كيف تصنع الجبن في المنزل

الجبن

تشتق الجبنة من الحليب البقري أو حليب الغنم أو الماعز ،وتعدُّّ من العناصر الرئيسة في وجبة الفطور الصباحية،كما تضاف للمعكرونة وهي أيضا من الحشوات الأساسية للفطائر أو السمبوسك،كما تستخدم كثيرا في الحلويات الشرقية كالكنافة وحلاوة الجبن والحلويات الغربية كالتشيز كيك، ويمكن صنع الجبنة في المنزل من الحليب البقري كامل الدسم وذلك عن طريق إضافة الخل أو ملح الليمون أو المنفحة( مادة مساعدة لصناعة الجبن،تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم”الرنين”الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن)، و يمكن صنع أنواع متعددة من الجبنة كالجبنة البيضاء أو جبنة الدهن أوالموتزريلا أو الشيدر وغيرها ، نقدم لكم في هذا المقال طريقة صنع الجبنة بأنواعها في المنزل.

طريقة تحضير الجبنة البيضاء

المقادير

• ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب كبير من الخلّ الأبيض.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يوضعُ الحليب في قدر على نار متوسطة ويترك إلا أن يغلي مع التحريك المستمرّ.
• يضاف الخل الأبيض وعصير الليمون، ويُقلب حتى يختلط الخل مع الحليب ويترك على نار هادئة حتى يتجبن الحليب ويتحول إلى كتل تطفو على سطح الماء.
• يُترك المزيج إلا أن يبرد لمدة 5 دقائق.
• تصفى كتل الجبن من الماء الزائد في قطعة قماش بيضاء نظيفة
• تربط قطعة القماش وتوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الزائد تمامًا لمدة ليلة كاملة.
• توضع الجبنة في علبة بلاستيكية، وتحفظ في الثلاجة.

طريقة تحضيرالجبنة الصفراء

المقادير

• لتر من اللبن الزبادي.
• 3 مكعبات من الجبن.
• بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقةالتحضير

• يوضع لبن الزبادي في قدر عميق على نار متوسطة حتى تطفو كتل اللبن على وجه الحليب.
• يصفى اللبن في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد.
• يوضع اللبن المصفى في قدر على النار، ثمّ يضاف إليه كل من قطع الجبن والبيضة المخفوقة والزبدة اللينة والملح والبيكربونات ويترك على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح الجبن متماسكًا.
• يرفع المزيج عن النار ويسكب في علبة بلاستيكية، ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر حتى يتماسك.

طريقة تحضير جبنة الدهن

المقادير

• ٢كيلو غراما من الحليب البقري الطازج.
• ٥٠ غراما من الزبدة.
• 100 غراما من جبنة الموزاريلا (مبشورة).
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• نصف كوب صغير من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على نار هادئة ويترك حتى الغليان.
• يترك نصف كوب من الحليب جانباً.
• يضاف ملح الليمون عندما يغلي الحليب حتى يتكتل الحليب ويتحول إلى جبن.
• يرفع الحليب عن النار ويسكب في مصفاة للحصول على الجبن و التخلص من السوائل.
• يترك الجبن ليبرد قليلاً.
• يوضع الجبن في الخلاط الكهربائي ويضاف نصف كوب من الحليب .
• تضاف الزبدة والملح وجبنة الموزاريلا و تخلط المكونات جيداً.
• يضاف الزيت وتخلط المكونات جيداً لتصبح الجبنة لزجة ويتم الحصول على القوام المناسب.

طريقة عمل الجبنة النابلسية (المغلية)

المقادير

• 20 لتر حليب كامل الدسم طازج.
• نصف حبة منفحة.
• ملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى يسخن دون أن يغلي.
• تؤخذ كمية قليلة من الحليب الساخن وتوضع في وعاء و تذوب فيها قطعة المنفحة جيداً.
• تضاف المنفحة إلى الحليب في القدر و يقلب حتى تمتزج بالحليب ويتماسك ويتحول إلى جبن.
• توضع كمية من الجبن في كل قطعة شاش.
• يجمع أطراف قطعة الشاش و تغلق جيدا على الجبنة.
• تقلب قطعة الشاش بحيث تصبح الأطراف التي تم جمعها للأسفل و الجبنة للأعلى.
• تترك الجبنة في قطع الشاش المقلوبة جانباً مدة 5 دقائق لتتصفى من الماء الزائد.
• وتقلب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش حتى تتخلص من الماء.
• توزع قطع الجبنة الملفوفة بالشاش على سطح مستوي.
• يوضع لوح خشب على قطع الجبنة ويوضع فوق لوح الخشب ثقل حتى يضغط على قطع الجبنة لتتخلص نهائيا من الماء.
• تترك القطع مدة ساعة إلى ساعتين.
• تخرج الجبنة من قطع الشاش ويوضع الملح في وعاء مسطح ثم تغمس قطع الجبنة بالملح و تقلب لتتغطى بكمية كبيرة من الملح.
• ترفع قطع الجبنة من الملح وتوضع جانباً.
• يمكن وضع قطع الجبنة بالثلاجة لاستخدامها مباشرة ،كما يمكن غلي قطع الجبنة في ماء مالح مع حبة البركة و المستكة و حبات المحلب و من ثم حفظها في مرطبانات لعام وأكثر.

طريقة تحضير الجبنة بالريحان

المقادير

• لتران من الحليب.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 أوراق من الريحان المفرومة فرما خشنا.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر كبير ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمون لكي تظهر كتل الجبنة في الحليب ويترك يغلي بضع دقائق.
• تصفى الجبنة بمصفاة ناعمة وتترك لتبرد قليلا.
• يضاف الملح وأوراق الريحان وتقلب المكونات جيدا.
• يوضع الخليط في قطعة قماش وتغلق جيدا وتوضع في مصفاة وتحت المصفاة وعاء للتخلص من الماء الزائد.
• توضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبا ثم يفك القماش وتصبح الجبنة جاهزة .

طريقة تحضير جبنة الشيدر

المقادير

• كوب من الزيت.
• ربع كوب من الماء أو أقل(حسب الحاجة).
• ثلاث قطع من جبنة المثلثات.
• بيضتان.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كوب من الزيت مع كوب من الحليب البودرة في الخلاط الكهربائي ويخلط.
• يضاف صفار بيضتين إلى خليط الحليب والزيت ثم تضاف جبنة المثلثات والملح ثم تخفق المكونات جيدا حتى يتماسك الخليط.
• يضاف ربع كوب ماء أو أقل وبعض بياض البيض ثم تخلط المكونات مرة أخرى حتى تتماسك جيدا.
• توضع جبنة الشيدر في علبة بلاستيكية مدهونة بقليل من الزيت وتوضع ليوم كامل في الثلاجة ثم تستخدم.

طريقة تحضير جبنة الموزاريلا

المقادير

• لتران من حليب البقر الطازج كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب الطازج في وعاء من دون أن يغلى ويغطى ويترك في في مكان دافئ حتى يتحول إلى “روب”.
• يترك الحليب لمدة 12 ساعة حتى يتخمر.
• يرش ملح الليمون على اللبن، ويقلب جيدا.
• يوضع اللبن في وعاء سميك على نار متوسطة.
• يقلب حتى تظهر كتل الجبن وتنفصل عن الحليب.
• ترفع درجة حرارة الحليب إلى 70 أو 80 درجة.
• يجمع الجبن بزاوية الإناء بواسطة ملعقة خشبية.
• تخرج قطعة الجبن من الإناء وتعصر وهي ساخنة، حتى تصبح مثل العجين.
• تدخل إلى الفريزر لمدة ساعة على الأقل، ثم تقطع إلى شرائح أو أصابع أوتبشر كي تستخدم مع البيتزا.