• 

  المقادير

  • مقادير البسكويت :
  • 3 بيضات (الأصفر مفصول عن الأبيض)
  • 50 غ سكر خشن
  • 2 قبصات ملح
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز محمصة مجروشة
  • 1 ملعقة كبيرة بندق محمص مجروش
  • 30 غ دقيق
  • 30 غ نشا (مايزينا)
  • مقادير الشراب :
  • 100 غ سكر خشن
  • 10 سل ماء
  • قشور الليمون الحامض
  • مقادير الحشوة :
  • 400 غ جبن طري ( جبلي أو فيلاديلفيا)
  • 300 غ مربى الليمون الحامض
  • 150 غ برالان مجروش
  • مقادير التزيين :
  • 20 سل قشدة طرية
  • 40 غ سكر ناعم
  • 50 غ مسحوق كاكاو
  • 4 قطع برالان
  • 1 ملعقة كبيرة جوز الهند

• الطريقة

  • يطرب ابيض البيض مع إضافة الملح والسكر للحصول على “مرينغ” لا معة.
  • يضاف أصفر البيض، اللوز والبندق إلى “المرينع” وتخلط بلطف. ينخل الدقيق والنشا، يضاف إلى “المرينغ” مع التحريك حتى الحصول على عجين مهوى.
  • يوضع العجين في صفيحة فرن (30*40 سم) ملبسة بورق المطبخ.
  • يطهى العجين في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 8 إلى 10 دقائق. يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد قبل إزالته من القالب وتحديد جوانبه.
  • في كسرولة على نار هادئة، يحضر شراب بكثافة متوسطة انطلاقا من السكر، الماء وقشور الليمون الحامض.
  • يخلط الجبن مع مربى الليمون الحامض والبرالان المجروش.
  • يسقى البسكويت بالشراب، يغطي بطبقة من خليط الجبن (مع تجنب وصول خليط الجبن إلى الجوانب). يلف البسكويت في ورق المطبخ أو منديل نقي ويوضع في الثلاجة.
  • ينخل كل من مسحوق الكاكاو والسكر الناعم. تطرب القشدة الباردة ويضاف إليها خليط السكر/الكاكاو تدريجيا للحصول على كريمة الشانتيي.
  • توضع كريمة الشانتيي بالشكلاطة في جيب الحلواني برأس مسنن وتغطى بها كل واجهة البسكويت ليأخذ شكل جذع خشبي. تقدم الحلوى مزينة بجوز الهند وقطع البرالان.
  • للإفادة : لتحضير “برالان” اللوز : توضع 100 غ من السكر الخشن في كسرولة. يترك السكر ينصهر على نار هادئة مع عدم تحريكه حتى يأخذ لونا ذهبيا. تزال كراميل السكر من فوق النار وتضاف إليها 80 غ من رقائق اللوز. يخلط الكل جيدا ويسطح الخليط فوق ورق المطبخ حتى يتصلب. يطحن “برالان” اللوز، يجرش أو يقطع قطعا صغيرة حسب المطلوب في الوصفة.

By Choumicha Chafay