أسرع عجينة سمبوسة

السمبوسة

السمبوسة عبارة عن عجينةٍ محشيةٍ بحشوات مختلفة ومن ثم تقلى أو تخبز، كما تتشكل بأكثر من شكلٍ حسب المنطقة وحسب الحشوة ،إذ يمكن تشكيلها على شكل مثلثٍ أو نصف قمرٍ أو حتى على شكل قمعٍ، ويمكن أن تحشى السمبوسة بالأجبان بكل أنواعها مع إضافة الزعتر أو النعناع الجاف أو حتى الريحان،ويمكن أن تكون محشيةٌ باللحم المفروم أو صدور الدجاج أو بالبطاطا المهروسة مع القليل من الفلفل أو بالخضار، ارتبط صنع السمبوسة ارتباطا وثيقًا بشهر رمضان المبارك وعادةً ما يكون طبقًا يوميًا على مائدة الإفطار والسحور.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

المقادير

• كوبان من الدقيق .
• كوب من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح والفلفل في وعاءٍ كبيرٍ ثم نضيف الماء والزيت تدريجياً، ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نغطي العجينة بغطاءٍ ونضعها جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
• نشكل العجينة على شكل نقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ ونصفّها على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ونغطيها حتى يتضاعف حجمها للمرة الثانية.
• نفرد الكرات ونقطعها لمثلثات أو أي شكلٍ آخر حسب الرغبة ثم نحشوها بالحشوة المحضرة ونقليها بزيتٍ كافي حتى تنضج و يصبح لونها ذهبيًا .
• نقدمها ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.

عجينة السمبوسة المشوية

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت الزيتون أو النباتي.
• ربع كوب من بودرة الحليب.
• ماء دافئ .

طريقة التحضير

• نخلط المكونات في وعاءٍ ثم نعجنها جيداً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ويمكننا إضافة الماء للمكونات حسب حاجة الدقيق للماء.
• نترك العجينة ترتاح ويتضاعف حجمها، ثم نقطّعها على شكل كرات متساوية الحجم ونحشوها ونغلقها جيدًا من الأطراف حتى يتكون لدينا شكل نصف دائرة.
• ندهن العجينة بصفار بيضة حسب الرغبة،ونرتبها في صينية الخبز وندخلها إلى الفرن مسخن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة خمسة عشرة دقيقة أو حتى تنضج العجينة تمامًا ونقدمها ساخنًة أو دافئة حسب الرغبة.

سمبوسة بحشوة الجبن

المقادير

• 500 غرام من الجبن الكريمي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• خمسٌ وعشرون قطعة من عجينة السمبوسة الجاهزة.

طريقة التحضير

• نبعد شرائح عجينة السمبوسة عن بعضها البعض.
• نضع البقدونس وحبة البركة والفلفل والجبن الكريمي ونخلط المزيج جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نحشي كل شريحة من شرائح السبوسة بملعقة كبيرة من خليط الجبنة في منتصف العجينة ونشكلها حسب الرغبة.
• نلصق أطراف العجينة حتى تتماسك الأطراف جيداً ونحرص على غلقها جيداًحتى لا تتفتح أثناء القلي وتخرج منها الحشوة.
• نقلي حبات السمبوسة بزيت نباتي غزير على نار عالية الحرارة في مقلاة عميقة حتى تنضج حبات السمبوسة ويصبح لونها ذهبي مقرمش.
• نُصفى السمبوسة من الزيت الزائد في مصفاة و نضعها في طبق التقديم ونقدمها مباشرة.

سمبوسة بالخضار

المقادير

• 500 غرام من عجينة السمبوسة.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبتان من الجزر مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثلاث أرباع الكوب من حبات البازيلاء.
• ربع كوب من حبوب الذرة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• نقلب البصل والثوم بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ويذبل البصل ثم نضيف البطاطا والجزر والفليفلة والبازيلاء والذرة ونقلب الخليط جيداً إلى ان تلين جميع الخضروات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
• سكب المكونات بالماء ونضع غطاء القدر ونترك الخليط إلى ان تنضج الخضروات جيداً.
• نرفع القدر عن النار ونترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• نفرد عجينة السمبوسة على سطح مستوي و نقطّعها بالشكل الذي نرغب به ونحشي كل قطعة بكمية مناسبة من خليط حشوة الخضروات.
• نغلق أطراف العجين جيداً حتى لا تخرج أي كمية من الحشو من داخل العجينة أثناء القلي.
• نقلي حبات السمبوسة بزيت غزير ساخن جداً في مقلاة عميقة حتى تنضج السمبوسة وتنتفخ ويصبح لونها ذهبي.
• نصفي السمبوسة من الزيت الزائد ونقدمها في طبق التقديم ساخنة.

طريقة عمل السمبوسة التركية أو البرك

=== المقادير ===

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• بيضة .
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ربع كيلو من الدقيق.
• ربع كيلو من الجبن أو اللحم المفروم المطبوخ حسب الرغبة

طريقة التحضير

• نعجن الدقيق والماء والبيض والزيت والملح في وعاءٍ جيداً حتى تتماسك العجينة ونتركها جانبا ً لترتاح ويتضاعف حجمها مع الحرص على رش أطرافها بالدقيق حتى لا تلتصق بالطبق.
• نقسم العجينة إلى خمس كراتٍ ونفردها على سطح مستوي على شكل دوائر رفيعة .
• ندهن وجه كل دائرةٍ بالزبدة اللينة ثم نضع العجينة فوق بعضها على شكل طبقات ونعيد الفرد باستخدام مرق العجين.
• نقطع العجين إلى دوائر بقطاعة دائرية الشكل كالكوب مثلًا.
• نضع الحشوة المُعدة في منتصف العجينة المقطعة ونحكم إغلاق أطرافها.
• نقلي السمبوسة بزيتٍ وفيرٍ ساخن جداً ونقدمها ساخنةً.

سمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير

عجينة السمبوسك

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• كمية من الماء للعجن حسب إحتياج الدقيق.

للحشو

• حبتان من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• قرن من الفلفل الحار.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير العجينة الجافة ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن المكونات لمدة عشرة دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• نترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح وتختمر في مكان دافئ ونغطيها بغلاف بلاستيكي.
• نقلب البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة في الزيت النباتي في مقلاة او قدر واسع لمدة دقيقتين ثم نضيف ما تبقى من مكونات ونقلبهم جيداً.
• نضيف ربع كوب من الماء والملح والفلفل الأسود ونترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج البطاطا جيداً ثم نصفيها ونضيف مقادير التوابل السابقة ونقلب المكونات لمدة خمسة دقائق ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد تماماً.
• نفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق ونقطها بالشكل الذي نرغب به.
• نحشي قطع العجين بالحشوة ونحكم إغلاق الأطراف جيداً.
• نكرر العملية حتى تنتهي كامل الكمية من العجين والحشوة.
• نقلي السمبوسة في زيت غزير على نار عالية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي مقرمشاً.
• نصفي السمبوسة من الزيت الزائد ونقدمها في طبق التقديم ساخنة مقرمشة.

عجينة السمبوسة السهلة

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الطحين الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• من الملح.
• ثمان ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع جميع المقادير في وعاءٍ عميقٍ ونعجنهم جيدًا حتى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
• نترك العجينة جانبًا لبعض الوقت حتى يتضاعف حجمها مع الحرص على وضع غطاءٍ بلاستيكيٍ عليها.
• نفرد العجين بمرق العجين على سطحٍ مستوي مرشوشٍ ببعض الطحين ونقطع العجينة كما نرغب ونحشيها بالحشوة التي نرغب بها.
• نقلي السمبوسة بزيتٍ غزير ساخن وفير في مقلاة عميقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.