أسهل طريقة عجينة فطاير

أسهل طريقة عجينة فطاير

تعد الفطائر من أنواع المعجنات الشهية التي ينتشر تحضيرها بكثرة في كافة دول العالم، وتكثر طرق صنع الفطائر وتتعدد حشواتها، ولكل نوع مذاقها الخاص الشهي، فمنها الفطائر المحشية بحشوات مالحة مثل الأجبان بكافة أنواعها والخضار واللحوم والدجاج وغيرها الكثير من الحشوات، ومنها المحشية بحشوات حلوة مثل حشوة الشوكولاتة والكاسترد والقشطة، ويعتمد مذاق الفطائر الشهي بشكل أساسي على العجينة فكلما كانت هشة وطرية كان مذاقها مميزًا وطيبًا، وهناك عدة طرق لعمل عجينة الفطائر وبالتأكيد لكل وصفة طريقة خاصة ومكونات معينة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة سهلة لعمل عجينة الفطائر، كما سنتعرف على طرق متنوعة لعمل الفطائر المحشية.

عجينة فطائر سريعة وهشة

المقادير

• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• كوبان من الدقيق الخاص بصنع المعجنات.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والسكر في وعاء عميق، ونضيف الخميرة، والحليب الدافئ، والملح.
• نعجن المكونات عجنًا جيدًا ولمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• نغلف وعاء العجينة بقطعة من النايلون الغذائي، ثم نترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• نشكل العجينة بالشكل المرغوب ونحشوها بالحشوات المفضلة، ثم نصف الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ونخبزها في فرن محمى مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج الفطائر وتصبح ذهبية اللون، ثم نقدم الفطائر ساخنةً على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية والسلطات والشوربات أو على وجبة الإفطار أو على وجبة العشاء.

فطائر البيتزا الصغيرة

المقادير

• رذاذ زيت نباتي.
• ثلاثة أكواب من خليط البان كيك.
• بيضتان.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات الإيطالية.
• ثلث ملعقة صغيرة من ملح الكوشير (أي ملح حبيباته كبيرة لا تذوب بسرعة).
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من بيبروني الصغيرة، وكمية إضافية للتزيين.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة، وكمية إضافية للتزيين.
• ثمانية أصابع من جبنة الموتزاريلا، كل أصبع مقطع إلى ثلاث مثلثات.
• كوب من صلصة البيتزا الجاهزة أو صلصة المارينارا (للتغميس).

طريقة التحضير

• نحمي الفرن ونضبط حرارته على 400 درجة مئوية.
• نجهز قالب المافن، ونرش القاع برذاذ الزيت.
• نضع خليط البان كيك في وعاء عميق، ثم نضيف إليه البهارات الإيطالية، والملح، والحليب، والثوم البودرة، وزيت الزيتون، والبيض، ونخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضيف البيبروني الصغير وجبنة البارميزان إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• نوزع الخليط في قوالب المافن، ثم نوزع قطع جبنة الموتزاريلا على الوجه، ثم نوزع الكمية الإضافية من البيبروني.
• نضع القالب في الفرن ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج البيتزا وتصبح ذهبية اللون.
• نوزع باقي كمية جبنة البارميزان على الوجه، ثم نقدم فطائر البيتزا ساخنةً على السفرة، إلى جانب صلصة المارينارا.

فطائر محشية باللحم على الطريقة الفلبينية

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض (ما يعادل 600 غرام).
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
• أربع بيضات.
• ثلاث شرائح من جبنة الشيدر.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نحضر العجينة فنضع البيض في وعاء العجانة الكهربائية ونخفقه على سرعة عالية خفقًا جيدًا.
• نضيف الحليب الدافئ إلى البيض، ثم نضيف الدقيق وجبنة الشيدر.
• نعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
• نحضر الحشوة فنضع الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونترك الزيت حتى يسخن، ثم نضيف البصل ونقلبه باستمرار حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة.
• ننكه خليط اللحم بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود ثم نقلب خليط اللحم مع التوابل جيدًا، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجة مئوية، ثم ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
• نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نفرد كرة من العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الدقيق حتى نحصل على قرص دائري.
• نضع كمية مناسبة من خليط حشوة اللحم في وسط قرص العجينة، ثم نطوي العجينة على الحشوة لتصبح نصف دائرية ونقفل الأطراف بإحكام.
• نستمر بفرد العجين وحشوها بخليط اللحم حتى تنتهي الكمية.
• نرص الفطائر المحشوة في الصينية المدهونة، ثم نضع الصينية في الفرن.
• نخبز الفطائر في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونترك الفطائر حتى ترتاح بضع دقائق.
• نصف الفطائر باللحم المفروم في طبق التقديم، ونقدمها دافئة أو باردة على السفرة إلى جانب البطاطا المقلية.

فطائر الزيتون الأسود

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق (ما يعادل 500 غرام).
• كوب ونصف من الماء الدافئ (ما يعادل 375 مل).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

مقادير الحشوة

• 200 غرام من الزيتون الأسود (منزوع النواة، ومقطع إلى شرائح).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الأوريغانو (الزعتر الجاف).

لوجه الفطائر

• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (لدهن الصينية).
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• نحضر الحشوة فنفرم شرائح الزيتون الأسود فرمًا ناعمًا.
• نضع الزيتون المفروم في طبق ونضيف إليه زيت الزيتون والأوريغانو.
• نخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• نحضر العجينة فنضع الخميرة في وعاء ونضيف إليها السكر، والملح، والماء.
• نخلط المقادير مع بعضها جيدًا باستعمال شوكة حتى يذوب السكر وتذوب الخميرة ويتجانس الخليط.
• نضع الدقيق في وعاء آخر، ونضيف إليه الحليب، ثم نضيف خليط الخميرة.
• نقلب المقادير مع بعضها جيدًا ثم نضيف الزبدة المذوبة.
• ندعك العجينة باليدين جيدًا ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
• نغلف العجينة بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق بدرجة حرارة الغرفة.
• نضع العجينة على سطح العمل ثم نبرمها على شكل أسطواني، ثم نقطعها بواسطة سكين حادة إلى عدة قطع صغيرة.
• نصف قطع العجينة في صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق، ثم نغطي العجينة حتى لا تجف، ونتركها ترتاح مجددًا لمدة عشر دقائق.
• نحمي الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
• ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي.
• نرش سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم نفرد عليه كرة من العجينة طوليًا بسماكة 3 ملم.
• نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الزيتون في طرف العجينة، ثم نلف العجينة على الحشوة، وننقلها إلى الصينية المدهونة.
• نستمر بفرد العجينة وحشوها حتى تنتهي الكمية.
• ندهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الطبخ.
• نوزع شرائح الزيتون الأسود على سطح الفطائر.
• نضع الصينية في الفرن ونخبز الفطائر لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• نخرج الفطائر من الفرن، ثم نصفها مرتبة في طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً على السفرة.