أكلات شرقية سريعة التحضير

أكلات شرقية سريعة التحضير

يتميز الشرق باكلاته المتنوعة والشهية، إذ يوجد أصناف متعدد من المأكولات والحلويات والمشروبات الشرقية المشهورة والتي تتميز بها كل بلد عن الآخرخاصتا في البلدان العربية حيث تتشتهر دول المغرب العربي في تحضير أنواع الطواجن وأنواع الحلويات المختلفة التي تصنع من اللوز وعجيبة اللوز وتشتهر بلاد الشام في صنع المأكولات التي يدخل فيها زيت الزيتون وغيرها وتعتمد على الخبز وانواع الخضروات والأرز.

صينية السمان مع الخضار

المقادير

• أربع من السمان.
• حبة من الجزر.
• حبة من البصل.
• حبة من الطماطم.
• ثلاث حباة من الفلفل الملون.
• أربع حباة منالبطاطس.
• رشة من الزعتر.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• روز ماري.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

• تحضرالحشوة بخلط المكونات مع بعض جيدا الكمون والزعتر والفلفل والجزر وشرائح البصل والكزبرة الخضراء.
• يضاف الزيت والخل وخلط.
• ينظف السمان جيداً بالماء والملح ثم يحشى بالخلطة السابقة.
• تضاف الطماطم المبشورة والملح ويقلب السمان فيها جيداً.
• يسخن الزيت في مقلاة ويحمر فيها السمان حتى يأخذ لونا.
• تضاف الخضار المقطعة البطاطا والبصل والجزر إلى المقلاة وتقلب في الزيت حتى تتحمر قليلاً.
• يضاف الثوم والروز ماري ويقلب مع السمان قليلاً.
• يوضع السمان مع خليط الخضار في صينية الفرن .
• تقلب الخضار مع السمان على النار وتضاف البهارات والملح.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى يكتمل السواء.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

ورق العنب اللذيذ مع لسان الغنم

المقادير

• ثمانية لسانات من الغنم مسلوقة ومقشرة.
• كيلو من ورق العنب الطازج يُذبل بالماء الحار.
• فصان من الثوم المقشر.

الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم وسط نصفه دهن.
• ملعقة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• حبان من البندورة مفروم ناعم.
• ربع ضمة من البقدونس مفرومة ناعم.
• عصير نصف حبة من الليمون .
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• ملعقة من النعناع اليابس.
• حبة من البصل صغيرة مفرومة ناعم.
• ماء للطهي.
• عصير حبتان من الليمون.
• نصف ملعقة من معجون الفليفلة الحمراء.

طريقة التحضير

• تغسل اللسانات جيداً بالماء ثم تسلق وتقشر.
• توضع اللسانات في قاع الطنجرة وتصف جيدا.
• ترتب أوراق العنب المحشية فوقها بالترتيب وعمل طبقات منها.
• يضاف الملح والثوم وعصير الليمون ويصب الماء.
• تغطى الطنجرة وتوضع على النار حتى ينضج ورق العنب جيدا مدة ساعة ونصف.
• تقلب الطنجرة في طبق واسع ورق العنب لتحت واللسانات ترتب على الوجه.
• يقدم ورق العنب مع اللسانات ساخنا.

للحشوة

• يغسل الأرز ثم يخلط مع اللحم المفروم.
• يضاف معجون الطماطم إلى الأرز والملح والبهارات والفلفل الأسود والفليفلة وبقية المكونات.
• تخلط مكونات الحشوة جيدا مع بعض .
• تحشى فيها أوراق العنب على شكل أصابع.

ملاحظة

• تستبدل اللسانات بشرحات الكستاليتة تقلى وترص في قاع الطنجرة.
• تستبدل الكستاليتة بمقادم الغنم بعد طبخها وتوضع في القاع حسب الرغبة.

الملوخية

المقادير

• ثلاث أكواب من الشوربة.
• خمس فصوص من الثوم مهروس.
• نصف كيلو من الملوخية.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تقطع أعواد الملوخية وتتقع في الماء للتخلص من الأتربة.
• تغسل جيداً وتوضع أوراق الملوخية حتى تتصفى من الماء.
• تقطع الأوراق والتخلص من الجذوع ثم تفرم الأوراق فرما ناعماً باستخدام المفرمة الخاصة بالملوخية.
• توضع الشوربة في وعاء الطبخ على النار حتى تغلي.
• تضاف الملوخية المفرومة إلى الشوربة ثم تقلب بهدوء.
• يضاف مزيد من الشوربة في حال كانت جامدة الملوخية وبحاجة إلى المزيد .
• تترك حتى تغلي قليلاً مدة دقيقة ثم ترفع عن النار.
• يسخن الزيت في مقلاة ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب .
• يقلب الثوم حتى يأخذ اللون الذهبي.
• تضاف الكزبرة وتقلب مع الثوم قليلاً.
• يضاف الثوم مع الكزبرة إلى الملوخية.
• تقدم إلى جانب الأرز المفلفل.

باستا بالجبن

المقادير

• كيس من المعكرونة.
• كوب من البقسماط مطحون.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• خمس ملاعق صغيرة من البابريكا.
• ثلاث أعواد منالزعتر طازج
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• كوب من الطحين.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الحر الأحمر.
• ثلاث أكواب م الحليب.
• 500 غرام من جبن الشيدرمكعبات.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190مئوي.
• تسلق المعكرونة وتوضع جانبًا.
• تخلط الزبدة بعد تذويبها مع البقسماط في وعاء وتقلب.
• تذوب الزبدة المتبقية في وعاء آخر ويضاف اليها البابريكا والبصل والزعتر وورق اللورا وتقلب جيدًا.
• يضاف الطحين ويقلب مع المزيج.
• يضاف الحر الأحمر مع التقليب قليلا.
• يسكب الحليب إلى المزيج مع التقليب من حين لآخرحتى لايتكتل المزيج وحتى يصبح القوام ثخين.
• يزال ورق اللورا والزعتر من المزيج.
• يضاف إلى المزيج الجين شيدر والجبن الرومي نصف الكمية منه مع الاستمرار في التقليب.
• تضاف الباستا والملح مع الفلفل وتقلب.
• يسكب المزيج في صينية مدهونة بالزيت وتوزع جيدًا.
• توزع كمية الجبن المتبقي فوق الباستا وطبقة من البقسماط.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر مدة نصف ساعة ثم تقدم.

كفتة الديك الرومي

المقاير

• نصف كيلو من لحم الديك الرومي مفروم.
• حبة من البصل مفرومة.
• بيضة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص قليلاً.
• كيس من خلطة الكفتة كنور.
• نصف كوب من الزبيب في ماء دافيء.
• دقيق حسب الحاجة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• توضع المكونات في وعاء لحم الديك الرومي مع البصل وخلطة الكفتة وتحرك.
• يضاف البيض إلى المزيج والزبيب والصنوبر المحمص وتقلب جميع المكونات جيدا حتى تمتزج.
• يشكل الخليط إلى كراة ثم توضع في الدقيق وتقلب جيداً حتى تتغلف من جميع الجهات.
• يسخن الزيت وتقلى كراة اللحم فيه حتى تنضج وتأخذ لونا ذهبيا.
• توضع الكراة في طبق التقديم وتقدم مع البطاطا البريه.

شيش طاووق التركي

المقادير

• 500 غرام من الدجاج مخلي ومقطع .
• 10غرام من زيت الزيتون.
• 15غرامًا من الزبادي
• غرامان من الفلفل الأسود.
• كيس من خلطة الشيش طاووق من كنور.
• خمس غرامات من المستردة.

طريقة التحضير

• تحضر التتبيلة يخلط الزبادي مع زيت الزيتون في وعاء.
• يضاف الفلفل الأسود وتوابل الشيش طاووق والمستردة إلى الخليط وتقلب جيداً مع بعض.
• تضاف قطع الدجاج بعد أن تغسل جيداً بالماء وتصفى إلى التتبيلة وتقلب حتى تتغلق من جميع الجهات.
• تترك قطع الدجاج في التتبيلة مدة ساعتين على الاقل حتى تتشرب الطعم.
• توضع قطع الدجاج في أسياخ خشبية ثم توضع في صينية الفرن مدهونة بالزيت.
• تشوى قطع الشيش طاووق في الفرن المحمى من قبل أو على الفحم.
• يقدم الطبق مع سلطة خضراء والبطاطا المقلية.