كيف تصنع الزبدة

الزبدة

تعرف الزبدة بأنها المادة الدهنية الموجودة في الحليب، وتحتوي على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخض حيث ان كثافةالمادة الدهنية اقل من كثافة المواد الاخرى الموجودة في الحليب فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد. أما الطرق الحديثة فتستخدم الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.

طريقة تحضير الزبدة من الحليب الخام في المنزل

المقادير

• 4 ليتر من الحليب بقري خام.
• ملعقة من لبن الزبادي أو حليب الزبدة (اختياري) .
• ملح.

طريقة التحضير

• تفصل القشدة عن الحليب حيث يوضع الحليب في وعاء شفاف ليوم على الأقل (يفضل يومان)حتى تشكل طبقة قشدة واضحة على وجه الحليب .
• تكشط القشدة عن وجه الحليب بالمغرفة حيث يمكن الحصول على كوبان إلى أربعة أكواب من القشدة من كل 4 لتر حليب خام تقريبًا.توضع القشدة في مرطبان زجاجي مغلق.
• تترك القشدة تنضج أو تستنبت (اختياري). ليس من الضروري ترك الزبدة تستنبت، لكن استنباتها يؤدي الى الحصول على زبدة دسمة وطعمها ألذ.ويمكن استنبات الزبدة عن طريق تركها على طاولة المطبخ ل 12 ساعة إن كان الجو باردا أو لمدة 6ساعات إن كان دافئًا أو حتى تصير حرارتها ما بين 21 – 24 درجة مئوية وتصير رائحتها واضحة وحامضة.ويمكن تسريع عملية استنبات الزبدة عن طريق إضافة ملعقة من اللبن الزبادي أو زبدة الحليب لكل كوبين من القشدة. وتقلّب جيدا حتى تتجانس.
• تخض القشدة في المرطبان الزجاجي حتى تنفصل الزبدة الصلبة عن الحليب حيث يرج الوعاء يمينًا ويسارًا من 5دقائق إلى ربع ساعة. أو يمكن استخدام الخلاط الكهربائي،حيث يملأ إلى المنتصف بالقشدة. ويشغل بسرعة متوسطة إلى عالية في البداية حتى تشكل كتلًا صلبة تطفو على الوجه، ثم تخفف إلى أبطأ سرعة لإنهاء عملية الخض.
• يصب حليب الزبدة، الذي من المفترض أنه قد انفصل عن الزبدة، خارج الوعاء.
• توضع الزبدة في شاش جبن أو زبدة ويلف الشاش عليها ويغلق بإحكام ثم توضع الزبدة في وعاء فيه ماء مثلج حتى تنفصل أي قشدة باقية من الزبدة الصلبة للحصول على قوام مثالي للزبدة.وعندما يتعكر الماء المثلج في الوعاء يصفى الوعاء من الماء ثم يملأ بماء وثلج نظيف. تكرر العملية حتى تصبح المياه صافية بعد وضع الزبدة فيها.
• تخرج الزبدة من الشاش وتوضع في وعاء و تعجن باستخدام ملعقة خشبية،لكي تنفصل كمية الماء القليلة أو القشدة من الزبدة.
• يضاف الملح والأعشاب أو أي نكهات أخرى للزبدة في مثل ثوم معمر أوبرتقال ،ليمون أوقشر ليمون أوإكليل الجبل أو زعترأو زنجبيل أو بقدونس أوعسل(اختياري).يضاف الملح أثناء عجن الزبدة للحصول على زبدة مملحة. حيث يمكن إضافة نصف ملعقة من الملح لكل ربع كيلو غرام من الزبدة. .
• تخزن الزبدة في وعاء مغلق جيدا في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة تحضير الزبدة منزليا بدقائق

المقادير

• كوبان من الكريمة الثقيلة.
• ملح للنكهة.

طريقة التحضير

• توضع الكريمة في الخلاط الكهربائي وتُخفق لــ 10دقائق، حيث تصبح كريمة مخفوقة سميكة في البداية، و يستمر في خفقها حتى تصبح ذات حبيبات وتنفصل الى زبدة ولبن.
• تكشط الزبدة عن الحواف، وتوضع في وعاء نظيف، ثم تُصفّى للتخلص من اللبن، وتغسل بماء بارد، وتقلّب بحرص بملعقة خشبية أثناء غسلها بالماء البارد، حتى يسيل منها ماء نقي.
• تعصرجيدًا أو تهرس بملعقة للتخلص من السوائل.
• تخزن بالزبدة في مرطبان زجاجي أو وعاء في الثلاجة أو الفريزر لأكثر من عدة أشهر قبل أن تفسد.

نصائح

• يمكن إضافة منكهات إلى الزبدة مثل قشر الليمون والبقدونس المفروم والريحان المفروم، الثوم المفروم والزنجبيل المجفف والمفروم.

جبنة الفيتا المفتتة مع الزيتون المفروم ،جبنة البارميزان مع الريحان المفروم،الزنجبيل المبشور وزيت السمسم،الكزبرة، قشر الليمون مع الصوص الحار،قشر البرتقال، التوت الطازج أو المجفف المفروم مع الميرمية، الجوز المفروم والعسل.

طريقة عمل الزبدة الفلاحي

المقادير

• لتر من الحليب.

طريقة التحضير

• يسكب لتر من الحليب فى زجاجة بلاستيكية وتغلق جيدًا وتترك لمدة يومين حتى ينفصل الحليب عن الزبدة.
• تخض الزجاجة لمدة 20دقيقًة حتى تتشكل كتل من الزبدة ثم تسكب مكونات الزجاجة في وعاء كبير.
• تدهن الأيدي بالثلج وتلتقط كرات الزبدة وتكور جيدا وتوضع في ماء مثلج لكي تتماسك الزبدة ثم تصفى .
• يمكن استخدام بقية الحليب السائل في أغراض طبخ أخرى.
• تخزن الزبدة في الثلاجة أو الفريزر.
• يمكن تسييح الزبدة عند الاستعمال وإضافة رشة ملح إليها للحصول على سمن بلدي

زبدة الفول السوداني

المقادير

• كوبان من الفول السوداني(الفستق)مقشر غير مالح.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقتان من العسل.
• ملعقتان من الكاكاو .
• ملعقتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة قرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الفستق في الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط مدة ربع ساعة ويضاف زيت الذرة لعجينة الفول السوداني أثناء خلطها في الخلاط. بعدها يتم إضافة الملح والقرفة والعسل والكاكاو، وتخلط المكونات كلها مع بعضها في الخلاط لربع ساعة أخرى حتى يتحول الخليط إلى عجينة متجانسة تشبة الزبدة ويتم التأكد بأنه لا يوجد بين الزبدة أي بقايا فستق غير مطحونة . تحفظ زبدة الفول السوادني في مرطبان زجاجي للمحافظة على نكهته فالزجاج يحفظ المواد مدة أطول ويغلق المرطبان جيداً ويدخل إلى الثلاجة ويفضل استخدام زبدة الفول السوداني قبل مضي ستة أسابيع إذا كانت في الثلاجة.

زبدة الأعشاب

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرةالخضراء(مفرومة ناعما).
•  أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (مفروم ناعما).
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات (.فلفل أسود، قرفة، قرنفل، كزبرة ناشفة، كمون، ليمون أسود، هيل).
• ثلاثة فصوص من الثوم (مفروم ناعما).
• كوب من الزبدة (غير مملحة).
• رشة ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة والسمنة معا في مقلاة على النار، وعندما يذوب الخليط يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف عصير الليمون والبقدونس ويقلب جيدأ، ثم تضاف البهارات والملح ثم الكزبرة ويقلب جيداً ثم يرفع عن النار.يصب الخليط في قوالب الثلج ويحفظ في الفريزر لربع ساعة.تخرج القوالب ويتم ضرب القوالب من الخلف لإخراج مكعبات الزبدة ثم تخزن في أكياس بلاستيكية.