أفضل عجينة هشه للمعجنات

العجينة الهشة

تتميز المعجنات عن الخبز أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي تسهم في التركيب القشري، فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، وتشير المعجنات إلى العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة، وهي عبارة عن عجين للفطائر رقيق، ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة، وتشمل الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم، وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع من المعجنات، مثل المعجنات الدانماركية والكرواسون، من خلال التقليب المتكرر للعجين مماثلة لتلك التي في خميرة الخبز، مع الزبدة وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة، وعند صناعة المعجنات الهشة، تمزج الدهون والطحين جيدا قبل إضافة أي سائل، حيث تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون.

طريقة عمل عجينة هشة للمعجنات

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الطحين.
• كوب إلا ربع من زيت الزيتون.
• كوب من زيت القلي.
• مغلفان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ماء فاتر للخميرة وللعجن، حسب الحاجة.
• ثلاث بيضات بحجم متوسط.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المواد الجافة معا، ثم يضاف البيض والزيت، وتخلط جيدا.
• تضاف الخميرة المذوبة بالماء الفاتر، وتعجن المكونات معا.
• توضع الحشوات، في العجينة حسب الرغبة.

طريقة عمل عجينة فطائر هشة

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تذوّب الخميرة في الماء الدافئ في وعاءٍ صغير، وتترك جانبًا بمكان دافيء لحوالى عشرة دقائق.
• يخلط الدقيق، مع الحليب، والزيت النباتي، ورشةمن الملح والسكر في وعاءٍ كبير.
• تصنع حفرة وسط المكوّنات، ويسكب الماء والخميرة فيها.
• تعجن المكوّنات جيّدًا باليدين،لحين الحصول على عجينة ليّنة.
• تغطى العجينة، بعد وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزبدة، وتترك بمكان دافيء مدة ساعتين ححتى يتضاعف حجمها قبل أن استخدامها.

نصائح

• تحشى الفطائر بالحشوة، حسب الرغبة، من جبن، سبانخ، لحم، أعشاب وغيرها.

طريقة عمل العجينة القطنية

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوبان من الدقيق المنخل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب، مع السكر، والخميرة، كما يضاف اللبن الزبادي والزيت، في وعاء متوسط الحجم.
• تخلط المكونات جيدًا بواسطة الخفاق اليدوي حتى تتجانس المكونات.
• يخلط الدقيق، مع البيكنج باودر والملح، خلطا مستمرا لحين الحصول على عجينة متماسكة.
• تدعك العجينة فوق سطح صلب منثور بقليل من الدقيق، لحوالي عشرة دقائق حتى تصبح طرية.
• تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة، ثم تدهن بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة بالنايلون، ثم تترك لحوالي ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها قبل التشكيل.

طريقة عمل عجينة فطائر هشة ولذيذة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة والماء الدافئ معا في وعاء، ثم تترك جانبا حتى تذوب الخميرة تمامًا .
• يخفق الحليب والبيض مع الزيت والسكر والملح في وعاء آخر، وتحرك المكونات جيدا حتى تمتزج، ثم يوضع المزيج فوق الخميرة المذوبة بالماء، وتخفق المكونات حتى تختلط جميعها تمامًا .
• يضاف الطحين، ويفرك جيدًا مع بقية المكونات، لمدة ثماني دقائق، حتى تتكون العجينة المطلوبة.
• تترك العجينة جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة بعد أن تغطى بالنايلون حتى ترتفع ويتضاعف حجمها .
• تجهز العجينة الهشة والطرية للاستخدام، ويمكن تخزينها في الثلاجة لحين الاستعمال في أي وصفة.

طريقة تحضير عجينة هشة لجميع الأغراض

المقادير

العجينة الجانبية

• أربع ملاعق كبيرة من الماء
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

العجينة الأصلية

• نصف كوب من اللبن الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الزبدة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• رشة من الملح.
• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• بيضة للوجه.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة، للوجه.

للحشوة الحادقة

• كوب من جبنة موتزاريلا.
• كوب من جبنة الشيدر.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• نصف كوب من الزعتر.
• كوب من الزيتون الأسود.

للحشوة الحلوة

• كوب من الشوكولاتة.
• كوب من كريمة البندق.
• كوب من المربى مع المكسرات.

طريقة التحضير

العجينة الجانبية

• يقلب الدقيق مع الحليب والماء جيدا على النار، حتى ينضج الدقيق ويثقل قوامه.
• ترفع العجينة عن النار، وتغطى ثم تترك، حتى تبرد.

العجينة الأصلية

• تخلط الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر وقليل من الدقيق، ويترك الخليط جانبا لمدة ربع ساعة.
• تحشى العجينة بخليط الجبن مع الزعتر والزيتون، أو أي نوع من أنواع اللحوم الباردة أو حتى التونة .
• يضاف جزء من الدقيق إلى الخليط، وتخلط جيدا حتى يمتزج كل العجين، ثم توضع الزبدة السائلة.
• يضاف باقي الدقيق والملح إلى الخليط، وتعجن جميع المكونات جيدا لمدة ثلث ساعة، ثم تغطى العجينة وتترك العجينة حتى تتخمر.
• تشكل العجينة، وتحشى كل قطعة بحشوة مختلفة، حسب الرغبة، يمكن أن تحشى بالحلويات مثل الشيكولاتة، كريمة البندق مع الفواكة أو بالمربى.
• تترك العجينة بعد تشكيلها لمدة نصف ساعة، على ورق زبدة.
• يدهن وجه العجينة بخليط البيضة مع الكريمة، ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج.

طريقة عمل عجينة خاصة للقلي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• كوب من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يضاف الزيت، بعد خلط المواد الجافة، ويفرك خليط الطحين بالزيت جيدا.
• تعجن المواد جيدا مع إضافة الماء بالتدريج، حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة ومتماسكة.
• تترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعة، حتى ترتاح وتخمر.
• تقطع العجينة إلى كرات، ثم تفرد وتحشى بالحشوة المرغوبة.
• تقلى البيتزا المحشوة في زيت ساخن.