أسهل طريقة لعمل السمبوسة

السمبوسة

تُعد السمبوسة أو السنبوسة من الأطباق الشهية واللذيذة، وتتكون من عجينة مثلثة الشكل تُحشى باللحم أو بالجبن أو بالخضار، وهي من أصل هندي، بعدها انتقلت لليمن والجزيرة العربية، ويكثر طهي السمبوسة في دول الخليج العربي خاصة في شهر رمضان المبارك، فهي إشارة مميزة من مائدة رمضان، إذ يوجد رابط قوي بين السمبوسة وبين شهر رمضان، وتوجد أنواع متعددة من السمبوسة أهمها سمبوسة الجبنة.

تشيزي سمبوسة

المقادير

• علبة من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من مبشور جبنة موزاريلا.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• فصّان من الثوم االمدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المُقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• عجينة السبرينج رولز الجاهزة.
• ربع كوب من الماء.
• كمية كبيرة من الزيت لاستعماله بالقلي.

طريقة التحضير

• تُمزج الكزبرة والبصل والحليب وجبنة الكريم والموزاريلا والفيتا والثوم، وتُحرّك جيدًا إلى أن تختلط.
• يُضاف حوالي ملعقة صغيرة مملوءة بالحشوة على طرف العجينة على شكل المستطيل.
• يُطوى طرف العجينة على الحشوة، وتُثنى مرةً بعد مرة مع الميلان حتى ينتهي المستطيل ويتشكل لدينا مثلث.
• تُغلق السمبوسة جيدًا عن طريق دهن الطرف النهائي بكمية قليلة من الماء.
• يُسخن الزيت على النار، ثمّ توضع السمبوسة فيه مدة خمس أو ثماني دقائق حتى يتغير لونها للون الذهبي.

أصابع السمبوسة الحلوة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ستة أو ثمانية مكعبات جبنة كريمية.
• مُغلف من عجينة السمبوسة.
• كمية من زيت الذرة.
• قطر للزينة.
• كمية من الفستق الحلبي المطحون للزينة.
• كمية من جوز الهند للزينة.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران مع ماء الورد في وعاء، ثمّ يُترك لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقةً.
• توضع الجبنة في إناء كبير، ثمّ يُضاف مزيج الزعفران وماء الورد، وتُقلّب المقادير باستخدام ملعقة حتى تُصبح الجبنة لينةً وقابلةً للفرد والدهن.
• توضع ملعقة طعام من الجبنة الناتجة على عجينة البسبوسة، ويوزع القليل من جوز الهند والفستق الحلبي فوق الجبنة.
• تُلفّ قطعة السمبوسة على شكل أسطوانة رفيعة.
• تُكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من بقية العجينة مع الانتباه على أن تكون بنفس الحجم والشكل.
• تُوضع كمية من الزيت في قدر عميق بحيث يكون ارتفاعه حوالي بوصتين.
• يُسخن الزيت على نار معتدلة.
• يوضع في وعاء عميق وجانبي مقدار كافٍ من القطر أو الشيرة.
• تُقلى أصابع السمبوسة في القدر الساخن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي.
• تُنقل السمبوسة المستوية باستخدام مصفاة الزيت وتوضع في القطر، ثمّ توضع في الوعاء الخاص بالتقديم.
• يُوزع كمية أخرى من القطر على الأصابع حسب الرغبة، ثم يُنثر جوز الهند و فستق حلبي لتزيينه ويُقدم.

أسهل طريقة لعجينة السمبوسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر.
• 200 غرام من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• كأس من الجبنة البيضاء المفتتة للحشوة.
• ثلاثة مكعبات من الجبنة الكريمية للحشوة.
• ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا للحشوة.
• ثمن ملعقة صغيرة من النعناع اليابس للحشوة.
• كوب من اللحمة المفرومة.
• حبة صغيرة الحجم ومفرومة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق و الباكنغ باودر والنشا والماء والملح في إناء المزج، ثمّ توضع الزبدة وتعجن المقادير جيدًا.
• تُضاف كمية قليلة من الماء حسب الحاجة وحسب ترابط العجينة.
• تترك العجينة مدة ساعتين لترتاح بعد تغطيتها.
• تُمدّ العجينة بشكل رقيق ثمّ تُقطَّع لدوائر سمكها رفيع، وتُرق باستخدام المرقّ الخاص بالعجين، ثمّ تُنقل وتحشى بحشوة الجبنة أو اللحم.
• تُغلق العجينة جيدًا، وذلك باستخدام كمية قليلة من الماء يوضع على جوانب العجينة لتسبب الالتصاق.
• تُقلى السمبوسة بالزيت المُسخن حتى النضج والاحمرار.

طريقة عمل عجينة السمبوسة بدون زيت

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يُضاف الماء الفاتر فوق الطحين وتُعجن، ثمّ تُضاف رشة الملح والفلفل الأسود والزيت حتى تتكون عجينة غير طرية وغير قاسية، ثمّ توضع في كيس من النايلون مدة ساعتين.
• تُرش كمية قليلة من الطحين على سطح صلب، ثمّ تُفرد قطعة من العجينة بشكل رقيق دون أن تتقطع في اليد، وتكون طولية الشكل.
• يُحتفظ بالعجينة حتى تستخدم في عمل السمبوسة بالحشوة المرغوبة.

السمبوسة الهندية بالخضار

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ثلاثة أرباع كأس من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• رأس من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كأس من حبوب البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كمية غزيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُحضَّر الحشوة كما يأتي: تُسخن السمنة على الغاز، ثمّ يُضاف الثوم والكمون والزنجبيل والفلفل الأخضر وتُقلب المقادير حتى تذبل.
• تُفتت البطاطا بالأصابع ثمّ تضاف للزنجبيل، ثم ترش البهارات؛ الكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل، وتقلب حتى تمتزج مع البطاطا وتشوح على النار قليلًا.
• تُضاف البازيلاء والليمون وتقلب، ثم يُطفأ الغاز وتترك لتبرد.
• تُحضّر الحشوة كما يأتي: يُذوب العصفر في الماء.
• يوضع الطحين والملح وعاء الخلاط ثم تُضاف السمنة والزيت ويُشغل الخلاط حتى تمتزج المقادير مع الزيت والسمنة ويتكون لدينا عجينة مثل فتات الخبز.
• يُضاف الماء تدريجيًا ويُعجن حتى تتكون عجينة غليظة.
• تُغلف العجينة وتترك لترتاح فوق طاولة المطبخ مدة ثلاثين دقيقةً.
• تُقطع العجينة لعشر كرات، ثمّ تُترَك لترتاح مدة عشر دقائق.
• تُمدّ العجينة باستخدام المرق أو النشابة حتى تصبح بيضاوية الشكل.
• تُقطع لنصفين مع وضع كمية قليلة من الماء حتى يُحكم إغلاقها وتُشكل على شكل مثلث.
• تُوضع كمية من الحشوة داخل العجينة وتُغلق على شكل مثلث.
• يُسخن الزيت قليلًا على النار، ثمّ توضع قطع السمبوسة المحشية وتُقلى بخفة في الزيت حتى تنضج من الداخل.

سمبوسة الدجاج بالكاري

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسة المفرزة.
• اثنان من صدر الدجاج المسلوق والمقطع لمكعبات صغيرة.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بهار الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كمية غزيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تُسخن السمنة في المقلاة على النار، ثمّ يُضاف الثوم والبصل وتُقلب مدة دقيقتين حتى يذبل ويطرى.
• يضاف الدجاج والملح والكاري والفلفل الأسود، ثمّ تُقلب لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس المنكهات.
• يوضع في كل رقاقة من رقائق العجينة مقدار ملعقة من الحشوة وتُلف على شكل مثلث.
• يُسخن الزيت الخاص بالقلي على حرارة مرتفعة، ثمّ تُقلى قطع السمبوسة لمدة دقيقتين حتى يتحول لونها للذهبي.
• تُنقل السمبوسة من الزيت وتوضع على ورقة المطبخ حتى ينزل الزيت منها.
• تُقدّم السمبوسة ساخنةً.