أفضل طريقة لعمل عجينة السمبوسة

عجينة السمبوسة

تعتبر السمبوسة من أنواع العجائن التي تتنوع طرق حشواتها وتختلف في مكوناتها، ومن أهم حشوات السمبوشة حشوة اللحم المتبل بالبهارات والمضاف إليه البصل المفروم، وحشوة الأجبان بمختلف أنواعها، وحشوة الدجاج المطبوخ مع الخضار، وغيرها الكثير من الحشوات، وعادةً ما تحصل السيدات على عجينة السمبوسك جاهزة فهي متوفرة بكثرة وأسعارها في متناول جميع فئات المجتمع، وبذلك توفر السيدة الجهد والوقت وتكتفي بحشوها بالحشوات المفضلة وقليها أو شيّها بالفرن، إلا أن هناك الكثير من ربات البيوت يفضلنً صنع عجينة السمبوسة في المنزل لضمان جودة المكونات المستخدمة،وهناك طرق متنوعة لعمل عجينة السمبوسة، وفي هذا المقال سنتعرف على أفضل الطرق لعمل عجينة السمبوسة.

أفضل طريقة لعمل عجينة السمبوسة

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء البارد (للعجن).
• كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
• الحشوة المفضلة (الكمية حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم نفرك الدقيق مع الملح جيدًا باليدين.
• نضيف الزيت النباتي إلى خليط الدقيق والملح، ثم نضيف الماء البارد بالتدريج.
• نعجن المكونات مع بعضها جيدًا مع الدعك باليدين حتى تتداخل المكونات مع بعضها جيدًا ونحصل على عجينة متماسكة القوام.
• نغلف العجينة بالمايلون، ثم نتركها لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ترتاح ويسهل فردها.
• نقطع العجينة ونسكلها إلى كرات ناعمة، ثم نرش كمية قليلة من الدقيق الأبيض على سطح العمل ونفرد كرات العجينة على شكل دائري.
• نحشو عجينة السمبوسة بالحشوة المفضلة ثم نقفلها بالشكل المفضل وبإحكام حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة، ونتركه حتى يسخن تمامًا على نار عالية الحرارة.
• نقلي السمبوسة المحشية بالزيت الساخن ونقلبها على نار معتدلة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نرفع السمبوسة عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق تجفيف لتتخلص من كمية الزيوت العالقة فيها.
• نقدم السمبوسة مباشرةً على السفرة إلى جانب الطبق الرئيسي والسلطات المفضلة.

عجينة السمبوسة بعدة حشوات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشّة من الملح.
• ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).

حشوة الجبنة

• جبنة فيتا مفتتة (حسب الرغبة).
• بقدونس طازج مفروم ناعمًا (حسب الرغبة).

حشوة الخضار

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البزيلاء.
• ربع كوب من الجزر المقشر والمفروم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع كوب من البطاطا المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الكوسا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملح (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نحضر العجينة إذ نضع الدقيق مع الزيت النباتي والملح في وعاء عميق.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تختلط تمامًا، ثم نضيف الماء إلى الخليط بالتدريج ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• نحضر حشوة الجبنة إذ نضع جبنة الفيتا في طبق واسع ونفتتها بواسطة الشوكة، ثم نضيف إليها البقدونس ونقلب الجبنة مع البقدونس جيدًا.
• نحضر حشوة البطاطا إذ نضع الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف البطاطا إلى البصل، ونضيف أيضًا كل من: الكوسا، والجزر، والبازيلاء.
• ننكه خليط الخضار بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الأحمر الحار.
• نقلب خليط الخضار جيدًا، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ثم نقلب الخليط مجددًا حتى تتجانس المكونات.
• نترك خليط الخضار على نار هائدة حتى تنضج جميع الخضار جيدًا، ثم نرفع المقلاة عن النار ونسكب الحشوة في طبق ونتركها حتى تبرد.
• نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم نفردها على سطح العمل المرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح أقراص دائرية.
• نحشي نصف كمية أقراص العجينة بحشوة جبنة الفيتا ثم نقفلها بإحكام.
• نحشي باقي كمية أقراص العجينة بحشوة الخضار ثم نقفلها جيدًا.
• نحمي كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثم نقلي السمبوسة المحشية على دفعات.
• نقدم السمبوسة مباشرة على السفرة.

طريقة عمل السمبوسة باللحم والبازيلاء

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثمرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• زيت نباتي (للتحمير).

طريقة التحضير

• نضع البصل مع الزيت في مقلاة على النار ونقلب البصل حتى يتغير لونه، ثم نضيف إليه اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
• نضيف إلى اللحم كل من: الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وجوزة الطيب.
• نقلب اللحم ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ونقلبه من وقت لآخر.
• نضيف الملح إلى اللحم بعد التأكد من نضجه، ثم نقلب الخليط لمدة دقيقتين، ونرفع المقلاة عن النار.
• نسلق البازيلاء في قدر يحتوي على ماء مغلي ونتركها لتنضج مدة سبع دقائق، ثم نصفيها.
• نضيف البازيلاء إلى خليط اللحم ونقلب خليط الحشو جيدًا ونتركه حتى يبرد.
• نفرد عجينة السمبوسة على سطح العميل، ثم نحشوها بحشوة اللحم والبازيلاء.
• نلف العجينة على الحشوة على شكل مثلثات.
• نقلي السمبوسة بالزيت الغزير الساخن على نار متوسطة الحرارة ونقلبها حتى تصبح ذهبية ثم نرفعها عن الزيت، ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف لتتخلص من الزيوت الزائدة، ثم نصفها في طبق التقديم ونقدمها دافئةً على السفرة.

طريقة عمل عجينة السمبوسة بالفرن

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلثا الكوب من الماء.
• كوب ونصف من الجبنة البيضاء المبروشة والممزوجة مع البقدونس المفروم (للحشوة).

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق مع الباكينج باودر والملح، ثم نضع المواد في وعاء عميق.
• نضع زيت الزيتون والماء في وعاء عميق آخر ونمزج الخليط جيدًا.
• نضيف مزيج الزيت والماء إلى خليط الدقيق ونعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نقسمها إلى كرات.
• نفرد كرات العجينة على سطح العمل لتصبح رقيقة.
• نحشو العجينة بحشوة الجبنة البيضاء، ثم نقفلها على شكل مثلث.
• نصف السمبوسة في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 400 درجة مئوية.
• نترك السمبوسة بالفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نخرجها من الفرن وندهنها بالقليل من الزبدة المذوبة حتى تصبح لامعة ونتركها حتى تصبح دافئة، ثم نصفها في طبق التقديم ونقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب الطبق الرئيسي والسلطة والشوربة.