كيفية صنع الفلافل

كيفية صنع الفلافل

يعد الفلافل من الأطباق المشهورة في جميع البلاد، ويمتاز الفلافل بطعمه اللذيذ والمقرمش، حيث يفضله الكبار والصغار، ويمكن عمل الفلافل بأكثر من طريقة وبأكثرمن حجم، وأن طريقة إعداد الفلافل سهة ومكوناته بسيطة، ويمكن عمل الفلافل في المنزل بشكل آمن بدلًا من شراؤوه من المحال، ويتم حشو الفلافل في بعض الأوقات بحشوة البصل والسماق، حيث أن الفلافل متوارث من الأجداد والأباء، وسوف نقدم لكِ سيدتي طرق عديدة وسهلة لعمل الفلافل.

الفلافل

المقادير

• كوب ونصف من الحمص اليابس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• بصلة مقطعة إلى أربع أرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من السماق.

الطرطور

• كوب وربع من اللبن الزبادي.
• ست ملاعق كبيرة ونصف من الطحينية.
• فص من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقع حبات الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
• تمزج الكزبرة اليابسة مع الملح والهال، الكمون والزنجبيل في وعاء عميق.
• يصفى الحمص من الماء جيدًا، ثم تضاف الكزبرة الطازجة والثوم والبصل.
• يضاف إلى الحمص البهارات المشكلة، ثم يوضع الخليط في الفرامة لفرم المكونات.
• تخلط بيكربونات الصوديوم مع الماء في وعاء صغير بشكل جيد.
• تضاف بيكربونات الصوديوم الممزوجة بالماء إلى المكونات، ثم تفرم المكونات مرة أخرى جيدًا.
• يوضع الخليط بعد فرمه في وعاء، ثم يغطى بورق من النايلون الغذائي ويترك لمدة 20 دقيقة ليرتاح.
• يمزج اللبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس، الطحينية في وعاء.
• يسكب عصير الليمون على المكونات، ثم تحرك جيدًا.
• يشكل الفلافل بإستخدام قالب الفلافل، ثم يغمس طرف كل قرص بالسمسم، ثم تقلى في الزيت المحمى مسبقًا.
• يخرج الفلافل من الزيت، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يقدم الفلافل مع الخبز والطرطور.

الفلافل على الطريقة الأردنية

المقادير

• 500 غرام من الحمص.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربع بصلات مفرومات فرمًا ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة اكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء لمدة 10 ساعات، ثم يغسل ويصفى جيدًا.
• يطحن الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي أو ماكنة الطحن، ثم يضاف إليه البصل والثوم وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف إلى المزيج الكزبرة اليابسة والنعناع، البقدونس الكمون والبابريكا.
• يضاف الملح والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ثم يخلط المزيج باليد جيدًا.
• تضاف بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل قليها بعشرة دقائق.
• تشكل عجينة الفلافل بإستخدام المغرفة أو القالب الخاص بالفلافل.
• يحمى الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم يوضع الفلافل في الزيت المحمى لقليها.
• يقدم الفلافل مباشرة.

الفلافل على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء لمدة 24 ساعة.
• باقة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص والبقدونس جيدًا في وعاء الخلاط الكهربائي أو بفرامة اللحم للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
• يوضع الحمص المطحون في وعاء.
• يضاف إلى الحمص الكزبرة والكمون، الثوم.
• يضاف إلى المكونات الملح وكربونات الصوديوم.
• تعجن المكونات باليد جيدًا حتى تختلط ببعضها.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار لتسخينه.
• تشكل عجينة الفلافل بواسطة القالب المخصص لعمل أقراص الفلافل.
• يوضع الفلافل في الزيت المحمى بهدوء.
• يخرج الفلافل من الزيت بعد أن يحصل على اللون الذهبي، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• ترص أقراص الفلافل في طبق التقديم، ثم تقدم مباشرة.

الفلافل على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• إثنان كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء لمدة ست ساعات أو أكثر.
• 500 غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• باقتان من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًا.
• يضاف الثوم والبقدونس، البصل والنعناع، ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى المزيج الفلفل الحار، الملح والكمون وبهارات الفلافل، الباكينج باودر، ثم تطحن المكونات مرة أخرى جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع الخليط في كيس، ثم يوضع في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
• تضاف بيكربونات الصوديوم الخليط ثم يعجن مرة أخرى.
• تشكل عجينة الفلافل بواسطة قالب الفلافل.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم توضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن بهدوء.
• يقدم الفلافل ساخنًا.

الفلافل على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوبان من الحمص.
• أربع بصلات مفرومات فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ملقعتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• رأسان من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط الزنجبيل الطازج والثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص ثم ينقع في الماء طوال فترة الليل، ثم يصفى جيدًا.
• يوضع الحمص في وعاء الخلط الكهربائي أو مفرمة اللحمة لطحنه.
• يضاف إلى مزيج الحمص البصل والنعناع، الكزبرة والبصل الأخضر، ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يضاف إلى عجينة الفلافل البابريكا والملح والبصل الأخضر، خليط الزنجبيل والثوم، ثم تطحن المكونات مرة أخرى جيدًا حتى تتجانس.
• يضاف الباكينج باودر إلى العجينة، ثم تترك العجينة جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم تشكل العجينة باليد أو بقالب الفلافل، ثم توضع في الزيت الساخن لقليها.
• يخرج الفلافل من الزيت، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يرص الفلافل في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا مباشرة.