أطباق بجانب المسقعة

أطباق بجانب المسقعة

تعرف المسقعة بأنها من الأطباق المشهورة في المطبخ المصري خاصةً وفي كافة الدول العربية عامة، وهي من الأطباق الجانبية ويمكن إعدادها وتقديمها كطبق رئيسي بجانب الأطباق الأخرى، ويتكون طبق المسقعة من طبقات متراكمة على بعضها من الباذنجان والبطاطس والبصل وغالبًا ما يضاف له اللحم المفروم، وتختلف طريقة عمل المسقعة من بلدٍ لآخر ففي فلسطين يضاف لها الحمص وتسمى بالمغمورة، وتسمى في سوريا باسم المطبق، ويوجد العديد من الأطباق التي يمكن تقديمها بجانب المسقعة سنتعرف عليها خلال هذا المقال.

السمبوسك بالخضار

المقادير

• نصف عبوة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ثلاث ثمرات من البطاطا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بذر الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح رقيقة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا خشنًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا الحلوة جيدًا، ثم نقشرها ونقطعها لمكعبات صغيرة الحجم.
• نسلق البطاطا في ماء مغلي ونتركها حتى تنضج ثم نصفيها جيدًا ونتركها حتى تبرد.
• نضع ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ونضيف له البصل ونقلب البصل على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف له بذور الخردل، وبذور الكمون.
• نضيف جوزة الطيب فوق البصل، ثم نضيف الزنجبيل، والثوم، والفليفلة الحارة، ونقلب الخليط لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف إلى خليط البصل كل من: الكزبرة الطازجة، والقليل من الملح، والبطاطا المسلوقة، وعصير الليمون، والفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
• نقلب خليط حشوة الخضار جيدًا، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• نمد شرائح عجينة السمبوسك على سطح مستوٍ، ثم نحشوها بخليط حشوة الخضار.
• نقفل شرائح العجينة على شكل مثلث.
• نضع زيت غزير في مقلاة عميقة، ثم ننقل المقلاة فوق نار عالية الحرارة ونتركه حتى يسخن تمامًا.
• نسقط السمبوسك فوق الزيت الساخن على عدة دفعات، ثم نقلب السمبوسك باستعمال ملعقة ذات ثقوب معدنية حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نرفع السمبوسك المحمر عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي ورق التجفيف حتى يتخلص من الزيوت الزائدة فيه.
• نصف السمبوسك في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً بجانب المسقعة.

الأرز الأبيض

المقادير

• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• نضع الماء في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف الملح إلى قدر الماء، ثم نضيف الزبدة.
• نترك الماء حتى يغلي مع باقي المكونات، ثم نضيف الأرز.
• نحرك الأرز باستعمال ملعقة خشبية، ثم نغطي القدر ونخفف النار تحت القدر.
• نطهو الأرز لمدة عشرين دقيقة دون رفع غطاء القدر.
• نسكب الأرز الأبيض في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب المسقعة.

سلطة الفاصولياء الحمراء

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من خلّ التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثمرتان متوسطتا الحجم من الخيار المقطع لمكعبات.
• كوبان من الفاصولياء الحمراء المعلبة المغسولة والصفاة.
• كوبان من الذرة المعلبة.
• ثمرتان من الفلفل الرومي المقطع لمكعبات.
• كوبان من الطماطم الكرزية المقطعة لأنصاف.
• ثمرتان من الأفوكادو المقطعة لمكعبات.
• كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الخيار في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف له كل من: الأفوكادو، والفلفل الرومي، والذرة، والطماطم، والفاصولياء الحمراء، والكزبرة.
• نقلب الخضار مع بعضها جيدًا حتى تتوزع تمامًا.
• نضع خل التفاح في طبق عميق، ثم نضيف له كل من: العسل، وزيت الزيتون، والثوم المهروس، والصلصة الحارة، والملح، والفلفل الأسود.
• نقلب خليط الصلصة جيدًا بواسطة الشوكة حتى يتجانس.
• نسكب خليط الصلصة فوق الخضار، ثم نقلب السلطة جيدًا.
• نسكب السلطة في طبق تقديم عميق.
• نقدم سلطة الفاصولياء الحمراء مباشرةً على السفرة بجانب طبق المسقعة.

شوربة الخضار المشكل

المقادير

• ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• جزرتان كبيرتان مقطعتان لمكعبات.
• ثمرتان كبيرتان من الكوسا المقشرة والمقطعة مكعبات.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• نصف كوب من الفاصولياء المقطعة قطع متوسطة.
• نصف كوب من الكراث المقطع.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• كوبان ونصف من مرق الخضار.
• هال حب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الماء المغلي في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف الكرات والبصل إلى الماء المغلي، ثم نضيف الهال الحب.
• نترك الماء يغلي مع باقي المكونات جيدًا، ثم نضيف له مرق الخضار، والملح، والفلفل الأسود.
• نحرك المزيج جيدًا، ثم نضيف الفاصولياء الخضراء، والبطاطا، والجزر.
• نترك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف البازيلاء، والكوسا.
• نترك الشوربة تغلي على النار لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار تمام النضج.
• نطحن الشوربة أو نسكبها دون طحن في أطباق تقديم عميقة وفردية، ونقدم الشوربة ساخنةً على السفرة بجانب المسقعة.

نصائح

• يجب باتباع خطوات سلق الخضار كما هو مذكور في طريقة التحضير لأن كل نوع يحتاج لمدة مختلفة عن الصنف الآخر حتى ينضج.

الأرز بالزعفران

المقادير

• 370 غرامًا من أرز البسمتي المغسول والمصفى.
• 750 مل من مرق الدجاج .
• ملعقة صغيرة من الزعفران الخيوط.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع مرق الدجاج في قدر مناسب الحجم، ثم نضع القدر على النار.
• نضيف الزيت النباتي فوق مرق الدجاج، ثم نضيف الملح، والزعفران.
• نترك المزيج حتى يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق إضافية.
• نسكب الأرز فوق مرق الدجاج، ونحركه بلطف، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نرفع الغطاء عن القدر ونقلب الأرز بهدوء حتى يتفكك ثم نسكبه في طبق تقديم مسطح.
• نقدم الأرز بالزعفران مباشرةً على السفرة بجانب المسقعة.