل‭ ‬لمدة ست ‬دقائق‭.‬
• إضافة‭ ‬الثوم، والكمون،‭ ‬والكزبرة، ثم طهي الخليط لمدة دقيقتين، ثم إضافة ‬الطماطم،‭ ‬ورقائق‭ ‬الشطة،‭ ‬ثم تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭.‬
• ترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى يغلي‭ ‬بروية‭ ‬لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج الطماطم مع مراعاة تجنب تقطيعها بالكامل.
• كسر بيضة واحدة في كل ربع من المقلاة، ثم تقليب البيض بالشوكة حتى يصبح خفيفًا فوق سطح الطماطم.‬
• ترك الخليط يغلي برفق حتى ينضج البيض حسب الرغبة وذلك لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين.‬
• تقديمها مع البقدونس، والبصل الأخضر على الوجه، مع خبز البيتا الساخن.

بيض بالخضار

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• خمس بيضات.
• حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الحلوة المقطعة مكعبات.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودالمطحون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من جبن الشدر المبروش.

طريقة التحضير

• نضع وعاء على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نضع فيه الزبدة، ونتركها حتى تذوب تمامًا بدون أن تحترق.
• نضيف البصل إلى الزبدة الحامية، ونتركه لدقائق حتى يذبل ويصبح شفاف طري، مع التقليب بشكل مستمر حتى لا يحترق.
• نضيف الفليفلة الحلوة، ونقلبها لمدة دقيقة فقط حتى تصبح طرية، ومن ثم نضيف الطماطم ونقلبها مع باقي المكونات.
• نتبل كلّ المكونات بالملح والفلفل الأسود، ونتركها على النار حتى تجف ماء الطماطم وتنضج كل الخضروات.
• نبدأ بإضافة البيض إلى خليط الخضروات الواحدة تلو الأخرى، ثم نخفف النار، ونترك البيض حتى ينضج تماماً.
• نزين طبق البيض بالجبنة بجبن الشدر، ونقدم الطبق مباشرة وهو ساخن.

سلق البيض بسهولة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثماني بيضات .
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء على النار ثم يوضع الماء فوقه مع رشة من الملح.
• يترك البيض على النار حتى يغلي الماء.
• يترك البيض على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
• يرفع الوعاء عن النار ثم يرفع البيض من الماء.
• يوضع البيض تحت الماء البارد مباشر حتى يبرد ثم يقشر البيض المسلوق ويقدم مقطع مباشرة مع الملح والبهارات بحسب الرغبة.

بيض مسلوق فى الميكروويف

وقت التحضير	دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لشخص.

المقادير

• بيضة كبيرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ثلث كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغية من الملح.
• ربع ملعقة صغية من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الماء والخل الأبيض في وعاء يصلح للطبخ في المايكرويف.
• كسر بيضة في الوعاء، ثم ثقب صفار البيض بعود أسنان.
• تغطية الوعاء بغطاء بلاستيكية مع الحرص على ألا يكون مضغوطًا.
• وضع الوعاء في المايكرويف لمدة دقيقة حتى ينضج.
• إخراج البيض من الماء الساخن، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقديمه.

بيض عيون

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في مقلاة على النار.
• فقس البيض فوق المقلاة وتركه دون تحريك.
• تنكيه البيض بالملح والفلفل الأسود، ثم تقديمه.

البيض المقلي

وقت التحضير	5 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخص

المقادير

• رغيف من الخبز العربي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار زيت الزيتون داخل مقلاة حجمها صغير، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك الزيت فوق النار إلى أن يسخن بشكل كامل.
• يوضع كل من البيضة، مع الفلفل الأسود، مع صلصة الطماطم، مع الملح، والفلفل الأحمر داخل طبق حجمه صغير، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، أو باستخدام الخفاقة، إلى أن تتداخل المقادير ببعضها البعض بشكل كامل، وإلى أن يتكون خليط متجانس تمامًا.
• يصب المزيج داخل المقلاة فوق الزيت المسخن، وبعد ذلك يخفق المزيج بشكل مستمر إلى أن يستوي البيض جيدًا.
• تُزال المقلاة من فوق النار بعد أن ينضج البيض تمامًا، وبعد ذلك يوضع البيض داخل طبق متوسط الحجم، ويصبح جاهز للتقديم وبجانبه رغيف الخبز.

ساندويتش بيض بالمايونيز

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز الفرنسي.
• ثلاث بيضات.
• أربعة ملاعق صغيرة من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سلق البيض في قدر مع الماء المملح حتى ينضج.
• وضع المستردة والمايونيز والبابريكا والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم تقليبهم جيدًا حتى يتجاني الخليط.
• فتح الخبز حتى منتصفه، ثم دهنه من الداخل بصوص المايونيز.
• تقطيع البيض المسلوق لأنصاف، ثم وضعه في الخبز وتقديمها.

ساندويش البيض المسلوق للرجيم

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربع بيضات.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثمانية شرائح من خبز التوست.

طريقة التحضير

• سلق البيض في قدر على النار لمدة 12 دقيقة، ثم رفعه عن النار وغسله بالماء البارد.
• ترك البيض المسلوق حتى يبرد، ثم تقشيره وفرمه ناعمًا.
• وضع البيض المفروم في وعاء، ثم إضافة المايونيز والماسترد والبصل والملح والفلفل الأسود، وتقليبه جيدًا.
• توزيع مزيج البيض على شرائح التوست، ثم تقديمها.

بيض بينديكت مسلوق مع سمك السلمون المدخن

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لشخصين.

المقادير

• بيضتان.
• رغيفان من خبز التوست الأسمر.
• 100 غرام من سمك السلمون المدخن.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• صفار بيضتان.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

صلصة هولنديز

• غلي كمية من الماء على نار هادئة في قاعدة الغلاية المزدوجة، ثم تغطيته مع تركه على النار.
• خفق صفار البيض مع عصير الليمون ونصف ملعقة كبيرة من الماء والفلفل الأسود في أعلى الغلاية المزدوجة، ثم إضافة زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر بين كل إضافة وأخرى حتى تصبح الصلصة سميكة.
• إضافة ملعقتان صغيرتان من الماء الساخن مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج المزيج جيدًا.
• إضافة الملح وخفقه جيدًا، ثم رفعه عن النار وتغطيته حتى تبقى الصلصة ساخنة.

سلق البيض

• غلي مقدار 8 سم من الماء في قدر كبير على نار هادئة، ثم إضافة الخل وتقليبه جيدًا.
• كسر البيض بحذر في الماء المغلي، ثم تركه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يسلق بحيث يبقار الصفار طريًا من الوسط.
• إخراج البيض من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم وضعه في طبق دافئ.
• وضع السلمون على خبز التوست المحمص الأسمر، ثم وضع البيض المسلوق على الوجه وتوزيه صلصة هولنديز فوقه، ثم تقديمه.

ساندوتش توست بالبيض المسلوق

وقت التحضير	18 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لشخص.

المقادير

• شريحتان من خبز التوست المحمص.
• نصف حبة من الأفوكادو.
• بيضة.
• حبة من الفجل.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• صلصة حارة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق البيض في الماء المغلي لمدة 7 دقائق، ثم وضعه في الماء البارد وتقشيره، ثم وضعه جانبًا.
• تقطيع الفجل لشرائح رقيقة، وتقطيع البصل طوليًا، ثم تركها جانبًا.
• وضع صلصة السريراتشا الحارة في وعاء، ثم إضافة المايونيز وخلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• تحميص شريحتا التوست في الفرن، ثم تركهما جانبًا.
• هرس الأفوكادو جيدًا، ثم توزيعه على شرائح التوست.
• إضافة مزيج الصلصة الحارة، ثم شرائح الفجل والبصل الأخضر.
• تقطيع البيضة المسلوقة لنصفين، ثم وضع كل نصف فوق شريحة من شرائح التوست وتقديمها.

ساندويشات البيض بالطحينة

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربع بيضات كبيرات مسلوقات.
• أربعة قطع من خبز التورتيلا.
• سنان مهروسان من الثوم.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المقطع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 125 غرام من الخيار المخلل مقطع لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة مع الزبادي وعصير الليمون والبابريكا والماء والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• وضع خليط الطحينة في وعاء، ثم إضافة البقدونس وتقليبه جيدًا.
• تقطيع البيض المسلوق لمكعبات صغيرة، ثم تركه جانبًا.
• دهن خبز التورتيلا بالطحينة، ثم توزيع الخيار المخلل والبيض عليه، ثم لفه وتقديمه مع شرائح الفلفل الحلو الملون.

فطاير البيض المسلوق

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 16 شخص.

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• 12 بيضة كبيرة ومسلوقة.

خليط التلميع

• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الحليب.

طريقة التحضير

العجينة

• وضع الدقيق مع الحليب والخميرة والملح في المضرب الكهربائي، وخلطهم لعدة ثواني، ثم إضافة الزيت والماء وخلطهم مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطيتها وتركها في الماء الدافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم دهن قوالب الكيك كيك الكبيرة بالزيت.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالعجين، ثم تقطيعها لدوائر بواسطة قطاعة خاصة.
• وضع بيضة مسلوقة في وسط كل دائرة، ثم إغلاق العجينة حولها جيدًا.
• وضع فطائر البيض في قوالب الكب كيك بحيث يكون الطرف المقفل للأسفل، ثم تركها لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.

خليط التلميع

• خلط صفار البيض مع الحليب في وعاء صغير جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• دهن الفطائر بالخليط باستخدام فرشاة خاصة.
• إدخال الصينية إلى الفرن، ثم خبز الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• إخراج الصينية من الفرن، وترك الفطائر حتى تبرد، ثم تقديمها.

مافن البيض بالخضار

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• ست بيضات.
• نصف كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ثلاثة أرباع كوب من الفلفل الحلو الملون مقطع لمكعبات.
• نصف كوب من أوراق السبانخ المقطعة.
• بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من جبن تشيدر المبشور.
• نصف كوب من المشروم المقطع لشرائح رفيعة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البيض مع الفلفل الحلو الملون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم خلطهم جيداً.
• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• توزيع قوالب الكب كيك السيلكون في صينية الكب كيك، ثم وضع نوعين من الخضار، أو نوع من الخضار مع الجبن في كل قالب.
• وضع خليط البيض في القوالب حتى تمتلئ.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم إخراجها من الفرن ووضع الكب كيك في أطباق التقديم، ثم تقديمها ساخنة.

عجة البيض

وقت التحضير	10 دقائق.
مسوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• ملعقة كبيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنج باودر
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثماني بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن المقلاة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يفرك البصل مع الملح و الفلفل.
• تضاف كافة المقادير للبيض المخفوق وتخلط جيدًا.
• يضرب البيض مرة أخرى فورًا، ثم يسكب في المقلاة المدهونة بزيت الزيتون .
• يطهى الخليط على نار حرارتها خفيفة، وترفع حافته بإستخدام ملعقة مبسطة مع إمالة المقلاة حتى يتسرب البيض غير الناضج إلى أسفل .
• يقدم البيض في طبق التقديم، وبجانبه الخبز مع الزيتون، ثم يقدم.

مطبق البيض

وقت التحضير	40 دقيقة .
مسوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• أربع بيضات.
• حبة من الكراث.
• 125 غرام من اللحم مفروم.
• حبة من البصل.
• فصّان من الثوم.
• كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، والزيت، والملح في وعاء كبير، وتخلط جيدًا، ثم يضاف الماء تدريجيًا ويستمر في التقليب،للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى 12 كرة، ثم تدهن كل كرة بالقليل من الزيت من كافة الجهات، ثم ترص في صينية وتترك حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تذاب الزبدة على نارحرارتها متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف كل من الكراث، والثوم، والفلفل الأخضر، وتقلب المكونات لمدة 3 دقائق.
• يوضع كل من الفلفل الأسود، واللحم، والبهارات، والملح ، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• يضاف البيض ويقلب لينضج ويختلط مع باقي المكونات، ثم يوضع في وعاء ويترك على جنب.
• تفرد كل كرة من العجين حتى تكون رقيقة، ثم توضع كمية من الحشو في منتصف العجين، ويرش الجبن فوق الحشو.
• تغلق اطراف من العجين ، ثم يغلق الطرف العلوي و السفلي لتُغطية الحشو.
• تسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم تدهن بالقليل من الزيت، ويوضع المطبق ويقلى لمدة 4 دقائق، ليُصبح لونه ذهبي.
• يقلب المطبق إلى الجهة الأخرى ويقلى لمدة 4 دقائق، ليُصبح لونه ذهبي، ثم يقدم ساخن.

سلطة البيض والأفوكادو

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• بيضتان.
• حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة المقطعة مكعبات.
• حبة من الأفوكادو المقطع مكعبات.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوبان من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع البيض على النار، ونسلقه جيداً لحوالي 12 دقيقة أو أكثر حسب درجة استواء البيض المطلوبة.
• نرفع البيض عن النار، ونسكب فوقه الماء البارد بسرعة، ثم نقشره ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• نضع البيض في طبق التقديم، ونضيف له الفليفلة الحمراء الحلوة، والأفوكادو، والبصل ونقلب.
• نضع الملح فوق المايونيز، ونقلبه، ثم نسكبه فوق السلطة، ونقلب جيداً.
• نقدم سلطة البيض والأفوكادو مباشرة.

سلطة البيض والبطاطا

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثلاث بيضات مسلوقة.
• ست حبات من البطاطا متوسطة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• اثنا عشر حبة من الطماطم الكرزية.
• خمس أعواد من البصل الأخضر المقطع شرائح.
• نصف كوب من النعناع المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• كوبان من عصير الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي أو البابريكا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل حبات البطاطا جيدًا، ثم نضعها في وعاء من الماء على النار، ونتركها لحوالي 45 دقيقة حتى تنضج تماماً.
• نقطع البطاطا المسلوقة إلى مكعبات متوسطة الحجم بعد أن نقشّرها.
• نضيف البصل والبصل الأخضر إلى البطاطا، ثم نضيف الملح، والفلفل الحلبي، والكمون، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، البقدونس والنعناع، ونقلب المكونات.
• نضيف الطماطم بعد أن نقطعها إلى أنصاف.
• نضع أخيراً البيض المسلوق المقطع فوق السلطة، ونقدمها مباشرة.