طريقة أرز المندي

أرز المندي

يعد الأرز من أكثر الأصناف استهلاكًا حول العالم، إذ إنّه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، والنشويّات التي تكسب الجسم الطاقة اللازمة خلال اليوم، ويتميّز الأرز بمذاقه وطعمه اللذيذ، ويمكن أن يحضّر الأرز مع العديد من الوجبات، والمأكولات العربيّة، والغربية، وأرز المندي مشهور في جميع دول الخليج العربي، ثمّ انتشر ليصل إلى جميع الدول العربّية، وأصبح يحضّر بشكلٍ مستمر على الموائد العربية، وهو من الأطباق المحبّبة، والمميّزة في طريقة التحضير والتقديم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير أرز المندي.

طريقة أرز المندي

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي المغسول.
• دجاجة مقطعة.
• حبتان من الجزر المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الباقة العطريّة؛ كراث، القليل من الزعتر، ورقة غار، القليل من البقدونس.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر الضغط، يسلق الدجاج مع الباقة العطريّة، والملح حتى ينضج يقطّع، ثمّ يترك جانبًا.
• يوضع في قدر على النار الزيت، ثمّ يضاف الجزر المبشور، الزنجبيل، الفلفل، والثوم.
• يضاف الأرز، ويحرّك.
• تسكب أربعة أكواب من مرق الدجاج المسلوق، ويترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• قبل استكمال النضج بخمس دقائق، تشعّل فحمة في صحن صغير يتحملّ الحرارة، ويوضع فوق الأرز، ويغلق القدر، ثمّ يترك خمس دقائق.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ تزيّن بقطع الدجاج.

طريقة عمل أرز مندي باللحم

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم مع العظم، قطع متوسطة الحجم.
• ستة أكواب من الأرز.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ست حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• قطعة من الفحم متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• تغسل اللحمة وتقطع إلى قطع كبيرة، ثم تصفى من الماء تمامًا.
• توضع اللحمة في القدر، وترفع على نار هادئة حتى ينشف ماؤها.
• يضاف إليه البصل كما هي بعد تقشيرها، وثمانية أكواب من الماء ساخن، ويترك على النار لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الهيل، والملح اللازم، ويترك على النار حتى ينضج.
• يغسل الأرز، ويترك حتى ينقع لمدة نصف ساعة.
• عندما تنضج اللحمة تنشل من المرق، وتصفى المرق بصافية سلك، ويعاد إلى القدر.
• يخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران، وملعقة من الزيت، وقليل من الملح، وتتبل بها اللحم، وتغلف في ورق قصدير، وتدخل في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
• يصفى الأرز من ماء النقع، وتوضع في مرق اللحم المغلي سابقًا، وتترك حتى تنضج، ويتشرب ماؤه.
• بعد أن ينضج يعمل حفرة في وسط الأرز، ويسكب الزعفران فيه، ويغطى بالأرز.
• وتشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمرًا، وتعمل حفرة في الأرز، وتأخذ قطعة من القصدير، وتوضع بها الفحم المشتعل، وتسكب على الفحم الزيت وتغطي القدر سريعا.
• يترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، ويقدم الأرز في صحن التقديم، وتوضع اللحم عليه.

طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبة من البصل شرائح.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الجرام الماسالا.
• ست حبات من القرنفل.
• أربعة حبات من الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر كبير على النار.
• يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل، تضاف البندورة، ومعجون الثوم، وتقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف ماسالا، وباقي البهارات كاملة الحبة، تستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل بني.
• يقسم الدجاج نصفين، ويضاف إلى القدر، يترك لعدة دقائق، ثم يقلب.
• يضاف الماء، والكزبرة، والملح.
• يغطى ويترك على نار هادئة.
• ينقع الأرز في كمية من الماء.
• يرفع الدجاج من القدر، وتصفى الشوربة، وتوضع مرة أخرى على النار، وتترك تغلي.
• يضاف الأرز، ويترك على نار متوسطة، يقلب مرة واحدة، عندما يمتص الماء تخفف النار، ويترك يطهى على نار هادئة.
• يدهن الدجاج بالزبدة المذابة.
• يسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
• تدهن صينية بالقليل من الزيت، يوضع بها الدجاج، وتنثر عليه القليل من الملح، والفلفل حسب الرغبة.
• تدخل في الفرن لمدة ست دقائق، ثم تفتح الشواية لمدة ست دقائق.
• تحرق قطعة الفحم، توضع قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز، وتوضع فيها قطعة الفحم.
• توضع فوقها ملعقة زبدة مذابة أو ملعقة زيت، وتغطى القدر مباشرة.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويرص فوقه قطع الدجاج، ويقدم.

صوص الدقوس الحار

• خمس حبات من الطماطم.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشر الطماطم، وتقطع لأنصافٍ، وتوضع في الخفّاقة الكهربائية، ثم يوضع البصل المقشر، والمقطع لأرباع، تضاف باقي المكوّنات ثم تخفق حتى نحصل على مزيجٍ ناعم الملمس.
• تسكب صلصة الدقوس في قدرٍ صغيرٍ على النّار، وتترك تتسبك على نارٍ هادئةٍ حتى تبدأ بالغليان، ثمّ تطفئ النّار.
• تسكب صلصة الدّقوس في صحون التقديم صغيرة الحجم، وتتوزع على كل جوانب المائدة.

سلطة خيار باللبن الزبادي

• ثلاث حبات من الخيارمتوسطة الحجم.
• علبة من اللبن الزبادي كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم مدقوق ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف يابس، مجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• يقشر الخيار، ويفرم ناعم.
• يضاف اللبن الزبادي، والثوم المدقوق، والملح، وتخلط جميعها مع الخيار.
• يضاف النعنع الناشف عند التقديم.

طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع أوراق ورق من الغار.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم.
• حبة من الطماطم.
• أربع حبات من القرنفل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يحضر خليط البهارات من خلال استخدام الخلاط الكهربائي، ويوضع فيه كلًا من القرنفل، الهيل، جوزة الطيب، الزنجبيل، الفلفل الأسود، ورق الغار.
• يعمل على خلط تلك المكونات حتى تمام التجانس، والحصول على خليط متجانس، ويترك جانبًا.
• يحضر الدجاج من خلال إحضار وعاء، ويوضع به عصير الليمون مع الزعفران، والملح، ومرقة الدجاج.
• يضاف لهذا الخليط عدد أربعة ملاعق كبيرة من خليط بهارات المندي، مع الاستمرار في التقليب حتى تمام التجانس.
• يوضع هذا الخليط على الدجاج، ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات لكي يمتص الدجاج تلك النكهة المميزة.
• تحضر صينية بحجم متوسط، وتدهن بالزيت، وترص فيها قطع الدجاج.
• يدخل قطع الدجاج إلى الفرن حتى ينضج.
• يقوم بإعداد الأرز من خلال إحضار وعاء، ويوضع على النار به ماء، والزبدة.
• يضاف البصل، ويترك على نار هادئة حتى يذبل البصل.
• تضاف حب الهيل، والقرنفل، والأرز، والفلفل الأسود، والقليل من الملح.
• تخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز بجميع المكونات.
• بعد نضج قطع الدجاج، ويرص على القدر المحتوي على الأرز، ويغطى هذا القدر.
• بعد التأكد من نضج جميع المكونات يزال هذا القدر عن النار.
• يحضر طبق التقديم، ويزين بالقليل من الخضار، ويسكب به المندي، ويقدم ساخنًا.