طرق عمل المعجنات والفطائر

‘);
}

طريقة التحضير

• نحضر الخميرة، ثمّ نضيف السكّر عليها ونحرّكها حتّى تختلط المكوّنات بشكلٍ جيّد، ثمّ نضيف ربع كوب من الماء الدافئ، وتترك حتّى تصدر الفقاعات وتتفعل.
• نحضر مقدار كوبين من الدقيق، ثمّ نضيف كامل المكوّنات الجافّة، وبعد ذلك نخلط المكوّنات معاً، وننخّلها.
• نحضر المكوّنات السائلة كاملةً باستثناء الحليب، وتتمّ إضافتها على الدقيق، ثمّ نضيف الخميرة ويتمّ الخفق بواسطة الخفّاقة الكهربائية على سرعة عالية حتّى تصدر فقاعات التخمّر مرّةً أخرى.
• نحضر باقي الدقيق، ويتمّ وضعه على الخليط، ويتمّ العجن باليد حتّى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكةٌ وطريةٌ، ويمكن إضافة الحليب الدافئ مع العجن، وذلك حسب الحاجة.
• نترك العجين لتتخمّر لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمها، ويتمّ وضعها بمكانٍ دافئ ومغطّى بقطعة قماش دافئة.
• نقطع العجين حسب الرّغبة، ثمّ يترك ليرتاح لمدّة خمس دقائق.
• نفرد العجين، ثمّ يتمّ حشوها حسب الرغبة، ويتمّ وضعها بصينيّة مدهونة بالزيت، وبعد ذلك توضع داخل الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتّى تنضج، وبعد ذلك يتمّ تحمير الوجه.

حشوة اللحم المفروم

المكوّنات

• لحمة مفرومة ناعمة.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• بصلة صغيرة.
• حبّة فلفل حلو صغيرة.
• حبّتان من البندورة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نحضر جميع المكوّنات ويتمّ فرمها بشكلٍ ناعم مع بعضها البعض، ثمّ نخلط البهارات ويتمّ التحريك حتّى تتجانس كامل المكوّنات.
• نقلي المكوّنات حتّى يجف ماء اللحم ثم نستخدمها في الحشي.

حشوة السبانخ

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• ننظف السبانخ جيداً، ثم نفرمة فرم ناعم، ونخلط جميع المكوّنات مع بعض.
• نضع المكوّنات مدة ساعة في مصفاة حتّى نتخاص قليلاً من كمية الماء.

حشوة الدجاج بالخضار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان من الدجاج المسحب، مقطع بشكل خشن.
• حبّة كبيرة من الكوسا، مقطعه لمكعّبات صغيرة.
• حبّة كبيرة من الجزر مقطعة لمكعّبات صغيرة.
• حبّة صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الرومي، مفروم.
• حبّة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الرومي، مفروم.
• حبّة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة واسعة ونسخّن على نار متوسّطة، ثمّ نضيف البصل، ونقلّب ختى يلين.
• نضيف الدجاج، ونقلّب حتّى ينضج تماماً.
• نضيف الثوم، والكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، ومعجون الطماطم، ونقلّب لعدّة دقائق لتلين الخضروات.

حشوة جبن الفيتا

المكوّنات

• كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع.

طريقة التحضير

• نفرم النعنع فرماً ناعماً.
• نفتت جبن الفيتا جيداً، نخلط الجبن مع النعنع جيداً.