أطباق يمنية شعبية

أطباق يمنية

يوجد العديد من الاكلات الشعبية اليمنة المشهورة والسهلة في ذات الوقت، وخاصة الرمضانية منها ، فمن منا لا يعرف المندي اليمني، انه بوابة الاكلات اليمنية الى العالم ، ويمتاز بتنوع المقادير المستخدمة من اللحم والدجاج وصولا الى السمك في المناطق الساحلية، كما يدخل السمن البلدي الذي تجود به الارض الغنية، ويمكن ان القول بان الاكلات اليمنية العدنية هي الاكثر شهرة، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الاطباق اليمنية العريقة.

طريقة عمل المندي اليمني

المقادير

• دجاجتان منظّفتان ومقطّعتان لأرباع .
• بصلة كبيرة الحجم مقطّةو لمكعبات.
• فصان من الثوم المهروس .
• جزرتان مقطعتان لشرائح .
• حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح .
• حبة بندورة متوسطة الحجم مقطّعة لأرباع .
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• أربع حبات من الحبهان .
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة .
• ملعقة كبيرة من القرنفل الأعواد .
• حبة من اللومي .
• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ .
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملون طعام برتقالي بحسب الرغبة.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور .

لتحضير الدقوس:

• ثلاث حبات من البندورة.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• نصف فص من الثوم.
• رشة من الملح .

طريقة التحضير

• يقلّى البصل بقليل من الزيت في قدر عميق.
• تضاف قطع الدجاج وتقلّب.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود، ويضاف مكعب المرق.
• يضاف الحبهان، ورق الغار، القرفة، القرنقل، اللومي والكمون، وتقلّب المكونات لعدة دقائق.
• يسكب الماء المغلي، ويضاف الجزر، الفليفلة والبندورة، ويترك القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
• تصفى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية فرن، تنكّه بالملح والفلفل الأسود.
• يذوّب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء، يجب ارتداء قفازات ودهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي، ثمّ يحمّر في الفرن.
• يسخن القليل من الزيت النباتي في قدراخر، ويضاف الأرز، وينكّه بالملح، الثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
• يضاف أربعة أكواب من الماء المغلي، يترك الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة.
• تشكل حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط، ويذوّب القليل من ملون الطعام بالماء، وتوضع داخل الحفرة بواسطة معلقة على شكل خطوط رفيعة.
• يصنع طبق من ورق الألمنيوم بحجم الفحمة المُشتعلة، وتوضع الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر، ويسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• يغلق القدر بإحكام لمدة خمس دقائق عندها سيتصاعد الدخان، تزال الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الارز وأطفئيها.
• يخلط الأرز قليلًا عند سكبه حتى يتجانس اللون.
• توضع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم،، وتزين بالمكسرات وتقدّم إلى جانب الصلصة الحارة.

لتحضير الدقوس:

• توضع البندورة المقطّعة إلى أرباع مع الفلفل الحار حسب الرغبة والثوم، والقليل من الماء والملح في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الصيادية اليمنية

المقادير

• أربع شرحات من السمك.
• كوبان من الأرز.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البندورة.
• بصلتان.
• ليمونة.
• أربع قطع من البسباس اليمني.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تطحن نصف كمية البسباس اليمني، وتضاف اليه نصف كمية الملح وتعصر الليمونة، وتدهن شرحات السمك وتوضع في صينية وتغلف بكيس، وتوضع في البراد لليوم التالي.
• يقلى السمك ويترك جانبًا.
• توضع كمية الأرز في قدر، وتضاف اليها نصف كمية الزيت، وتغمر بالماء الساخن وتترك على نار متوسطة الى ان ينضج الأرز.
• تقطع البطاطا وتقلى وتترك جانبًا.

لعمل الصوص:

• يوضع البصل بعد تقطيعع الى شرائح في قدر، وتضاف نصف الكمية المتبقية من الزيت، وتترك على نار متوسطة الى ان يذبل البصل، ثم تضاف البندورة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة، وتضاف اليها الفليفلة الخضراء المقطعة الى مكعبات وتقلب بضع دقائق.
• يضاف رب البندورة والبهارات والبسباس بعد طحنه وتقلب الى ان تمتزج معًا.
• توضع اول طبقة الأرزفي صينية بيركس، ثم تصف شريحتين من السمك ثم كمية البطاطا ثم كمية الصوص، تكرر العملية وأخيرًا يوضع نصف كاس ماء لتتداخل النكهات .
• تدخل للفرن على دجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم تخرج وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل السلتة اليمنية باللحم

المقادير

للحلبة:

• ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
• القليل من الماء.

مكونات اللحم والمرق:

• نصف كيلو من اللحم المقطع لقطع مربعة.
• حبتان من البطاطا، مقشرة ومقطعة مربعات.
• ملعقتان من زيت الطبخ النباتي.
• ملح بحسب الرغبة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربع فصوص من الثوم المهروسة.
• ملعقة ونصف من بهارات اللحم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان من البندورة مقطعة إلى قطع صغيرة أو صلصة بندورة.

مكونات الكشنة:

• رزمة من الثوم الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• القليل من البقدونس أو الكزبرة حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الأخضر .
• فلفل أحمر يابس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار ملعقتين من الحلبة في الماء، وتترك لمدة ساعة أو ساعتين أو ثلاث، حسب نوع الحلبة.
• يعد اللحم مع مكوناته خلال هذه الفترة.
• يوضع الزيت على النار، ثم يوضع نصف مقدار البصل ، ونصف مقدار الثوم ،وحبة من الفلفل الأخضر، وتترك على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا.
• يضاف اللحم إلى الزيت بعد ذلك، ويقلب لى أن تنضج، ثم تضاف البطاطا وتحرك مع اللحم، ثم يضاف الملح وبهارات اللحم، وبعد ذلك يضاف مقدار من الماء الساخن.
• يترك اللحم على النار إلى أن ينضج، ويؤخذ مقدار 20 دقيقة إن كان القدر المستخدم طنجرة ضغط، وإذا كانت عادية، فقد يحتاج اللحم إلى نحو ساعة للنضج جيدًا.

لإعداد الكشنة:

• يوضع الزيت على النار، ونصف بصلة، وحبة الفلفل الأخضر الحارة، ويضاف فصان من الثوم المبشور أو المهروس، وتحرك على النار مدة 10 دقائق تقريبًا.
• تضاف البندورة، أو صلصة الطماطم، والملح، وتترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، ويضاف الماء الساخن كلما احتاج الأمر، حتى لا يحترق البصل والطماطم.
• تخرج الحلبة من الماء، ثم يتم تحريك الحلبة بملعقة خشبية إلى أن تصبح سلسلة، ويتغير لونها إلى اللون الأبيض.
• وتعد خضرة الحلبة، وذلك بوضع مكونات خضرة الحلبة في خلاط (الكرات، الفلفل الأخضر، الأحمر، الملح والكمون) والقليل من الماء.
• توضع المكونات في وعاء بعد أن يضرب جيدًا في الخلاط،، وتوضع هذه الخلطة إلى صحن الحلبة ملعقة تلو الأخرى، إلى أن يتحول لون الحلبة إلى الأخضر الفاتح، ويمكن تذوقها للوصول إلى الطعم المنشود.
• يرفع اللحم عن النار في وعاء، بعد تفقده اذا كان قد نضج، ويفتت قليلًا بواسطة شوكة أو ملعقة، وعادة يقدم بهذا الصحن نفسه.
• يوضع فوق اللحم بعد تفتيته، بعض قطع البطاطا، والقليل من الخشن الذي أعد، والقليل من المرق.
• ويمكن إضافة الأرز المطبوخ فوق الصحن ، ثم تسكب فوقه الحلبة، وتترك على النار إلى أن يغلي الماء، مع الخبز وكذلك مع اللحمة.