طريقة عمل شكشوكة

طريقة عمل شكشوكة

تعتبر الشكشوكة من الأطباق الأساسية، والمعروفة والمشهورة جدًا في بلاد المغرب العربي، فهي تعتبر من الأطباق اللذيذة التي تتميز بنكهتها الرائعة وسرعة إعدادها، ومكوناتها متوافرة لدى الجميع، وللشكشوكة أسماء أخرى أيضًا في دول أخرى مثل الجزمز، ويعتبر هذا النوع من المأكولات مميز بطعمه المتبل بالدجاج أو بالبهارات المتنوعة، إضافةً إلى البيض، وهو غني بالمواد الغذائية المهمة مثل البروتين والألياف، وعلى الرغم من تنوع طرق إعداد الشكشوكة في بلاد المغرب العربي إلا أن مذاقها يبقى مميزًا مع كل صنف منها، وهذا المقال سيوضح طرق تحضير الشكشوكة بوصفات كثيرة وطرق متنوعة.

الشكشوكة

المقادير

• بقدونس مفروم للتزيين، بحسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح، بحسب الرغبة.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• فلفل، حسب الرغبة.
• أربع بيضات.
• خمس حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة حجم كبير مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت جيدًا داخل مقلاة حجمها مناسب وعميقة ثم يقلّى البصل داخل المقلاة، ثم يترك إلى أن يلين ويذبل تمامًا.
• يضاف كل من الفليفلة مع الثوم إلى المقلاة فوق النار.
• تقلّب المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تلين وتذبل المقادير تمامًا.
• يضاف الطماطم إلى القدر فوق المقادير، ثم يتبل المزيج بكل من الملح مع رشة الفلفل حسب الرغبة.
• يترك الخليط فوق نار درجة حرارتها متوسّطة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يضاف كل من القرفة، مع الكمون والسكر إلى القدر.
• يقلّب الخليط مرة أخرى بالملعقة جيدًا، ثم تغطّى الصينية جيدًا، ثم تترك فوق النار المعتدلة لدقائق قليلة، إلى أن تطهى وتنضج وتلين تمامًا.
• يضاف معجون الطماطم إلى القدر فوق النار المعتدلة، ثم يترك الخليط فوق النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان بقوة، وإلى أن يتشكل القوام المرغوب به.
• تُفقس حبات البيض على التوالي داخل القدر، ثم تمزج مع الخليط، ثم ينكّه الخليط بها من جميع الجهات جيدًا.
• يغطّى سطح الصينية بورق القصدير ثم توضع الصينية داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق تقريبًا.
• يوزع البقدونس فوق سطح الشكشوكة جيدًا، ثم تصبح الشكشوكة جاهزة للتقديم على الفور على المائدة وهي ساخنة.

شكشوكة بالفول

المقادير

• رشّة من النعناع الناشف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع بيضات.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
• كوبان من الفول المدمس.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت داخل مقلاة حجمها مناسب وعميقة، ثم يضاف البصل إلى المقلاة فوق النار المعتدلة.
• يحرك البصل جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن يلين البصل ويذبل تمامًا، وإلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح من جميع الجهات.
• يضاف كل من الفلفل الأخضر مع الطماطم إلى المقلاة فوق النار المعتدلة.
• تقلب المقادير السابقة جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب إلى أن تذبل المقادير وتنضج تمامًا.
• يضاف الفول إلى المقلاة فوق النار، ثم تمزج المقادير جيدًا، بملعقة كبيرة من الخشب، ثم تترك فوق النار إلى أن تصل إلى مرحلة الغليان بقوة.
• يوضع المزيج المتشكل مسبقًا داخل صينية حجمها مناسب أو داخل طبق مصنوع من البايريكس.
• يتبل مزيج المقادير بكل من الكمون، مع رشة الملح، ورشة الفلفل والنعناع.
• تصنع أربع فراغات متباعدة، ثم تفقس حبات البيض داخل كل فراغ على حِدة.
• توضع الصينية داخل الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تترك الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا أو إلى أن ينضج البيض جيدًا.
• تسكب الشكشوكة داخل طبق التقديم.
• تصبح الشكشوكة بالفول جاهزة للتقديم على المائدة وهي ساخنة.

الشكشوكة المكسيكية

المقادير

• رشة من الكزبرة، للزينة.
• نصف حبة من الأفوكادو الناضج، المقطع شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• عبوتان من مكعبات الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايين، بحسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
• نصف بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• رغيفان من رقائق التورتيلا المحضرة من الذرة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ثلث كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبشور، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الفلفل الرومي الكبير المفروم.

طريقة التحضير

• يسخّن زيت جوز الهند داخل مقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
• يضاف البصل إلى المقلاة، ثم يقلب البصل بالملعقة جيدًا، لمدة خمس دقائق، إلى أن يلين.
• يضاف كل من الثوم مع الفلفل الرومي ويترك الخليط لمدّة خمس دقائق، إلى أن يلين.
• يضاف معجون الطماطم، ومسحوق الفلفل الحار، ورشة الكمون، والأوريغانو والفلفل الحار، ويقلب مزيج التوابل مع الخضار جيدًا لمدة دقيقة.
• تضاف مكعبات الطماطم مع رشة الملح والفلفل ويقلب المزيج، ويترك فوق نار درجة حرارتها منخفضة.
• تخفض النار إلى هادئة، ويترك المزيج لثمان دقائق إلى أن تتناقص الصلصة.
• تضاف شرائح الزيتون الأسود ثم تقلّب ثم يفقس البيض على الصلصة دون فقس الصفار بالملعقة.
• يوزع البيض على مسافات متباعدة عن الصلصة.
• تخفض درجة حرارة النار، ثم تغطى المقلاة، ثم يترك البيض لمدة تتراوح ما بين ثمان إلى عشر دقائق تقريبًا.
• توزع طبقة من الجبن على البيض، ثم تغطى المقلاة لمدة ثلاثين ثانية أخرى، إلى أن ينصهر الجبن فوق النار.
• تزال المقلاة من فوق النار وتزين بشرائح من الأفوكادو ورشة من الكزبرة المفرومة.
• تقدم إلى جانب خبز التورتيلا الساخن.

الشكشوكة التركية بالفطر

المقادير

• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• ست بيضات.
• حبة من الباذنجان المقطع.
• ربع كيلو من المشروم المقطع.
• ملح.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• كوبان من الطماطم المفرومة.
• كوبان من الطماطم المقطعة مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن، ويمزج الباذنجان والزيت ونصف الكمون ونصف البابريكا، داخل طبق متوسط.
• يوضع المزيج بالفرن، لمدة عشرين دقيقة.
• يسخن الزيت، ويضاف المشروم مع رشة الملح والفلفل الأسود، وتقلب لخمس دقائق.
• يسخن الزيت المتبقي، ويضاف البصل ويقلب.
• تضاف مكعبات الطماطم والطماطم والملح والبابريكا والكمون والفلفل الحار، وتقلب.
• يترك المزيج فوق النار لعشر دقائق.
• يضاف المشروم، والباذنجان ويقلبان.
• يضاف البيض، مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• يترك لمدة ربع ساعة، إلى أن ينضج تمامًا، ثم يقدم على الفور.