أطباق ورق عنب

ورق عنب

يعد ورق العنب من الأطباق الرئيسية اللذيذة، وهو من أشهى أنواع المحاشي، التي تشتهر بها بلاد الشام والمفضلة لدى الجميع، بالرغم من أن إعداد المحاشي يتطلب الوقت الكثير، كما أن لورق العنب العديد من الفوائد للجسم، إذ أن غناها بالكالسيوم، والحديد يساهم في تحسن الدورة الدموية في الجسم، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف، وبالتالي يساعد على الشعور بالامتلاء أسرع، وتحتوي أيضًا أوراق العنب على الكثير من الفيتامينات، كما تساعد في المحافظة على صحّة العظام، وتحسّن النظام الهضمي في الجسم.

محشي ورق العنب

المقادير

• كوب من الأرز المصري.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• عشر حبات من الطماطم المفروم.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.

لطبخ العنب:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ستون ورقة من أوراق العنب.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع كوب من الأرز، وثلاثة أكواب من الماء في قدر على النار، وترك المكونات حتى تغلي.
• إزالة القدر عن النار عند سلق الأرز نصف سلقة فقط، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
• وضع الأرز المسلوق، والطماطم، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، وزيت الزيتون، والنعناع في وعاء متوسط الحجم.
• تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، ثم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• فرد ورق العنب على سطح صلب، ثم وضع القليل من حشوة الأرز على طرف الورق، ولفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيدًا.
• تصفية ورق العنب في قدر عميق، ثم غمر المكونات بالماء، ثم سكب عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.
• ترك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تخفيف الحرارة، وترك المكونات مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
• إزالة القدر عن النار، ثم قلبه في طبق التقديم، وتقديمه.

ورق عنب بالزيت

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة لحلقات.

الحشوة:

• كوب ونصف من الأرز المنقوع.
• حبتان بندورة مفرومتان ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس المفرومة.
• نصف حزمة من النعناع المفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع مقادير الحشوة في وعاء عميق، ثم خلطها جيدًا.
• رص حلقات البطاطا في قاع القدر، ثم فرد ورق العنب، وحشيها بكمية مناسبة من الحشوة، ثم لفها مثل الأصابع، ورصها فوق البطاطا.
• تصفية الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق الورق، ثم وضع طبق صغير مسطح فوق الورق حتى تحافظ على شكلها.
• وضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء مع نصف ملعقة من الملح، مع مراعاة أن يغطي الماء الورق، وأن لا ترتفع كميته فوق الورق.
• وضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفيف النار تمامًا على القدر، وتركه لمدة ساعة ونصف، ومن ثم سكبه في طبق التقديم، وتزيينه بحلقات البطاطا، وتقديمه.

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• مرطبان من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه لمدة ربع ساعة في الماء.
• وضع الأرز، والنعناع، والطماطم، والبصل، والملح، والبقدونس، والبهار، والفلفل، والثوم في طبق عميق، ثم التقليب حتى يختلط.
• غسل ورق العنب جيدًا، ثم وضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، ولفه مثل الاصبع، ثم الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثم وضع فوقه طبق للضغط عليه.
• وضع الدبس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وكوب من الماء، والسائل المتبقي من الحشو في طبق صغير، والتقليب حتى يختلط، ثم سكب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على النار القوية ، ثم تخفيف النار، وتركهعلى النار لمدة ساعة، ثم تركه حتى يبرد قبل التقديم.

محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• نصف كيلو من الأرز.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان من الملح.
• ملعقة من البابريكا.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكمون.
• رأس من البصل.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من الشبت.
• فصان من الثوم.
• حزمة من البقدونس.
• مادة دهنية حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع ماء في وعاء، ثم الانتظار حتى يغلي.
• إحضار ورق العنب، وغسله، ثم تجفيفه، ووضع ورق العنب عند غليان الماء لمدة ثماني دقائق.
• تركه حتى تنضج الورقة نصف نضج، ثم إحضار وعاء آخر، ووضعه على النار، ثم وضع الماده الدهنية.
• وضع البصل، والثوم، ثم وضع اللحمة عند بدء تغير لونهم، والاستمرار بالتقليب حتى يتغير لون اللحمة إلى اللون البني.
• وضع عصير الطماطم، ووضع التوابل، ثم تقطيع كل من الكزبرة، والشبت، والبقدونس إلى قطع صغيرة، وغسلهم جيدًا، ثم إضافتهم إلى الوعاء.
• وضع نصف الكمية من الورقيات على الطماطم، وترك الكمية المتبقية.
• وضع التوابل، وملعقة من صلصة الطماطم، وتقليبهم جيدًا، ثم تغطية الوعاء حتى تتسبك الطماطم.
• غسل الأرز جيدًا، ثم وضعه عليها، وخلطهم جيدًا.
• إحضار الكمية المتبقية من الورقيات، ووضعهم على الأرز والخلطة، ثم خلطهم جيدًا.
• أخذ مقدار بسيط من الأرز بالخلطة، ووضعه داخل ورقة العنب، ثم لفها، وإغلاقها بإحكام حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطبخ.
• حشو جميع الكمية، ثم رصهم في الوعاء حتى انتهاء الكمية.
• سكب عليها ماء مغلي، وعصير حامض، ثم وضعها على النار حتى تنضج تمامًا.

ورق العنب بالخضار

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• ورق عنب حسب الحاجة.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث جزرات مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة لشرائح.
• رشة من النعناع المجفف والمطحون.
• بصلة مقطّعة لشرائح.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• عقدة صفراء حسب الرغبة

طريقة التحضير

• سلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق، ثم وضعه في المصفاة.
• نقع الأرز بالماء لمدة ربع ساعة، ثمّ غسله، وتصفيته جيدًا.
• وضع الأرز، والنعناع، والزيت، والطماطم، وعصير الليمون الحامض في وعاء.
• تعديل النكهة بالملح، والكمون، والعقدة الصفراء، والفلفل الأسود، ثم تقليب المكوّنات حتى تتداخل.
• وضع كمية قليلة من الحشوة على ورقة من أوراق العنب، ولفها بإحكام مع مراعاة ثني الأطراف.
• تكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية، ثم رص شرائح البطاطا، والبصل، والجزر في القاع، وإضافة ورق العنب المحشو على الوجه.
• غمر المكوّنات بالماء، ثم وضع القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي.
• تخفيف النار، وترك المزيج حتى يغلي لمدة ساعة، مع إضافة الماء إذا احتاج الأمر.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8/

https://www.atyabtabkha.com/ingredient/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-1458049

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A+%D9%88%D8%B1%D9%82+%D8%B9%D9%86%D8%A8-12518

https://kitchen.sayidaty.net/node/1949/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#ingredients

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%89-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%87

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%88%D8%B1%D9%82+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-10648