كيفية عمل حمص بطحينة عراقي

حمص بطحينة

يعد الحمص بالطحينة من الأطباق الشهية واللذيذة والمشهورة في الوطن العربي خاصة في سوريا وبلاد الشام حيث يحتل المرتبة الأولى على مائدة الإفطار الصباحي حيث يحب جميع افراد الاسرة تناوله صباحاً غيرأنه يعد من الأطباق التي تمد الجسم بالبروتين والطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان في الصباح ليكمل يومه بنشاط وحيوية

طريقة عمل الحمص الشامي

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق
• ربع كوب من الطحينة السائلة أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
• نصف كوب من ماء سلق الحمص أو حسب الحاجة
• رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• ضرس من الثوم المهروس ناعم أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعم
• ملعقتان كبيرتان من حبات الحمص المسلوقة للتزيين
• ثلاث ملاعق كبيرة من زت الزيتون على الوجه أو حسب الرغبة
• ملعقة ونصف من الفلفل الحار أو الشطة الحمراء حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من السماق أو ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة على الوجه للتزيين حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في وعاء كبير تضاف حبوب الحمص وتنقع لمدة ليلة كاملة تقريباً
• تسلق حبوب الحمص المنقوعة في وعاء كبير مع كمية وفيرة من الماء مع رشة من مسحوق بيكربونات الصوديوم على نار متوسطة

الحرارة وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً

• بعد سلق الحمص يضاف في وعاء الخلاط الكهربائي ويراعى أن يكون كمية الماء أقل من كمية الحمص حتى لا يصبح الخليط سائل

القوام

• ويضاف القليل من الماء حسب حاجة قوام خليط الحمص ثم تضاف الطحينة مع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض وملح الطعام كما يمكن إضافة مكعبين من الثلج ويخلط حتى يصبح لون خليط الحمص فاتح اللون مائل إلى اللون الأبيض ويكون قوامه ثقيل بعض الشيء ويصبح الحمص جاهز للإستخدام
• يقدم الحمص ويضع في طبق للتقديم ويشكل بملعقة طعام ليشكل شكلاً مقبولاً ويزين بالبقدونس المفروم ناعم مع إضافة حبات الحمص المسلوقة على الوجه وزيت الزيتون مع القليل من الشطة الحمراء أو الفلفل الحار حسب الرغبة والقليل من السماق أو البابريكا حسب الرغبة ويقدم مباشرة على سفرة الإفطار الصباحي وبالهنا والشفا

طريقة عمل حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان كبيران من حبوب الحمص الجافة
• نصف ملعة صغيرة من الكمون المطحون ناعم
• ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم
• ثلاث أرباع الكوب من الطحينة
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض أو حسب الرغبة
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام أو حسب الرغبة

للتقديم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو حسب الرغبة
• قرن من الفلفل الأحمر أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في وعاء كبير تضاف حبوب الحمص الجافة وتغمر بكمية وفيرة من الماء المغلي ويترك لمدة ليلة كاملة أو لمدة ست ساعات تقريباً ثم

يغسل جيداً بعد أن ينقع ثم ترجع حبات الحمص إلى الوعاءمع غضافة الماء مع قليل من الكمون المطحون

• ثم يغطى الوعاء ويوضع في المايكروف ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً أو إلى أن يغلي الخليط ثم يقلب الخليط ويغطى الوعاء مرة أخرى ويترك الوعاء في المايكروف على حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريباً مع الإستمرار في التقليب وإضافة مزيد من الماء كلما إحتاج

الأمر وجف الماء

• ثم يترك الحمص مغطى لمدة عشر دقائق أخرى بعد إخراجه من المايكرويف ويصفى من السائل مع الإحتفتظ بمقدار كوب من السائل

وملعقتان كبرتان من الحمص المسلوق للتزيين ويوضع جانباً

• في محضرة الطعام يضاف الحمص المسلوق مع الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون الحامضوملح الطعام ويمزج الخليط إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام
• ثم يضاف القليل من ماء الحمص إذا كان القوام سميكاً بعض الشيء ثم يوضع في أطباق صغيرة للتقديم ويزين بزيت الزيتون والفلفل الأحمر على الوجه ويقدم مباشرة وبالهنا والشفا

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المنقوع
• ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة الجاهزة
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص المسلوق
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفرم ناعم
• رشة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

• في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة يضاف الحمص مع كمية وفيرة من الماء المغلي والقليل من ملح الطعام ويترك الحمص حتى يغلي

على النار لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج جيداً ثم يترك الحمص المسلوق حتى يبرد قليلاً ثم يصفى ويترك جانباً

• ثم يوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون الحامض وقليل من ملح الطعام أو

حسب الرغبة

• ثم يوضع الحمص في طبق للتقديم ويسكب على الوجه القليل من زيت الزيتون والحمص المسلوق والبقدونس المفروم للتزيين مع رشة من

الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة ثم يقدم مباشرة على الإفطار الصباحي وبالهنا والشفا

طريقة عمل الحمص بالطحينة مع الزبادي

المقادير

• أربعمئة وخمسين جرام من الحمص
• ضرسان من الثوم المهروس ناعم
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة
• نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة
• رشة من الكمون المطحون ناعم
• ملعقة كبيرة من مسحوق بيكربونات الصودا
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو حسب الرغبة للتزيين

طريقة التحضير

• في قدر كبير تضاف حبوب الحمص وتنقع في الماء المغلي وتترك لمدة ليلة كاملة ثم تسلق في قدر على نار متوسطة الحرارة مع ملعقة

كبيرة من بيكربونات الصودا وتترك على النار لمدة نصف ساعة تقريباً ثم تصفى وتوضع جانباً

• في محضرة الطعام يضاف الحمص المسلوق ويخلط الحمص جيداً حتى يحصل على قوام ناعم ومتجانس
• في وعاء متوسط الحجم يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون الحامض والطحينة مع لبن الزبادي ويخلط المزيج جيداً في ملعقة خشبية

حتى تتجانس المكونات جيداً

• ثم يضاف الكمون المطحون ناعم وملح الطعام والفلفل الأسود ثم تخلط المكونات مرة أخرى بواسطة مضرب يدوي حتى يحصل على

خليط متجانس القوام

• ثم يضاف خليط الحمص المسلوق فوق الخليط المجهز مسبقاً مع الإستمرار بالتحريك والتقليب حتى يتشكل خليط الحمص ناعم ومتجانس

القوام

• ثم يسكب الحمص في أطباق للتقديم ويزين بزيت الزيتون على الوجه ثم يقدم مباشرة على مائدة الغداء كطبق من أطباق المقبلات إلى جانب

الدجاج المشوي والمخللات المتنوعة حسب الرغبة وبالهنا والشفا
ملاحظة

• يمكن حفظ الحمص في علبة مغلقة في البراد إذا كانت كمية كبيرة أو إذا زادت عن المطلوب وتترك لمدة عشر أيام أو أسبوعين حسب الرغبة