أسهل طريقة لعمل عجينة الفطائر

الفطائر

تعد الفطائر من ألذّ وأشهى الأطعمة التي يرغب في تناولها العديد من الأشخاص ، كوجبات خفيفة وخاصة في أوقات الصباح ، أو بين الوجبات الرئيسة، خاصة بين ساعات العمل، وتتعدد الطرق التي يتم فيها تصنيع هذه الفطائر، وتختلف في نكهاتها حسب تكوينها، والحشوات المستخدمة فيها، فهناك الفطائر بالجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، فتوجد فطائر بالبيض، وفطائر بالزعتر البري، والزعتر والجبن الأبيض، والزعتر والزيت، والنقانق، والسبانخ واللحم المفروم مع البصل ، وفطائر الدجاج وغيرها، أي أن الحشوة تكون -حسب الرغبة-.

طريقة عمل الفطائر بالجبنة البيضاء

المقادير

الحشو

• كوب وربع من الجبن.
• ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

العجينة

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من ثلاث أكواب من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب في وعاء الخلاط، يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء،يضاف بقية الطحين إذا كانت العجينة لينة جدا، يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• في طبق مدهون بالزيت توضع العجينة ، تدهن سطح العجينة بقليل من الزيت، يغلف الطبق بأكياس من النايلون، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
• على سطح مرشوش بالطحين ، أو باستعمال ماكينة مد عجينة المكرونة، تمد العجينة لتصبح بسماكة ٣ او ٤ ملم تقريبا، باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة الشكل مقاس ٣ او ٤ بوصة ،تقطع العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• في صواني قصيرة الحافة توضع الفطائر مع ترك مسافة ٢ بوصة بين كل فطيرة والأخرى،تترك الفطائر لترتاح لمدة ١٠ دقائق.
• يشغل الفرن على درجة حرارة٢٠٠م.
• تخبز الفطائر لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الفطائر من الفرن وتوضع عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ثم تقدم دافئة.

الحشو

• في طبق عميق يوضع الجبن، النعناع وزيت الزيتون، ويفتت الجبن بالشوكة ،ويقلب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيدا.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوعلى طرف الدوائر وينثني الطرف الثاني على الحشو،ويضغط على الحوف جيدا كي تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب،وتخلط المواد بالشوكة لتتجانس ،ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائربخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة.

طريقة عمل فطائربالدجاج

المقادير

الحشو

• نصف كيلو من صدورالدجاج مقطعة شرائح رفيعة.
• حبتان من جزرة متوسطا الحجم مبشورتان.
• كوب من حبوب الذرة الحلوة.
• بصلة متوسطة مقطعة لشرائح رفيعة.
• كوب من الفلفل الملّون المقطع لشرائح.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملح وفلفل أسود.

العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.
• واحد ملعقة كبيرة من خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من نصف كوب من الماء والخميرة والسكر في وعاء عميق، ويقلب جيدًا، ثم يوضع في مكان دافئ ومعتم لمدة 15 دقيقة.
• يوضع جميع المقادير في وعاء آخر، عدا الماء ويعجن، ثم يضاف خليط الخميرة ويعجن.
• يضاف الماء ببطء ويعجن، حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

الحشو

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسماق، ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• على نار متوسطة،يسخن نصف كمية الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الفلفل الملون والجزر، ويقلب لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم ،ويقلب جيدًا.
• على نار متوسطة، يسخن باقي الزيت، ثم يضاف الى الدجاج ،ويقلب حتى يتغير لونه.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة، حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل (30 – 40 دقيقة).
• يضاف خليط الخضار إلى الدجاج ويقلب، ثم يوضع في وعاء، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يفردالعجين، ثم يقطع بسكين على شكل مستطيلات متوسطة الحجم.
• ضع الحشو فوق نصف كمية المستطيلات، ثم يوضع باقي المستطيلات فوق الحشو.
• يغلق أطراف المستطيلات بالشوكة، ثم يصنع بعض الفتحات العجين من أعلى.
• ترص المستطيلات في صينية عليها ورق زبدة، ثم تغطى بفوطة، وتترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
• يسخن الفرن عند درجة حرارة 200.
• تدهن المستطيلات بالزبدة المُذابة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب،وتخلط المواد بالشوكة لتتجانس ،ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائر بخليط البيض والحليب، ويوضع حبات البركة.

طريقة عمل فطائر باللحمة المفرومة

المقادير

الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من اللبنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.

العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، يوضع الدقيق، الخميرة، الماء، السكر، الملح والزيت ويعجن جيدًا باليد أو بالخلاط الكهربائي، للحصول على عجينة طريّة بعض الشيء.
• يغطى الوعاء، وتترك العجينة جانبًا لترتاح لمدة ساعة.
• ترق العجينة على مسطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطع لدوائر، بواسطة كوب.
• تدهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة ،ثمّ تطوى الأطراف الأربعة على بعضها، ويضغط عليها جيدًا بإصبعك، للحصول على مربعات عجين مفتوحة من الوسط.

الحشو

• في مقلاة، يحمى الزيت، ثمّ يقلى البصل، حتى يذبل.
• يوضع اللحم المفروم، وينكهة بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة المطحونة والفلفل الأحمر الحار، ثمّ يحرك حتى يبدأ اللحم بالنضوج.
• تضاف اللبنة والطماطم وتخلط حتى ينضج المزيج تمامًا، ثمّ يترك جانبًا.
• تصف مكعبات العجينة في صينية فرن، وتعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة والحشوة.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تخبز الصينية في الفرن لمدّة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ،ثمّ تقدم مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.

التزيين

• في طبق صغير يوضع البيض والحليب،وتخلط المواد بالشوكة لتتجانس ،ويستخدم فرشاة صغيرة.
• يدهن سطح الفطائربخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة.