أفضل طريقة لعمل الطحينة

الطحينية

تكاد الطحينية تتوافر في كل منزل، فهي تعتبر من أهم المواد الغذائية الضرورية في كل مطبخ، ويعد السمسم المصدر الأساسي للطحينية، لذلك هي مصدر للدهون المفيدة للجسم وعدد من المعادن والفيتامينات، ويعد السمسم مصدرا غنيا بالزيوت الأحادية غير المشبعة المفيدة جداً، وتدخل الطحينية في تحضير كثير من الأطعمة مثل سلطة الزبادي وسلطة الحمص الصحية، وسنقدم من خلال هذا المقال طرق مختلفة لعمل الطحينية.

صلصة الطحينية للمشاوي

المقادير

• فصّان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ماء بارد حسب الحاجة
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم مع الملح في وعاء.
• تضاف الطحينية وتقلّب لدقيقتين.
• يسكب القليل من الماء البارد ويقلّب من جديد.
• يسكب عصير الليمون الحامض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
• يضاف الماء بحسب الحاجة حتى نحصل على السماكة المطلوبة.

الباذنجان المشوي مع الطحينية

المقادير

• ثمرة من الباذنجان المشوي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من ليمون حامض.
• ثوم مهروس بحسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ثمرة من الطماطم حجم صغير.
• ملعقة كبيرة من الماء.

للتزيين

• نعناع حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الرغبة
• زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشّر حبّة الباذنجان وتهرس جيداً في وعاء.
• تضاف الطحينية واللبن الزبادي والثوم.
• يسكب عصير الليمون الحامض والماء ثمّ ينكّه بالملح.
• تضاف الطماطم وتحرّك المكّونات.
• يوضع الباذنجان المشوي مع الطحينية في صحن التقديم، ويرشّ عليه زيت الزيتون ويزّين بالنعناع.

طحينية الفول المدمس

المقادير

• ربع كوب من الطحينية.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

• توضع الطحينية وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج ويصبح المزيج سميكاً.
• يسخن الفول ويوضع في طبق التقديم ثم توضع صلصة الطحينية فوقه وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .

الحلاوة الطحينية

المقادير

• كيلو من السمسم.
• كيلو من الطحينية السائلة.
• نصف كيلو من عسل النحل.
• ربع كيلو من العسل الأسود (اختياري).
• ملعقة من الهيل مطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يطحن السمسم جيدا ويضاف للسمسم المطحون حب الهيل المطحون والطحينية والعسل وماء الورد وتخلط جميع المكونات بالمضرب البيض أو الكتشن ماشين حتى تصبح أشبه بالعجين.
• تضاف المكسرات أو الشوكولاتة السائلة حسب الرغبة ويوضع الخليط في قالب كيك أو في صينية مدهونة بطبقة خفيفة جدا من الزيت.

رول الحلاوة الطحينية

المقادير

• كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثمانية أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة للحشو.
• ملعقتان كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو أو صوص شوكولاتة (حسب الرغبة).
• ثلاثة أرباع كوب من حلاوة الطحينية مقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة.
• نصف كوب من المكسرات المشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والزبدة ويسخن على نار متوسطة إلى أن تذوب تمامًا.
• في العجانة يوضع الدقيق والخميرة والسكر والبيض والملح وبرش البرتقال والفانيليا والليمون أو نخفقهم يدويا ويضاف الحليب والزبدة إلى المكونات الجافة مع استمرار التقليب والخفق في صينية مدهونة بالزيت.
• يوضع العجين ويغطى بالنايلون أو بفوطة دافئة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يفرد العجين بالنشابة إلى سمك بسيط.
• يجب تسوية حوافها ثم تدهن بالزبدة ثم يوزع الحشو المكون من القرفة والكاكاو والحلاوة الطحينية ورقائق الشوكولاتة والمكسرات.
• يلف العجين على الحشو كما لو كانت سويسرول، ويجب الحرص على ثبات اللفة وتناسقها.
• يستخدم صينية خبز كبيرة لوضع العجين عليها بشكل رول أو صينية الخبز الدائرية المفرغة من المنتصف تغطى الصينية لمدة حتى تختمر مرة ثانية.
• يحمى الفرن إلى 180 أو 190 درجة مئوية وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
• تخرج الرول وتترك حتى تبرد لربع ساعة، ثم تقطع إلى حلقات سميكة، وتقدم صباحا أو مساءً مع المشروبات الدافئة.

سلطة الطحينية مثل المطاعم

المقادير

• كوب من الطحينية.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• توضع كل من الطحينية والماء الدافئ والثوم والملح وعصير الليمون في خلاط الطعام ونخلط حتى تمتزج المكونات جيداً.
• بعد دقائق من الخلط يصبح المزيج سميكاً وناعماً وإذا كان قوامها سميكاً جداً يجب تشغيل الخلاط ثم إضافة المزيد من الماء تدريجيا حتى يصل المزيج للقوام المطلوب، وقد تختلف سماكة سلطة الطحينية حسب الاستخدام.

كريم بروليه بالحلاوة الطحينية

المقادير

• كوبان من كريمة خفق.
• نصف كوب من الحلاوة.
• صفار ست بيضات.
• كوب ونصف من السكر.
• ست ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الكريمة في قدر كبير ثم تفتت فيها الحلاوة.
• تسخن حتى الغليان وبعد ذلك تخفض الحرارة وتحرك حتى تتكثف لمدة دقيقة.
• يخفق الصفار مع ثلثين كوب من السكر، باستخدام الخلاط الكهربائي مركب عليه أداة الخفق حتى تصبح كثيفة وباهتة لمدة 2 دقيقة.
• تقلل السرعة حتى تصبح بطيئة.
• يسكب خليط الكريمة الساخن، ويخفق باستمرار.
• يصفى المزيج بمصفاة ناعمة في كوب للصب.
• توضع ستة أوعية راميكن خزفية في صينية خبز عميقة، ومن ثم يسكب نحو نصف كوب من مزيج الكريمة في كل وعاء.
• يصب الماء الحار في صينية الخبز بارتفاع 1 بوصة.
• توضع في فرن على درجة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى تتماسك ثم تترك في الثلاجة لتبرد.
• يرش كل وعاء كريمي بملعقة صغيرة من سكر، ثم يحرق السكر بمشعل المطبخ أو توضع الأوعية تحت شواية الفرن حتى يذوب السكر لمدة دقيقة تقريباً.
• توضع في الثلاجة، ثم تقدم.