أسرع عجينة فطائر

أسرع عجينة فطائر

يطلق اسم المعجنات أو المخبوزات أو الفطائر على أنواع مختلفة من المخبوزات المصنوعة من المقادير التالية منها الطحين حيث تعتمد عليه بشكل أساسي والسكر والزبدة والسمن وخميرة الخبز والحليب وممكن استخدام البيض، وتعرف أيضاً بالكعكة والتارت الصغير وتعتبرمن أكثرالوجبات شهرة بين الناس وهي وجبة سهلة وخفيفة ويمكن ان يتناولها الشخص في أي وقت من الأوقات وممكن أن تعد بعدة طرق وتحشى بعدة حشوات حسب اختيار كل شخص حيث أنها تتصف بالمرونة من حيث إعدادها وصنعها وخبزها.

طريقة عمل عجينة الفطائر بالبيض

المقادير

• كوب و نصف من الطحين.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ماء دافئ للعجين.
• حبة متوسطة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ربع كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق ثم يضاف إليه الزيت النباتي مع فرك الخليط جيداً حتى يمتزج خليط الدقيق مع الزيت لكي لا تتكون تكتلات للزيت الملتصق بالدقيق.
• تذوب ملعقة من السكرفي ماء دافئ ثم تضاف الخميرة وتحرك وتتر ك مدة ربع ساعة حتى يتضاعف الحجم.
• يضاف الحليب البودرة و الملح الى الدقيق وتحرك المكونات حتى تندمج مع بعض ثم تخفق البيضة وتضاف إلى خليط الدقيق وتعجن.
• يضاف الماء مع الاستمرارفي العجن حتى نحصل على عجينة طرية و متماسكة قليلاً ثم تترك لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة ثم يصنع منها أشكال متعددة مثل المعجنات كالبيتزا و اللحمة المفرومة وأقراص الجبنة والمناقيش وتقدم الفطائر كأطباق جانبية وسريعة.

طريقة عمل عجينة الفطائر

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان كبيران من الماء الفاتر.
• ربع كوب كبير من الحليب البودرة.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• القليل من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كوبان من الدقيق ثم تضاف إليه الخميرة و السكر و الملح و الماء الدافئ وتعجن المكونات معاً حتى تتكون عجينة سائلة ثم يدهن الوجه بالزيت النباتي حتى تبقى طرية.
• تغطى العجينة بكيس بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجمها.
• تضاف باقي كمية الدقيق وتعجن مرة أخرى حتى تتكون عجينة لينة وطرية ثم تقطع حسب الرغبة ويحضر منها أشكال متنوعة وأنواع عديدة من المعجنات الشهية.
• تحشى العجينة باللحم المفروم أو أي نوع من الحشو الذي يرغب به ثم تدهن المعجنات بالحليب السائل أو السمسم وتخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة عالية .
• نحصل على معجنات هشة و طرية جاهزة للتقديم .

الفطيرة التركية بالدجاج

المقادير

عجينة العشر دقائق:

• خمسة أكواب من الطحين.
• كوبان من الحليب السائل الفاتر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• القليل من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة فورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الماء.

حشوة الدجاج:

• صدران من الدجاج دون عظم، مقطّع إلى مكعبات.
• حبة كبيرة من البصل، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الفطر الشرائح.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
• القليل من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.

للوجه:

• حبة من البيض.
• القليل من الفلفل الأسود.
• حبة البركة حسب الرغبة.
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الفلفل الأسود ويترك جيدا.
• تحضر العجينة في وعاء كبير، نضع كوبين من الدقيق مع الماء والخميرة والسكر.
• تترك المكونات جانباً حوالي 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى تتفاعل.
• تضاف إلى الخليط السابق كمية الدقيق المتبقية مع الزيت والملح.
• تعجن المكونات جيداً، مع الإطالة في مدة العجن لنحصل على عجينة طرية وهشة.
• تحضر الحشوة يوضع في مقلاة غير لاصقة، زيت الزيتون والبصل.
• يقلب البصل حتى يذبل ثمّ تضاف قطع الدجاج وتخلط حتى يتغير لونها.
• ينكه الخليط بالكاري والفلفل الأسود والملح.
• يضاف الفطر والماء ويترك الخليط على نار هادئة لـ5 دقائق .
• تجهز صينية الفرن وتغلّف بورق الزبدة.
• توضع كرة متوسطة الحجم من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. .
• تفرد بالشوبك بنفس مقاس الصينية وبسماكة متوسطة ولكن ليست رقيقة..
• توضع العجينة في قاع الصينية.
• توزع الحشوة كلّها على العجينة.
• يوزع جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
• تفرد كرة أخرى من العجينة بنفس السمك والمقاس.
• تغطى الحشوة بالعجينة وتغلق جيداً من الأطراف .
• يدهن الوجه بالبيض ويوزع السمسم وحبة البركة.
• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.

فطيرة مجدلة

المقادير

• ثلاثة أكواب من عجينة العشر دقائق.
• علبة من صلصة البيتزا.
• كوبان من السلامي الشرائح.
• كوبان مبشوران من جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البيض.
• القليل من الخل الأبيض.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• تقسم العجينة الى ثلاث قطع، ثم تفرد بشكل طولي على سطح مرشوش بالطحين.
• ترق العجينة بشكل مستطيل.
• تمسح العجينة بالصلصة ثم توزع الحشوة قطع السلامي ثم يرش الجبن.
• تغلق العجينة من خلال التصاق الأطراف ببعص جيداً على شكل مستطيل أو بشكل طولي.
• تثبت كل ثلاث مستطيلات من العجين من الرأس مع بعض ثم تلف بشكل ظفيرة.
• تدهن الظفيرة بالبيض المخفوق ويرش السمسم وحبة البركة على الوجه.
• توضع الظفيرة بصينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على نار حامية.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• كوب من الطحين.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يضاف كوبان من الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والماء وتعجن المكونات مع بعض حتى يتماسك الخليط.
• يترك العجين مدة 10 دقائق حتى يتخمر.
• تضاف باقي المقادير وهي 3 أكواب من الطحين والزيت بعد مضي 10 دقائق أوبعد أن يتخمر.
• تعجن المقادير مرة أخرى حتى تختلط المكونات مع بعضها.

خلية النحل بالشوكولاتة

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الروب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.

صلصة التوفي

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الكريمة.
• شوكولاتة للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير االعجينة

• يوضع في وعاء الخلاط الدقيق، الخميرة، السكر، الحليب، الملح،ويثبت مضرب العجين ثم يشغل لبضع ثواني لتختلط المكونات مع بعض.
• يضاف الزيت والروب والماء ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لنحصل على عجينة ناعمة،ثم يضاف الدقيق بالتدريج حسب الحاجة مع الحرص على أان تبقى العجينة لينة.
• يعجن على سرعة بطيئة مدة 3 – 4 دقائق الى ان تصبح العجينة ناعمة.
• يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ، ثم يغلف بالنايلون ، ويترك 30 دقيقة ليتضاعف الحجم.
• نحضر صينية مقاس 9 بوصة أو قالب .
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة، ويوضع في كل كرة قطعة صغيرة من الشيكولاته ، وتغلق جيداً،وتصف في الصينية بشكل متقارب ثم تغلف وتترك ليتضاعف الحجم.
• يسخن الفرن على 190 درجة مئوية ، وتخبز الكرات من 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي ، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد، تقدم مع الصلصة.

صلصة التوفي

• يوضع السكر في قدر غير لاصق صغير ويسخن على نار هادئة الى ان يحترق ويصبح ذهبي اللون،وتضاف الكريمة مع التقليب بهدوء حتى نحصل على صلصة توفي،تقدم باردة.