أفضل طريقة للعجين

العجين

تختلف أنواع العجائن بإختلاف طبق العجين المطلوب، فيوجد من يستخدم الطحين الابيض وهو الأكثر شهرة، ويوجد من يستخدم الطحين الأسمر وطحين الذرة لمن يعانون من مرض السكري او من لديهم حساسية تجاه الطحين الابيض، كما ان العجين يتنوع بين الحلو والمالح ويعود ذلك حسب الطبق المراد تحضيره. ويوجد العجين الذي يحتاج فترة تخمير تصل لساعة أو أكثر بالمقابل يوجد نوع عجين لا يحتاج سوى بضع دقائق لتخميره والبدء باستخدامه، وفي هذا المقال طرق متنوعة ومختلفة للعجين.

عجين السمبوسك

المقادير

• بيضة .
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة من الزبدة.
• كوب صغير من اللبن الرائب..
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء، ويخفق جيدًا، ثم يضاف إليه الزبدة، والدقيق ويقلب مع بعضه البعض.
• يضاف الماء، أو الزبادي، أو اللبن تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن، حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• يضاف ملعقة من زيت الذرة، أو زيت الزيتون لتصبح لينة ومتماسكة في آنٍ واحد.
• تغطى العجينة جيدًا، وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• تفرد كل كرة على شكل دائرة، وتحشى بالحشوة المفضلة، ومن ثم تغلق لتصبح على شكل نصف دائرة.
• تقلى بالزيت، أو توضع في صينية وتدخل في الفرن.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب منن الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الدقيق في وعاء، ويضاف إليه السكر، والحليب المجفف، والخميرة، ويخلط مع بعضه البعض، ثم يضاف الماء الدافئ ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
• يغطى الخليط، ويترك لمدة عشر دقائق.
• يضاف إليه باقي الدقيق تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن لتصبح عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
• تصنع كرات من العجينة بالحجم المرغوب، ثم تمد للإستعمال.

عجين طحينة الذرة

المقادير

• رشة من السكر.
• نصف الكوب من دقيق الذرة.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
• كوب ونصف الكوب من نشا الذرة.
• نصف الكوب من الماء الفاتر.
• رشة قليلة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الفاتر في وعاء، ويضاف إليه السكر والخميرة، ويحرك جيدًا حتى ذوبان السكر، ثم يغطى ويترك لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• توضع البيضة في وعاء عميق وتخفق جيدًا، ومن ثم يضاف النشا، والدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والزيت، ويخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف الخميرة المذابة بالماءإلى خليط الدقيق، ثم تخلط المكونات جيدًا مرة أخرى.
• تترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق.
• يوضع ربع كوب دقيق القمح في وعاء صغير، ويضاف إليه ربع كوب نشا الذرة، ويخلط مع بعضه البعض، ومن ثم يضاف إلى الخليط السابق، مع العجن المستمر حتى تتشكل عجينة طحين الذرة، ومن ثم تترك لمدة ساعتين تقريبًا ليتضاعف حجمها أو لتخمر قبل الإستعمال.

عجينة الربع ساعة بالزبادي

المقادير

• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له الباكنج باودر، ويخلط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يترك خليط الدقيق والبايكنج باودر جانبًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• يضاف لبن الزبادي إلى خليط الدقيق، ثم تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض، للحصول على عجينة طرية.
• ينثر القليل من الدقيق على سطح صلب، ومن ثم توضع عليه العجينة، وتدعك لمدة ثماني دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح لينة.
• تغلف العجينة بواسطة ورق نايلون غير لاصق، وتترك جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة إلى كرة كبيرة الحجم، ومن ثم تستخدم للتحضير.

عجينة الشو

المقادير

• ثلث الكوب من الزبدة.
• كوب من الدقيق المنخول.
• نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
• نصف الكوب من اللبن كامل الدسم.
• نصف الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• أربع بيضات.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه الملح، والفانيليا، والزبدة، ويحرك قليلًا، ثم يترك حتى يغلي.
• يضاف إليه الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك السريع والمستمر، حتى يتكون كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الوعاء، ثم يرفع عن النار.
• توضع البيضة في وعاء صغير، وتخفق جيدًا.
• تضاف البيضة لمزيج الدقيق، وتخلط جيدًا بالمضرب الكهربائي، حتى تصبح العجينة ملساء، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.

عجينة المطبق

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ستة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء الفاتر.
• رشة من الملح.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء صغير، ويخفق جيدًا.
• يوضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، ويضاف إليه الملح، والزيت، والبيض المخفوق، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر باليدين، حتى يتكون عجينة متماسكة خالية من التكتلات.
• تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ومن ثم تدهن كل عجينة بالزيت.
• تغطى قطع العجين بغطاء أو بقطعة شاش نظيفة، حتى لا يجف، ثم يترك ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يرش القليل من الدقيق على سطح مستو وتفرد عليه كرات العجين، حتى تتكون طبقة رقيقة جدًا، ثم يتخلص من أطراف العجينة السميكة باستخدام السكين.
• تحشو قطع العجين الفرودة بالحشوة المرادة.

العجينة الذهبية

المقادير

• ملعقة ونصف كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة من لبن الزبادي.
• نصف الملعقة الصغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف الكوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من السكر.
• نصف الكوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء على النار، ويضاف إليه الزيت، ولبن الزبادي، ويحرك جيدًا مع بعضه البعض، ويترك حتى يغلي، ثم يرفع عن النار.
• يوضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، ويضاف إليه السكر، والملح، والخميرة، والباكينج باودر، ويخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف مزيج الحليب تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن.
• تعجن المكونات جيدًا، للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• تغطى العجينة جيدًا، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة تقريبًا.
• تستخدم العجينة بالشكل المراد لتحضير المعجنات أو المخبوزات.