أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

تعد القطايف من أشهر الحلويات في شهر رمضان المبارك، حيث تعرف بشكلها الهلالي، وتتميز بالطعم الرائع، إذ إن ربات البيوت ترغب بمعرفة مكوناتها وصنعها في البيت ، دون الحاجة لشرائها من المحلات، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل القطايف في المنزل تبعدك عن شراء أقراص القطايف التي تباع بالأسواق، وتوفر عليك الكثير من المال والحصول على النظافة المطلوبة في صنعها.

عجينة القطايف السهلة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من السميد.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة تحضير

• توضع جميع المكونات الجافة في وعاء، وتخلط جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات، للحصول على عجينة لينة.
• يترك العجين لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخمر.
• تسكب في مقلاة ساخنة على نار متوسطة .
• تصب بواسطة المغرفة للحصول على حجم واحد، وظهور الفقاعات على سطح العجين، دليلًا على نضجها.
• يحتفظ بالقطايف بالفريزر بشرط أن تكون محشية.

عجينة القطايف المقرمشة

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقشطة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من النشا
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للمكسرات:

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما للقلي.
• كوبان من القطر .

طريقة التحضير

للعجينة:

• يوضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء و ماء الزهر، في إبريق الخلاط.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يحمى صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنًا جدًا، وتحضر صينية واسعة و يوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم، أو حسب المقاس المفضل.
• يترك القرص على الصاج بدون تحريك إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص، و يترك إلى أن يجف السطح تمامًا.
• ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية، باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
• يستمر في سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
• تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

للقشطة:

• يوضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم.
• تقلب المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا و السكر.
• يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة و تصبح سميكة القوام.
• تترك القشطة للطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك و تتجانس، وتترك القشطة تبرد تمامًا قبل الاستعمال لحشو القطايف.

عجينة القطايف اللبنانية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب وربع من الماء الدافئة.

للحشوة

• نصف كيلو من القشطة.
• كوب من القطر.
• كوب من الفستق الحلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات القطايف بالخلاط الكهربائي، وتترك تقريبًا ساعة.
• يوضع مقدار فنجان صغير من العجينة بمقلاة تيفال على نار متوسطة.
• تترك حتى تحمر قليلًا وترفع مباشرة على منشفة.
• تحشى القطايف كل قطعة بالقشطة، وتغلق من منتصف القطعة، وتغمس بالفستق الحلبي.
• يسكب عليها القطر عند التقديم .

القطايف الشامية

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر.
• رشّة من الملح.

القشطة:

• علبة من قشطة بوك.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو ماء الورد.
• كمية من الفستق الحلبي المطحون وعسل للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الملح والبيكنج باودر والطحين الأبيض في وعاء ويخلط.
• يخلط السكر والخميرة والماء في وعاء آخر، وذلك باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الطحين الأبيض للخليط.
• تغطي العجينة، وتترك تختمر لمدة ساعة.
• تضاف الفانيلا، والنشا على اللبن الرائب، وتقلب.
• يوضع الخليط على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يذوب النشا تمامًا، مع التقليب المستمر من وقت إلى آخر، وعندما يصبح الخليط كثيفًا يرفع عن النار، ويضاف القشطة وتقلب.
• تدخل القشطة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
• يسكب مقدار كافٍ من خليط القطايف في مقلاة غير لاصقة على النار على شكل دائرة.
• تترك حتى تتشكل فقاقيع على سطح العجينة، ثم ترفع عن النار، وتوضع جانبًا، ثم تغطى حتى تحافظ على طراوتها.
• تحشى بكمية كافية من القشطة بعد أن تنتهي من تجهيز القطايف، وتغلق.
• تشوى القطايف بالفرن أو تقلى حتى يصبح ذهبي، ثم توضع في صحون التقديم، وتزيين بالعسل والفستق.

عجينة القطايف السريعة

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ .
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم .
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم.
• ماء ورد بحسب الرغبة

طريقة التحضير

• يوضع الماء في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه الدقيق، السميد، البايكنغ باودر، السكر والخميرة.
• تخلط المكونات جيدًًا لعدّة دقائق للحصول على خليط سائل بعض الشيء.
• يترك الخليط في الخلاط ، ويغلق هذا الأخير وتترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
• تضاف بيكربونات الصوديوم وماء الوردعند الرغبة ببدء العمل.
• تخلط المكونات لمدّة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
• تدهن مقلاة غير لاصقة بقليل من السمن.
• يسكب مقدار من العجينة في المقلاة على حرارة عالية نسبيًا باستخدام إبريق أو فنجان صغير، مع المحافظة على ثبات مستوى المقلاة فوق النار دون إمالتها.
• يوضع القليل من السمن على وجه كلّ قطعة، تقلب من الجهتين حتى تحمر إحمرارًا خفيفًا.
• تزال قطعة القطايف من المقلاة عندما تظهر الفقاقيع من كافة أجزائها.
• توضع مباشرة قطعة العجينة على فوطة قطنية نظيفة، وتغطّى بفوطة قطنية أخرى ولا تترك مكشوفة أبدًا.
• تحشى القطايف بالقشطة أو الجبن أو الجوز، وتشوى وتقلى في قدر من الزيت الغزير.
• توضع مباشرة في القطر الجاهز، وتترك لهدّة دقائق ثمّ تصفى وتقدّم.

عجينة القطايف بالدقيق

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلا من الدقيق، الملح، والبيكنج باودر، والخميرة معًا في وعاء.
• تضاف للخليط الماء الدافئ، ويتم خلط المزيج جيدًًا، للحصول على العجينة المرنة.
• يغطى الوعاء جيدًًا، أو يلف بقطعة من القماش، ثم يترك في مكان دافئ، ويترك إلى أن يختمر لمدة ساعة تقريبًا.
• توضع ملعقة من العجينة في المقلاة، والانتظار حتى ظهور الفقاعات على سطح العجينة.
• تترك لمدة دقيقتين حتى تمام النضج.

عجينة القطايف بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من اللبن الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع السكر، ويترك جانبًا إلى أن يبدأ التخمير.
• يضاف كل من السميد، الدقيق، البيكنج باودر والملح في وعاء كبير، ثم يضاف الماء واللبن الدافئ مع الخميرة.
• يخلط المزيج باستخدام الخلاط اليدوي جيدًًا، للحصول على الخليط السائل وقوام يشبه عجينة الكيك.
• يغطى الوعاء بقطعة من القماش، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا إلى أن تختمر ويتضاعف حجمه.
• توضع ملعقة كبيرة من العجينة في مقلاة ساخنة، وتترك لحين ظهور الفقاقيع، والحصول على اللون الذهبي من الأسفل.
• تغطى القطايف بقطعة من القماش النظيفة.