أفضل طريقة عجينة فطاير

الفطائر

تعد الفطائر من أشهر الوجبات الخفيفة اللذيذة والشهية التي يمكن تقديمها في كل وقت؛ و بالأخص على مائدة الإفطار الصباحي وكوجبة خفيفة ومغذية للأطفال ويمكنهم تناولها في المدرسة، عدا عن الفوائد الموجودة في الفطائر إذ تساعد الفطائر المحشية بالجبن على تقوية جهاز المناعة وتقوية الأسنان ومنع تسوسها كما أنها وجبة مغذية ومشبعة.

طريقة عمل الفطائر

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• خمس ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي قليل الدسم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من جبنة الشيدر للحشوة.
• نصف كوب من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• خمس حبات من النقانق للحشوة.
• نصف كوب من الجبن الأبيض للحشوة.
• ربع كوب من البطاطا المهروسة للحشوة.
• بيضة كبيرة مخفوقة للدهن.

طريقة التحضير

• يطهى اللحم مع البصلة المفرومة على النار جيدًا.
• يضاف الدقيق الأبيض مع الملح والسكر والخميرة الفورية إلى وعاء الخلاط الكهربائي ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف اللبن الزبادي مع ربع كوب من الزيت النباتي في حفرة بوسط الخليط.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة ومتجانسة.
• يدهن وجه العجينة بالزيت وتغطى وتترك حتى تتخمر بدرجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة.
• تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتحشى بالحشوة المفضلة (إما البطاطا المهروسة أو اللحمة المفرومة أو الجبنة البيضاء) وتوضع في صينية الفرن.
• يدهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق.
• توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، وتقدم ساخنة على الإفطار الصباحي.

طريقة عمل عجينة الفطائر

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع الماء الدافئ والسكر وتترك لمدة خمس دقائق.
• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء ويضاف له الحليب البودرة والزيت ويحرك المزيج جيدًا باليد.
• يضاف خليط الماء والسكر والخميرة تدريجيًا مع العجن باليد أو العجانة حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
• يدهن العجين بقليل من الزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
• يفرد العجين ويحشى بالحشوة المفضلة ويرتب في صينية الفرن ويترك ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنة على الإفطار الصباحي مع عصير البرتقال.

طريقة عمل الفطائر المحشوة بالجبنة

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
• كوبان من الجبنة المبشورة ناعمًا.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من القطر الجاهز للتقديم.

طريقة التحضير

• يخلط الماء الدافئ مع الحليب في وعاء ويترك المزيج جانبًا.
• يضاف الدقيق الأبيض مع السكر والملح والبيكنج باودر والخميرة الفورية في وعاء آخر ويخلط جيدًا.
• يسكب مزيج الماء والحليب تدريجيًا على خليط الدقيق مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر كبيرة ثم تقطع إلى مثلثات.
• توضع كمية قليلة من الجبنة المبشورة في وسط كل دائرة ثم تلف العجينة مثل الكرواسان.
• تدهن صينية الفرن بالزيت وترتب فيها الفطائر.
• تدهن الفطائر بالبيض المخفوق أو الحليب السائل حسب الرغبة.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى 180 درجة مئوية حتى تتحمر الفطائر.
• تخرج الفطائر من الفرن ثم يرش عليها القطر وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر محشوة بالجبن

المقادير

العجينة

• كوب كبير من اللبن الدافئ.
• ربع كوب كبير من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من الزبادي قليل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة

• كوب وربع من الجبنة البيضاء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

الوجه

• بيضة كبيرة الحجم مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة أو السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الفطير

• يضاف الدقيق الأبيض مع السكر وملح الطعام والخميرة الفورية مع الزبادي، والزيت، واللبن إلى وعاء العجانة الكهربائية ونثبت العجانة على السرعة البطيئة لمدة خمس دقائق حتى تختلط المكونات ويتكون لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
• تخرج العجينة من الخلاط الكهربائي وتوضع في كيس من النايلون وتترك لمدة ساعة واحدة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

• يضاف الزيت والنعناع المجفف والجبنة االبيضاء في وعاء عميق وتخلط المكونات جيدًا باستخدام الشوكة.

لتحضير خليط التلميع

• يخفق البيض مع لبن الزبادي في وعاء عميق جيدًا باستخدام شوكة.

لتحضير الفطائر

• تفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة وتقطع إلى قطع دائرية باستخدام القطاعات الدائرية.
• يوضع القليل من الحشوة في منتصف كل دائرة وتغلق على شكل نصف دائرة من جميع النواحي.
• ترتب الفطائر في صينية مدهونة بالزيت وتدهن بخليط التلميع باستخدام فرشاة ويرش على وجهها القليل من حبة البركة أو السمسم وتترك الصينية لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• توضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى تتحمر الفطائر ويصبح لونها ذهبيًا وتكون جاهزة للتقديم على الإفطار الصباحي.

النصائح:

• يجب ترك العجينة حتى تتخمر مرتين المرة الأولى بعد تكوين العجينة والثانية قبل إدخالها في الفرن.
• إذا أصبح خليط العجين سائلًا وغير متماسك بعد خلط المكونات يوضع للخليط القليل من الدقيق حتى يتماسك.

طريقا عمل فطائر الكرواسون

المقادير

• 240 مل من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• 65 مل من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والخميرة الفورية والحليب الدافئ في وعاء معًا لمدة خمس دقائق.
• يضاف الزيت والملح وحليب البودرة والفانيليا والبيضة وتخلط المكونات معًا جيدًا ويضاف الدقيق تدريجيًا مع البيكنج باودر وتعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتدهن العجينة بالزبدة الذائبة وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
• تقسم العجينة إلى عشر قطع متساوية وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تفرد كل قطعة بالنشابة وتدهن بالزبدة ثم يوضع عليها قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
• توضع طبقات العجينة وتفرد بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الدائرة إلى ستة عشر مثلثًا ويقطع كل مثلث من المنتصف ويبرم.
• يترك الكرواسان يختمر قبل إدخاله في الفرن لمدة نصف ساعة.
• يدهن الوجه بالحليب السائل ويخبز الكرواسون في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة من الأسفل وعشر دقائق من الأعلى، ويقدم ساخنًا.