كيفية عمل حمص المطاعم

كيفية عمل حمص المطاعم

يتميز الحمص بأنه مادة نستطيع أن نصنع منها أنواع متعددة وكثيرة من الأطباق مثل الحمص بالطحينية ، والمسبحة وفتة الحمص وغيرها ، ليس هذا فقط بل إنه يستخدم أيضا في إعداد وجبات غذائية أخرى ، فيمكن مثلا استخدامه مع المقلوبة أو الأوزي مثلا ، ويمكن استخدامه مع الأرز في إعداد حشوة الدجاج المشوي، فإن الحمص يحتوي على البروتين النباتي المهم لجسم الإنسان ، هناك عدد كبير من الناس يتسائلون عن الطريقة التي يصنع فيها الحمص في المطاعم بالشكل الذي نراه والطعم المميز ، لذلك سوف أتحدث في هذا المقال عن طرق عمل الحمص على طريقة المطاعم.

حمص بالطحينة مثل المطاعم

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق.
• فنجان من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم للتزيين.
• ثلاثة مكعبات صغيرة من الثلج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ، ويضاف إليه الثوم المهروس ويطحن جيدًا ، حتى يصبح ناعمًا.
• تضاف بعد ذلك الطحينة ، والكمون ، والليمون ، وكوب صغير من الماء البارد .
• يضاف الزيت بعد ذلك تدريجيًا مع الإستمرار في عملية الخلط.
• تضاف أخيرًا مكعبات الثلج ونستمر في عملية الخلط حتى يصبح الحمص سميكًا وأبيض.
• يوضع الحمص في أطباق مسطحة ويقدم بعد تزيينه بالسماق والبقدونس والحمص المسلوق.

حمص مطاعم بيروتي

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المسلوق سلقا جيدًا ومصفى من الماء.
• نصف باقة من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوبمن حمص الحب المسلوق للتزيين.
• ثلاث ملاعق كبيرة صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من تتبيلة الفلفل الأخضر مع عصير الليمون

طريقة التحضير

• يطحن الحمص المسلوق طحنًا ناعمًا ، ويضاف إليه الثوم المهروس والملح ، مع الإستمرار بالخلط للمكونات.
• يضاف الكمون وعصير الليمون والطحينية ، مع الإستمرار في عملية الخلط ، حتى يصبح الخليط كتلة واحدة ، ويصبح لونه أبيض وناعمًا.
• ىوضع الخليط في وعاء ويحرك بالملعقة مرة أخرى ويضاف إليه البقدونس .
• يوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يبرد ويتماسك.
• يوزع الحمص في أطباق مسطحة ، ويزين بالبقدونس والحمص المسلوق ، ويضاف إليه تتبيلة الفلفل الأخضر بعصير الليمون ، ويصب عليه قليل من زيت الزيتون ويقدم إلى جانب الخبز الساخن والفلافل.

حمص بالطحينية مثل المطاعم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص الجاف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
• فصين من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينية.
• أربع ملاعق كبيرةالليمون الطبيعي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة .
• يوضع الحمص المنقوع في وعاء واسع ويغمر بالماء ويسلق سلقًا جيدًا حتى ينضج تمامًا.
• يصفى الحمص المسلوق من الماء ويوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط خلطًا جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• يضاف نصف كوب من الماء وعصير الليمون والطحينية والثوم المهروس والملح إلى الحمص في الخلاط مع الإستمرار بعملية الخلط.
• يصب الخليط في وعاء محكم الاغلاق.
• يوضع وعاء خليط الحمص في الثلاجة ويترك حتى يبرد تمامًا ، ويوزع بعد ذلك في الأطباق ، ويرش على سطحه السماق والبقدونس المفروم وتتبيلة الليمون بالفلفل الأخضر والبقدونس.

حمص مطاعم على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص الحب الناشف.
• نصف ملعقة كبيرة من الكربون.
• نصف كوب من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
• أربع مكعبات من الثلج.
• ملعقة كبيرة من السماق الناعم.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• ربع ضمة من البقدونس.
• تتبيلة عصير الليمون والفلفل.
• ملعقة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص جيدًا ، وينقع في الماء لمدة ليلة كاملة حتى يصبح طريًا ، لكي ينضج عند سلقه بسهولة.
• يصفى الحمص جيدًا ويوضع في وعاء على النار ويضاف إليه الكربونة ويترك حتى ينضج تمامًا.
• ينزل وعاء الحمص عن النار ويصفى الحمص من الماء جيدًا.
• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن ليصبح ناعمًا.
• يضاف عصير الليمون والطحينية والثوم الى الحمص مع الإستمرار في عملية الطحن لتختلط جميع المكونات وتصبح كتلة واحدة.
• تضاف مكعبات الثلج إلى الخليط ليكتسب الحمص اللون الأبيض الجميل ، وهنا يكمن سر حمص المطاعم المميز.
• يوضع الحمص بعد ذلك في الثلاجة لمدة عشرون دقيقة حتى يبرد تمامًا ويصبح سميكًا.
• يوزع الحمص بعد ذلك في الأطباق ويزين بالسماق زحب الحمص المسلوق والبقدونس المفروم ، ويضاف إليه القليل من زيت الزيتون ، ويقدم مع الخبز الساخن والمخللات.

حمص باللحمة على طريقة المطاعم

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمسة مكعبات من الثلج.
• ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 250 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• مكعب صغير من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة.
• 100 غرام من الصنوبر.
• زيت نباتي لقلي اللحمة والصنوبر.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ، ويضاف إليه الثلج ويشغل الخلاط مرة أخرى لإكمال عملية الطحن.
• تضاف الطحينية وعصير الليمون والثوم والملح والكمون مع الإستمرار بعملية الخلط حتى تصبح المكونات كتلة واحدة وناعمة ولونها أبيض.
• يبرد خليط الحمص في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقلى اللحمة في مقلاة بالزبدة ويضاف لها بهار الطعام والملح.
• يقلى الصنوبر بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
• يوزع الحمص في الأطباق ويضاف إليه اللحمة والصنوبر، وقليل من السماق والبقدونس المفروم.

حمص مطاعم على الطريقة اللبنانية

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف كيلو من الحمص الناشف.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الحمص حب للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص ليلة كاملة بالماء الدافيء مع تغيير الماء مرتين.
• يسلق الحمص بعد تصفيته وغسله على نار هادئة بعد أن يغلي ويترك حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويضاف له الطحينه وعصيرالليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون المطحون ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• يضاف الماء للخليط ويخلط تدريجيًا ليصبح الخليط ناعم.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالقليل من الحمص المسلوق ورشة من البقدونس المفروم والقليل من زيت الزيتون.

الحمص بالطحينة السوري

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• علبة من الحمص الجاهز المطحون.
• ثلاثة من فصوص الثوم المفروم ناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحضر طبق التقديم ويوضع فيه محتوى علبة الحمص المطحون ويضاف عصير الليمون والثوم والملح وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا .
• يضاف للخليط الطحينه ويعاد خلطه جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• يزين بأوراق النعناع ويوضع زيت الزيتون فوقه ويقدم.